Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свининиСвяткове застілля немислимо без «коронного» страви, щоб справити незабутнє враження на гостей і заявити про себе, як самої досвідченої господині. Свинячий окіст, запечений в духовці, виконає завдання повною мірою: ситно нагодує, вразить і надовго залишиться в пам’яті. Страви з цієї частини порося завжди виходять смачними, м’якими і соковитими. А щоб з гарантією зробити страву ідеальним, готуйте свинину у фользі або рукаві.

Окіст – задня, верхня частина туші, в народі частіше звана «задок». Годиться для гасіння, засолювання, приготування буженини, але частіше його запікають у духовці цілком або поділивши на порційні шматки. Завзяті м’ясоїди оцінять страви з великою кількістю приправ, приготовані з картоплею, іншими овочами.

Скільки запікати окіст в духовці

Час приготування залежить від величини шматка свинини. Не додерите м’ясо – воно залишиться сирим всередині. Перетримавши окіст, ви його пересушіть, що теж погано.

Розрахувати час досить просто. Зважте шматок: на кожен кілограм м’яса знадобиться 40 хвилин запікання. Плюс до цього, неодмінно додайте 15-20 хвилин, для того, щоб після сигналу таймера окіст постояв при вимкненій духовці («дійшов»).

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Свинячий окіст, запечений в духовці – простий рецепт (покроково)

У тому, що приготувати страви з окосту зовсім не складно, ви переконаєтеся, познайомившись з самим простим рецептом. Швидко і неймовірно смачно!

Візьміть:

  • Свинячий окіст – 1,5 кг.
  • Часник – 8-10 зубков.
  • Гірчиця готова – 3 столові ложки.
  • Соняшникова олія – 2 ложки.
  • Куркума – маленька ложка.
  • Сіль – 2 маленькі ложки.
  • Перець, чорний – стільки ж.

Покроковий рецепт:

Обполосніть шматок м’яса, обсушити серветками, щоб не залишилося вологи.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Розділіть кожен зубчик часнику на 2-4 частини.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

У шаховому порядку зробіть проколи по всьому шматку і нашпигуйте м’ясо часником. Часточки вкладайте глибше.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Змішайте в мисці сіль, куркуму, перець. Натріть окіст зі всіх сторін.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Окремо розколотіть соняшникове масло з гірчицею.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Промажте сумішшю всю поверхню свинини.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Якщо хочете запечатати м’ясний сік і зробити окіст соковитіше, обсмажте цілий шматок у великій кількості олії на сковороді. Вогонь робіть максимально сильним. Ця процедура необов’язкова, але я раджу.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Перекладіть заготовку на лист фольги, подстеленный на деко з великим запасом, щоб можна було загорнути шматок повністю. Якщо на м’ясі є шар жиру, кладіть свинину салом вгору. Надійно закріпіть краю, щоб сік не витікав, а ще краще сховайте заготівлю ще один шар фольги.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Переставте деко в розігріту до 200 С духовку. Потім зменшіть нагрів до 180 про С. Час приготування 1,5 години.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Результат перед вами на фото, бачите, як гарно вийшло. Приємного апетиту!

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Щоб м’ясо вийшло смачним, незадовго до приготування дістаньте його з холодильника. Тоді температура всередині шматка і зовні вирівняється, і страва стане по-справжньому гарним.

Свинячий окіст в духовці рецепт цілим шматком у фользі

Рецепт вже давно став популярним у господинь. Медово-гірчичний маринад привносить цікаву нотку, тому смак страви дивує і подобається всім без винятку.

Беремо:

  • Окіст – 1,5 кг.
  • Вода – 3 літри.
  • Перець горошком, лаврове листя, сіль, кмин, зубчик часнику.
  • Для маринаду:
  • Мед – столова ложка.
  • Зернова гірчиця – 2 ложки.
  • Соняшникова олія – 2 ложки.
  • Приправа для свинини – 2 ложки.

Як готувати:

  1. Приготуйте маринад, додавши у воду необхідну кількість солі. Охолодити до теплого стану, закиньте рубаний часник, лист лавра, горошини перцю, кмин. Сіль в розсіл кладіть за смаком.
  2. Якщо в м’ясі є кісточка, виріжте її. Зріжте зайвий жир. В ідеалі на приготування береться окіст не товщі 5-6 сантиметрів, з невеликим шаром сала з одного боку.
  3. Помістіть окіст в маринад, закрийте, поставте на полицю холодильника для маринування. Тримайте не менше доби.
  4. У день приготування змішайте в мисці мед, гірчицю зернами, влийте масло, засипте приправи. Старанно розітріть суміш.
  5. Дістаньте шматок м’яса, обсушіть рушником.
  6. Розігрійте сковороду-гриль, чуйний промаслите. Викладіть окіст, на сильному вогні швидко обсмажте з обох сторін.
  7. Перекладіть заготовку на промаслений лист. Натріть медової глазур’ю з усіх боків (трохи залиште).
  8. Готуйте при 180 С, встановивши таймер на 45-50 хвилин. Через 20-25 хвилин ще раз промажте свинину медовим соусом.
  9. Після закінчення заданого часу дістаньте окіст, прикрийте фольгою і потримайте 10-15 хвилин.

Не шкодуйте часу на маринування. Як правило, окіст запікається великим шматком. Щоб м’ясо повністю промокло, потримайте його, приправте спеціями, від 3-4 годин і більше.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Буженина зі свинячого окосту — відео

Кажуть, що смак м’яса багато в чому залежить від маринаду. Автор ролика підтверджує даний факт, пропонуючи відразу три ідеї.

Окіст з сиром у фользі – дуже смачний рецепт

Тут блюдо робить маринад і різні доповнення до м’яса. Поклопотати доведеться, але результат влаштує всіх.

Потрібно:

  • Задня частина свинини цілим шматком – 1-1,2 кг
  • Бекон – 100 гр.
  • Сир Моцарелла – 30 гр.
  • Біле вино – 50 мл
  • Оливкова олія – 50 мл
  • Вершкове масло – шматочок.
  • Часник – 3 зубки.
  • Розмарин, чебрець, шавлія – по 3 гілочки (дозволяється замінити сушеними травами).
  • Лавр – 2 листочка.
  • Кедрові горішки – 50 гр.
  • Сіль, перець.

Приготування:

  1. Обполосніть, промокніть шматок окосту.
  2. Змішайте в окремій посудині пряні трави, додайте подрібнений в кашку часник. Покришіть листочки лаврушки, поперчіть. Влийте в чашу оливкове масло, гарненько розітріть вміст.
  3. Натріть весь шматок, сховайте під плівку. Відправте на полицю холодильника маринуватися на 12-24 години.
  4. Потім зробіть досить глибокий надріз по всій довжині окосту. Він необхідний для вкладання начинки, тому зробіть його об’ємним, типу кишені.
  5. Зробіть начинку. Натріть великої стружкою сир, додайте трохи часникової кашки, додайте ще трохи пряних трав, роздроблені кедрові горішки. Розімніть вершкове масло, покладіть в суміш. Гарненько перемішайте, або подрібніть блендером.
  6. Отриману начинку вкладіть у кишеньку окосту. Закріпіть за допомогою зубочисток.
  7. Загорніть шматок свинини в бекон, обернувши по всій довжині. Зав’яжіть ниткою, щоб він тримався.
  8. Загорніть заготовку у фольгу, покладіть на деко. Готуйте при 180 про С. Час запікання 1,5-2 години, в залежності від величини шматка.
  9. Через 10-15 хвилин з початку приготування, відкрийте фольгу, пролийте заготівлю вином. Потім знизьте температуру в печі до 150 про С. Страва готова, коли перестане виділятися рожевий сік. Зніміть фольгу зверху, знову збільште температуру, продовжуйте запікання до появи гарної скоринки.

Смакова палітра залежить від приправ, які ви будете використовувати для маринування свинини. Беріть різні трави – розмарин, чебрець, базилік, кмин та інші, нині вибір величезний. Кладіть в маринад мед, гірчицю, різні види перцю.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Як запекти соковитий і м’який окіст в рукаві

Дуже просте у виконанні страву, але подати його можна не тільки для повсякденного трапези, але і на святкове частування.

Знадобиться:

  • Окіст – 1 кг.
  • Яблука, зелені – парочка.
  • Гірчиця готова – їдальня ложа.
  • Хмелі-сунелі – ½ чайної ложки.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Зубки часнику – парочка.
  • Сіль, перець.

Запікаємо:

  1. Закип’ятіть воду, додавши 2 великі ложки солі, лаврушку і кілька горошин перцю. Повністю охолодіть, покладіть в розсіл шматок м’яса.
  2. Потримайте на 2 години, потім витягніть, просушіть серветками з паперу.
  3. Зробіть надрізи ножем по поверхні шматка, нашпигуйте порізаним на скибочки часником.
  4. Натріть гірчицею, приправу хмелі-сунелі, посоліть, покладіть в рукав для запікання.
  5. У яблук видаліть насінну частину, нарізати досить великими скибочками. Вкладіть в рукав до м’яса.
  6. Запікайте при 180 про С. Час приготування 1,2 години. Десь в середині почніть поступово знижувати температуру до 150 про С.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Смачний свинячий окіст запечений з картоплею (відео)

Не стала повторювати рецепт, подивіться на відео і вам стане зрозуміло, як приготувати смачне і ситне блюдо.

Окіст, запечений в духовці гірчиці

Свинина запікається цілим шматком, завдяки цьому зберігає соковитість м’яса. Маринад з гірчицею вже став звичним, і багато оцінили його приємну смакову нотку.

Знадобиться:

  • Окіст – 3 кг.
  • Цибулина.
  • Гірчиця в порошку – маленька ложка.
  • Часник – 4 часточки.
  • Паприка – 2 маленькі ложечки.
  • Суміш перців – ½ чайної ложки.
  • Базилік – чайна ложка.
  • Сіль.

Як запекти:

  1. Розморозьте свинину промийте, промокніть паперовим рушником, видаливши вологу – це обов’язкова умова вдалого запікання м’яса цілісним шматком.
  2. По всій довжині шматка зробіть невеликі надрізи, перекладіть в об’ємну посудину.
  3. Наріжте цибулину півкільцями, відправте до м’яса. Покришіть зубки часнику (можна розчавити пресом), перекладіть в миску.
  4. Змішайте в окремій мисці всі інші сухі приправи, пересипте в м’ясо. Натріть шматок разом з цибулею приправами, оберніть харчовою плівкою. Сховайте на полицю холодильника на кілька годин. Досить 3-4 години, але в ідеалі краще маринувати ніч.
  5. Дістаньте окіст, дайте йому час зігрітися при кімнатній температурі. А поки увімкніть духовку прогріватися до 220-250 про С.
  6. Підстеліть на деко лист фольги, залишивши довгий хвіст, достатній для огортання цілого шматка.
  7. Викладіть м’ясо, залишилася оберніть фольгою, щоб не залишилося дірочок, гарненько закріпіть.
  8. Помістіть деко в духовку на 2 години. Відразу знизьте температуру до 180 про С.
  9. По закінченні вказаного часу, вимкніть піч, але лист не діставайте. Наберіться терпіння ще на 15-20 хвилин – нехай блюдо трохи постоїть. Коли станете відкривати фольгу, не розлийте сік.

Зрізайте зайвий жир, оскільки при запіканні більша частина його розтопиться. Ще одним плюсом даної дії є зменшення калорійності страв. Залишайте шар не більше 3-5 мм., і досить.

Свинячий окіст, запечений в духовці — рецепти смачною і соковитою свинини

Соковитий окіст в тесті

Багато хто не знають, що м’ясо можна запекти в тесті, і ігнорують даний спосіб приготування окости в духовці. І дарма, оскільки завдяки цьому в м’ясі зберігаються всі соки, і страва виходить дуже ніжним і апетитним.

Склад:

  • Задня частина туші – 1-1,2 кг
  • Вершкове масло – 170 гр. + 40 гр.
  • Борошно – 400 гр.
  • Гірчиця – 1,5 великі ложки.
  • Тепла вода.
  • Яєчний жовток.
  • Естрагон, прянощі для м’яса, сіль.

Як запекти:

  1. Для приготування беріть досить тонку і довгу вирізку, щоб згорнути її рулетом. Скрутіть, закріпіть ниткою, зав’яжіть.
  2. Розімніть будь-яким способом 40 гр. вершкового масла, намажте рулет.
  3. Покладіть шматок у фольгу, загорніть, надійно закріпіть, щоб не витікав сік.
  4. Надішліть запікатися до напівготовності на 25 хвилин при 210 про С.
  5. Паралельно запіканню зробіть тісто. Розітріть борошно з розм’якшеним вершковим маслом (170 гр.). влийте теплу воду, замісіть тісто. Кількість води не вказую, у вас повинно вийде круте тісто. Дайте йому постояти не менше години – «схопитися».
  6. Вимкніть духовку, не відкриваючи дверцята, дайте окосту постояти 10 хвилин.
  7. Відкрийте фольгу, посипте м’ясо сіль, приправами. Коли шматок повністю охолоне, видаліть нитки.
  8. З дійшло до того часу тіста розкачайте корж, за розміром відповідного рулету.
  9. Змастіть корж гірчицею, залишивши краю чистими (щоб склеїлися). Посипте естрагоном, укладіть по центру коржі м’ясної шматок.
  10. Закрийте м’ясо тістом, скріпіть краю. По всій поверхні зробіть кілька проколів виделкою.
  11. Змастіть верх жовтком, відправте в піч ще на 40 хвилин. Після сигналу таймера дістаньте окіст, накрийте рушником або фольгою, потримайте чверть години і подавайте.

Відео-рецепт Як приготувати смачний окіст з овочами

Немає межі досконалості! Перед вами ще один чудовий варіант запікання зі своїми фішками, якими автор ділиться з нами. Пропоную повторити! Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( 1 assessment, average 5 from 5 )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь