Навіть у ресторанах свинину, запечену з чорносливом в духовці, підносять як щось вишукане, і приголомшливо смачне. Хоча вже там-то кулінарних шедеврів навалом. М’ясо, начинений сливами, в домашніх умовах можна приготувати анітрохи не гірше, що підтверджує моя добірка рецептів. Сама назва страви – поняття широке. Запекти м’ясо можна цілим шматком — книжкою, рулетом, поділивши порційно або помістивши в горщики.
На додаток до свинини і чорносливу, досвідчені кулінари використовують волоські горіхи, яблука, різні прянощі.
Свинина, запечена з чорносливом в духовці – простий рецепт
Знадобиться:
- Свинина – 1,4-1,5 кг.
- Чорнослив – 300 гр.
- Майонез – 4 маленькі ложки.
- Гірчиця – стільки ж.
- Зубчики часнику – 10 шт.
- Сіль – маленька ложка.
- Перець – велика щіпка.
Покроковий рецепт:
Зробіть соус, змішавши в плошці гірчицю з майонезом.
Роздушіть пресом часникові зубчики, додайте в соус. Поперчіть, посоліть суміш. Гарненько перемішайте.
Промийте м’ясо, просушіть серветками. Нарізати свинячу вирізку за типом гармошки, або книжки, як багато кажуть. Надрізи робіть досить глибокими, але не до кінця. Відстань між шматочками 2-3 сантиметри (можна частіше).
Перекладіть вирізку на деко, відразу підстеливши лист фольги. Залийте соусом, ретельно розподіліть його по всьому шматку, закладаючи в надрізи. Якщо маєте часом, відправте шматок на полицю холодильника на 8-10 годин. Поспішайте – досить пари годин, але чим довше маринується м’ясо, тим насиченішим його смак.
Гарненько промийте чорнослив, нашпигуйте кишеньки. Укладайте щільно, впритул один до одного.
Загорніть шматок у фольгу, щоб не було дірочок. Поставте в духовку, прогріту до 180 про С.
Запікайте блюдо протягом години. Після розгорніть фольгу, продовжуйте готувати ще півгодини. Про готовність страви підкаже красива корочка.
Святкова свинина з чорносливом, горіхами
Приголомшливо смачне і соковите м’ясо вийде, якщо ви скористаєтеся цим рецептом приготування. Прикрасить будь-який святковий стіл, оскільки виглядає дуже апетитно. Завдяки пряного маринаду свинина вийде неймовірно смачною.
Візьміть:
- Свинина (ошийок) – 1,8 кг.
- Волоські горіхи – жменя.
- Чорнослив – 10 шт.
- Гірчиця – 2 великі ложки.
- Часник – 10 зубчиків.
- Мед – 2 великі ложки.
- Коньяк – 3 великі ложки.
- Гострий червоний перець – ½ чайної ложки.
- Італійські трави – маленька ложка.
- Сіль, перець.
Як приготувати:
- Змішайте в мисці обидва види перцю, пряні трави, сіль.
- Помийте чорнослив, витягніть кісточки, замість них вкладете за ядерцю волоського горіха.
- Обваляйте сливи в суміші приправ.
- Помийте шматок свинини, промокніть серветками. Надріжте по всій поверхні шматка, зробивши невеликі «кишеньки».
- Вкладіть в надрізи черносливы, чергуючи їх з часточками часнику.
- У нас повинно залишитися трохи суміші приправ. Залийте в них коньяк, додайте мед з гірчицею. Розітріть суміш.
- Промажте сумішшю м’ясо, якщо залишилися черносливы, розкладіть їх зверху.
- Упакуйте вирізку у фольгу. Залиште маринуватися мінімум на 2 години (в ідеалі 10-12 годин).
- Запікайте блюдо при температурі в духовій печі не менше 180 про С. Час приготування 2 години. В процесі пару раз діставайте заготівлю, поливайте м’ясо соком, що виділився.
- Після закінчення заданого часу розгорніть фольгу. Збільшіть потужність спека до 250 про С. Потримайте ще 10-15 хвилин, щоб з’явилася золотава скоринка.
Рецепт свинини, тушкованої з картоплею в горщиках
Печеня з свинини в горщиках
Ситне і приголомшливо смачне блюдо, яке можна подати в якості частування гостям.
Інгредієнти:
- М’ясо – 500 гр.
- Картопля – 10 бульб.
- Морквина.
- Цибулю – 2 голівки.
- Чорнослив – 10 шт.
- Майонез, вода, прованські трави, сіль, лавровий лист.
Технологія приготування:
- Наріжте свинину шматочками, не дуже дрібними. Трохи обсмажте на сковороді. Посипте приправами для м’яса, підсолити.
- Потріть моркву на терці з великими отворами. Промийте сливи. Цибулю наріжте півкільцями. Бульби картоплі почистіть, поділіть кубиками.
- На дно горщиків укладіть м’ясо. Потім зробіть шар цибулі і додайте пару злив.
- Киньте трохи морквяної стружки, посипте приправи, дрібно поламаний лавровий лист.
- Покладіть шар картоплі. Налийте води, щоб вона покрила картопляну нарізку, але не повністю.
- Додайте майонез.
- Готуйте в духовці, прикривши кришкою приблизно 1,5 години. Температура в печі – 200 про С. не діставайте горщики відразу, дайте трохи постояти.
Свинина з грибами і чорносливом (порційно)
Беремо:
- Вирізка з невеликим прошарком жиру – 500 гр.
- Чорнослив – 100 гр.
- Цибулина.
- Морквина.
- Гриби – 200 гр.
- Сметана – 3 великі ложки.
- Сир – 100 гр.
- Соняшникова олія, приправи, сіль.
Приготування:
- Заздалегідь запарте чорнослив, заливши окропом на 15 хвилин. видаліть кісточки, якщо вони є.
- Наріжте м’ясо невеликими порційними шматочками, трохи відбийте. Обсмажте в невеликій кількості олії на сковороді (5-10 хвилин).
- Покришіть цибулину, закиньте на сковорідку пассероваться. Слідом відправте натерту великої стружкою морквину. Коли овочі досить обсмажаться, додати порізані шампіньйони.
- Підстеліть в жароміцну форму папір для випічки або фольгу. Покладіть відбивні.
- Розподіліть сливи з шматочками, зверху накрийте грибний засмажкою.
- Змастіть заготовки сметаною, щедрою рукою посипте тертий сир.
- Поставте форму в духовку, розігріту до 180 про С. Налаштуйте таймер на 45 хвилин. Про закінчення запікання вам підкаже рум’яна кірочка.
Як приготувати свинину з чорносливом з вершками
Страви з свинячого м’яса одне смачніше іншого. Тримайте ще один рецепт запікання шматочків у вершковому соусі.
Потрібно:
- Корейка (або шия) – 1,5 кг.
- Сушені сливи – 300 гр.
- Вершкове масло – столова ложка.
- Цибулю-шалот (нарізка) – 2 великі ложки (допустимо замінити зеленою цибулею).
- Густі вершки – ¾ склянки.
- Картопляний крохмаль – маленька ложка.
- Бульйон (будь-який) – ½ склянки.
- Сіль, перець.
Приготування:
- Складіть чорнослив в каструльку, залийте холодною водою. Закип’ятіть, відразу вимкніть. Залиште на столі, поки сливи не охолонуть.
- Наріжте м’ясо медальйонами або брусками. Відбийте, здобріть спеціями. Смажте на середньому вогні по 5 хвилин з кожної сторони. Потім перекладіть в промаслений форму.
- На маслі обсмажте цибулю-шалот (буквально хвилинку). Влийте курячий бульйон або просту воду. Залийте вершки. Після закипання проваріть рівно хвилину.
- Додайте крохмаль, розведений у столовій ложці води. Розмішайте, відрегулюйте густоту соусу, додавши рідини. Якщо соус навпаки, вийшов рідким, прокип’ятіть його на сильному вогні, щоб більше випарувався. Не забудьте додати спеції.
- Викладіть до м’яса черносливы, залийте вершковим соусом.
- Прикрийте заготівлю листом фольги і відправте готуватися на 30 хвилин при 150 про С.
Відео-рецепт рулетиків з свинини, запечених в духовці
Цікавий варіант запікання свинини з чорносливом рулетом. Святкове блюдо, заради якого варто повозитися. Приємного апетиту!
