Свиняча рулька в пиві — кращі рецепти приготування - Корисні поради

Зміст

Я хоч і не відношу себе до племені гурманів, але при вигляді свинячий рульки, запеченої в пиві, роблю стійку. Один аромат соковитого страви здатний звести з розуму навіть тих, хто в принципі не вживає м’яса. Історія страви йде в далеку старовину, коли м’ясо готували на вогнищі. З тих пір у багатьох європейських країнах придумали безліч способів приготувати рульку в духовці, каструлі. Хто придумав додавати пиво, невідомо, але блюдо стало культовим і є візитною карткою кухні Чехії, Німеччини.

У Чехії страву з цієї частини свинячої туші любовно називають «печене вепрево коліно». У всіх на слуху рулька по-баварськи, по-німецьки. Туристи, які вперше приїхали в країну, неодмінно скуштують королівське частування. Ну а ми маємо можливість приготувати страву в домашніх умовах, оскільки рецепти смачного м’яса давно відомі.

Рулька в пиві по-чеськи — рецепт в духовці

У Чехії страва настільки популярне, що пригоститися ним можна як в дорогому ресторані, так і маленьких кафе, де традиційно вечорами збираються місцеві жителі.

Знадобиться:

Рулька – 1,5 – 2 кг.
Цибулина.
Темно пиво – 500 мл
Соняшникова олія – велика ложка.
Лимон – 0,5 плода.
Часникові зубчики – 2-3 шт.
Гірчиця – 50 гр.
Сіль, приправи (чебрець, лаврове листя, інші прянощі за бажанням).

Як приготувати:

Вимочити м’ясо, якщо знадобиться, зіскоблити щетину, гарненько просушіть.

Змішайте в окремій мисці гірчицю з лимонним соком і олією. Додайте лавровий лист, чебрець, інші приправи з улюблених.

Наріжте цибулину півкільцями, відправте в маринад.

Натріть рульку сіллю, щедро промажте маринадом. Залиште на столі маринуватися на 3-4 години.

З миски з маринадом дістаньте цибулю, покладіть на деко, вистелене листом фольги.

Між кільцями розкидайте подрібнений часник (в оригіналі пропонується розчавити зубчики плоскою поверхнею ножа).

Викладіть м’ясо, залийте залишками маринаду. Накрийте іншим листом фольги, скріпіть кінці, щоб не залишилося дірочок.

Запікайте на середньому рівні духовий печі при температурі 180-200 про С. Час приготування – годину.

Через певний поверніть шматок на іншу сторону і поверніть в піч. Готуйте ще не менше 1,5 годин.

Після зніміть фольгу, пропекайте рульку до утворення гарної скоринки.

Подавайте м’ясо з хріном, гірчицею, маринованим перцем, картоплею, квашеною капустою.

Як приготувати рульку в темному пиві з капустою – простий рецепт

Тримайте найбільш простий варіант приготування смачного м’яса в каструлі.

Візьміть:

Рулька.
Пиво – пляшка.
Лавровий лист – парочка.
Велика цибулина.
Велика морквина.
Яблука, зелені – парочка.
Свіжа капуста – 1/2 качана.
Квашена капуста.
Кмин – щіпка.
Горошини перцю, корінь селери – за смаком.
Чорнослив – 6-10 шт.

Технологія приготування:

Підготуйте м’ясо до приготування. Якщо знадобиться, обпалити її, поскобліть ножем.

Складіть в казан або каструлю, киньте лаврушку, головку цибулі цілком.

Залийте пивом. Лейте щедро, м’ясо повинно бути покрито трохи більше, ніж наполовину.

Поставте варитися. Після закипання варіть на малому вогні приблизно 1-1,5. Чим більший шматок, тим довше доведеться варити. Періодично повертайте м’ясо, щоб воно проваривалось з усіх боків. Запах буде стояти очманілий! Солодкуватий, солодовий.

Паралельно займіться капустою. Нашаткуйте свіжу, помістіть в миску. Додайте квашену. Якщо ви помітили, я не написала її точну кількість. Все залежить від ваших уподобань і кислоти капусти. Занадто кислий, обов’язково промийте.

Змішайте обидва види капусти, додайте перець, кмин, дрібно покришений корінь селери. Втім, якщо потрібно, додайте ще приправ на свій розсуд.

Крупно наріжте моркву, яблука поділіть часточками. Не мельчите, інакше при довгому гасінні овочі перетворяться на кашу.

Складіть в казан, зверху викладіть капусту, покладіть чорнослив, влийте бульйон, що залишився після варіння рульки. Поставте на повільний вогонь тушкуватися.

Натріть м’ясо сіллю і крупно розмеленим перцем.

Перекладіть в каструлю до овочів. Тушкуйте на повільному вогні години дві, не менше. Поглядайте періодично, не потрібно долити рідини, якщо вона сильно випарувалася. Додавайте бульйон або пиво, що залишилося.

Свиняча рулька в пиві рецепт по-баварськи

Баварський варіант запікання має світову славу, і не без причини. Блюдо виходить дуже смачним. А традиційна кисла капуста, яку готують разом з м’ясом – вище всяких похвал, що підтвердять навіть ті, хто не є шанувальником.

Беремо:

Рулька – 1,5-2 кг.
Темне пиво – 1,5 літра.
Квашена капуста – 1.5 кг.
Кисло-солодкі яблука – парочка.
Цибулю – 2 голівки.
Морквина – парочка.
Мед – 2-3 великі ложки.
Часник – 4-5 зубчиків.
Сіль, зелень, горошини перцю, лавровий листочок, приправи.

Покрокове приготування:

Почистіть цибулю з морквою, крупно наріжте колечками.

Обполосніть яблука, поділіть великими часточками.

Складіть нарізку в каструлю, додайте горошини перець, лаврушку, слідом відправте рульку. Влийте належну кількість пива, відразу підсолити. Прослідкуйте, щоб пиво повністю покрила м’ясо. Якщо напою трохи не вистачить, долийте води.

Поставте варитися на маленький вогонь. Час варіння 2-3 години, в залежності від величини рульки. Попереджаю, спочатку буде стояти не надто приємний запах, але незабаром все стане нормально.

В окремій мисочці змішайте мед, перець, роздавлений пресом часник. Плесніть крапельку пива, перемішайте вміст.

Постеліть на деко фольгу, розкладіть квашену капусту, влийте трохи бульйону, в якому варилося м’ясо. Викладіть на капустяну подушку рульку. По периметру зробіть невеликі надрізи. Промажте шматок з усіх боків медової сумішшю.

Надішліть запікатися. Кожні 5-10 хвилин діставайте деко і знову змащуйте рульку маринадом. Запікайте до готовності.

Рулька в пиві — рецепт в гірчиці з медом

Варто трохи змінити маринад, і ви отримаєте абсолютно інше смакове задоволення. Готуйтеся, тут крім традиційних гірчиці з медом і, природно, пива, в складі є соєвий соус. Тому м’ясо придбає полюбилися всім нотки східної кухні.

Потрібно:

Рулька, свиняча – 1-1,2 кг
Морквина.
Цибулина + жменю лушпиння цибулі.
Мед – 2 ложки.
Темне пиво – 2 склянки.
Гірчиця – велика ложка.
Соєвий соус – 4 великі ложки.
Часник – 4-5 зубчиків.
Вода – 2 літри.
Перець, суміш приправ для свинини, сіль, соняшникова олія.

Як запекти:

Очистіть цибулину, додайте лушпиння, якщо замало набереться. Промийте її, складіть в каструлю.

Залийте водою, додайте перець, посоліть. Коли рідина закипить, проваріть 2-3 хвилини, зніміть з конфорки, охолодіть.

Викладіть в маринад рульку, потримайте ніч, поставивши на полицю холодильника.

Ранок закиньте в розсіл целиковую цибулину і морквину, поставте м’ясо варитися. Налаштуйте таймер на 1 годину.

Через заданий час вимкніть плиту обережно дістаньте м’ясо. Залиште остигати.

Одночасно змішайте в мисці соєвий соус, мед, гірчицю, роздавлений за допомогою преса часник. Підсолити суміш, засипте улюблені спеції.

Гарненько перемішайте масу, промажте рульку. Загорніть її в пакет або харчову плівку. І знову відкладіть маринуватися на 6-12 годин.

З замаринованого шматка приберіть часник, інакше при запіканні він почне горіти.

У що залишився маринад влийте пивний напій.

Постеліть на деко фольгу, залишивши довгий «хвіст». Промажте маслом фольгу.

Викладіть рульку, накрийте фольгою. Подоткните з усіх боків, щоб маринад не «втік».

Запікайте блюдо при 180 С протягом 1,5 годин.

Коли м’ясо буде готове, розкрийте лист, трохи зменшіть температуру в печі.

Пролийте м’ясо пивним маринадом, поверніть запікатися. Не лінуйтеся, кожні 10-15 хвилин поливайте рульку маринадом з дна дека. Готуйте ще рівно годину.

Як приготувати рульку в пиві в мультиварці

Потрібно:

Рулька.
Світле пиво – 1,5-2 літри.
Часник – 4-5 зубків.
Імбирний корінь – шматочок.
Мускатний горіх – ½ частину.
Кислі яблука – парочка.
Мед – 100 гр.
Запашний перець, лавровий лист, коріандр, селера, сіль.

Приготування:

Підготуйте м’ясної шматок: промийте, почистіть, покладіть в чашу мультиварки.

Влийте пиво, додайте порізаний часник, імбир, мускат, яблука. Покладіть мед і приправи з рецептурного списку. За бажанням можна додати моркву і цибулину цілком.

Встановіть режим «Гасіння», включивши таймер на 2,5-3 години, в залежності від ваги рульки.

Відео-рецепт: рулька в пиві в казані на вогнищі

Приголомшливий варіант приготування вепрева коліна. На природі, на багатті, м’ясо виходить чудовим, впору згадати предків, які готували страву саме так. Приємного апетиту!