Тефтелі з фаршем і рисом – це повноцінне обідня страва. Хтось любить додавати до нього і гарнір, але я вважаю це вже зайвим. Так, їх можна подавати з картопляним пюре і з вареними макаронами, але в них і так вже є і м’ясо і крупа. Хіба потрібно щось ще для повноцінного страви?
Будучи маленьким, я і слова такого «тюфтельки» не знав. У нашій родині завжди готували з рисом і тому називали їжачками. Це забавне назву вони отримали за схожість рисових зерен, що визирають з фаршу, з стирчать ежовыми колючками.
І досі буває, що де-небудь у громадській їдальні на столі роздачі я прошу «їжачки». І знаєте, мені завжди дають тефтелі і не перепитують. Значить, не у нас одних в сім’ї їх так називали.
Їжачки можна готувати по-різному: можна додати до них капусту або морква, зробити томатний соус або сметанную заливку. Варіантів багато. У сьогоднішній статті я б хотів розглянути 3 найбільш популярних рецепта тюфтельок з фаршем і рисом: з томатним соусом, зі сметанною підливою і змішаний томатно-сметанний соус.
Зміст:
Класичні тефтелі в томатному соусі на сковороді
Смачні тюфтельки з фаршу з рисом в томатному соусі зі сметаною
Як приготувати їжачки для дітей з підливою зі сметани
Класичні тефтелі в томатному соусі на сковороді
Класичний варіант тюфтельок з підливою з’явився в радянські часи. Тому до складу підливи традиційно входить томатна паста – продукт, що продавався в консервних банках і довго зберігається. Такі жерстяні банки були в кожному домі і ця паста використовувалася буквально у всіх блюдах.
Інгредієнти:
- 500 г фаршу (свинячий, яловичий, курячий)
- 250 г відвареного до напівготовності рису
- 1 яйце
- 0,5 ч. л меленого червоного перцю
- 1 ч. л меленої паприки
- 1 ст. л приправи до м’яса
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком
- 1 головка ріпчастої цибулі
- Соняшникова рафінована олія для смаження
З 100 г сухого рису виходить 300 г відвареного. 50 г сухого рису — це приблизно 1/4 склянки
Томатний соус:
- 500 мл звичайної холодної води
- 150 г томатної пасти
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком
- 1 ст. л цукру
- 1 ч. л борошна
- 3 листочків лаврового листа
- 1 морква
- 1 головка ріпчастої цибулі
Приготування:
1. В одній мисці з’єднуємо фарш, підлозі відварений рис, одне яйце, спеції, сіль і перець. Добре все перемішуємо.
Щоб зварити рис до підлозі готовності, потрібно промити його під проточною водою, засипати в каструлю і налити воду так, щоб покрити їм рис. Потім включити слабкий вогонь і коли вода википить, рис буде готовий на половину.
2. Одну цибулину дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді з рослинною олією до золотистого відтінку. На це знадобиться близько 5 хвилин. Цибулю додаємо в загальну миску і ще раз перемішуємо спочатку ложкою, а коли цибуля охолоне – руками.
3. М’ясо готове, приступаємо до ліплення їжачків. Змочуємо Руки в холодній воді (щоб м’ясо не прилипало), відщипуємо невеликий шматок м’яса, скачуємо його в кульку і кладемо на сковороду, в якій будуть готується тюфтельки.
4. Приготуємо підливку. Дрібно нарізаємо цибулину і відправляємо її на сковороду з рослинним маслом. Потім моєму моркву натираємо на крупній тертці. Додаємо моркву до цибулі, який до цього моменту вже почне золотитися і смажимо, періодично помішуючи до тих пір, поки морква не стане м’якою. На це буде потрібно близько 10 хвилин.
5. Поки овочі обсмажуються, в окрему миску викладаємо томатну пасту, додаємо до неї сіль, перець, борошно, наливаємо воду і збиваємо все віночком до однорідної суміші.
6. Потім додаємо до соусу приготовившиеся моркву з цибулею і ще раз перемішуємо.
7. Заливаємо приготовленим соусом тефтелі і кладемо зверху лавровий лист.
8. Сковороду накриваємо кришкою і ставимо її на повільний вогонь. Коли соус закипить, засікаємо ще 30 хвилин. Після цього тефтелі з томатною підливою будуть готові.
Приємного апетиту!
Смачні тюфтельки з фаршу з рисом в томатному соусі зі сметаною
Соус для тефтелькою можна зробити більш м’яким і «згладити» кислинку томатного соусу з допомогою сметани.
Інгредієнти:
Тефтелі:
- М’ясний фарш — 500-600 г
- Яйце куряче – 1 шт
- Ріпчаста цибуля – 1 шт
- Часник – 1-2 зубчики
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Сушені трави/приправа для фаршу – 1 ч. л з гіркою
- Сіль – 1-2 щіпки
- Мелений чорний перець – 1-2 щіпки
- Рис (сухий) – 70-100 г
Соус:
- Рослинне масло — для смаження
- Ріпчаста цибуля – 1 шт
- Морква — 1 шт
- Борошно пшеничне – 2-3 ст. л
- Томатна паста – 1-2 ст. л
- Бульйон/вода – 400-600 мл
- Сметана – 200-250 г
- Лавровий лист – 1-2 аркуша
- Сушені трави – за смаком
- Спеції – за смаком Цукор – 1 ч. л
- Сіль – за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Свіжа зелень – за смаком
Приготування:
1. Рис варимо до напівготовності. Для цього промиваємо його в проточній воді, заливаємо двома склянками окропу, додаємо дрібку солі і варимо на повільному вогні протягом 10-15 хвилин (поки не википить вода).
2. В одній мисці змішуємо фарш, гірчицю і яйце. Яйце бажано попередньо збити разом з невеликою кількістю солі. У ту ж миску, додаємо дрібно нарізану цибулю і трави зі спеціями.
Після того, як фарш буде готовий, бажано відбити його протягом 2-3х хвилин, щоб він став густим і щільним.
Для того, щоб відбити фарш, візьміть його в руку і різко киньте назад в миску. І так кілька разів
3. Коли фарш готовий, змішуємо його з рисом.
4. Змочуємо руки холодною водою і формуємо з фаршу тефтелі діаметром 5-6 див.
5. Після цього йде не обов’язковий, але дуже бажаний крок. Якщо у вас є час, обов’язково зробіть його.
Змочуємо руки в олії і ще раз катаємо в руках кожну тефтельку. Масло створить захисну плівку і м’ясо вийде ніжніше і соковитіше. Після того, як всі тефтелі змащені, відправляємо їх охолоджуватися в холодильник на 20 хвилин.
6. Поки тефтелі охолоджуються, приготуємо соус.
Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом на середньому вогні протягом 2-3х хвилин. Потім додаємо в сковороду моркву, натерту на крупній тертці і смажимо, періодично помішуючи, ще 3-5 хвилин. Потім додаємо борошно і обсмажуємо її ще кілька хвилин, поки вона не змінить свій колір.
7. Наступним кроком кладемо в сковороду томатну пасту, перемішуємо і заливаємо водою (або бульйоном).
8. В отриману підливку додаємо сметану, лавровий лист, сіль і спеції. Ретельно все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 3-4х хвилин.
9. Тефтелі дістаємо з холодильника і відправляємо їх обсмажуватися на окрему сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо на середньому вогні протягом 5-7 хвилин з двох боків до золотистої скоринки.
Цей крок можна пропустити, але попередня обсмаження надає тефтелі особливий аромат
10. Тефтелі викладаємо на сковороду з томатно-сметанним соусом, закриваємо кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні протягом 20-25 хвилин.
Готове. Приємного апетиту!
Як приготувати їжачки для дітей з підливою зі сметани без яєць
Складність приготування для дітей полягає в тому, що вони не люблять цибулю, не люблять моркву і перчити страви, призначені дітям теж не варто. Так само у дітей часто спостерігається алергія на курячі яйця. Ось цей рецепт як раз враховує всі ці моменти. У ньому немає овочів, яєць і спецій. Крім солі. Підлива ніжна сметанна.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш — 800 г
- Рис — 100 г
- Борошно — 3 ст. л
- Вода (окріп) — 500 мл
- Сметана — 400 г
- Сіль — за смаком
Приготування:
1. В готуванні самих їжачків ніяких особливостей немає. Потрібно просто змішати м’ясний фарш з промитим сирим рисом, розмішати до однорідної маси і скачати з цього фаршу кульки діаметром 4-6 див. Готові тефтелі обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
2. Вся родзинка рецепта в сметанному соусі. Хоча складнощів немає і з ним. Для початку потрібно обсмажити борошно на сухій сковороді. Тобто ставимо сковороду на середній вогонь, чекаємо коли вона розжариться і всипаємо в неї борошно. Смажимо кілька хвилин, поки борошно не пожовтіє.
Якщо готувати підливку зі звичайної борошна, то у неї буде неприємний присмак. Саме смаження борошна робить рецепт особливим
3. Сметану наливаємо у глечик, засипаємо просмажене борошно, додаємо пів літра окропу і добре все перемішуємо.
4. Обсмажені тюфтельки складаємо в одній сковороді і заливаємо їх сметанною підливою. Включаємо сильний вогонь, чекаємо, поки соус закипить, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо сковороду кришкою.
Через 30 хвилин тефтелі зі сметанною підливою будуть готові. Приємного апетиту!
Ось за таким рецептом можна готувати їжачки. Як бачите, всі варіанти досить прості в приготуванні і не вимагають кухарських навичок. Так що ви завжди з легкістю зможете нагодувати свою сім’ю ситним та смачним обідом.
