Суп з галушками — смачні покрокові рецепти приготування – Корисні поради

Зміст

Є в української кухні страва, оспівана народом у казках і легендах, є уособленням щедрості і добробуту народу. Про нього здавна складають вірші, анекдоти, відображають на картинах і ставлять пам’ятники. Це галушки – універсальне блюдо, яке може існувати як окрема страва, або входити до складу інших. Сьогодні ми приготуємо смачний і простий суп з галушками. Кажуть, що саме з них почалася історія приготування українських супів.

Батьківщиною галушок вважається Полтава. Спочатку, це була їжа сільських жителів, оскільки в посівну або під час збирання врожаю, часу на приготування не було. Зараз в будь-якому ресторані міста вам запропонують фірмове блюдо з галушками. У містечку навіть пам’ятник улюбленій їжі поставили!

Як водиться, в інших країнах у страви є родичі. В Італії це ньокі, у білорусів галушки або галки. У кожній місцевості свої рецепти і секрети приготування. Я познайомлю з найбільш поширеними і простими варіантами супу. Але спочатку давайте дізнаємося, як зробити головний інгредієнт.

Як приготувати галушки для супу

З чого тільки не готують галушки! Традиційний заміс тіста – на борошні. Не менший захват викликають картопляні галушки, зроблені на манці, гречаної борошні.

Українські дівчата розкатували тісто смужками, відщипували шматочки і кидали у воду. Зараз багато нарізають, щоб надати їм рівну форму. Але багато господині особливо не заморочуються – вони взагалі не формують галушки, просто закидаючи в суп шматочки тіста ложкою.

Якщо вирішите слідувати народної традиції, то розкачайте тісто в пласт приблизно 1,5 см. у товщину. Наріжте ремінцями шириною до півтора сантиметрів, і поділіть смужки на квадрати. Або скачайте тісто джгутом, а потім наріжте шматочками.

Досвідчені господині перед варінням дають заготівлях трохи полежати – «обветриться», тоді вони добре тримають форму. Рецептів, як я вже говорила, безліч, тримайте найпростіший і найпопулярніший.

Знадобиться:

Борошно – 250 гр.
Вершкове масло – 50 гр.
Яйце.
Вода – 50 мл

Влийте в борошно воду, додайте яйце, посоліть, і замісіть тісто. Скачайте в тонку ковбаску, наріжте шматочками.

Увага! Не робіть великі заготовки, оскільки при варінні галушки збільшуються в розмірі.

Курячий суп з сирно-часниковими галушками — покроковий рецепт

Найбільш популярний рецепт приготування – на курячому бульйоні. Блюдо легке, майже дієтичне.

Знадобиться:

Курка – 300 гр.
Вода – 2,5 літра.
Цибулина.
Морквина.
Картопля – 4 бульби.
Соняшникова олія – велика ложка.
Зубчик часнику.
Сир – 50 гр.
Яйце.
Борошно – 5 великих ложок.
Лавровий лист – парочка, перець, сіль.

Покроковий рецепт:

Як варити курячий бульйон знають всі, тому докладно розповідати не стану. Закиньте в холодну воду куряче м’ясо, варіть після закипання з півгодини, якщо курочка магазинна. Для домашньої птиці час варіння збільшіть.

Дістаньте м’ясо, і далі використовувати його на свій розсуд. Можете порубати його шматочками і повернути в каструлю. Або пустити на друге блюдо.

Почистіть картопляні бульби, покришіть великим кубиком. Закиньте в бульйон.

Слідом відправте лаврушку. Хочу попередити, що, як правило, лавровий лист в курячі супи не кладеться, тому цю процедуру можна виключити.

Наріжте цибулину. Крупно потріть моркву.

Обжарку почніть з лука, через 2-3 хвилинки покладіть морквяну стружку. Смажте разом до красивої рум’яності.

Зробіть галушки: у кухлик з водою влийте рослинне масло, поставте на конфорку. Коли вода закипить, посоліть її, зніміть з вогню.

Почніть підсипати борошно, одночасно швидко перемішуючи вміст. Вийде щось типу каші.

Видавіть в масу часник, вбийте яйце. Продовжуйте перемішувати вміст каструльки.

Підсипте ще трохи борошна, розмішайте. Засипте тертий сир. Знову перемішайте масу – тісто готове.

Перекладіть в суп овочеву засмажку.

Останній крок – галушки. Робіть їх з допомогою двох маленьких ложечок, буде зручніше. Змочіть їх водою, однією прихопіть трохи тесту, другий допомагаючи скинути його в каструлю.

Поваріть 7-10 хвилин, вимкніть плиту і починайте пригощатися.

Суп з фрикадельками і галушками – смачний рецепт

Суп без м’яса не дуже ситний, тому якщо ви готуєте суп на воді, додайте до галушок фрикадельки. Ще кілька рецептів супу можна дізнатися на іншій сторінці мого сайту. Класти картоплю чи ні, вирішуйте самі, блюдо вийде і так наваристим.

Візьміть:

Курячий фарш – 500 гр.
Яйця – 5 шт.
Цибулинка.
Морквина.
Болгарський перець.
Борошно – 150 гр.
Кріп.

Варимо:

Поставте каструлю з водою на газ, включіть і чекайте закипання.

Покришіть довільно овочі. Обсмажте спочатку половину цибулевої нарізки, потім закиньте всю моркву і перець. Зробіть засмажку.

У миску покладіть фарш, вбийте одне яйце, додайте залишився лук. Перемішайте масу, зліпіть фрикадельки.

В окрему миску засипте борошно, посоліть її, додайте 4 яйця. Розведіть рідке тісто.

У киплячу в каструльці воду перекладіть фрикадельки. Через пару хвилин, коли м’ясні кульки спливуть, додайте галушки. Як їх зліпити, читайте в першому рецепті.

Проварити суп 10 хвилин, складіть засмажку з овочів. дайте сильно закипіти, вимкнути. При подачі посипте блюдо рубаною зеленню.

Простий рецепт супу галушками і манки

Щоб перше блюдо стало ситніше варіть на будь-якому бульйоні, але переважно на курячому.

Склад:

Курячий окорочок – 500 гр.
Вода – 2 літри.
Цибуля – головка.
Манка – 4 столові ложки.
Яйця – 3 шт.
Морквина.
Петрушка – пару гілочок.

Як зварити:

Завчасно зваріть густу манну кашу без грудочок.

Вбийте в миску яєчні білки, попрацюйте віночком, щоб збити до піни.

Остудіть манку, додайте збиті білки, розмішайте масу.

Поставте варитися курку. Коли м’ясо буде майже готове, закиньте картопля, порізаний великою соломкою. Варіть суп до готовності основних інгредієнтів.

Потріть моркву, наріжте цибулю. Якщо любите засмажений суп, то обсмажте овочі. Або складіть їх в каструлю без обжарювання.

З допомогою ложок формуйте галушки і кладіть у бульйон.

Коли галушки спливуть наверх, додайте рубану петрушку, дайте вмісту бурхливо закипіти і вимкніть.

Цікаво! У уругвайців існує цікава традиція варити суп з ньокі 25 числа кожного місяця. За повір’ям, якщо від душі поласувати стравою цього дня, то весь місяць будеш купатися в грошах.

Рецепт супу з картопляними галушками з куркою

Європейці теж люблять галушки, лише називають їх по – іншому- ньокі. Особливо популярний такий суп у італійців. Готують галушки з картоплі.

Знадобиться:

Курка – стегенце.
Морквина.
Цибулю – 2 голівки.
Картопля – 6 шт.
Сир – 100 гр.
Борошно – 150 гр.
Яйце.
Кріп, сіль, соняшникова олія.

Як зварити:

Відваріть курку, дістаньте, обробити на маленькі шматочки.

Наріжте цибулю, потріть моркву обсмажте в олії.

Зваріть картоплю. Розімніть в пюре, трохи остудіть.

Додайте борошно, вбийте яйце, введіть дрібно потертий сир, замісіть тісто.

Скачайте тонку ковбаску, наріжте галушками.

Перекладіть заготовки в киплячий бульйон, дочекайтеся, коли вони спливуть.

Надішліть зажарку в суп. Дайте страві закипіти, зніміть з плити.

Суп на свинячому бульйоні з галушками – домашній рецепт

Не обов’язково готувати на м’якоті, досить мозкової кісточки, суп вийде дуже ситним.

Беремо:

Свинина – 500 гр.
Картопля – 4 бульби.
Яйця – 4 шт.
Цибулинка.
Морквина.
Борошно – 200 гр.
Сіль, перець.

Приготування:

Зваріть свинячий бульйон, вийміть кісточку, процідіть.

Зробіть овочеву засмажку.

Замісіть тісто, змішай борошно з одним яйцем. скачайте тісто в джгут, наріжте на шматочки.

Закиньте галушки в киплячий бульйон, готуйте, поки вони не спливуть.

В окремій мисці розколотіть решта яйця. Влийте тонкою струєю у бульйон, одночасно швидко помішуючи ложкою.

Додайте приправи, відрегулюйте смак супу на сіль. Поваріть 5 хвилин, зніміть з конфорки.

Простий суп з галушками без м’яса – рецепт на воді

В рецепті у великій кількості пропонуються овочі. Додатково в суп можна покласти стручкову квасолю, помідори, броколі, сочевицю, баклажани, цвітну капусту.

Інгредієнти:

Картопля – 3 бульби.
Болгарський перець.
Морквина.
Цвітна капуста – 400 гр.
Часник – 2 зубчики.
Помідори – 3 шт.
Цибулинка.
Борошно – 2 великі ложки.
Сіль, зелень, перець.

Як зварити:

З звареної напередодні картоплі, яйця і борошна зробіть тісто для галушок.

Обсмажте порізані часточки часнику і цибулі. Додати потерту великої стружкою моркву, порізані кубиками помідори (їх обшпарте і зніміть шкірку). Тушкуйте овочі 10 хвилин.

Поставте закипати воду. Наріжте дрібним кубиком солодкий перчик, розберіть на суцвіття цвітну капусту.

Закладіть в киплячу воду, поваріть 15 хвилин.

Зробіть галушки, закиньте варитися. Через 5 хвилин перекладіть потушенные овочі.

Проваріть при повільному кипінні ще 5 хвилин, зніміть з плити.

Класичний український суп з галушками

У кожної господині свій заповітний рецепт страви, але цей найбільш поширений і простий домашній варіант супу.

Необхідно:

Вода – 1,5 літра.
Цибуля – головка.
Сало – 100 гр.
Картопля – 4 шт.
Пучок зелені.
Борошно – 150 гр.
Яйце.
Вода – 70 мл

Як приготувати:

Закиньте порізаний довільно картоплю в киплячу воду.

Покришіть цибулину. Сало поділіть маленькими кубиками.

Викладіть на сковороду сало, обсмажте. Коли виділиться жир, закладіть цибульну нарізку.

Окремо закип’ятіть в маленькій каструльці воду, засипте половину борошна, заваріть тісто.

Коли вона трохи охолоне, додайте борошно, вбийте яйце. Перемішайте вміст. Зробіть з тіста джгут, поділіть на шматочки, відправте в каструлю.

Слідом відправте засмажене сало, посоліть і поперчіть суп.

Продовжуйте варіння ще 10 хвилин, поки галушки не спливуть.

При подачі додайте в тарілку рубану зелень.

Молочний суп з картопляними галушками

Простий рецепт для дитячого харчування, багато хто з нас пам’ятають таку страву ще з дитсадівських часів. Картопляні галушки можна замінити борошняними.

Візьміть:

Молоко – 3 склянки.
Картопля – пара бульб.
Вода – стакан.
Борошно – 2 столові ложки.
Яйце.
Вершкове масло, сіль.

Приготування:

Натріть сиру картоплю на дрібній терочке. Відіжміть сік, але поки не виливайте, нам знадобиться крохмаль з нього.

Додавайте в картопляну кашку яйце, крохмаль, посоліть.

Перемішайте масу, засипте борошно. замісіть тісто.

Влийте в каструлю воду і молоко. Доведіть до закипання.

Сформуйте галушки, викладіть в молоко.

Варіть хвилин 8-10, наприкінці киньте шматочок масла.

Грибний суп з часниковими галушками – простий домашній рецепт

Рецепт оцінять всі, хто сидить на дієті, тримає піст. Він відмінно різноманітить меню, а завдяки великій кількості поживних інгредієнтів, допоможе стойко протриматися і не зірватися.

Потрібно:

Вода – 600 мл
Морквина.
Цибулинка.
Картопля – 3-4 шт.
Гриби печериці – 60 гр.
Консервована квасоля – 60 гр.
Соєвий соус – ложка.
Сіль, перець.
Часник – 2 зубчики.

На галушки:

Борошно – 60 гр.
Масло – ложка.
Часник – часточка.
Сіль.
Вода – 30 мл

Як варити:

Розігрійте на сковороді олію, відправте в нього нарізану кубиками цибулю, слідом натерту моркву.

Коли овочі трохи обсмажаться, закладіть порізані пластинами печериці. Видавіть пресом часточку часнику, влийте соєвий соус.

Налийте воду в каструлю. Коли вона закипить, додайте порізаний соломкою картоплю. Після закипання вмісту, перекладіть з баночки квасоля. Посоліть, поперчіть суп, продовжуйте варити 10 хвилин.

З компонентів, зазначених у рецепті, зробіть заготовки галушок. Опустіть їх в суп, перемішайте. Поваріть хвилин. коли галушки спливуть, страва готова. Дайте йому постояти хвилин.

Відео-рецепт супу з сирними галушками

Не змогла втриматися, і знайшла ще один цікавий рецепт. Приємного апетиту.