Супер рецепт смачного домашнього окосту

За цим рецептом легко і без особливих зусиль ви приготуєте смачний домашній окіст.

Супер нарізка для будь-якого святкового столу або на бутерброди просто вразить вашу уяву. Дуже простий рецепт приготування холодної закуски. Втім, приготовану таким способом свинину, можна використовувати як м’ясну частину в гарячому блюді на друге. Достатньо лише скибочки домашньої буженини розігріти на сковороді, грилі, СВЧ-печі або в мультиварці. Дуже зручний варіант, коли немає можливості готувати кожен день. У будь-якому випадку вийде більш корисний обід, ніж той, що виготовлений із заморожених напівфабрикатів або, тим паче, що бутерброди з покупної ковбасою або тієї ж магазинної бужениною.

Склад продуктів

(на один кілограм м’яса)

  • половина літра води;
  • 30 грам солі;
  • 30 грам нитритной солі 0,4-0,5% (якщо таку не знайдете, замініть на звичайну);
  • 5 грам цукрового піску;
  • чорний мелений перець — за смаком.

Покроковий процес приготування

  • Шматок свіжого якісного свинячого м’яса без кістки. В ідеалі — шийка, але можна і будь-яке інше.
  • У кип’ячену воду кімнатної температури додаємо сіль та цукровий пісок (за рецептом), добре перемішуємо. Відставляємо в сторону, щоб цукор і сіль добре розчинилися.
  • Нитритную сіль можна замінити на звичайну, але краще все-таки використовувати її. Зараз розповім про користь даного продукту, який можна купити в будь-якому інтернет-магазині.
  • Смак м’ясних заготовок стає більш насиченим і апетитним. Він не змінюється навіть у процесі зберігання.
  • Застосування нитритной солі позитивно позначається на зовнішньому вигляді м’яса. Воно виглядає рожевим і красивим, а не сірим.
  • Хімічна сполука створює особливе середовище, згубно впливає на розмноження патогенних мікроорганізмів. При використанні нитритной солі знижується ризик розвитку ботулізму за рахунок знищення спорової мікрофлори.
  • Завдяки присутності кошти гальмуються процеси окислення ліпідів. Якщо його не буде, жир швидко гіркне і пожовтіє, зіпсувавши вигляд і смак виробу.
  • З-за впливу хімічного реагенту м’язові волокна стають м’якше.
  • М’ясо необхідно попередньо добре промити і обсушити паперовими рушниками.
  • Змащуємо чорним перцем весь шматок м’яса, ретельно втираючи його руками.
  • Перекладаємо шматок м’яса в підходящу посуд з кришкою, заливаємо розсолом і накриваємо кришкою. Відправляємо в холодильник на три доби.
  • За цей час кілька разів дістаємо і перевертаємо м’ясо, щоб воно рівномірно просолилось.
  • Через цей час м’ясо виймаємо з розсолу і замочуємо на дві години в чистій холодній воді. Зберігаємо все це час м’ясо в холодильнику.
  • Потім в миску ставимо невелике блюдце, застеляємо його паперовими рушниками і викладаємо шматок м’яса. Залишаємо ще на годину в холодильнику, щоб пішли всі надлишки вологи.
  • Беремо форму, добре розігріваємо її на вогні, викладаємо в неї м’ясо.
  • Ставимо форму з м’ясом в духовку, розігріту до 120 градусів, на два-три години. У процесі випікання можна збільшити нагрівання духовки: перша година — 120 градусів; друга година — 140 градусів; третя година — 160 градусів..
  • Перевіряємо температуру м’яса кухонним термометром: вона повинна бути 72-75 градусів. Можна перевірити і звичайним ножем: з розрізу повинен виходити прозорий сік, а не кров.
  • Виймаємо м’ясо з форми, зливаємо рідину, викладаємо шматок в духовку на решітку. Залишаємо на 20 хвилин — і наш окіст готовий.
  • М’ясо охолоджуємо і прибираємо в холодильник на добу, щоб воно рівномірно просякло сіллю.
  • Подаємо таке м’ясо на стіл з оригінальним теплим салатом з запечених овочів.
  • Читайте також:
    Пиріг з м'ясом і картоплею в духовці — найкращі рецепти

    Супер рецепт смачного домашнього окосту

    Приємного апетиту.

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка