Термін зберігання варення: скільки можна зберігати варення з шишок і вишні відкритим

Заготовки на основі цукру мають свої особливості зберігання. Правильно обрана тара, кришка, дотримання пропорцій і технології приготування — запорука тривалої придатності заготовок. Скільки часу можна зберігати варення, залежить від багатьох факторів. Подробиці — далі.

Як зберігати варення: умови для максимального терміну придатності

Зберігають десерт тривалий час при дотриманні певних умов:

  1. Зберігають у теплому приміщенні. Оптимальна температура — від +1ºС до +15ºС. При мінусі варення втрачає смак.
  2. Не можна допускати перепадів вологості повітря. Підвищений рівень — більше 75% — призводить до того, що залізні кришки починають іржавіти. Вологе повітря, проник всередину, призводить до утворення оксидів металу. При попаданні його всередину продукт псується.
  3. Тривалий час варення зберігається в скляній тарі, яка герметично закочується. Перед укладанням десерту банки стерилізують на паровій бані, в духовій шафі або мікрохвильовій печі. Металеві кришки обов’язково кип’ятять протягом 5 хвилин — так видаляється заводська змазка.

Термін зберігання варення: скільки можна зберігати варення з шишок і вишні відкритим

Де і як правильно зберігати варення в квартирі

В квартирі варення може зберігатися в холодильнику, коморі, на утепленому балконі.

Якщо немає комори кімнати, банки ставлять на нижні полиці шафи в коридорі. Якщо підлога у всьому приміщенні холодний, банки розташовують під ліжком і подалі від батареї.

Рада. Під мийкою в шафі варення не тримають — перепади вологості призведуть до його псування.

На утепленому балконі можна зберігати, якщо зима помірно тепла. Температура на балконі повинна бути завжди плюсовою.

Термін зберігання варення в морозилці

У морозильній камері не рекомендується тримати варення, приготоване за звичайним способом.

Для заморозки підходять перетерті свіжі ягоди з цукром. М’які ягоди подрібнюють блендером до стану пюре і засипають цукром. Пропорції цукру і ягід — 1:2. Вийшло пюре виливають у поліетиленовий пакет із застібкою і прибирають в морозилку.

Якщо в холодильнику є функція «швидка заморозка», краще скористатися нею. При такому ефекті продукт заморозиться рівномірно і довго зберігатися вже при звичайній температурі морозилки.

Читайте також:  Дуже смачне і ситне «М'ясо по-капитански»

Скільки тримати відкриту банку в холодильнику

Термін зберігання відкритої банки залежить від того, з яких ягід зварений десерт.

Рада. Щоб відкрита банка з варенням не займала місце в холодильнику, рекомендується використовувати ємності невеликого обсягу.

Можна відкрити кілька банок і насолоджуватися різними видами десерту, якщо він зварений без кісточок. Відкритим він простоїть в холодильнику три місяці.

Термін зберігання варення: скільки можна зберігати варення з шишок і вишні відкритим

У кісточках вишні, абрикосів, слив міститься синильна кислота, яка при тепловій обробці перетворюється в отруйна речовина. В свіжому варення воно знаходиться в незначній кількості і не приносить шкоди організму. Але у відкритій банці вміст взаємодіє з повітрям, і починаються процеси окислення. Це відбивається на смаку та якості. Таке варення рекомендується з’їсти протягом 2-3 тижнів.

Цікаво! Рідкісний вид десерту — варення із соснових шишок. Воно має лікувальні властивості, зміцнює імунітет. Готують його різними способами: варять з цукром, на меду, зацукровують шишки холодним методом. Зберігати тривалий час цей продукт не рекомендується. Відкриту банку з варенням з шишок необхідно з’їсти протягом двох тижнів.

Як кришка впливає на збереження

Буває, варення псується навіть коли, здавалося б, всі пропорції і технології дотримані. Причина полягає в тому, якими закривають кришками банки.

Термін зберігання варення: скільки можна зберігати варення з шишок і вишні відкритим

Пластикова

Для тривалого зберігання пластикові кришки не використовують, оскільки вони не створюють необхідну герметичність. Потрапляння повітря призводить до псування.

Короткочасне використання допускається при зберіганні відкритої банки в холодильнику.

Жерстяна

Найнадійніший спосіб зберегти заготовку з ягодами — закатати під металеву (жерстяну) кришку.

Рада. Кришки обов’язково піддавати термічній обробці — кип’ятити протягом 5 хвилин.

При купівлі кришок звертають увагу на наступні моменти:

  1. «Правильна» кришка має більше двох ребер жорсткості. Тільки так забезпечується герметичність і міцність.
  2. Якісна кришка покрита зверху шаром харчового лаку.
  3. Внутрішня сторона має сріблястий або перламутровий колір. Це означає, що покриття виконано харчовим лаком або емаллю. Воно не піддається окисленню.
  4. Гумове кільце повинне щільно прилягати до кришки, не мати розривів і пошкоджень.
Читайте також:  Відкриті пироги з різною начинкою: чотири найбільш простих і смачних рецептів

Термін зберігання варення: скільки можна зберігати варення з шишок і вишні відкритим

Скляна

Користувалися популярністю в 20 столітті. Переваги скляних кришок:

  • екологічність;
  • безпека;
  • простота використання;
  • багаторазове використання.

Недолік — відсутність герметичності.

Може стати в нагоді:

Як зберігати взимку яблука свіжими

Як зберігається гарбуз в кімнатних умовах

Зберігання соку і зрізаних листя алое

Ємність для зберігання варення

Щоб зберегти варення тривалий час, використовують скляні банки різного обсягу.

Плюси скляної тари:

  • екологічні;
  • мають різний обсяг;
  • легко мити і стерилізувати;
  • багаторазове використання.

Мінус скляної тари в тому, що вона травмонебезпечна при порушенні техніки безпеки.

Для нетривалого зберігання використовують пластикові контейнери. Пластик не відноситься до екологічно чистих матеріалів, тому зберігання в ньому варення не повинно перевищувати 1 місяць. Пластикові ємності тримають в холодильнику.

Термін зберігання варення: скільки можна зберігати варення з шишок і вишні відкритим

Термін зберігання домашнього варення з кісточками

Не у всіх фруктів і ягід легко відокремити кісточки. Багато хто навіть люблять вишневе варення саме з кісточками. Малиновий десерт також не уявити без дрібних кісточок, якщо це не пропущене через сито желе.

Терміни зберігання варення з кісточками:

  1. В скляній закатанной банку: у холодильнику — 1 рік, в коморі — 6 місяців.
  2. У відкритій банці в холодильнику — 2 тижні.
  3. В пластиковій тарі (якщо не відкривати весь час) в холодильнику — 1 місяць.

Чому варення зацукровується

Зацукроване варення краще, ніж кисле. Тому що його можна «повернути до життя» і використовувати.

Чому з’являється білий кристалічний наліт і десерт стає твердим? Причини:

  1. Надлишок цукру в процесі варіння. Це відбувається із-за недотримання рекомендованих пропорцій. Господині перестраховуються і використовують більше цукру, ніж зазначено в рецепті. Недосвідчені господині не знають, що варення в гарячому стані має більш рідку консистенцію, ніж холодне. Після охолодження починається процес кристалізації цукру і маса густіє. Якщо цукру набагато більше, ніж потрібно, вона з часом стає твердою. Надлишки цукру з’являються на поверхні.
  2. Збільшено час варіння. При дотриманні пропорцій, але порушенні рекомендованого часу варіння випаровується частина рідини. Сироп стає густим. Це призводить до збільшення концентрації цукрового піску. Наслідок — зацукрований продукт.
  3. Довге зберігання. При великих запасах банки з варенням стоять по 2-3 роки. На перший погляд вони не зіпсувалися, не покрилися цвіллю. Але вміст стало твердим, тобто зацукрувалося. Смак у нього солодкий, але не ароматний.
Читайте також:  Йогурт в мультиварці Панасонік | Рецепти для мультиварки

Як врятувати зацукровану заготовку:

  1. Відкриту банку ставлять на водяну баню. Вміст «растаивает», стає більш рідким.
  2. Переливають в каструлю і додають воду: 50 мл води на 1 л десерту.
  3. Доводять до кипіння.
  4. Їдять, поки воно знову не зацукрувалося.

Термін зберігання варення: скільки можна зберігати варення з шишок і вишні відкритим

Чи можна вживати варення, на якому утворилася цвіль

Цвіль — це грибки. Вони розмножуються за допомогою спор і проникають глибоко в будь-які продукти.

Рада. Якщо варення вкрилося цвіллю, його краще викинути.

При видаленні цвілеві шару немає ніякої гарантії, що суперечки не проникли в вміст.

Як зрозуміти, що варення зіпсувалося

На поверхні з’явився характерний жовто-зелений наліт, а при відкритті банки — різкий неприємний запах. Він говорить про те, що заготівля давно зіпсувалася. Значить, весь вміст просякнуте шкідливими речовинами.

Як врятувати зіпсовані варення Варення з цвіллю не рятують. Економні господині хочуть зберегти свою працю, але можуть завдати шкоди здоров’ю. Отруєння пліснявими грибами дуже небезпечно.

Читайте також:

Як зберігати морозиво в морозилці

Способи зберігання домашнього зефіру

Термін зберігання тістечок макаронс

Коли варення перетворюється на отруту

Отже, варення стає в прямому сенсі отрутою, коли в ньому з’являється цвіль. Їсти його не можна.

Причини появи цвілевих грибків усередині банки:

  • Термін зберігання варення: скільки можна зберігати варення з шишок і вишні відкритимпогано підготовлений основний інгредієнт: ягоди або фрукти неякісно помили, не видалили зіпсовані;
  • порушена технологія приготування: недостатнє час варіння;
  • у банки заливали остигле варення;
  • використовували банки зі сколами або тріщинами, неякісні кришки;
  • погано простерилизовали банки, не прокипятили кришки;
  • при закочуванні кришка не щільно закрила банку;
  • порушені умови зберігання.

Висновок

Тривале зберігання ягідного або фруктового варення можливо при дотриманні умов утримання. Зручно зберігати його в скляних банках. Закатування металевими кришками гарантує термін зберігання до 2-3 років.

Якщо десерт зацукрувався, його можна переварити, додавши води. Він придатний до вживання. А ось покрывшееся цвіллю варення їсти не можна.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь