Свиняча вирізка в духовці — кращі рецепти запікання м’яса – Корисні поради

Зміст

З давніх-давніх часів, коли виживання наших предків залежало від результатів полювання, м’ясо символізує достаток, впевненість у ситому майбутньому, благополуччя. Тому, готуючись до свята, чи бажаючи нагодувати домочадців ситно і смачно, потрібно знати, як правильно приготувати свинячу вирізку в духовці.

Запікають м’ясо цілим шматком, готують медальйонами або стейками. Щоб свинина вийшла соковитою і м’якою, господині використовують сучасні пристосування: фольгу і рукав.

Щоб приготування смачної страви не стало каменем спотикання, уважно читайте мої поради.

Як смачно приготувати соковиту свинячу вирізку в духовці

Кожна з нас спочатку стикалася з проблемами при запіканні м’яса в духовій шафі. Підгоріло, пережарилось і втратило соковитість, не пропеклося – це найбільш часто зустрічаються невдачі при невмілому підході до процесу.

Ділюся найбільш важливими тонкощами, завдяки яким ви зможете уникнути прикрих помилок.

Якщо ви хочете запекти м’ясо цілком, великим шматком, вибирайте філейну частину туші, окіст. Бажано, щоб шматок був не менше 2-2,5 кг вагою. Тоді, навіть якщо краї трохи підгорять, всередині м’ясо вийде соковитим. Більш великі шматки занадто довго пропікаються.
Не готуйте відразу, тільки діставши вирізку з холодильника. Дайте м’ясу постояти на столі приблизно 2-3 години, щоб температура всередині шматка і в кухні встигла зрівнятися. Тоді шматок рівномірно просмажиться зсередини.
Не потрібна поспіх також і тоді, коли страва готова. Після запікання залиште шматок у спокої на деякий час, щоб соки всередині встигли рівномірно розподілитися. Накрийте рушником або фольгою і потримайте 15-20 хвилин.
Правильна нарізка вирізки – запорука успіху. Уважно розгляньте шматок, знайдіть лінію волокон і наріжте поперек їх. Це зробить м’ясо набагато соковитіше і м’якше.
Багато, поставивши деко в піч, очікують, що страва вийде апетитним на вигляд. Рум’яна кірочка – показник досвідченості господині у справах запікання вирізки. Сама собою вона не вийде. Якщо хочете побачити красиву скоринку, заздалегідь зробіть кілька маніпуляцій. Шматок поміщається на сковороду, трохи обсмажте, потім надішліть на подальше запікання. Дуже велику вирізку почніть готувати спочатку в дуже гарячою, прогрітій до 220-250 про С. Коли з’явиться гарна рум’яність, знизьте температуру до 160-180 про С., і закінчите приготування.
Завчасно подбайте про маринаді. Щоб блюдо вийшло дуже смачним, нашпигуйте шматок часником, салом. Свиняче м’ясо любить мед, гірчицю. З трав вибирайте розмарин, орегано, чебрець, коріандр. І тут поспіх недоречний. Натріть шматки приправами напередодні, краще з вечора, тоді воно відмінно просочиться ароматом.

Свиняча вирізка, запечена в духовці цілим шматком

Приготувавши вирізку за даним рецептом, ви майстерно впораєтеся з будь-яким видом запікання м’яса в духовій печі. Страва прикрасить будь-яке свято може стати «родзинкою» частування.

Знадобиться:

Вирізка – 1,2 кг.
Зубчики часнику – 10 шт.
Лимон – 1,5 шт.
Діжонська гірчиця – 2 великі ложки.
Оливкова олія – 3 ложки.
Сіль – столова ложка.
Розмарин – 0,5 столової ложки.
Перець – стільки ж.

Як запекти:

Нашпигуйте шматок часником, зроби надрізи по всій вирізці. Часточки поділіть уздовж на 2-4 частини.

Видавіть з лимонів сік, додайте гірчицю, розмарин, сіль, перець. Розмішайте.

Покладіть м’ясо в маринад мінімум на 4 години (в ідеалі на ніч). За час маринування кілька разів поверніть м’ясо.

Перекладіть м’ясо на деко, накрийте листом фольги. Запікайте рівно годину при температурі 190 про С.

Потім зніміть фольгу. Продовжуйте приготування ще 40 хвилин до появи скоринки.

Готове м’ясо вийміть, накрийте рушником. Залиште на відпочинок хвилин на 10. Потім наріжте і подавайте.

Свиняча вирізка з картоплею в духовці

Поєднання свинини з картоплею – класика жанру. Це безпрограшний варіант приготування, гідний хоч на святковий стіл, хоч для вечері в колі родини.

Знадобиться:

М’якоть свинини –
Картопля – 6-8 бульб.
Морквина.
Цибулина.
Вершкове масло.
Молоко.
Сіль хмелі-сунелі.

Приготування:

Очистіть і наріжте картоплю тонкими кружечками.

Великої стружкою потріть моркву. Цибуля поділіть кільцями. М’якоть наріжте брусочками.

Обсмажте м’ясо на сковорідці до напівготовності. В окрему сковороду закиньте моркву з цибулею, продовжуйте смажити, поки овочі не зарум’яняться.

Змастіть маслом форму, зробіть подушку з половини кружечків картоплі.

Зверху викладіть шматочки м’яса. Зверху зробіть шар овочів. Розкидайте спеції, посоліть.

Накрийте всі залишилися картоплею. Розкладіть шматочки вершкового масла.

Залийте блюдо молоком, оберніть форму фольгою.

Поставте на середній рівень духовки на 1,5 години. Температура приготування 220 про С.

Як смачно запекти свинину у фользі

Використання фольги – гарантія, що м’ясо буде неймовірно соковитим. Перед вами дуже вдалий варіант запікання, оскільки гірчиця і соєвий соус додадуть смаку особливу оригінальність.

Беремо:

М’ясо – 700 гр.
Часник – 0,5 головки.
Французька гірчиця – 15 гр.
Соєвий соус – за смаком.
Сіль, приправа для свинини, соняшникова олія.

Як приготувати:

Зробіть маринад з перерахованих компонентів в рецептурі (часник роздушіть в кашку).

Промажте вирізку з усіх боків, залиште на годину маринуватися.

Потім загорніть в лист фольги, викладіть на деко.

Температура в духовій шафі – 180-200 про С. Час запікання – годину. Потім розгорніть фольгу, перевірте страву на готовність. Якщо не виділяється рожевий сік, то поверніть м’ясо в духовку ще на 5-10 хвилин до появи рум’яності. Якщо м’ясо не готове, збільште час приготування.

Відео-рецепт приготування медальйонів з вирізки

Про приготуванні медальйонів я вже розповідала, на іншій сторінці сайту ви можете познайомитися з кращими рецептами. Тут я пропоную ще один, дивіться і повторюйте дії автора.

Свинина в горщиках з картоплею

Багато його знають як печеня. Популярне Блюдо завдяки красивій подачі. Не знаю чому, але м’ясо, запечене в горщиках, виходить надзвичайно смачною. За бажанням, до складу страви можна додати гриби.

Візьміть:

М’якоть свинини – 500 гр.
Картопля – 600 гр.
Велика морквина.
Цибулина.
Солодкий перець.
Бульйон – стакан.
Зелень, спеції для м’яса, сіль, перець.
Кількість інгредієнтів розрахована на 2 горщика.

Як приготувати:

Наріжте м’якоть невеликими шматочками. Покришіть кубиками цибулину. Моркву і болгарський перець подрібніть довільній нарізкою. Морквину раджу саме порізати, а не натирати на тертці.

Картоплю почистіть, поріжте пропорційно м’ясних шматочках.

На дно горщиків викладіть свинину. Зверху розкидайте цибулю. Розкладіть картоплю. Далі йде шар морквяної нарізки, слідом укладіть перець.

Якщо надумаєте класти гриби, то викладіть їх шаром на морквину.

Засипте спеції, налийте бульйон так, щоб він покрив вміст.

Помістіть в духовку, прогріту до 220 про С. Готуйте спочатку півгодини. Потім дістаньте горщики, перевірте готовність картоплі з м’ясом. Спробуйте страву на сіль, при необхідності відрегулюйте.

Накрийте горщики кришками. Поверніть в піч. Продовжуйте запікання ще хвилин 20, збавивши температуру до 180 градусів. Потім, не відкриваючи кришок, дайте жаркого постояти хвилин 10-15 і приступайте до дегустації.

Свиняча вирізка на грилі в лимонному маринаді

Завдяки цитрусовому маринаду, м’ясо вийде приголомшливо м’яким і ніжним. Блюдо підглянуті серед рецептів грецької кухні. Тому, якщо хочете влаштувати справжній вечеря в грецькому стилі, подайте свинину з грецьким салатом, пітою і соусом Тцатцики.

Візьміть:

Вирізки свинини – 1 кг
Лимонний сік – 1,5 склянки (знадобиться 5-6 лимонів).
Часник – 6 зубчиків.
Оливкова олія – ¾ склянки.
Сіль – 2 маленькі ложки.
Орегано (сухий) – 6 великих ложок.

Приготування:

Поділіть шматок на дві частини.

Видавіть сік з лимонів, додати орегано, масло оливи, подрібнений будь-яким способом часник, сіль.

Покладіть в миску з маринадом м’ясо. Поставте на полицю холодильника на 3-5 годин. Дістаньте замариновані шматочки і відправте на гриль.

Готуйте страву 20-30 хвилин. Обов’язково поверніть заготівлю хоча б один раз. Гриль розігрійте на середньому вогні, не забудьте промазати маслом ґрати.

Свинина по-французьки – дуже смачний рецепт

Увага! Любите м’ясо по-французьки? Запрошую приготувати його за моїми рецептами. На сайті найсмачнішої страви присвячена ціла сторінка, впевнена, що з вибором проблем не виникне. Тут також гарний рецепт, за що я вдячна автору.

Рецепт дуже смачного рулету з вирізки з чорносливом

Склад страви дуже простий, але додавання чорносливу надає страві якусь родзинку. Доведеться трохи повозитися, але страва того варто.

Знадобиться:

Свинина – 600 гр.
Чорнослив – 10 шт.
Французька гірчиця – 10 гр.
Часник – ½ головки.
Приправа для свинини, сіль.

Як зробити:

Шматок потрібно перетворити на широкий пласт, щоб потім його згорнути рулетом. Зробіть збоку надрізи ножем, потім розгорніть його.

Трохи відбийте пласт молоточком. Промажте зсередини гірчицею, присоліть, посипати приправами.

Викладіть розділений на половинки чорнослив.

Туго загорніть вирізку рулетом. Скріпіть зубочистками, перев’яжіть міцною ниткою.

Загорніть в аркуш фольги. Запечіть в духовці при 180-200 про С. Час приготування – 40 хвилин. Потім розгорніть фольгу, готуйте ще 20 хвилин до красивого рум’яного кольору.

Вирізка, фарширована грибами, шинкою і сиром

Кулінари називають блюдо простенько – гармошка. Виглядає вишукано, смак приголомшливий – беріть на замітку для меню в свято.

Інгредієнти:

М’ясо – 300 гр.
Гриби (печериці) – 100 гр.
Шинка – 50 гр.
Сир – 30 гр.
Болгарський перець.
Помідор.
Цибулинка.
Оливкова олія, сіль.

Як приготувати:

Надріжте м’ясо по всій довжині, не дорізуючи до кінця, розкрийте, як книжку.

Поділіть шинку з сиром пластинами. Аналогічно поріжте гриби.

З овочів зі списку зробіть салат, заправивши його маслом.

Вставте в розрізи по черзі гриби, сир, шинку. Перекладіть шматок на лист деко, вистелений пекарської папером. Зверху на гармошку розкладіть салат.

Запікайте при 180-200 С до красивої скориночки.

Як приготувати гармошку з вирізки з овочами

Мені сподобався варіант з вирізки, нафаршированої різними інгредієнтами – сиром, овочами. Пропоную спробувати і поділитися в коментарях враженнями. Мені здається, що це відмінний спосіб приготування. Приємного апетиту!