Свинина в кисло-солодкому соусі — 7 рецептів по-китайськи – Корисні поради

Зміст

Пам’ятаю, як в ресторані, пригощаючись шикарною свининою в кисло-солодкому соусі по-китайськи, з тугою думала, що таке приготувати не під силу. Рецепт знайти складно, приправ, напевно багато незвичайних. Так роздумувала я до тих пір, поки не звернулася до вірного друга-інтернету. Виявляється, страва китайської кухні зробити вдома зовсім нескладно, важливо зрозуміти технологію приготування, знати деякі нюанси. А ще підібрати рецепт, оскільки варіантів страви кілька – з ананасами, додаванням овочів (болгарським перцем, баклажанами, морквою). Смажене м’ясо готують з томатної пастою, крохмалем, медом, у клярі.

У китайців свинина з особливому соусі називається невигадливо ГО БАО ЖОУ. Не намагайтеся запам’ятати, оскільки досить сказати, що хочете кисло-солодкий соус для свинини, і вас зрозуміють у будь-якому ресторані.

Меню

1 Свинина в кисло-солодкому соусі по-китайськи
2 Покроковий рецепт свинини в соусі з фото
3 Як приготувати соус для свинини
4 Рецепт свинини в кисло-солодкому соусі з овочами
5 Свинина в кисло-солодкому соусі з ананасами і болгарським перцем
6 Принципи приготування свинини в кисло-солодкому маринаді від Лазерсона — відео
7 Свинина WOK в кисло-солодкому соусі в клярі
8 Свинина з грибами в соусі по китайськи
9 Свинина в мультиварці з кисло-солодким соусом

Свинина в кисло-солодкому соусі по-китайськи

Вважається, що це самий правильний рецепт приготування м’яса, і соус до нього. Як правило, в оригіналі цього блюда завжди присутні крохмаль і томатна паста. Кляр з крохмалю запечатує м’ясні соки всередині, наділяючи шматочки свинини особливою соковитістю.

Візьміть:

М’якоть свинини – 800 гр.
Крохмаль – 4 великі ложки + 2 маленькі в соус.
Кунжутне масло – ст. ложка.
Цукровий пісок – 5 великих ложок.
Томатна паста – 2 великі ложки.
Есенція 70% — столова ложка.
Сіль – маленька ложечка.
Соняшникова олія для смаження м’яса.

Покроковий рецепт свинини в соусі з фото

Виріжте з шматка свинини увесь жир, він не прикрасить смак страви.

Наріжте шматочками максимум 0,5 див.

Перекладіть в миску, посоліть, залиште на 5-10 хвилин просолитися.

Засипте крохмаль, влийте з півсклянки води. Перемішайте вміст. Залиште ще на 2-5 хвилин.

Розжаримо на сковорідці масло, викладіть шматочки. Смажте, постійно перевертаючи, поки м’ясо не підрум’яниться. Сильно засмажувати не варто, дивіться, як на фото.

Відразу всі шматочки не викладайте, краще витратьте трохи більше часу, але готуйте порціями. Масло можна не змінювати.

Як приготувати соус для свинини

Злийте жир зі сковороди в окремий посуд. Замість нього насипте цукор, влийте воду (150 мл), викладіть томат. Потужність вогню – максимальна.

Розведіть невеликою кількістю води крохмаль. Розбавте соус, крохмаль буде загущати його. Готуйте, помішуючи. Соус почне густіти. На даному етапі стримайте вогонь до маленького. Якщо помітите, що соус надто густий, влийте трохи води.

Влийте пару-трійку ложок соняшникової олії, можна, на якому смажилася свинина.

Закладіть в соус м’ясо. Розмішайте, щоб шматочки добре поринули в соусі.

Прогрійте 2-3 хвилинки. Зробити малий вогонь. І зробіть останній крок – плесніть у соус, кунжутне масло.

Потім останні хвилини. Вимкніть конфорку, дайте постояти 5-10 хвилин. Приступайте до дегустації.

Увага! Для приготування страви китайської ідеальної посудом є сковорода ВОК. При обжарке, вміст в ній прогрівається рівномірно.

Рецепт свинини в кисло-солодкому соусі з овочами

Не варто обмежуватися одним смаком, додайте кілька овочів, і смак страви заграє по-новому. Простий рецепт смаженої на сковороді свинини не залишить нікого байдужим. Тут морква, перець, соєвий соус. Подати можна з традиційним у східній кухні рисом – на вечерю буде дуже смачно.

Потрібно:

Вирізка – 400 гр.
Болгарський перець – пара штук.
Зубчики часнику – стільки ж.
Цибулина.
Крохмаль – 2 маленькі ложки.
Соняшникова олія – 4 великі ложки.
Вода – ½ склянки.
Імбир, корінь – 3-4 див.

На кисло-солодкий маринад:

Соєвий соус – 3 ст. ложки.
Оцет яблучний – столова ложка.
Цукор-пісок – стільки ж.
Томат паста – 2 великі ложки.

Як приготувати м’ясо:

Наріжте шматок свинини довгою соломкою.

Імбирний корінь порубаєте на дрібні частини. Часникові зубки покришіть аналогічно. Відправте в миску з м’ясом.

Влийте половину від запропонованого рецептом, соєвого соусу. Засипте картопляний крохмаль. Гарненько перемішайте вміст. Залиште м’ясо маринуватися на 30 хвилин.

Паралельно займіться овочами. Для краси постарайтеся нарізати овочі однаково, в китайському стилі. Перець соломкою, моркву натріть на корейській тертці, з лука зробіть півкільця (не занадто тонкі, інакше у страві загубляться).

Розжаримо в сковороді олію, викладіть м’ясну соломку. Смажте до легкої рум’яності. Якщо маєте сковороду вок – страва вийде на п’ять з плюсом.

Одночасно задійте іншу сковороду. Обсмажте в ній спочатку моркву, потім додайте цибульні кільця. Через пару хвилин кладіть перець. З овочів виділиться сік. готуйте, поки він не випарується.

Додайте овочі до свинини. Влийте трохи води.

Продовжуйте готувати хвилин 5-10.

З’єднайте в мисці інгредієнти, заявлені в рецептурі для приготування соусу. Сумлінно розмішайте.

Залийте в сковороду соус. Перемішайте. Після закипання знизьте потужність вогню. Томіть блюдо 2-3 хвилини. Подавайте за канонами китайської кухні з рисом.

Свинина в кисло-солодкому соусі з ананасами і болгарським перцем

Незважаючи на велику кількість компонентів, страва готується просто. Свинячі шматочки, як і в попередньому рецепті, паніруємо крохмалем, і готуємо в клярі з нього. Завдяки цьому м’ясо виходить соковитим.

Знадобиться:

М’ясо, вирізка – 500 гр.
Морквина.
Консервовані ананаси – 200 гр.
Болгарський перець.
Томатний сік – 250 мл
Винний (яблучний) оцет – за смаком.
Крохмаль – маленька ложечка.
Цукор – за смаком.
Темний соєвий соус – 80 мл

Як приготувати свинину:

Поділіть вирізку на неширокі смужки.

В окремій посудині зберіть соєвий соус з крохмалем, перелийте до м’яса. Відставте на столі маринуватися на 15 хвилин.

З банки з ананасами злийте сік, шматочки поділіть трикутниками.

Моркву і перець наріжте смужками. Обсмажте пару хвилин морквяну заготівлю, додайте соломку перцю. Через 2-3 хвилинки відправте смажитися ананаси. Через 5 хвилин зніміть з плити.

Посмажте м’ясо, в попередніх рецептах я пояснювала, що сильно засмажувати його не потрібно, дочекайтеся легкої рум’яної скоринки.

Викладіть до свинини овочі з ананасами. Продовжуйте готувати разом.

Додайте цукор, влийте томатний сік, оцет. Залишилося почекати півгодини, і страва готова.

Принципи приготування свинини в кисло-солодкому маринаді від Лазерсона — відео

Свинина WOK в кисло-солодкому соусі в клярі

Спробувавши тане в роті м’ясо в солодкуватому соусі, ви назавжди закохаєтесь у незвичайний смак страви. Також, як і в перших варіантах, м’ясо станемо готувати в крохмальному і борошняному клярі. Крім соусу, це одна з головних фішок приготування.

Беремо:

М’якоть свинини – 300 гр.
Мед – 2 ч. ложки.
Цибулина.
Лимон.
Солодкий перець.
Соєвий соус – 200 мл
Крохмаль – маленька ложка.
Вода – ложка.
Борошно – 200 гр.
Розпушувач тіста – маленька ложечка.
Оливкова олія – велика ложка.
Ананас з банки.

Як приготувати:

Вирізку наріжте на маленькі шматочки (ресторанний шеф-кухар говорив, що чим дрібніше, тим смачніше вийде свинина).

З’єднайте у великій посудині мед, соус із сої, лимонний сік.

Збийте, складіть свинячі шматочки. Надішліть маринуватися на 30-60 хвилин на полицю холодильника.

Наріжте перець, цибулю соломкою і кільцями.

Зробіть кляр, змішавши в мисці борошно, розпушувач, крохмаль. Перемішайте сипучі продукти, розбавте водою і маслом. Ретельно вимісіть тісто.

Дістаньте м’ясо, підсолити, перемішайте.

Розжаримо на сковороді олію. Викладіть м’ясо, вмочаючи шматочки в кляр. Посмажте на вогні великої потужності по 5 хвилин з двох сторін.

Перекладіть м’ясо на паперову серветку, щоб видалити надлишок жиру.

У час, що залишився на сковорідці масло викладіть перець з цибулею. Посмажте до рум’яності.

Поверніть шматочки свинини. Полийте маринадом з миски.

Закрийте, тушкуйте на помірному вогні 30 хвилин.

При подачі прикрасьте ананасами і зеленню.

В скарбничку рецептів з свинини:

Як приготувати рульку.

Свинина з грибами в соусі по китайськи

У кухні Китаю гриби займають почесну роль. І хоча за традицією, у страві використовуються шиітаке, ми замінимо їх печерицями. Смак не постраждає.

Візьміть:

М’якоть – 400 гр.
Гриби печериці – 100 гр.
Соєвий соус – 50 мл
Перець – пара штук.
Кетчуп – 40 мл
Цукор – 10 гр.
Столовий оцет – 10 мл
Борошно – 20 гр.
Вода – 100 мл

Приготування:

Гриби наріжте пластинами, обсмажте в окремій сковорідці.

Наріжте м’ясо з овочами. Також підрум’яньте їх окремо один від одного.

З’єднайте всі продукти, додайте воду. Тушкуйте 20 хвилин.

Змішайте інші продукти з рецепту. Залийте отриманим соусом м’ясо. Протушкувати 5-10 хвилин.

Свинина в мультиварці з кисло-солодким соусом

Відштовхуючись від будь-якого, описаного вище рецепти, легко можна зробити м’ясо в кисло-солодкому маринаді в мультиварці.

На режимі «Смаження» чуйний підрум’яньте овочі з м’ясом протягом 15 хвилин.

Змішайте інгредієнти для соусу. Влийте в чашу до м’яса. Змініть режим «Гасіння». Готуйте 30 хвилин.

Дуже цікаве відео з розповіддю про історію страви в кисло-солодкому соусі, з докладними кроками приготування свинини по-китайськи як у ресторані. Нехай вам завжди буде смачно!