Всім, хто хоче харчуватися смачно і корисно, раджу частіше влаштовувати рибні дні. Судак, запечений в духовці – страва як не можна краще підходить для правильних вечерь, так і зустріти довгоочікуваних не соромно. Стародавні люди недарма намагалися селитися поряд з озерами, річками, морями, оскільки людина споконвіку годувався їх дарами. Ловили Судака і запікали з тих пір, як люди навчилися ловити рибу. Звідси велика кількість різноманітних рецептів приготування.
Величезним достоїнством риби є відсутність великого числа дрібних кісток, ніжний приємний смак м’яса, швидкість запікання. Судак чудово поєднується з овочами, картоплею, сиром, грибами, різними соусами. Щоб зберегти соковитість риби, рекомендую готувати целікова тушки у фользі або рукаві. Хочете, щоб переконатися, що судак в духовці – це приголомшливо смачно, познайомтеся з моєю добіркою рецептів.
Судак, запечений в духовці цілком
Простенький рецепт, але задоволення від страви отримаєте невимовне! Судак любить приправи, але не переборщіть, щоб зрозуміти справжній смак риби.
Візьміть:
- Суду – тушка.
- Оливкова олія – 2 великі ложки.
- Лайм (лимон).
- Гілочка розмарину.
- Кріп, петрушка.
- Сіль, перець.
Покроковий рецепт:
Помийте тушку, зріжте плавники, зчистите луску. Випатрайте нутрощі, з голови виріжте зябра. Знову промийте, обсушіть паперовим рушником. До речі, для цього рецепта можна не чистити луску. У готової риби вона буде зніматися разом зі шкірою.
Чистка судака від луски – суцільна мука, тільки з-за цього я довгий час рідко купувала свіжу риби. поки не дізналася один секрет. Виявляється, що тушку треба ошпарити, або закинути на пару секунд в окріп. А після швидко облити холодною водою. Відомий ще один цікавий спосіб: натріть тушку сіллю, помістіть в холодильник на 3-5 годин. Сіль зробить лусочки м’якими і вони легко відділяється . Беріть поради на озброєння.
Зробіть по всій тушці не надто глибокі надрізи з обох сторін.
Натріть тушку сумішшю солі з перцем, трохи засипте в черевце.
Дрібно порубаєте зелень, посипте тушку і всередині.
Відріжте від плоду лайма шматочок, щоб збризкати рибу. Інше наріжте тонкими кружальцями.
Пролийте всю тушку з обох сторін оливковою олією, поверх збризкайте соком лайма.
Вкладіть в черевце гуртки цитруса.
Слідом відправте гілочку розмарину. Якщо маєте час, залиште рибу на столі хвилин на 10-15, щоб м’ясо добре просочилося.
Підстеліть лист фольги на деко, залишивши широкі краю з двох сторін. Промаслите її, викладіть судака. Загорніть, залишивши невелику щілину для виходу пари.
Запікайте в духовці, розігрітій до 180 С протягом 40-45 хвилин, залежно від величини тушки.
Як приготувати судака цілком у фользі
Досвідчені кулінари, як правило, воліють запікати рибу у фользі. Вона збереже соковитість м’яса, що дуже цінується, оскільки судак – риба сухувата сама по собі.
Знадобиться:
- Тушка риби.
- Помідор.
- Цибулинка.
- Лимон.
- Готова гірчиця.
- Сіль, перець, петрушка, соняшникова олія.
Як приготувати:
- Обробіть рибину, видаливши плавники, луску, нутрощі. Обов’язково вирізати зябра, інакше м’ясо судака буде гірчити.
- Зробіть поздовжні надрізи по всій тушці. Посолит, поперчіть.
- Наріжте кружальцями помідорів і половинку лимона. Вкладіть їх в надрізи на боках рибини.
- Покришіть цибулину півкільцями, нашпигуйте черевце риби. Що не увійшло — залиште для запікання.
- Видавіть сік з половини лимона, додайте гірчицю, перемішайте. Натріть рибку.
- Розкладіть на деку промаслений фольгу. Викладіть судака. Поруч розподіліть залишки цибулевих кілець. Акуратно загорніть.
- Готуйте при 200 С, встановивши таймер на 30 хвилин.
- Після розгорніть фольгу, продовжуйте запікати ще 10-15 хвилин до появи гарної скоринки на тушці. При подачі на стіл, посипте блюдо рубаною петрушкою.
Смачний судак з картоплею на святковий стіл
Блюдо годиться для неспішної сімейної трапези або частування дорогих гостей. Раджу брати невеликі тушки, вони швидше приготуються.
Беремо:
- Риба – 400 гр.
- Картопля – 400 гр.
- Цибулю – 2 голівки.
- Сметана – 2 великі ложки.
- Сир – 50 гр.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Соняшникова олія – 2 великі ложки.
- Сіль, приправи для риби, зелень.
Приготування:
- Випатрайте рибину, позбавте від луски. Видаліть з голови зябра, відріжте хвіст і плавники.
- Натріть сіллю з перцем. Якщо вирішите взяти приправи для риби, засипте їх спеції і натріть отриманою сумішшю.
- Покришіть цибулини дрібними кубиками, обсмажте до рум’яного кольору в рослинній олії.
- Викладіть в миску, трохи остудіть. Порубаєте петрушку, додайте до цибулевої засмажки, перемішайте.
- Нафаршируйте черевце судака.
- Почистіть картопляні бульби, поділіть на часточки. Трохи обсмажте на сковороді, плеснув соняшникової олії. Якщо картопля велика, наріжте його товстими кружальцями. У процесі смаження посоліть і поперчіть нарізку.
- Постеліть лист фольги на деко, збризніть маслом. укладіть тушку судака, поруч покладіть картоплю.
- Зверху розкладіть в довільному порядку шматочки вершкового масла. Накрийте блюдо фольгою, поставте на середній рівень духовки. Час приготування 30-40 хвилин при температурному режимі в 180-200 про С.
- За 5-10 хвилин до сигналу таймера, відкрийте фольгу, посипати страву тертим великої стружкою сиром. Поверніть деко в піч, дочекайтеся, коли сир розплавиться і стане рум’яним.
Найсмачніший судак у вершковому маринаді
Від цієї страви не відмовляться навіть ті, хто прохолодно ставиться до риби. Начебто найпростіші інгредієнти, але результат неймовірний. Для приготування краще брати невеликі екземпляри судака.
Необхідно:
- Тушки судака (без голови) – близько 1 кг.
- Цибуля – 2 головки середнього розміру.
- Морква – 500 гр.
- Майонез – стакан.
- Вершки – стакан.
- Спеції для риби, сіль, перець, рослинна олія.
Готуємо:
- Підготуйте рибу, промийте, видаліть нутрощі, хвіст, голову.
- Крупно натріть моркву, дрібно покришіть цибульні головки.
- Розжаримо соняшникову олію на сковорідці. Викладіть спочатку цибульну нарізку. Через кілька хвилин додайте моркву. Обсмажте до рум’яності. В ході смаження посоліть і здобріть перчиком.
- Викладіть половину овочів у форму. Наверх овочевий подушки укладіть підготовлені рибини.
- Накрийте залишилися овочами. Зверху накрийте фольгою.
- Запечіть страву при 180 про С. Час приготування 35-40 хвилин. Після цього зніміть фольгу, потримайте в печі ще 7-10 хвилин, щоб верхівка стала рум’яною.
Судак фарширований цілком – рецепт з рисом і яйцем
Можна простенько нафарширувати рибу лимоном і зеленню, я ж пропоную більш цікавий варіант приготування судака в духовці. вийде настільки смачно, не гріх поставити на святковий стіл.
Потрібно:
- Випотрошений судак – 1,3 кг.
- Рис, крупа – 1/3 склянки.
- Яйця – 4 шт.
- Вершкове масло – 4 великі ложки (з них 1 ложка для начинки).
- Лимонний сік – велика ложка.
- Кріп – 3 гілочки.
- Куркума – ½ маленької ложечки.
- Сіль, перець.
- Панірувальні сухарі, борошно.
Як запекти:
- Напередодні відварити розсипчастий рис, обов’язково промийте його холодною водою, остудіть.
- Зваріть круто яйця. Охолодіть дрібно покришіть. Відправте в чашку з рисом, засипте сіль з перцем, куркуму. Додайте дрібно порубаний кріп. Розтопити ложку вершкового масла, влийте. Перемішайте вміст – начинка готова.
- Підготуйте риб’ячу тушку – випатрайте, позбавте від луски, видаліть з голови зябра, зріжте плавці. Полийте лимонним соком, посоліть.
- Наповніть черевце рибини начинкою. Закріпіть зубочистками або зашийте, щоб фарш не вивалювався. Якщо залишиться начинка, складіть в невеликі формочки.
- Посипте тушку борошном, потім панірувальними сухарями.
- Покладіть заготовку на деко, вистелений фольгою. Полийте розтопленим вершковим маслом (3 залишилися ложки).
- Готуйте 35-40 хвилин, в духовій шафі, розігрітому до 180 про С.
- Залишився рис готується 25 хвилин – використовуйте його на гарнір.
Як запекти судака в сметані цілком
Якщо вам попалися невеликі рибини, не турбуйтеся – запечіть їх цілком в сметані.
Склад:
- Судак – 2 тушки.
- Цибулю – 2 голівки.
- Сметана – 2 столові ложки.
- Рослинне масло – стільки ж.
- Улюблені приправи, сіль, перець.
Як запекти:
- Підготуйте тушки до запіканню, зніміть луску, дістаньте нутрощі, вирізати зябра.
- Злегка надріжте по тушкам на відстані 2-3 див.
- Нашаткуйте цибулини півкільцями, обсмажте в олії до прозорості і м’якості.
- Постеліть фольгу на дно форми, розподіліть цибульну обжарку. Частину цибулі вкладіть у черевце.
- Посоліть тушку, посипати приправами. Запечіть при 180 С протягом 15 хвилин.
- Дістаньте форму, промажте тушку сметаною. Поставте в духовку на 10-15 хвилин, залежно від величини рибин.
Відео-рецепт: судак, запечений в соєвому маринаді в рукаві
Дуже сподобалося велика кількість овочів у страві і маринад для них і риби. дивіться і повторюйте дії автора ролика, і нехай на вашому столі буде тільки найсмачніший запечений в духовці судак. Приємного апетиту!
