Тефтелі з рисом — приготуємо з задоволенням

Серед величезної кількості гарячих страв з січеного м’яса у кожного з нас є пріоритетні. Це ті страви, які подобаються більше за інших, і від яких важко відмовитися, коли відчуваєш їх ароматний запах. До цієї групи якраз і відносяться тефтелі. Ідеальні за розміром, ніжні і, якщо в них вкладена частинка душі того, хто їх готував, нескінченно смачні, вони крокують з нами по життю з самого дитинства. Ще з дитячого садка тефтелі знайомі радянській людині. Будь-яка їдальня мала в своєму меню м’ясні кульки з різного виду фаршу.

Головним моментом у тюхтельки був і завжди буде фарш. Тому, важливо правильно вибрати м’ясо, якщо тефтелі заплановані м’ясні, курку, якщо будете готувати курячі, ну і рибу, відповідно, якщо дуже захотілося рибних «кульок». Не варто купувати дороге м’ясо — ні до чого це абсолютно. На тефтелі потрібно брати м’ясо першого гатунку. Воно дешевше, і, треба пам’ятати, що фарш — це рубане м’ясо, а не стейки, які вимагають тільки вищого сорту, і ніяк інакше. Будь-яка м’ясорубка здатна перетворити куплений вами навіть другий сорт в ніжну масу.

З куркою і рибою справа йде простіше. Немає сенсу використовувати курячу грудку, якщо тільки тефтелі не заплановані дієтичне. Стегенця, стегна — ось ідеальні частини для курячого фаршу. Ну, а якщо говорити про рибу, то краще взагалі взяти рибу мінімум двох сортів. З тієї, що подешевше. З сьогоднішніми цінами на охолоджений продукт, дешевше буде зробити тефтелі з яловичої вирізки. Беріть будь-яке рибне філе, яке вам сподобалося, і не помилитеся. Ну, і щоб зовсім не помилитися, нижче представлені кращі варіанти на всі випадки життя.

Тефтелі м’ясні з рисом

Інгредієнти
Кількість

яловичина – 200 гсвинина – 200 гцибуля ріпчаста – 2 штяйце куряче – 1 штрис круглозерний – 0,5 склянкитоматна паста – 80 гмайонез – 200 гсіль – по смакуперець чорний мелений – по смаку

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
193 Ккал

Процес приготування:

Першим ділом потрібно приготувати фарш. Обидва види м’яса ретельно промити під холодною водою, обсушити. Нарізати середніми шматками, пробити їх в м’ясорубці. Якщо на ваш погляд одного разу недостатньо, операцію рекомендується повторити;

Поєднати в мисці фарш, куряче яйце, сіль, перець. Ретельно вимісити в однорідну масу;

Рис засипати в холодну воду і зварити до готовності. Промивка не потрібно. Просто відставити рис в сторону, щоб охолонув;

Коли рис охолоне, замішати його у фарш, додати томатну пасту (30 г);

Підготувати лоток або деко під тефтелі. Лоток з бортами буде зручніше в нашому випадку, так як розрахунок продуктів дан на 15 (по 5 штук на порцію без гарніру) тюфтельок;

Лоток вистелити пергаментом, промазати рослинним маслом. З фаршу сформувати невеликі кульки, близько 5 см в діаметрі. Викладати їх на пергамент, впритул, але, не порушуючи форми;

В окремій мисці змішати майонез, томатну пасту, сіль і перець. Влити воду (близько 500 г), добре розмішати. Можна використовувати віночок, їм найзручніше розмішувати. Готовим соусом залити тефтелі в лотку. Соус повинен повністю покривати тефтелі. Якщо його не вистачає, потрібно зробити ще трохи і долити в лоток;

Лоток перемістити в розігнану до 190°Ϲ духовку. Готувати тефтелі півгодини. Потім вийняти лоток з духовки. Дати тефтелі охолонути і подавати на стіл.

Курячі тефтелі з рисом

М’ясні тефтелі — страва смачна і ситна, ніхто не сперечається. Але і курячі «кульки» нічим не поступаються їм по смаку. А якщо курячий фарш додати сир, то вийде не менше, ніж царський блюдо.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

курячі стегенця1 кгрис250 гморква свіжа130 гцибуля ріпчаста100 гсільза смакомперець чорний меленийза смакомяйце куряче1 штпетрушка50 гсметана50 гтоматна паста40 гсир50 гмінеральна вода б/р250 мл

Час приготування — 60 хвилин.

Калорійність на порцію — 164,40 калорій.

Процес приготування:

Стегенця вимити, зняти з них м’ясо. Трохи підморозити в морозильнику, потім нарізати дрібним кубиком. Кістки можна залишити на бульйон;

Цибулю і моркву помити, обробити, зачистити від лушпиння і шкірки. Розділити на дві частини. Частина моркви перетерти великою теркою, цибулю дрібно порубати. Скласти овочі в окрему миску;

Петрушку ретельно промити, обрізати стебла. Зелень нашаткувати і всипати в миску з овочами;

Сир перетерти великою теркою, висипати до овочів;

Дрібно резанное куряче м’ясо, куряче яйце, рис, сіль і перець з’єднати в мисці з овочами і зеленню;

Вміст миски ретельно перемішати, щоб вийшов однорідний фарш;

Прикрити миску плівкою, прибрати в сторону;

Цибулю і моркву, які залишилися недоторканими, подрібнити так само, як і перші частини. Спасерувати в сотейнику на рослинному маслі. Зняти з плити, відставити убік;

Тепер знову повертаємося до фаршу. Руки потрібно сполоснути в теплій воді і зліпити з підготовленого фаршу невеликі тефтелі, до 5 см в діаметрі;

Нагріти сковороду з рослинним маслом і обсмажити на ньому тефтелі по дві хвилин з кожного боку на помірному вогні;

Обсмажені тюфтельки зі сковороди переміщаємо в каструлю з товстими стінками. Коли всі курячі «кульки» обсмажені і складені в каструлю, накрити кришкою і зробити соус — підливу;

Для приготування соусу в овочеву пасеровку вкласти сметану, томатну пасту і влити воду. Все добре перемішати і залити соусом тефтелі в каструлі;

Після цього перемістити каструлю на слабкий вогонь і готувати близько 25 хвилин. У разі уварювання соусу спокійно долийте півсклянки кип’яченої або мінеральної води без газу.

Подавати тефтелі рекомендується попередньо поливши соусом. Гарнірувати картопляним пюре, гречаної або пшеничної кашею. Або — будь-який гарнір, який ви віддаєте перевагу.

Рибні тефтелі з рисом

Прийшла черга рибних страв. Перше, що на думку спадає в такому випадку — рибні котлети, а хочеться чогось оригінальнішого. Ось тут-то рибні тефтелі з рисом і приходять на допомогу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

минтай800 грис круглозерний160 рцибуля ріпчаста200 гморква100 гтоматна паста10 голія рослинна60 млсільза смакомперець чорний меленийза смаком

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність на порцію — 153,50 калорій.

Процес приготування:

Ретельно промити рисову крупу. Залити холодною водою і відварити до готовності на помірному вогні до повної готовності;

Рибне філе пробити в блендері або м’ясорубці;

Обробити цибулю, додати в чашу блендера до фаршу і пробити вже разом з ним до єдинородного стану, перекласти в миску;

У ту ж миску додати відварений рис, посолити і поперчити. Вимісити до єдинородного стану;

Духовку розігнати до 180°Ϲ. Підготовлений лоток, в якому будуть запікатися тефтелі, промазати рослинним маслом;

З приготованого фаршу сформувати «кульки» невеликого розміру. По мірі формування викладати їх в лоток, без проміжків між ними;

Після того, як всі тефтелі будуть сформованы і покладені в лоток, помістити його в духовку. Готувати чверть години;

Паралельно запіканню тюфтельок зачистити моркву і залишився лук. Морква перетерти великою теркою, цибулю дрібно порубати. Спасерувати овочі в сотейнику на рослинному маслі, додавши томатну пасту;

Вийняти тефтелі з духовки. Перемістити пасеровані овочі поверх тефтелькою і долити води, щоб вона майже закривала тефтелі;

Лоток знову поставити в духовку і готувати ще чверть години;

Готові кульки» подавати гарячими, поливши овочевою підливою, з будь-яким гарніром.

Приготуємо тефтелі в мультиварці

Маючи в своєму розпорядженні на кухні мультиварку було б зовсім неправильно не використовувати її для приготування тефтелькою з рисом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

фарш м’ясний1 кггоріхи волоські200 гчасник30 гхмелі — сунелі3 рвершки200 млрис відварний250 гкінза5 гсметана200 кгцибуля ріпчаста150 гбульйон100 млолія оливкова60 мл

Час приготування: 80 хвилин.

Калорійність на порцію: 240,73 калорій.

Процес приготування:

У м’ясний фарш додати відварений рис, половину зазначеної норми цибулі і часник, сіль і перець;

Додати сметану, ретельно вимісити до единородности. Сформувати тефтелі у вигляді кульок діаметром 5 см;

У чашу мультиварки влити оливкову олію. Виставити режим «Смаження/м’ясо» і смажити тефтелі по 5 хвилин з обох сторін;

За цей час пробити в блендері горіхи, зачищений часник і кинзу. Влити бульйон і ретельно розмішати;

Мультиварку перевести в режим «Гасіння». Влити в чашу соус і готувати 10 хвилин;

Влити в чашу вершки, всипати хмелі — сунелі, перець і сіль. Готувати ще 20 хвилин;

Після закінчення циклу, шумівкою вийняти тефтелі і перекласти їх в глибоку миску, зверху залив отриманими в процесі гасіння соусом.

Подавати гарячими, поливши горіхово — сметанним соусом з будь-яким гарніром. Рекомендований гарнір — картопляне пюре.

Корисні поради

Тефтелі хороші тим, що у фарш можна додавати практично всі сумісні продукти. Дуже гарні виходять тефтелі з грибами, наприклад. Не варто додавати велику кількість приправ і спецій. Це той варіант, коли можна елементарно зіпсувати кінцевий продукт. Буде дуже шкода втраченого часу і пішли нікуди коштів.

Не лінуйтеся прокрутити свій фарш. У цьому варіанті ви точно впевнені в тому, з чого він зроблений, на відміну від фаршу покупного. У курячий фарш непогано додати трохи курячої ж шкіри. Але в курячому магазинному фарші, гарантовано, буде шкіри у кількості, зашкалює всі розумні межі.

Так справа йде з будь-яким фаршем, всі ми знаємо це. Тому не пошкодуйте часу, щоб не платити за кістки, жили, шкіру, сало в різні види фаршу входять. Зроблене своїми руками завжди буде смачніше, і, в результаті, обійдеться дешевше.

Лінь і розумна економія — речі несумісні.