Заготовки на основі цукру мають свої особливості зберігання. Правильно обрана тара, кришка, дотримання пропорцій і технології приготування — запорука тривалої придатності заготовок. Скільки часу можна зберігати варення, залежить від багатьох факторів. Подробиці — далі.
Як зберігати варення: умови для максимального терміну придатності
Зберігають десерт тривалий час при дотриманні певних умов:
- Зберігають у теплому приміщенні. Оптимальна температура — від +1ºС до +15ºС. При мінусі варення втрачає смак.
- Не можна допускати перепадів вологості повітря. Підвищений рівень — більше 75% — призводить до того, що залізні кришки починають іржавіти. Вологе повітря, проник всередину, призводить до утворення оксидів металу. При попаданні його всередину продукт псується.
- Тривалий час варення зберігається в скляній тарі, яка герметично закочується. Перед укладанням десерту банки стерилізують на паровій бані, в духовій шафі або мікрохвильовій печі. Металеві кришки обов’язково кип’ятять протягом 5 хвилин — так видаляється заводська змазка.
Де і як правильно зберігати варення в квартирі
В квартирі варення може зберігатися в холодильнику, коморі, на утепленому балконі.
Якщо немає комори кімнати, банки ставлять на нижні полиці шафи в коридорі. Якщо підлога у всьому приміщенні холодний, банки розташовують під ліжком і подалі від батареї.
Рада. Під мийкою в шафі варення не тримають — перепади вологості призведуть до його псування.
На утепленому балконі можна зберігати, якщо зима помірно тепла. Температура на балконі повинна бути завжди плюсовою.
Термін зберігання варення в морозилці
У морозильній камері не рекомендується тримати варення, приготоване за звичайним способом.
Для заморозки підходять перетерті свіжі ягоди з цукром. М’які ягоди подрібнюють блендером до стану пюре і засипають цукром. Пропорції цукру і ягід — 1:2. Вийшло пюре виливають у поліетиленовий пакет із застібкою і прибирають в морозилку.
Якщо в холодильнику є функція «швидка заморозка», краще скористатися нею. При такому ефекті продукт заморозиться рівномірно і довго зберігатися вже при звичайній температурі морозилки.
Скільки тримати відкриту банку в холодильнику
Термін зберігання відкритої банки залежить від того, з яких ягід зварений десерт.
Рада. Щоб відкрита банка з варенням не займала місце в холодильнику, рекомендується використовувати ємності невеликого обсягу.
Можна відкрити кілька банок і насолоджуватися різними видами десерту, якщо він зварений без кісточок. Відкритим він простоїть в холодильнику три місяці.
У кісточках вишні, абрикосів, слив міститься синильна кислота, яка при тепловій обробці перетворюється в отруйна речовина. В свіжому варення воно знаходиться в незначній кількості і не приносить шкоди організму. Але у відкритій банці вміст взаємодіє з повітрям, і починаються процеси окислення. Це відбивається на смаку та якості. Таке варення рекомендується з’їсти протягом 2-3 тижнів.
Цікаво! Рідкісний вид десерту — варення із соснових шишок. Воно має лікувальні властивості, зміцнює імунітет. Готують його різними способами: варять з цукром, на меду, зацукровують шишки холодним методом. Зберігати тривалий час цей продукт не рекомендується. Відкриту банку з варенням з шишок необхідно з’їсти протягом двох тижнів.
Як кришка впливає на збереження
Буває, варення псується навіть коли, здавалося б, всі пропорції і технології дотримані. Причина полягає в тому, якими закривають кришками банки.
Пластикова
Для тривалого зберігання пластикові кришки не використовують, оскільки вони не створюють необхідну герметичність. Потрапляння повітря призводить до псування.
Короткочасне використання допускається при зберіганні відкритої банки в холодильнику.
Жерстяна
Найнадійніший спосіб зберегти заготовку з ягодами — закатати під металеву (жерстяну) кришку.
Рада. Кришки обов’язково піддавати термічній обробці — кип’ятити протягом 5 хвилин.
При купівлі кришок звертають увагу на наступні моменти:
- «Правильна» кришка має більше двох ребер жорсткості. Тільки так забезпечується герметичність і міцність.
- Якісна кришка покрита зверху шаром харчового лаку.
- Внутрішня сторона має сріблястий або перламутровий колір. Це означає, що покриття виконано харчовим лаком або емаллю. Воно не піддається окисленню.
- Гумове кільце повинне щільно прилягати до кришки, не мати розривів і пошкоджень.
Скляна
Користувалися популярністю в 20 столітті. Переваги скляних кришок:
- екологічність;
- безпека;
- простота використання;
- багаторазове використання.
Недолік — відсутність герметичності.
Може стати в нагоді:
Як зберігати взимку яблука свіжими
Як зберігається гарбуз в кімнатних умовах
Зберігання соку і зрізаних листя алое
Ємність для зберігання варення
Щоб зберегти варення тривалий час, використовують скляні банки різного обсягу.
Плюси скляної тари:
- екологічні;
- мають різний обсяг;
- легко мити і стерилізувати;
- багаторазове використання.
Мінус скляної тари в тому, що вона травмонебезпечна при порушенні техніки безпеки.
Для нетривалого зберігання використовують пластикові контейнери. Пластик не відноситься до екологічно чистих матеріалів, тому зберігання в ньому варення не повинно перевищувати 1 місяць. Пластикові ємності тримають в холодильнику.
Термін зберігання домашнього варення з кісточками
Не у всіх фруктів і ягід легко відокремити кісточки. Багато хто навіть люблять вишневе варення саме з кісточками. Малиновий десерт також не уявити без дрібних кісточок, якщо це не пропущене через сито желе.
Терміни зберігання варення з кісточками:
- В скляній закатанной банку: у холодильнику — 1 рік, в коморі — 6 місяців.
- У відкритій банці в холодильнику — 2 тижні.
- В пластиковій тарі (якщо не відкривати весь час) в холодильнику — 1 місяць.
Чому варення зацукровується
Зацукроване варення краще, ніж кисле. Тому що його можна «повернути до життя» і використовувати.
Чому з’являється білий кристалічний наліт і десерт стає твердим? Причини:
- Надлишок цукру в процесі варіння. Це відбувається із-за недотримання рекомендованих пропорцій. Господині перестраховуються і використовують більше цукру, ніж зазначено в рецепті. Недосвідчені господині не знають, що варення в гарячому стані має більш рідку консистенцію, ніж холодне. Після охолодження починається процес кристалізації цукру і маса густіє. Якщо цукру набагато більше, ніж потрібно, вона з часом стає твердою. Надлишки цукру з’являються на поверхні.
- Збільшено час варіння. При дотриманні пропорцій, але порушенні рекомендованого часу варіння випаровується частина рідини. Сироп стає густим. Це призводить до збільшення концентрації цукрового піску. Наслідок — зацукрований продукт.
- Довге зберігання. При великих запасах банки з варенням стоять по 2-3 роки. На перший погляд вони не зіпсувалися, не покрилися цвіллю. Але вміст стало твердим, тобто зацукрувалося. Смак у нього солодкий, але не ароматний.
Як врятувати зацукровану заготовку:
- Відкриту банку ставлять на водяну баню. Вміст «растаивает», стає більш рідким.
- Переливають в каструлю і додають воду: 50 мл води на 1 л десерту.
- Доводять до кипіння.
- Їдять, поки воно знову не зацукрувалося.
Чи можна вживати варення, на якому утворилася цвіль
Цвіль — це грибки. Вони розмножуються за допомогою спор і проникають глибоко в будь-які продукти.
Рада. Якщо варення вкрилося цвіллю, його краще викинути.
При видаленні цвілеві шару немає ніякої гарантії, що суперечки не проникли в вміст.
Як зрозуміти, що варення зіпсувалося
На поверхні з’явився характерний жовто-зелений наліт, а при відкритті банки — різкий неприємний запах. Він говорить про те, що заготівля давно зіпсувалася. Значить, весь вміст просякнуте шкідливими речовинами.
Як врятувати зіпсовані варення Варення з цвіллю не рятують. Економні господині хочуть зберегти свою працю, але можуть завдати шкоди здоров’ю. Отруєння пліснявими грибами дуже небезпечно.
Читайте також:
Як зберігати морозиво в морозилці
Способи зберігання домашнього зефіру
Термін зберігання тістечок макаронс
Коли варення перетворюється на отруту
Отже, варення стає в прямому сенсі отрутою, коли в ньому з’являється цвіль. Їсти його не можна.
Причини появи цвілевих грибків усередині банки:
погано підготовлений основний інгредієнт: ягоди або фрукти неякісно помили, не видалили зіпсовані;- порушена технологія приготування: недостатнє час варіння;
- у банки заливали остигле варення;
- використовували банки зі сколами або тріщинами, неякісні кришки;
- погано простерилизовали банки, не прокипятили кришки;
- при закочуванні кришка не щільно закрила банку;
- порушені умови зберігання.
погано підготовлений основний інгредієнт: ягоди або фрукти неякісно помили, не видалили зіпсовані;Висновок
Тривале зберігання ягідного або фруктового варення можливо при дотриманні умов утримання. Зручно зберігати його в скляних банках. Закатування металевими кришками гарантує термін зберігання до 2-3 років.
Якщо десерт зацукрувався, його можна переварити, додавши води. Він придатний до вживання. А ось покрывшееся цвіллю варення їсти не можна.
