Для багатьох перша думка, яка приходить від слів «свиняча гомілка» – це холодець. Але це не єдина їжа, яку можна створити на своїй кухні, використовуючи тільки рульку і приправи. Найчастіше в найпопулярніших рецептах вона спочатку відварюється в бульйоні з овочами і спеціями і тільки потім запікається в рукаві або фользі.
Я подаю це блюдо з абсолютно будь-яким гарніром і салатом зі свіжої або квашеної капусти, але можна готувати будь-овочевий салатик, буде дуже смачно!
Нижче наводиться добірка рецептів, які стануть приємним сюрпризом для багатьох домогосподарок, які звикли готувати з гомілки тільки холодець. Ці страви обов’язково сподобаються членам вашої родини, ставши звичайним вечерею в будні і вихідні дні.
Також ви зможете здивувати запеченої свининою своїх гостей, які, безсумнівно, будуть насолоджуватися її багатим смаком!
Найкращий рецепт запеченої свинячої рульки в духовці
Готую рульку цим способом вже кілька років на всі сімейні посиденьки. І хочеться сказати, що виходить вона завжди дуже ласою, з ароматною і приголомшливо соковитою м’якоттю.
Продуктовий набір:
- свиняча гомілка;
- улюблені приправи і спеції для свинини беремо за смаком та бажанням;
- трохи солі;
- пісне масло.
- Для глазурі знадобиться:
- по ст. ложці натурального меду, соусу барбекю, смачного кетчупу, лимонного соку;
- ч. ложка солодкої меленої паприки;
- два-три зубчики часнику.
Методика приготування:
1. У невеликій чашці змішуємо всі улюблені спеції (взявши приблизно по половині чайної ложки кожної приправи) разом з сіллю.
2. Далі займемося підготовкою рульки до подальшого запікання. Шматок у мене досить великий. З одного боку він повністю покритий шкіркою, а з другої сторони потрібно акуратно обрізати.
3. По всій поверхні зробимо довгі розрізи, намагаючись располосовать тільки шкіру, не зачіпаючи м’ясну частину. Ширина смуг повинна бути приблизно півтора див.
4. Далі добре натремо шматок ароматною сумішшю. Перекладемо підготовлений шматок в будь-лоток з високими бортиками, який без праці можна поставити на полицю холодильника, накриємо харчовою плівкою і прибираємо на половину доби.
Якщо у вас зовсім немає часу на очікування, поставте м’ясо в холодильник хоча б на три години щоб трішечки добре просочилося і просочилося смаком і запахом приправ.
5. З ранку ароматне м’ясо почнемо готувати. Для цього вотрем в нього ще трошки червоного перцю, чорного перцю з лимоном і пряні трави.
6. Лоток для запікання добре збризніть олією і перекладемо туди м’ясо. У форму додамо пару листків благородного лавра. Накриємо лоток харчовою фольгою і поставимо в розігріту до 180⁰C духова шафа. Орієнтовний час запікання – 3 години.
Як вчила мене бабуся, якщо рулька важить 1 кг, то запікають її 1 годину, 2 кг шматок – дві години і так далі. Але з плином часу її потрібно проткнути гострим тонким ножем і поспостерігати, сочиться з м’якоті прозорий сік чи ні.
7. Коли пройде 2/3 необхідного часу від початку запікання, приготуємо глазур для покриття м’яса. Для цього в піалі добре змішаємо всі інгредієнти.
8. З духовки дістанемо форму, знімемо фольгу і зверху обмажем м’ясо глазур’ю. Після цього відправимо страва допекаться на час, що залишився.
Рулька свиняча з квашеною капустою
Добре приготовлена свиняча гомілка у супроводі пікантного гарніру не зрівняється з стравою навіть з самого елегантного ресторану. Тому представляю рецепт смаженої свинини, щоб приготувати «королівський» свято прямо у себе вдома.
Необхідні продукти:
- 1,5 кг гомілку;
- 20 мл олії;
- 4 часникового зубчики;
- 2 цибулини;
- 3 листків благородного лавра;
- 7 суцвіть гвоздики;
- за ч. л. насіння коріандру і горошин чорного перцю;
- 2 літра хорошого темного пива;
- зелень кропу і розмарин;
- сіль і перець беруться за смаком.
Метод приготування:
1. Спочатку обмиемо м’ясо під холодною водою. Якщо воно не оброблене, то шматок потрібно обпалити і прибрати щетину. Після цього промокнем свинину паперовим рушником і підготуємо каструлю, в якій будемо варити рульку. Для цього на дно кладемо кілька гілочок розмарину, горошини перцю, гвоздику, коріандр і лаврове листя. Туди ж відправляємо розрізані на дві половини головки цибулі.
2. Тепер повернемося до м’яса. За допомогою довгого гострого ножа зробимо часті проколи по всій шкірі, після чого круто посолити і розітремо сіль по шматку.
3. Укладемо свинину поверх приправ і заллємо пивом. Накриємо каструлю і поставимо на варильну поверхню.
4. Через деякий час знімемо кришку, приберемо виділилася на поверхні пінку й дамо бульйону закипіти. Як тільки це відбудеться, одразу ж убавим газ до мінімуму, закриємо ємність і будемо відварювати гомілку протягом двох годин.
5. Готове відварне м’ясо дістанемо з бульйону і перекладемо в лоток для запікання. Потім приготуємо соус, яким гарненько обмажем свинину з усіх сторін. Для соусу на дрібної тертці натремо часник, потім перекладемо його в піалу з пісним маслом. Отриману суміш посолити, поперчити і ретельно перемішати.
6. Форму поставимо в духовку, виставимо температуру на 180⁰C і дамо духовці розігрітися. Випікати напівфабрикат будемо протягом півгодини, при цьому кожні 10 хвилин будемо діставати і поливати її невеликою кількістю бульйону, в якому варилося м’ясо.
7. Через 30 хвилин виймемо м’ясо з шафи, дамо йому трохи охолонути і разрежем на порційні шматки. Подавати цю запашну смакоту будемо з тушкованою квашеною капустою.
Запечена свиняча рулька з картоплею в рукаві
Це страва, безумовно, стане фаворитом не тільки для святкового столу, але і для тихих вечерь в сімейному колі. М’ясо виходить ніжне, соковите і запашне, а овочевий гарнір – прекрасне доповнення.
Продуктовий набір:
- 2-2,5 кг свиняча рулька;
- 10-12 бульб картоплі;
- 2 моркви;
- 2 головки цибулі;
- ст. ложка аджики.
Інгредієнти для маринаду:
- по ст. ложці дрібної солі, меду, гірчиці, приправа для свинини;
- 2 ст. л. аджики;
- півсклянки огіркового розсолу (можна взяти помідорний).
Принцип приготування:
1. З вечора в об’ємній чаші змішуємо інгредієнти для маринаду, в якому витримаємо гомілку протягом половини доби.
Щоб м’ясо добре просочилося, необхідно періодично підходити і перевертати шматок.
2. З ранку ароматне м’ясо виймаємо з маринаду і додатково натремо шкірку аджикою. Картоплю очистимо, невеликі бульби залишимо цілком, поріжемо цибулю великими півкільцями, моркву можна нарізати кільцями. Овочеву суміш посолити, поперчити і разом з м’ясом укладемо в рукав для запікання, який добре завяжем з обох сторін.
3. Потім всю цю красу відправимо в розігріту до 190⁰C духовку на дві години. Якщо знадобиться додатковий час, залишимо допекаться ще десь на пів годинки. Через 2,5 години апетитну свининку разом з овочами викладемо на велике блюдо і подамо до столу.
Запечена рулька до пива
Класна закуска до пива, якщо Ви ще не пробували запекти свинячу галяшку і подати на стіл в якості закуски до різкого напою, то дуже рекомендую — це дуже смачно, особливо з темним пивом!
І хочу дати Вам пораду, коли купуєте ніжку, намагайтеся вибрати м’ясисту, не дуже жирну.
Весь покроковий рецепт, пропоную подивитися у відео:
Готуйте із задоволенням!
Рулька варена і запечена в духовці
Напевно, у кожної домогосподарки є улюблений рецепт запеченого м’яса. Я ж пропоную вам найсмачніший, на мій погляд, рецепт варено-запеченим свинячий гомілки. Смак виходить приголомшливий! Спробуйте спекти м’ясо цим способом і результат вас точно здивує!
Продукти:
- рулька;
- 3-4 часникового зубчики;
- ч. ложка дрібної солі;
- по половині ч. ложки меленого перцю, хмелі-сунелі;
- 2 листків благородного лавра;
- по 5 горошин чорного і запашного перцю;
- морквина;
- цибулина;
- 3 суцвіття гвоздики.
Інгредієнти для маринаду:
- 1,5 ст. л. томатного соусу;
- по ст. ложці меду і соєвого соусу;
- ч. ложка приправи для м’яса;
- половина ч. ложки дрібної солі.
Методика приготування:
1. Спочатку підготуємо гомілку, для цього добре промиємо її під струменем теплої води, при необхідності зачистимо шкірку і промокнем паперовою серветкою.
2. Далі приготуємо суміш для шпигования. В піалі змішаємо пропущений через чеснокодавку часник, перець, хмелі-сунелі, сіль. Потім гострим ножем будемо робити невеликі проколи по всій тушці, і наповнювати отриманою сумішшю. Якщо ви не хочете морочитися зі спеціями, то можна нашпигувати рульку, як звичайно, використовуючи для цього цілі зубчики часнику.
3. Беремо широку каструлю, мінімум на п’ять літрів, наливаємо воду до половини ємності і ставимо на варильну поверхню. Потім опускаємо шматок свинини, додаємо чайну ложку солі. Коли рідина почне активно кипіти, у неї відправимо лавр, горошини перцю, цибулину (цілком), гвоздику і морквину, порізану на 2-3 частини. Прикриваємо каструльку так, щоб залишалась невелика щілина, і залишимо нудитися на дві години на самому повільному полум’ї.
4. Варений шматок свинини викладаємо з бульйону в форму, в якій будемо його запікати. В піалі змішаємо продукти для маринаду і обмажем цією сумішшю кожен сантиметр м’яса. З форму наллємо приблизно пів літра бульйону.
5. Накриємо блюдо фольгою і поставимо в нагріту до 200⁰C духовку рівно на годину.
6. За десять хвилин до закінчення запікання фольгу потрібно зняти, щоб отримати гарний колір шкірки.
Свиняча рулька з медом і гірчицею, запечена в духовці
Добре пропеченная свиняча гомілка може стати чудовим блюдом, навіть якщо подати її з простим рисом. Ніжний та багатий смак страви непорівнянний ні з чим іншим.
Продуктовий набір:
- рулька;
- 12-15 часникових зубчиків невеликого розміру;
- за ч. ложці натурального рідкого меду, гірчиці, чорного перцю і паприки;
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- ¼ Ч. ложки солі.
Процес приготування:
1. М’ясо добре миємо під струменем гарячої води, якщо це необхідно, зачищаємо шкірку від наявного сміття і обсушуємо чистим рушником. Потім гострим кухонним ножем по всій поверхні робимо глибокі проколи і шпигуємо часточками часнику.
2. Далі приготуємо соус. Для цього всі залишилися інгредієнти змішаємо в невеликій мисці до однорідного стану.
3. Отриманою сумішшю добре натираємо шматок м’яса, не пропустивши жодного сантиметра поверхні.
4. Нашпигованное м’ясо загорнути декількома шарами харчової фольги. Укладаємо виріб на деко і ставимо в розігріту до 180⁰C духовий шафа на три години.
5. Через відведений час з запеченого шматка знімаємо фольгу і насолоджуємося чудовим смаком свинячого м’яса.
Свиняча рулька запечена у фользі в духовці
Це відмінний рецепт і найпростіший спосіб отримати апетитне і надзвичайно смачне м’ясне блюдо, яке можна подавати як в якості закуски, так і в якості основного інгредієнта в супроводі вашого улюбленого гарніру. Насолоджуйтесь і будьте впевнені, що не залишиться ні шматочка.
Фарширована свиняча рулька курячою грудкою (без кістки)
Цей рулет зі свинини з курячої начинкою, покритий глянсовим коричневою шкіркою, настільки ніжний, що практично тане в роті.
Продуктовий набір:
- 1-1,5 кг свиняча рулька;
- 150-200 грам курячого філе (грудка);
- морква;
- 2 часникового зубчики;
- 0,5 ч. ложки солі;
- мелений перець береться за смаком.
На 3 літра відвару:
- 4 середні за розміром цибулини;
- морквина;
- 2 листків благородного лавра;
- 8 горошин перцю;
- 3 ст. ложки солі.
Принцип приготування:
1. Для початку займемося приготуванням відвару. Для цього неочищений від лушпиння цибулю прополощем в чистій воді і разрежем на чотири частини.
2. Четвертинки лука перекладаємо в каструлю, обсяг якої не менше 5 літрів, додаємо туди моркву, порізану великими частинами, горошинки перцю і лаврушку. Заливаємо все холодною водою і ставимо на варильну поверхню. Коли рідина почне активно кипіти, зменшуємо газ до середнього і кип’ятимо відвар протягом півгодини.
3. Поки відвар вариться, займемося м’ясом. Для цього гострим ножем акуратно оделим м’якоть від кісточки. Потім в особливо товстих місцях рульки зріжемо частину м’якоті, застелем основний шматок плівкою і злегка відіб’ємо молоточком.
4. Зрізані м’ясні шматочки і куряче філе поріжемо невеликими смужками. Сиру моркву почистимо і наріжемо овочечисткою на тонкі довгі пластинки.
5. Відбитий шматок солимо, перчимо, і натираємо його подрібненим часником. Зверху покладемо пластинки моркви.
6. На моркву розкладемо пластинки м’яса і присыплем зверху сіллю і перцем. Заготівлю акуратно згорнемо в щільний рулет.
7. Вийшло виріб міцно перев’язуємо ниткою.
8. З відвару за допомогою шумівки приберемо овочі і спеції, посолити і акуратно опустимо в рідину фаршировану рульку. Варимо виріб з моменту закипання відвару протягом трьох годин. Якщо рідина не покриває м’ясо, то в каструлю потрібно долити киплячу воду.
9. Готовий рулет за допомогою шумівки дістанемо з ємності, приберемо нитки і дамо охолонути, до того як порізати на порції.
Запечена свиняча рулька (без варіння) – дуже смачний рецепт
Цю свинячу гомілку з хрусткою шкіркою і соковитою м’якоттю дуже легко приготувати. Так, процес запікання може здатися дуже довгим, але я можу вас запевнити, кінцевий результат того вартий.
Продуктовий склад:
- рулька;
- по ст. ложці натурального меду і гірчиці;
- 0,5 ч. ложки меленого перцю;
- по щіпці меленого насіння коріандру і сухого розмарину;
- ½ Ст. ложки приправи для м’яса;
- 4 ст. ложки соєвого соусу;
- 2 ст. ложки олії;
- 3-5 часникових зубчиків;
- 5 суцвіть гвоздики.
Методика приготування:
1. Коли голяшку помиємо, і покладемо обсохнути на чисту тканину, займемося приготуванням маринаду. Для цього в піалі змішаємо мед, гірчицю, трави, спеції (крім гвоздики), соус, олія та роздавлені широкою стороною ножа часникові часточки.
2. По м’якоті розподілимо суцвіття гвоздики і гарненько натремо рульку сіллю.
3. Підготовлений шматок свинини кладемо в поліетиленовий пакет, заливаємо її соусом і розподілимо його по всій рульки. Після чого герметично завяжем кінці і покладемо м’ясо на добу в холодильну камеру. Щоб маринад як можна краще просочив свинину, необхідно хоча б раз в три години перевертати шматок з боку на бік.
4. Через добу мариноване м’ясо перекладаємо в рукав для запікання, робимо в поліетилені кілька проколів і ставимо в прогрітий духова шафа.
5. Запікати делікатес будемо не менше 2-х годин при 180⁰C.
Приємного апетиту і гарного настрою!
Ось такі прості і смачні рецепти вийшли. Вибирайте будь-якого і творіть на радість родині і близьким, тим більше гряде низка новорічних свят і таке блюдо буде дуже до речі для різноманітності.
