За цим рецептом легко і без особливих зусиль ви приготуєте смачний домашній окіст.
Супер нарізка для будь-якого святкового столу або на бутерброди просто вразить вашу уяву. Дуже простий рецепт приготування холодної закуски. Втім, приготовану таким способом свинину, можна використовувати як м’ясну частину в гарячому блюді на друге. Достатньо лише скибочки домашньої буженини розігріти на сковороді, грилі, СВЧ-печі або в мультиварці. Дуже зручний варіант, коли немає можливості готувати кожен день. У будь-якому випадку вийде більш корисний обід, ніж той, що виготовлений із заморожених напівфабрикатів або, тим паче, що бутерброди з покупної ковбасою або тієї ж магазинної бужениною.
Склад продуктів
(на один кілограм м’яса)
половина літра води;
30 грам солі;
30 грам нитритной солі 0,4-0,5% (якщо таку не знайдете, замініть на звичайну);
5 грам цукрового піску;
чорний мелений перець — за смаком.
Покроковий процес приготування
Шматок свіжого якісного свинячого м’яса без кістки. В ідеалі — шийка, але можна і будь-яке інше.
У кип’ячену воду кімнатної температури додаємо сіль та цукровий пісок (за рецептом), добре перемішуємо. Відставляємо в сторону, щоб цукор і сіль добре розчинилися.
Нитритную сіль можна замінити на звичайну, але краще все-таки використовувати її. Зараз розповім про користь даного продукту, який можна купити в будь-якому інтернет-магазині.
Смак м’ясних заготовок стає більш насиченим і апетитним. Він не змінюється навіть у процесі зберігання.
Застосування нитритной солі позитивно позначається на зовнішньому вигляді м’яса. Воно виглядає рожевим і красивим, а не сірим.
Хімічна сполука створює особливе середовище, згубно впливає на розмноження патогенних мікроорганізмів. При використанні нитритной солі знижується ризик розвитку ботулізму за рахунок знищення спорової мікрофлори.
Завдяки присутності кошти гальмуються процеси окислення ліпідів. Якщо його не буде, жир швидко гіркне і пожовтіє, зіпсувавши вигляд і смак виробу.
З-за впливу хімічного реагенту м’язові волокна стають м’якше.
М’ясо необхідно попередньо добре промити і обсушити паперовими рушниками.
Змащуємо чорним перцем весь шматок м’яса, ретельно втираючи його руками.
Перекладаємо шматок м’яса в підходящу посуд з кришкою, заливаємо розсолом і накриваємо кришкою. Відправляємо в холодильник на три доби.
За цей час кілька разів дістаємо і перевертаємо м’ясо, щоб воно рівномірно просолилось.
Через цей час м’ясо виймаємо з розсолу і замочуємо на дві години в чистій холодній воді. Зберігаємо все це час м’ясо в холодильнику.
Потім в миску ставимо невелике блюдце, застеляємо його паперовими рушниками і викладаємо шматок м’яса. Залишаємо ще на годину в холодильнику, щоб пішли всі надлишки вологи.
Беремо форму, добре розігріваємо її на вогні, викладаємо в неї м’ясо.
Ставимо форму з м’ясом в духовку, розігріту до 120 градусів, на два-три години. У процесі випікання можна збільшити нагрівання духовки: перша година — 120 градусів; друга година — 140 градусів; третя година — 160 градусів..
Перевіряємо температуру м’яса кухонним термометром: вона повинна бути 72-75 градусів. Можна перевірити і звичайним ножем: з розрізу повинен виходити прозорий сік, а не кров.
Виймаємо м’ясо з форми, зливаємо рідину, викладаємо шматок в духовку на решітку. Залишаємо на 20 хвилин — і наш окіст готовий.
М’ясо охолоджуємо і прибираємо в холодильник на добу, щоб воно рівномірно просякло сіллю.
Подаємо таке м’ясо на стіл з оригінальним теплим салатом з запечених овочів.
