Свиняча рулька, запечена в духовці — 7 рецептів смачної рульки – Корисні поради

Зміст

Свиняча рулька, запечена в духовці – справжній делікатес. Смачна, соковита, з зводить з розуму хрусткою скоринкою. Приклавши трохи зусиль, можна приготувати цей делікатес, гідний прикрасити святкове частування.

Рулька – традиційне блюдо чеської кухні. Однак, люблять її готувати в багатьох сусідніх країнах, і знають в цьому толк. Звідси різноманітність рецептів запікання.

Готують страви з рульки на кістки, взявши її цілком. Але ідеальна запечена рулька виходить із задньої частини, без кістки. У ній більше м’яса, воно смачніше.
Запікати м’ясо можна без варіння, тоді час приготування збільшиться. Є рецепти з попередньо відвареної рульки. Кожен спосіб хороший по своєму, вибирайте і готуйте.
Щоб не бруднити духова шафа, в допомогу господиням придумано чимало пристосувань. Запікають в рукаві, фользі.

Цінну пораду: Щоб при запіканні вийшла гарна хрустка скоринка, охолодіть рульку у відкритому вигляді, щоб верхній шар трохи обветрился і підсох. Зате потім всередині м’ясо стане соковитим і м’яким. Кращий спосіб – залишити на полиці холодильника на ніч.

Як замаринувати свинячу рульку для запікання в духовці

М’ясо буде набагато смачніше, якщо відварити рульку, додавши в бульйон різні трави і спеції. Іноді шматок маринують. Рецептів маринаду багато, не менше, ніж способів приготування страви в духовці.

Використовують гірчицю, різні соуси, вино, але найбільшою популярністю користується вимочування м’яса в пиві.

Меню

1 Свиняча рулька, запечена в пиві з медом
2 Рулька, запечена в духовці гірчиці
3 Як приготувати рульку в фользі — відео
4 Як запекти свинячу рульку по-баварськи
5 Рулька, запечена в духовці з картоплею
6 Рецепт свинячий рульки в духовці з капустою
7 Рулька свиняча, запечена в духовці в рукаві

Свиняча рулька, запечена в пиві з медом

Страва готується з попередньо відварений рульки. Запечеться з дуже апетитною хрусткою скоринкою.

Візьміть:

Рулька – 3 шт.
Морквина.
Цибуля – пара штук.
Селера – пара стебел.
Мед – 5 ст. ложок.
Світле пиво – літр.
Бутони гвоздики – 4 шт.
Лаврове листя – 2 шт.
Горошини перцю – 15 шт.
Гострий перчик, мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.

Як приготувати рульку в пиві:

Розморозьте рульки, якщо тримали в морозилці. Обмийте.

Налийте в каструлю воду, додайте цілком цибулю з морквою, стебла селери. Закиньте горошини перцю, гвоздику, лаврушку.

Коли бульйон закипить, покладіть свинину. Варити при повільному кипінні години півтори, не менше.

Ближче до закінчення часу, зробіть маринад для рульки. Влийте в окремий посуд пиво, розведіть в ньому мед. Засипте червоний чилі, посоліть. Перемішайте.

Залийте м’ясо маринадом. Залиште на кілька годин (краще на ніч).

Застелити пекарської папером деко, розкладіть рульки. Запікайте в духовці приблизно годину.

Рулька, запечена в духовці гірчиці

Потрібно:

Рулька – 600 гр.
Головка часнику.
Готова гірчиця – скільки піде.
Соняшникова олія – 2 великі ложки.
Соус ткемалі, сіль, мелений перець, лавровий лист.

Покрокове приготування:

Надріжте рульку в декількох місцях ножем. Начиніть отвори пластинами часнику.

Часник розітріть пресом, додайте поламаний дрібними шматочками лавровий лист, перець. Посоліть, влийте масло, гарненько розмішайте суміш. Натріть свинячий шматок часниковим маринадом.

Окремо змішайте гірчицю з ткемалі. Розмішайте і повапните м’ясо.

Залиште маринуватися на пару-трійку годин.

Закладіть в рукав для запікання. Надішліть готуватися в духову шафу. Спочатку виставте температуру в 100 про С. потім, через півгодини, збільшіть до 200-220 про С.

Продовжуйте запікання ще 1,5 години.

Як приготувати рульку в фользі — відео

Чудовий рецепт приготування смачної страви з попередніми відварюванням шматка. Рекомендую не пошкодувати часу і подивитися відео. Особливо тим, хто не робив у житті нічого, складніше бутерброда.

Як запекти свинячу рульку по-баварськи

Запечена по-баварськи рулька настільки ніжна, що є її можна без ножа, хоча готується вона без варіння. Обалденная хрустка скоринка здатна звести з розуму, а все тому, що готується страва на пиві.

Потрібно:

Велика рулька – 1-1,3 кг
Цибулина.
Часник.
Темне пиво — пляшка.
Сіль, перець, кмин.

Приготування:

Напередодні приготування потримайте м’ясо в холодильнику, щоб воно трохи підсохло. Тоді хрустка скоринка забезпечена.

Змішайте кашку часникового зубчики з кмином, сіллю, перцем. Натріть шматок свинини.

Поверх рясно змастіть пивом.

Змастіть маслом форму. Наріжте цибулину великими кільцями. Розкладіть по дну форми.

Викладіть рульку. Запікайте при 180 С рівно годину.

Дістаньте, налийте у форму пиво. Продовжуйте готувати м’ясо, кожні 30-40 хвилин поливаючи шматок пивом.

Скільки запікати? Всього на приготування у вас піде приблизно 4 години. Незадовго до закінчення температуру в шафі духовки потрібно збільшити до 230-250 про С. Після варіть 10-15 хвилин, для отримання гарної скоринки.

Рулька, запечена в духовці з картоплею

Найпростіший рецепт приготування свинячої рульки. Мінімум зусиль, а на столі чудове блюдо. Готувати можна на кістки і без неї.

Потрібно:

Рулька – 1-1,2 кг
Картопля – 1 кг.
Часникові зубки – 3 шт.
Соняшникову олію, сіль, лавровий листок, перець мелений.

Приготування:

Увімкніть духовку розігріватися до 250 про С.

Картоплю почистіть, складіть в каструлю. Відваріть до напівготовності.

Роздушіть часник, дрібно покришіть лаврушку, додайте перець, сіль, влийте масло. Все змішайте.

По всьому м’ясного шматку зробіть глибокі надрізи. Нафаршируйте їх часниковою сумішшю. Якщо робите запікання без кісточки, то покладіть трохи маринаду всередину шматка.

Залиште рульку маринуватися на 30 хвилин.

Покладіть шматок на решітку духовки. Під неї підставте деко, щоб стікає жир не забруднив духовку.

Готуйте 10 хвилин. Потім знизьте потужність до 160 про С.

Продовжіть приготування ще годину.

Зварену картоплю покладіть на деко, де вже накопичилася достатня кількість жиру. Посоліть, присипте перцем.

Готуйте 30-40 хвилин.

Рецепт свинячий рульки в духовці з капустою

Типово чеське приготування страви з квашеною капустою. Аналогічно запікають рульку німці, де гарнір з капусти і пивний маринад також неймовірно популярний.

Підготуйте:

Задня частина ноги – 1-1,5 кг
Квашена капуста.
Морквина – пара штук.
Цибуля – 3 шт.
Часник – 5 зубків.
Пиво, будь – стакан.
Перець, лавровий лист, кмин, петрушка.

На маринад:

Гірчиця – ч. ложечка.
Мед – стільки ж.
Зубчики часнику – 2-3 шт.

Як правильно приготувати свинячу рульку в духовці:

Зваріть шматок, додавши у воду целікова цибулю і моркву, лаврушку, порізані гілочки і коріння петрушки, пластинки часнику. Не забудьте посолити бульйон.

Після закипання варіть на слабкому вогні 2,5-3 години під закритою кришкою.

Дістаньте, трохи охолодіть. Зробіть маринад з пива, давленого пресом часнику, гірчиці.

Щедро обмажте боки шматки маринадом.

Розкладіть капусту подушкою на дно форми. Посипте кмином.

Покладіть м’ясо на капусту (поруч можна покласти цибулю і моркву з бульйону).

На піддон, розташований під формою, вилийте пиво.

Готуйте 40-50 хвилин. Помітите, що верх шматка підсихає, поливайте пивом.

Рулька свиняча, запечена в духовці в рукаві

Запікання в рукаві має кілька переваг. М’ясо вихід приголомшливо соковитим, а духовка невинно чистою.

Візьміть:

Рулька – 1-1,2 кг
Соєвий соус – 3 великі ложки.
Часник – 3-4 зубки.
Томатна паста – 2 великі ложки.
Сіль, порошок часнику, цибулі, суміш перців, коріандр, базилік, лавровий лист, паприка. Можна додати імбир, розмарин, зіру.

Як приготувати:

Змішайте в мисочці спеції. Зітреш в ступці в порошок.

Влийте соєвий соус, додайте томат, посоліть. Гарненько перемішайте вміст.

Щедро намажте шматок. Сховайте в рукав. Залиште для маринування на 5-6 годин. Періодично струшуйте рукав, перевертайте, розподіляючи спеції до м’яса.

Відправте на запікання в духовку, зробивши в пакеті кілька проколів зверху для виходу пари. Температура – 180-200 про С.

Через 2 години дістаньте м’ясо, розріжте рукав. Поверніть назад і потримайте до появи рум’яної скоринки.

В скарбничку свинячих рецептів:

Рулет з Рульки.

Соковиті ніжні стейки.

Відео з рецептом смачно запеченої задній частині ноги свинини від Юлії Висоцької. Нехай вам завжди буде смачно!