Свинина в духовці: рецепти соковитого і м’якого м’яса, запеченого у фользі

Добрий день.

Як багато м’ясних страв ви ставите на святковий стіл? Я маю на увазі не закуски і салати, а хороші такі шматки м’яса, що грають роль основного блюда. Якщо гостей планується багато, то я намагаюся приготувати кілька страв, щоб догодити кожному гостю.

Щоб не виявилося так, що на столі стоїть тільки запечена риба, а половина присутніх її не любить і кладе в тарілку лише з поваги.

І при цьому я завжди намагаюся вибирати не складні рецепти, щоб не напружуючись готувати відразу 2 або навіть 3 різних страви.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Хочу запропонувати вам кілька простих рецептів запікання свинини в духовці. Найчастіше я готую її у фользі, щоб не переживати, що м’ясо не висохне, не пригорить, і гарантовано вийде соковитим і м’яким.

Зміст:

Свинина в духовці, запечена у фользі з чорносливом

Гармошка з свинини в духовці з помідорами і сиром

Соковита і м’яка свинина в фользі одним шматком (буженина)

Відео про те, як запекти шматочками свинину у фользі з картоплею

Запікання свинячий рульки в духовці з гірчицею

Збираючись запекти м’ясо, в першу чергу необхідно визначитися з тим, яка частина тушки буде готуватися. Безкоста шийка, м’ясо на кістці або рулька? А може просто окремі шматочки? Способи їх приготування трохи відрізняються один від одного, тому включив до збірки і ті і інші.

Свинина в духовці, запечена у фользі з чорносливом

Почну зі свого улюбленого рецепта. Дуже довгий час я був проти додавання яблук, чорносливу та інших фруктів до м’яса. Але з часом розпробував смак і тепер не уявляю, як можна не любити цей тонкий аромат м’яса, запеченого з фруктами.

Крім того, чорнослив робить м’ясо м’якше. Це дуже помітно при приготуванні яловичини, так як воно жорсткіше саме по собі, але і для свинини це актуально.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Розглянемо варіант запікання корейки на кістки, який найзручніше робити порційно, завертаючи кожен шматок окремо.

Інгредієнти на 2 порції:

  • Корейка — 2 шт (близько 150-200 г кожна)
  • Чорнослив 10 шт
  • Морква — 1 шт
  • Цибулина — 1 шт
  • Томатний соус — 1 ст. л. на кожен шматок м’яса
  • Сіль
  • Перець

Приготування:

1. Чорнослив заливаємо окропом на пару хвилин, щоб він розм’як.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

2. Моркву чистимо й нарізаємо кружальцями, а цибулю півкільцями.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

3. Корейку посипаємо дрібкою солі і перцю з обох сторін. Потім так само з обох сторін втираємо томатний соус. Соус бажано брати гострий — так смачніше.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

4. Потім беремо відрізок фольги, достатній для того, щоб щільно загорнути свинину і викладаємо на неї половину нарізаної цибулі і моркви та 5 чорнослив.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

5. На отриману подушку кладемо корейку.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

6. Акуратно, намагаючись не порвати фольгу, загортаємо в неї м’ясо.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Отримані брикети відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.

Приємного апетиту!

Гармошка з свинини в духовці з помідорами і сиром

А це найпопулярніший рецепт як раз для святкового столу. М’ясо виходить не тільки соковитим і ніжним, але і дуже красивим і апетитним. Найчастіше саме воно йде зі столу першим.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Інгредієнти:

  • М’ясо — 1 кг
  • Сіль — 2 ч. л.
  • Спеції для свинини — 1 ст. л.
  • Сир твердий — 120 г
  • Помідори — 3 шт

Приготування:

1. Для приготування використовуємо шийну частина без кістки. Її потрібно ретельно вимити, обсушити паперовим рушником і зробити на ній надрізи шириною в 1,5-2 див.

Важливо також не відрізати випадково шматки повністю. Надрізи не повинні доходити пари сантиметрів до нижнього краю.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

2. Сіль і спеції змішуємо в одній мисці. Якщо в складі спецій вже є сіль, то беремо не 2, а одну чайну ложку солі.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

3. Натираємо цією сумішшю кожен надрізаний пелюстка. Після натирання спеціями свинина почне випускати сік, тому краще це робити поклавши м’ясо на фольгу, в якій воно буде запікатися, щоб не розгубити соковитість на підготовчому етапі.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

4. Помідори ріжемо тонкими кільцями і вкладаємо по парі кілець у кожен розріз.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

5. А потім вкладаємо тонкі скибочки сиру.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

6. Накриваємо гармошку другим відрізком фольги, щільно упаковуємо і залишаємо м’ясо маринуватися на 1,5-2 години, після чого відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 1 годину.

Потім знімаємо верхній шар фольги і запікаємо ще 15 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Готове. Приємного апетиту!

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Соковита і м’яка свинина в фользі одним шматком (буженина)

Запечену свинину можна подавати на святковий стіл не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді. При цьому бажано готувати один великий шматок м’яса без кістки. Це може бути вирізка з лопатки, окіст або шийна частина туші. Приготовлена таким чином вирізка називається бужениною.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Інгредієнти:

  • Шийна частина свинини (лопатка) — 1800 р
  • Часник — 5-6 зубчиків
  • Гірчиця зерниста — 1,5 ст. л.
  • Гірчиця столова — 1,5 ст. л.
  • Майонез (сметана) — 3 ст. л.
  • Сіль — 40 г
  • Італійські трави — 3 ст. л.
  • Суміш перців — за смаком

Приготування:

1. Спочатку підготуємо спеції і маринад. Сіль змішуємо з італійськими травами і перцем. В якості спецій не обов’язково брати тільки зазначені приправи, можна брати будь-які, які подобаються.

Є таке негласне правило: чим жирніше м’ясо, тим прянее повинні бути спеції.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

2. Майонез змішуємо з їдальнею і зернистою (діжонської) гірчицею.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

3. Свинину миємо й обсушуємо паперовим рушником.

Не потрібно зрізати з нього жир і плівочки: вони сприяють збереженню в тушці м’ясного соку, а значить сприяють тому, що м’ясо буде ще соковитіше.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

4. Беремо маленький ніж для фруктів і робимо в свинині проколи, всередину яких засипаємо трохи суміші спецій і вкладаємо невеликий шматочок часнику. Нашпиговываем таким чином весь шматок з усіх боків.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

6. Залишилися спеції втираємо по всій площі м’яса.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

7. Після чого натираємо її з усіх сторін майонезно-гірчичним маринадом.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

8. Тепер щільно загортаємо тушку у фольгу і прибираємо її маринуватися в холодильник мінімум на 3 години. А краще на ніч.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

9. Діставши згорток з холодильника перед запіканням, його потрібно потримати при кімнатній температурі ще хоча б годину, щоб не класти його в духовку охолодженим.

Коли м’ясо відстоїться, кладемо його на деко і відправляємо запікатися при температурі 180 градусів на 1,5-2 години.

Час запікання вибираємо виходячи з правила, що на 1 кг м’яса потрібно відраховувати 1 годину. В даному випадку м’ясо важить 1,8 кг і буде запікатися близько 2 годин.

Готову буженину розгортаємо і перевіряємо готовність, проткнувши його зубочисткою. Якщо натиснути на місце проколу, і з нього витікає прозора рідина (а не каламутна і червонувата), значить м’ясо готове.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

10. У відкритому вигляді відправляємо м’ясо в духовку ще на 15 хвилин, щоб отримати рум’яну скоринку.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

11. Після цього необхідно дістати буженину з духовки і накрити форму для запікання фольгою і залишаємо в такому вигляді остигати на 20 хвилин.

Це важливий момент. М’ясо остигає, але жар йде з-під фольги повільно і це робить свинину ще більш м’якою.

Приємного апетиту!

Відео про те, як запекти шматочками свинину у фользі з картоплею

Коли готуєш м’ясо шматочками, не треба скрупульозно вибирати підходящий шматок. Це заощадить не тільки час, але і гроші. Адже вирізка завжди коштує дорожче звичайного шматка м’яса.

Але яка б частину тушки вам не попалася, її завжди можна приготувати смачно і красиво. Ось чудовий приклад запікання шматочками свинини з овочами.

Запікання свинячий рульки в духовці з гірчицею

Вперше я спробував рульку вже в зрілому віці, замовивши її в ресторані. Тоді ж я дізнався, що то так звана голяшка – нижня частина стегна ближче до коліна. Там багато м’яса і смачного кісткового мозку. Я їв її весь вечір. І не доїв. Холодна вона не смачна, тому офіціант її 4 рази виносив розігрівати. Загалом з того досвіду я виніс одне: це відмінний варіант для великої компанії.

Пропоную неймовірний рецепт запікання в медово-гірчичному соусі.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Інгредієнти:

  • Свиняча рулька — 2-3 кг
  • Соєвий соус — 1 ст. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Гірчиця їдальня — 1 ст. л.
  • Каррі — 1 ч. л.
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Сіль — щіпка
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Часник — 5-6 зубчиків

Приготування:

1. Рульку миємо, обсушуємо паперовим рушником і шпигуємо часточками часнику. Для цього кожен часниковий зубчик ділимо на 3 частини і засовуємо їх у проколи в рульки. Проколи повинні бути зроблені до кістки.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

2. Натираємо м’ясо сумішшю спецій зі всіх сторін (змішуємо каррі і солодку паприку з сіллю і часником) і кладемо його на деко вистелений фольгою.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

3. Загортаємо рульку в фольгу, намагаючись зробити це якомога ретельніше. Для кращої «герметичності» краще загорнути в 2 шари.

І відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

4. Потім дістаємо, акуратно розгортаємо і змащуємо свинину медово-гірчичним соусом. Соус готуємо змішуючи разом гірчицю, мед і соєвий соус.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Змащуємо зверху і з боків, знизу не потрібно. І повертаємо в духовку ще на 15 хвилин, знизивши температуру до 180 градусів.

Свинина в духовці: рецепти соковитого і мякого мяса, запеченого у фользі

Соковита і ароматна рулька готова. Приємного апетиту!

От коротенько 5 простих способів запекти різні частини свинини. Але смачних і різних рецептів існує набагато більше і в наступних своїх нотатках я збираюся розглянути їх детальніше. Наступна добірка, наприклад буде присвячена свинячим ребрышкам. Це велика тема і вона заслуговує окремої статті.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!