З собою на роботу, дитині в школу, всій родині в дорогу – бутерброди з ковбасою виручають в будь-якій ситуації. У більшості господинь на цей випадок в холодильнику завжди є батон «докторської» або палиця сервелату. Але з правилами зберігання цього продукту знайомі, на жаль, не всі. Стаття розставити крапки над «ї» в цьому питанні.
Яка ковбаса довше зберігається без холодильника
Якісні ковбасні вироби виготовляються з фаршу або рубаного м’яса з додаванням сала, прянощів і харчових добавок. Це швидкопсувні продукти і зберігати їх поза холодильника категорично заборонено. Виняток становлять сирокопчені ковбаси, які витримують до чотирьох діб при температурі 20°С.
Ці вироби містять багато солі. Часто їх засолюють з додаванням нітриту натрію або калію. Законодавчо дозволено їх утримання до 50 мг/кг За рахунок цього ковбаси набувають стійкий до нагрівання червоний колір і типовий смак розсолу. Одночасно з цим збільшується і термін зберігання продукту.
Довідка! Білуватий наліт на оболонці сирокопченої ковбаси свідчить про те, що копчення проводилося правильно.
Як зберігати ковбасу в холодильнику, щоб довго не псувалася
Щоб ковбаса довше не псувалася, її тримають у холодильнику. Але і це не гарантує, що продукт збереже свіжість протягом тривалого часу. Щоб збільшити термін придатності ковбаси, дотримуються певних умов:
- В поліетилені виріб зберігати не можна, інакше воно стане липким і осклизлым. Але щоб воно не заветрилась, його обертають пергаментом.
- Якщо почату палицю ковбаси помістити в пластиковий контейнер, то це врятує її від конденсату і вона не зіпсується.
- Щоб довше зберегти продукт, його зріз змащують рослинним маслом і прикривають харчовою плівкою.
- Нарізку краще зберігати у вакуумному пакеті або загорнути її у фольгу. Це не змінить смак делікатесу, але свіжість йому збереже.
Залишаючи ковбасу в холодильнику, не можна знімати з неї «рідну» оболонку. Без неї вона швидко зіпсується.
Терміни придатності ковбас: варених, копчених і сирокопчених
У кожного виду ковбаси свій термін придатності і вимоги зберігання. Їх визначає не тільки сировину, з якого виготовлений продукт, але й від технології виробництва.
Як правильно зберігати сиров’ялену ковбасу в домашніх умовах
Сиров’ялені ковбаси вважаються найбільш довговічними». Вони залишаються свіжими при температурі від +2 до +12°С протягом 90 днів. Специфіка зберігання полягає в наступному:
- місце, де лежить ковбаса, має бути прохолодним і сухим;
- вологість допускається не більше 80% при гарній вентиляції;
- повний термін продукт зберігається тільки при цілісності упакування;
- у кімнатних умовах сиров’ялений продукт витримає не більше 3-4 тижнів.
Як зберігати шинку і варену ковбасу
Варену ковбасу або шинку зберігають при температурі від 0 до 9°С. Перед відправкою в холодильник її загортають у фольгу, щоб уберегти від перезволоження або висихання. Якщо ковбасу вже різали, то місце зрізу змащують жиром, а потім накривають харчовою плівкою.
При температурі від +3 до +7°С «докторська» збереже свіжість до 7 діб.
Шинка зберігається приблизно як варена , але тут багато що залежить від її різновиди:
- Звичайна шинка в «рідній» упаковці без пошкоджень зберігається тиждень, але якщо її розрізати, то цей термін скоротиться вдвічі.
- Пармська шинка виготовляється зі свинячого окосту. Вона з чистого філе, без прожилок і зберігати її потрібно загорнутої в лляне рушник. У незайманій упаковці вона зберігається до місяця, але в розрізаному вигляді – не більше 6 днів. А ось у вакуумному контейнері продукт може лежати приблизно півроку. До речі, занадто низьких температур він боїться не менше, ніж високі.
- Сирокопчену шинку необов’язково тримати в холодному місці, але воно повинно бути темним і сухим. Вона придатна протягом 4-6 тижнів.
- Копчено-запечений шинку зберігають не більше 8 діб в холоді.
- Сиров’ялена шинка спокійно пролежить в холодильнику до 180 днів, а делікатес «Прошутто» – 150.
З холодильника м’ясні продукти дістають безпосередньо перед їжею. А нарізку, яка пролежала вже три дні, безпечніше подавати в обсмаженому вигляді.
Довідка! Варену ковбасу і шинку краще всього тримати в спеціальних вакуумних контейнерах.
Як зберігати варену і сирокопчену ковбасу в холодильнику: терміни придатності
Варена ковбаса ніжна і однорідна за консистенцією. Вона швидко псується, і тримати її потрібно в холодному місці. У фабричній упаковці вона пролежить до місяця при температурі +2…+6°С.
Сирокопчена витримує 150 доби, якщо тримати її при +2…+12°С.
Строки зазначаються виробником на кожній одиниці товару. І вони обчислюються з моменту виробництва продукту.
Термін зберігання сирокопченої ковбаси при кімнатній температурі
Сирокопчена ковбаса прекрасно зберігається в умовах кімнатної температури. Саме тому її частіше інших видів купують в дорогу. Звичайно, і цей продукт бажано тримати в холоді, але протягом 3-4 тижнів вона може перебувати в звичайних умовах, на повітрі, при вологості 75-80%.
Як зберігати ковбасу в морозилці
Незважаючи на те, що ковбасу найчастіше зберігають у холодильнику, покласти її в морозильну камеру. Це розумно і зручно, якщо залишилася нарізка або потрібно запасти продукт. У холодильнику вона швидко прийде в непридатність і її доведеться викинути. А ось в морозильнику делікатес залишиться свіжим, його потім можна буде не тільки покришити в салат або на піцу, але і покласти на бутерброди.
Щоб виріб в морозильнику зберегло свої властивості, а при розморожуванні не втратило однорідність, дотримуються певні правила:
- Заморожувати ковбаси краще цілісної фабричній упаковці або в харчовій папері, якщо продукт почат.
- У пакеті можна зберігати м’ясний виріб, але тоді з нього виганяють все повітря.
- Якщо ковбаса заморожується на салати або начинку, то краще її розрізати на порційні шматки.
- Продукт не можна заморожувати повторно – це негативно впливає і на його смак, і на структуру.
- Розморожують на нижній полиці холодильника. І ні в якому разі не під струменем води, не при кімнатній температурі. Робити це треба завчасно.
- Розморожені скибочки потрібно з’їсти протягом двох діб.
Що стосується видів ковбаси, то найпридатнішою для заморожування вважається сирокопчена або сиров’ялена, бо в ній практично відсутня волога. Вона може пролежати в камері рік. На наступному місці знаходяться копчені і напівкопчені ковбаси. А ось варена шинка і зберігаються гірше інших. Вони зберігаються в морозильнику від сили пару місяців. Звичайно, вони не пропадуть і при більшому терміні зберігання, але їх смакові якості зміняться в гіршу сторону.
Який максимальний термін зберігання копченої ковбаси в холодильнику
Крайній термін споживання «копченки» вказано на оболонці – і його потрібно дотримуватися. У кожного виду він свій, і багато в чому залежить від умов транспортування і зберігання в магазині. У середньому копчена ковбаса може зберігається від 30 до 60 діб.
Висновок
Купуючи м’ясні делікатеси для своєї сім’ї, важливо звертати увагу на приписи на упаковці. Виробник завжди обговорює і умови, і час зберігання своєї продукції. Також треба дивитися на стан м’ясного продукту на момент покупки – іноді товар прострочений або зіпсований вже в точці продажу.
