Судак, запечений в духовці — смачно і диетично

Судак – риба дієтична, а тому вона користується попитом у покупців на дієті. Її особливий смак подобається багатьом сам по собі, але він відмінно поєднується з різними прянощами та інгредієнтами. А часу на приготування забирає саму малість, чому просто ідеально підходить для вечері.

Щоб зберегти всі корисні речовини в самій рибі, її краще не смажити, а запікати. Саме такий варіант готування ми і пропонуємо сьогодні у всіх чотирьох рецептах. Причому не важливо, як саме виглядає риба: ціла, шматочками або фарширована. До неї завжди легко підібрати соус і краще всього просто подавати зі свіжим салатом.

Загальні принципи приготування

Судак – річкова риба, в ньому досить багато кісток. Під час зачистки дуже важливо всі ці кісточки прибрати. Найкраще робити це при денному світлі, коли їх видно, і обов’язково постійно промацувати м’ясо пальцями.

Звичайно, головну роль відіграє свіжість риби. Найкраще її зовсім зловити самому, але і в магазині можна знайти свіжий улов. Заморожену тушку краще не брати, так як її термін придатності невідомий, багато важливі речовини вже втрачено і через льоду в ній багато води.

А ось вибрати зі свіжих тушок кращу допоможуть наші поради. По-перше, запах. Він повинен практично відсутні, а от якщо відчувається запах самої риби – вона вже полежала на прилавку довго. По-друге, зябра повинні мати прозору слиз. Ясні очі – теж хороший ознака свіжості.

Під час очищення від потрухів, слід обережно їх витягати, щоб не лопнув жовчний міхур. Якщо так сталося, риба буде гірчити. Але це можна виправити, просто натерши її всередині сіллю. Через півгодини промити і готувати за рецептом.

Начинки для судака можуть бути найрізноманітнішими. Перевагу краще віддавати невеликим тушкам, так як при готуванні вони збережуть більше соку. Великі тушки слід брати тільки тоді, коли намічається велике застілля, і саме вони найкраще підходять для фарширування.

Судак, запечений в духовці

Інгредієнти
Кількість

судак – 2 штоливкова олія – 30 млсвіжий чебрець – 4 гілочкипрованські трави – 5 глимон – 2 штсуміш перців – 7 гсіль – 5 г

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
275 Ккал

Класичний рецепт, в якому смак самої риби виражений найкраще. Разом з обов’язковим лимоном страва виходить дуже ніжним і зберігає свою соковитість.

Як приготувати:

Спочатку необхідно вимити тушки риби під проточною водою. Відрізати Плавники, луску зчистити з допомогою спеціального інструмента або ножем;

Вирізати всі тельбухи і зябра, знову промити під водою;

Вологу прибрати з допомогою серветок;

Лимони помити, з половинки однієї штуки видавити сік. Інші частини порізати часточками або кружечками, не надто тонко;

Сік перемішати з оливковою олією;

Вийшла маслянистою масою з усіх боків обмазати рибу, всередині теж;

Змішати перець, прованські трави і сіль і розподілити їх по всій тушці;

Всередину риби покласти по дві гілочки чебрецю і порізаний часточками лимон. Залишити хвилин на десять, щоб добре просочилося;

Духовку нагріти до 200 за Цельсієм;

У форму постелити шар фольги, обмазати маслом і викласти на неї решту частини лимона;

Зверху на лимон покласти рибу і закрити зверху фольгою;

Відправити запікатися на п’ятнадцять хвилин;

Після цього дістати форму, відкрити фольгу і ложкою полити рибу соком, що виділився. Потримати в духовій шафі ще п’ять хвилин і вимкнути.

Порада: незважаючи на те, що лимона досить скрізь, рибу знову можна подати з цим цитрусом. Четвертинку плода можна покласти кожному в тарілку, щоб полити блюдо соком перед самим вживанням.

Філе судака в духовці

Філе цієї риби універсально і добре вбирає в себе різні спеції. Смачна сирна оболонка в мить підкорить серця всієї родини. А яка вона ароматна!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

твердий сир120 гсудак1 штцибуля ріпчаста1 штсуміш перців3 рвершкове масло30 гсметана120 гсіль5 гсоняшникова олія10 мл

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 235 калорій.

Як приготувати:

Судака добре промити під водою, далі з нього зчистити луску і ретельно вибрати всі тельбухи. Знову промити;

Гострим тонким ножем вирізати філе. Пінцетом витягнути всі кісточки, намацуючи їх пальцями;

Промити рибу і прибрати вологу;

Цибулину почистити від луски і порізати на маленькі кубики;

У сковороді розігріти олію, у якому слід обсмажити цибулю. До скоринки смажити не потрібно, достатньо, щоб він став прозорим. Витягнути його на паперовий рушник;

Сир натерти і третю його частину перемішати зі сметаною;

У форму з високими бортиками покласти рибу, зверху на неї обсмажену цибулю;

Вершкове масло порізати на маленькі шматочки і рівномірно розподілити їх на луці;

Далі залити все сирно-сметанною сумішшю, що залишився сир посипати зверху;

Поставити запікатися в духовку при 180 за Цельсієм приблизно на двадцять п’ять хвилин.

Порада: можна запікати і двадцять хвилин, щоб не дати з’явитися хрусткою сирній скоринці. Тоді страва виходить ніжніше. Довше півгодини в духовці залишати не потрібно, інакше риба пересохне.

Судак фарширований в духовці

Неймовірно смачний і ароматний судак, подається зі свіжими овочами. Таке блюдо з’їдається за один раз, так що можна готувати відразу подвійну порцію!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник2 зубчикисудак1100 гсоняшникова олія35 млзелень1 пучоккартопля330 рвершки110 мллимон0,5 штмаслини5 штпомідор1 штлистя салату6 штмайонез60 мл

Скільки по часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 80 калорій.

Як приготувати:

Вимити рибу почистити від луски;

Далі зробити неглибокий надріз по лінії хребта від голови до хвоста;

Відрізати хребет біля хвоста і голови і витягнути його, після чого видалити ребра і тельбухи. Знову вимити;

За смаком необхідно поперчити і посолити тушку, всередині теж;

Помиту картоплю почистити і нарізати його невеликими кубиками;

Зелень сполоснути під водою і подрібнити ножем;

Очищений часник дрібно порубати;

На соняшниковій олії на сковороді, обсмажити картоплю, поки не з’явиться золота скоринка;

Всипати зелень і часник, перемішати, через хвилину влити вершки. Накрити кришкою і протушкувати протягом трьох хвилин, вимкнути плиту;

Потім обережно нафарширувати судака картопляної сумішшю, краю заколоти зубочистками або дерев’яними шпажками;

З лимона вичавити сік прямо на рибу;

У форму покласти папір для випічки, трохи змастити її олією;

На папір викласти рибу і запікати її двадцять хвилин при 180 за Цельсієм;

Помідори вимити і порізати на часточки, видаливши плодоніжку;

Листя салату помити, розкласти їх на дно страви;

Маслини за бажанням розрізати надвоє;

Судака витягнути на листя салату, шпажки можна прибрати, подавати з помідорами, маслинами і майонезом.

Порада: для такого випадку майонез краще приготувати самостійно. У нього можна додати різні спеції, особливо підійде гострий перець або пряні трави. Все це чудово поєднується з солодкими вершками і ніжною рибою.

Судак шматочками, запечена в духовці

Найбільш зручний спосіб їсти рибу – це попередньо порізати її на шматочки. Якщо правильно готувати і не пересушити її, то вийде кулінарний шедевр!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

судак1300 гмайонез65 мморська сіль (велика)15 гсметана240 мллимон2 штцибуля770 гсоняшникова олія15 млперець чорний5 г

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 140 калорій.

Як приготувати:

Рибу вимити і повністю очистити від нутрощів, луски і плавників, знову гарненько промити;

Порізати її на кілька порціонних шматочків, вони не повинні бути тонкими. Оптимальна товщина – 2,-2,5 см;

Кожен шматочок слід натерти сумішшю з перцю і морської солі;

З лимонів вичавити сік і полити їм шматочки судака;

Взяти форму для запікання і трохи змастити її маслом, після чого сюди помістити шматочки риби;

Очищені від лушпиння цибулини порізати тонкими пір’ям і перекласти в глибоку мисочку;

Сюди ж додати сметану і спеції за смаком, перемішати. Сметана легко замінюється такою ж кількістю вершків;

Полити білим соусом з цибулею судака і відправити запікатися при 200 за Цельсієм в духову шафу;

Коли соус почне кипіти, температуру слід зменшити до 180 градусів;

Час запікання залежить від товщини риби, приблизно сорок хвилин. Періодично необхідно відкривати духовку і за допомогою ложки поливати судака соусом з дна форми.

Порада: цей соус підходить і для фаршированого судака. Якщо додати куркуму або паприку, він знайде відповідний колір і буде виділяти рибу з усіх страв на столі.

Цікаві поради

Риба дуже любить цитрусові, і судак – не виняток. Крім лимона, можна експериментувати з апельсином або лаймом, хтось навіть готує з мандаринами, але кислими. Краще використовувати саме свіжий сік цих плодів. Лимонна кислота – теж варіант, але вона не має того багатого смаку і не допомагає рибі залишатися ніжною.

Як вже говорилося, подавати судака краще зі свіжими овочами: огірками, помідорами, оливками, зеленню, болгарським перцем і т. д. Але можна схитрувати і приготувати рибу вже з цими овочами, наприклад, з помідорами. Досить просто покласти по часточці овочу в надрізи по всій довжині судака.

Так як калорійність судака досить низька, всього близько 80 калорій, його можна включити в дієтичне меню. Приготування в духовці – ще один плюс для тих, хто стежить за фігурою. Ну а для інших гурманів це просто може стати прекрасним вечерею або спосіб здивувати гостей. Оригінальна подача страви – один з головних секретів господинь, а судак відмінно цьому сприяє. Приємного апетиту!