Суп з галушками — кращі рецепти, прості і смачні

Ситний і смачний суп з галушками відомий в національних кухнях багатьох народів. Вважається, що назва маленьких кульок прийшло з білоруської кухні. Але походження страви з’ясувати неможливо, швидше за все, представники кількох країн придумали його незалежно один від одного. У Німеччині та Чехії готують кнедлики, на Україні галушки, італійці люблять ньокі, а білоруси галки. Жителі цих країн їдять їх як самостійну страву або варять супи.

Класичні галушки – це невеликий шматочок тіста з борошна. Але цим набір продуктів для кнелей не обмежується. Кульки роблять з манки, фаршу, багато люблять картопляні кнелі. Пропоную познайомитися з покроковими секретами приготування, потім підібрати кращий рецепт, і тільки тоді зварити смачний суп з кнелями.

Меню

• 1 Як приготувати смачний суп з галушками
• 2 Суп на курячому бульйоні з класичними галушками з борошна – рецепт покроково
• 3 Рецепт смачного супу на курячому бульйоні з м’ясними галушками
• 4 Суп з галушками з борошна – рецепт з яловичиною
• 5 Як приготувати смачний суп з сирними галушками
• 6 Молочний суп з картопляними галушками як у дитячому садку
• 7 Дитячий суп з галушками з манки — пісний рецепт
• 8 Відео-рецепт супу з галушками і фрикадельками

Як приготувати смачний суп з галушками

Незважаючи на досить примітивну технологію приготування, початківці господині по недосвідченості здійснюють ряд помилок. А потім розчаровано кажуть, що їм не сподобався суп з кнелями.

Так, набір продуктів зовсім простий: яйця, борошно, молоко, іноді масло. Але щоб зробити справжні ніжні галушки, потрібно знати про деякі нюанси.

• Кладіть в тісто тільки попередньо охолоджені яйця.
• Хочете отримати м’які, пишні кнелі, додайте в тісто вершкове масло, навіть якщо про це зазначено в рецепті.
• Бажано просіяти борошно, щоб збагатити киснем.
• Якщо частина борошна замінити манкою, кнелі вийдуть м’якше.
• Для поліпшення смаку, в тісто кладуть сир, різну зелень, пряні приправи, часник.
• Кнелі варяться дуже швидко, тому закладайте їх, коли інші інгредієнти вже готові.
• Не робіть великі заготовки. Кнелі при варінні збільшуються в розмірі. Правильне кількість тіста – ½ частина маленької ложечки
• Як зрозуміти, що галушки зварилися? Вони спливуть – це сигнал до того, що пора знімати пробу.

Суп на курячому бульйоні з класичними галушками з борошна – рецепт покроково

Класичний варіант приготування ситного першого страви з борошняними кнелями. Але для смаку ми додамо трохи сиру.

Беремо:

• Бульйон (курячий, яловичий) – 3 літри.
• Картопляні бульби – 4-5 шт.
• Цибулинка.
• Морквина.
• Часник – зубок.
• Сир – шматочок приблизно 100 гр. (можна більше).
• Лаврове листя, перець горошком, соняшникова олія, сіль, петрушка.

Покроковий рецепт:

Поставте на плиту бульйон. Коли закипить, закиньте порізану кубиками картоплю. Якщо бульйону немає, зваріть з курки. Потім дістаньте м’ясо і відкладіть для приготування іншої страви.

Відразу додайте спеції, дайте закипіти, зменшіть потужність вогню до мінімального.

Наріжте дрібним кубиком цибулину.

Припустіть до прозорості на сковорідці, налийте трохи олії. Додайте терту моркву. Смажте до легкої золотавості.

Готуємо кнелі. Влийте в каструлю воду, додати трохи олії, підсолити. Поставте на газ, закип’ятіть.

Перенесіть каструлю на стіл, почніть засипати борошно, одночасно швидко розмішуючи вміст.

Коли тісто завариться, додайте роздавлений пресом часник, вбийте яйце (тісто до того часу трохи охолоне і яйце не згорнеться).

Тепер насипте ще трохи борошна. Продовжуйте збивати масу, поки вона не стане абсолютно однорідним.

Засипте тертий великої стружкою сир. Тісто стане густим, готовим до ліплення кнелей.

Перевірте картоплю на готовність. Вона до того часу майже звариться. Закладіть овочі.

Галушки дуже зручно робити за допомогою двох ложок. Замочіть їх у воді (бачите, поруч стоїть мисочка).

Однією ложкою підхопите частина тесту, другий допоможіть йому впасти в каструлю.

Поваріть блюдо 7-10 хвилин і вимикайте.

Рецепт смачного супу на курячому бульйоні з м’ясними галушками

У книзі про смачну і здорову їжу описано приготування бульйону з курячими галушками. Приготування нагадує суп з фрикадельками, але відмінності, тим не менш, є. Я додала картоплю, і вийшов перше повноцінне блюдо.

Знадобиться:

• Бульйон – 2-2,5 літра.
• Курка – пара стегенець.
• Картопля – 3-4 шт.
• Морквина.
• Цибулина – ½ головки.
• Лавровий лист, олію, перець, сіль.

На галушки:

• Філе курки – 100 гр.
• Яєчний білок.
• ¼ Склянки молока.
• Скибочка білого хліба.

Технологія приготування:

Зваріть бульйон, закинувши курячі стегенця в холодну воду.

Почистіть картоплю. Коли м’ясо звариться, дістаньте його, опустіть порізану соломкою картоплю.

М’ясо обробити на шматочки. 100 гр. швидко пропустіть через м’ясорубку (ще швидше блендером). Інше використовуйте на свій розсуд.

У фарш додати вимочену в молоці булочку, додайте білок, посоліть. Якщо маєте часом, фарш ще раз подрібніть.

Одночасно поставте пасерувати цибулю. Коли кубики цибулі стануть прозорими, додайте терту моркву.

Коли картопля буде майже готова, змоченою у воді маленькою ложкою, беріть частина фаршу і кладіть в каструлю.

Готуйте хвилин 5, не більше. Закладіть пасеровані овочі.

Дайте покипіти пару хвилин. Вимкніть, накрийте, залиште суп хвилин на 10 настоюватися.

Увага! Запропонований рецепт відмінно підійде для варіння супу з говяжьими галушками. Правда, враховуючи, що м’ясо готується набагато довше, ніж курячого.

Суп з галушками з борошна – рецепт з яловичиною

У сім’ї моєї подруги дане страву називають «Прикумскими рванцами». Звідки це назва, вони й сама не має поняття. Але домочадці її супчик гаряче люблять, і ставляться серйозно.

Склад:

• Яловичина – 800 гр.
• Цибулина.
• Томатна паста – 2 столові ложки.
• Вода – 4 склянки.
• Олія соняшникова, сіль.

На кнелі:

• Вода – 3 великі ложки.
• Борошно – стакан.
• Яйце.
• Сіль – щіпка.

Для подачі:

• Петрушка, часник.

Приготування:

Наріжте м’ясо брусочками. Закладіть в холодну воду, поставте варитися.

Покришіть кубиками цибулю, обсмажте до прозорості. Додайте пасту, перемішайте. Тушкуйте цибулю хвилин 5, не більше.

Коли яловичина буде готова наполовину, відправте до неї засмажку. Поваріть 10 хвилин і додайте кнелі.

Як приготувати галушки: змішайте в мисці борошно, яйце, щіпку солі. Розбавте водою, щоб вийшло густе тісто. Якщо в запасі є час, то накрийте миску і дайте постояти, поки звариться м’ясо.

Відривайте від великого тестового шматка маленькі шматочки, і кидайте в каструлю. Звідси і назва – рванцы.

Продовжуйте варіння 5-7 хвилин, чекаючи, коли шматочки спливуть.

Порубаєте часник, петрушку. Додайте при подачі в тарілку.

Як приготувати смачний суп з сирними галушками

На основі курячого бульйону можна приготувати ситний, але дієтичне блюдо, придатне для дитячого харчування.

Порада: якщо перед вами стоїть завдання зварити суп для дитини, зваріть його на воді, додавши шматочок масла.

Потрібно:

• Курячий бульйон – 2 літри.
• Картопля – 2 бульби.
• Вермішель (дрібна) – 70 гр.
• Цибулина.
• Морквина.
• Твердий сир – 100 гр.
• Яйце.
• Панірувальні сухарі, олію, сіль.

Покрокове приготування:

Зваріть бульйон (або закип’ятіть воду, опустивши в кінці варіння супу шматочок масла, якщо вирішите робити дієтичний варіант). М’ясо з бульйону використовуйте для приготування другої страви.

Почистіть бульби картоплі, настрогайте соломкою.

Додайте картоплю в бульйон.

Крупно натріть моркву, покришіть цибулю кубиками. Припустіть в невеликій кількості олії. Потім відправте в каструлю.

Паралельно варінні овочів приготуйте кнелі. Потріть сир (не занадто крупно), складіть у посудину. Засипте сухарі, вбийте яйце. Перемішайте. Якщо суміш суховата, хлюпніть пару ложок бульйону.

Сформуйте кнелі розміром з великий волоський горіх.

Спробуйте картоплю на готовність. Якщо майже зварилася, засипте вермішель. І практично відразу галушки. Робіть їх, підхопивши ложечкою частину сирної маси і опускаючи в бульйон.

Дочекайтеся, коли галушки спливуть (це 10-15 хвилин), вимкніть конфорку. Обов’язково перемішайте блюдо кілька разів, щоб кнелі не прилипли до дна.

Молочний суп з картопляними галушками як у дитячому садку

Суп – спогад з дитинства. Готували в дитячому саду, варила мама, на ньому виросла моя дочка. І завжди було дуже душевно і смачно.

Візьміть:

• Вода – стакан.
• Молоко – 3 склянки.
• Картопля – 2 шт.
• Борошно – 2 великі ложки.
• Яйце.
• Вершкове масло, сіль.

Як приготувати:

Потріть картопляні бульби на самій дрібній тертці. Злийте зайвий сік, відіжміть руками. Сік не виливайте, нехай варто в мисці. Коли осяде, внизу збереться крохмаль. Не викидайте його, він знадобиться.

Зберіть ложкою крохмаль, додайте його в картопляну кашку. Вбийте яйце, засипте борошно, посоліть. Розмішайте, підсипте борошна, якщо тісто рідкувате.

З’єднайте в каструльці молоко з водою. Коли закипить, руками ліпіть галушки і кидайте в окріп. Розмір кнелей визначте самі, але зазвичай роблять не більше волоського горіха, оскільки при варінні вони збільшаться.

Поваріть 10 хвилин, закиньте ложечку масла, вимкніть конфорку. Подавати можна відразу.

Дитячий суп з галушками з манки — пісний рецепт

Ще одна варіація смачного першого страви для дітей, з манними кнелями.

Візьміть:

• Манка – 100 гр.
• Вершкове масло – 2 столові ложки.
• Картопля – 6-7 шт.
• Яйця – парочка.
• Цибулина.
• Молоко – 2 великі ложки.
• Мак – 2 маленькі ложечки.
• Сіль, кріп, перець.

Приготування:

Розтопіть масло, перетріть його з яєчними жовтками і сіллю. Влийте молоко і половину манної крупи. Розмішуйте, домагаючись однорідності. В кінці додайте роздавлений в ступці мак (можна обійтися без нього).

Сховайте тісто під харчову плівку, приберіть в холодильник на чверть години.

Почистіть і наріжте овочі. Складіть у каструлю, залийте водою. Після закипання зменшіть потужність вогню до середньої.

Орудуючи двома ложками, як описано в покроковому рецепті, сформуйте галушки і закиньте в каструлю.

Варіть 5-7 хвилин. В кінці приготування здобріть блюдо перцем.

Паралельно покришіть зелень, вона піде безпосередньо в тарілку.

Відео-рецепт супу з галушками і фрикадельками

Дуже ситний м’ясний суп, який ніколи не приїдається. Оскільки ще й смачний. Приємного апетиту.