Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовахОбожнюю десерти з давньою історією! Торт Тірамісу, з класичним рецептом приготування якого в домашніх умовах ми познайомимося – візитна картка італійської кухні. Придумали його в XVII столітті, в Сієні, який відвідав правитель Тоскани Козімо III де Медічі. Знаючи, що герцог великий ласун, місцеві кулінари придумали тірамісу.

Цікаво все, починаючи з походження самого слова, що складається відразу з трьох визначень: tira mi su. Що означає «підніми мене вгору» або «взбодри мене». Італійці стверджують, що від одного тільки виду десерту, у всіх піднімається настрій. Не можу втриматися і повідомити ще одну, грайливу версію. Кажуть, що раніше тірамісу пригощалися тільки вельможі, і робили це до, або під час любовних побачень. Взбадривались! Звідси і назва торта.

Ніжний десерт аристократичного походження вимагає до себе відповідної уваги. В домашніх умовах приготувати його досить клопітно. Можливо, торт лише віддалено нагадує класичний тірамісу. Зате не менш смачний і чудовий.

Справжній Тірамісу має в основі три непорушні стовпи: унікальний сир Маскарпоне, зроблений з вершків корів, що пасуться лише на полях Ломбардії. печиво Савоярді, придумане кулінарами безпосередньо для десерту. І, нарешті, вино Марсала, частенько використовується італійцями в кулінарії.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Чим замінити сир Маскарпоне

Італійський сир досить доріг. Але не обов’язково робити складний класичний тірамісу, багато пристосувалися готувати десерт в полегшеному варіанті. Готують без сиру Маскарпоне, з сиром, на вершках. Або роблять сир самостійно.

Походячи та інші заміни, але без шкоди чудового смаку – багато господинь не завжди використовують даний печиво Савоярді, печуть для десерту бісквіт, або беруть вже готові покупні коржі.

Тірамісу – класичний рецепт в домашніх умовах з Маскарпоне (покроково)

Для тесту на бісквіт:

  • Борошно — 230 гр.
  • Пекарський порошок — 10 гр.
  • Яйця — 6 шт.
  • Масло вершкове 82.5% — 75 гр.
  • Цукор — 200 гр.
  • Молоко — 180 мл
  • Ванільний цукор — 10 гр.
  • Сіль — щіпка.
Читайте також:  Лимонний пиріг в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Для просочення бісквіта:

  • Кава — 250 мл
  • Вино Марсала (Лікер «Amaretto», ром або коньяк) — 50 мл

На крем:

  • Цукрова пудра — 200 гр.
  • Вершки жирністю 35% — 750 мл
  • Вершковий сир Маскарпоне — 500 гр.

Для прикраси:

  • Какао порошок — за смаком

Увага! Продукти для приготування крему повинні бути охолодженими, тільки з холодильника. На випічку бісквіта, навпаки, дістаньте інгредієнти заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Покроковий рецепт:

Увімкніть духовку прогріватися до 180 про С.

Приготування почніть з просіювання борошна, щоб вона збагатилася киснем. Тільки спочатку засипте в неї розпушувач тіста і перемішайте разом.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

В окремій мисці змішайте цукровий пісок з ванільним цукром, сіллю. Вбийте яйця, почніть збивати масу міксером. Збивайте приблизно 10-12 хвилин, поки маса не стане світлою і дуже пишною. Якщо провести пальцем зверху, то залишиться борозна.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Налийте в каструльку молоко, доповісте порізане шматочками вершкове масло. На середньому вогні почніть прогрівати вміст. Постійно помішуйте, поки суміш не закипить. Відразу зменшіть потужність вогню до мінімального. Займіться поки такими справами, але молоко залиште на тихому вогні, стежачи, щоб воно не підгоріло.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

У миску з яєчною сумішшю почніть потихеньку всипати борошняну суміш. Додавайте порціями, гарненько перемішуючи, щоб не було грудок.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Коли вмешаете все борошно, акуратно, по краю посуду, влийте гаряче молоко. Обережно перемішайте вміст рухами знизу вгору. Тісто вийде досить рідким.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Для випічки задійте роз’ємне кільце діаметром 22-24 див., не більше. Затягніть кільце фольгою, налийте тісто, розрівняйте.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Випікати бісквіт до готовності протягом 35-40 хвилин.

Дістаньте бісквіт з печі, залиште остигати на 10 хвилин. Потім акуратно проведіть ножем уздовж стінок кільця, обережно вийміть корж. Залиште бісквіт ще на деякий час до повного охолодження.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Для просочення бісквіта зваріть міцну каву, не додаючи цукор. Охолодіть напій до кімнатної температури.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Влийте в холодний кави лікер, старанно перемішайте – просочення готова.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Щоб зробити крем з Маскарпоне для торта вінчики для збивання і миску заздалегідь поставте в морозильну камеру – це одне з умови правильного збивання. Вершки і сир, як я вже говорила вище, також повинні бути холодними.

Читайте також:  Ніжна печінка з яблуками по-берлінськи

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Налийте вершки в миску, почніть збивати на малій швидкості. Поступово збільшуючи швидкість, потихеньку засипте цукрову пудру. Працюйте міксером, поки не з’являться стійкі піки.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Додайте частинами сир маскарпоне, одночасно працюючи міксером на малій швидкості (не збиваючи, а, швидше, перемішуючи масу).

Як зібрати торт «Тірамісу»

Бісквіт розріжте вздовж на три рівних і однакових коржа.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Нанесіть на плоске блюдо, на якому будете збирати торт, ляпку з крему, щоб корж щільно тримався і не «їздив по тарілці. Трохи притисніть руками.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Щоб торт вийшов рівним, раджу надіти роз’ємне кільце такого ж діаметру. Бока промажте маслом, щоб коржі не прилипали.

Щедро пролийте нижній корж кавовим сиропом.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Поділіть крем на три рівні частини, і відкладіть чуйний на прикрасу. Промажте нижній корж третю частиною крему.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Покладіть другий корж, просочіть сиропом з кави, промажте кремом, розрівняйте і накрийте конструкцію останнім коржем.еТірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Верхній корж укладайте обрізаною стороною вгору. Зніміть кільце.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Залишився крему повинно вистачити на оформлення верху десерту і боків. Старанно розрівняйте всі поверхні.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Кремом, відкладеним на прикрасу, зробіть прикраса з допомогою кондитерського мішка з насадкою.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Помістіть десерт на полицю холодильника на 4-5 годин. Після дістаньте, посипте какао-порошком.

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Італійський Тірамісу з печивом Савоярді

В сучасних італійських кав’ярнях вам запропонують десерт, зроблений за спрощеним класичному варіанту, але на основі печива Саворяди.

Знадобиться:

  • Печиво Савоярді – 250 гр.
  • Яйця – 6 шт.
  • Вершковий сир Маскарпоне – 500 гр.
  • Цукровий пісок – 150 гр.
  • Кава-еспресо – 300 мл
  • Порощок какао – 2 великі ложки (або стільки ж тертого шоколаду).
  • Коньяк – 30-50 мл (за бажанням).

Оскільки десерт не піддається термічній обробці, обов’язково добре помийте курячі яйця. [/message

Як приготувати:

  1. Зваріть міцну каву, залиште остуджуватися.
  2. Помийте яйця, розділити на білки і жовтки окремо. Білки відразу поставте в холодильник, вони знадобляться пізніше, охолодженими.
  3. Жовтки з’єднайте з цукром, збивайте міксером, поки суміш не побіліє, а кристали солодощі не розчиняться.
  4. Додайте в масу сир. Перемішайте ложкою або міксером, але на малій швидкості.
  5. Дістаньте білки, додайте щіпку солі. Збивайте до стійких піків приблизно 5-7 хвилин.
  6. З’єднати обидві маси. Обережно, щоб крем не втратив легкість, перемішайте лопаткою круговими рухами знизу нагору. Крем Тірамісу готовий.
  7. В окрему ємність (краще пластиковий контейнер) залийте розсолом кави, в який доданий коньяк.
  8. Занурте кожну паличку печива Савоярді в каву. Через пару секунд витягніть. Довше тримати не варто, інакше печиво розмокне більше, ніж потрібно і десерт зіпсується.
  9. Візьміть форму, призначену для складання торта. Діаметр десерту на ваш розсуд, можна навіть зробити торт в порційних склянках. Викладіть нижній шар просякнутих Савоярді.
  10. Зверху викладіть половину крему, розрівняти.
  11. Поверх укладіть другий шар печива. Накрийте залишками крему.
  12. Сховайте в холод на 6-10 годин для якісної просочення печива кремом.
  13. Перед подачею на стіл присипте десерт порошком какао або крихтою тертого натурального шоколаду.
Читайте також:  Запечена картопля з лососем - Рецепт з фото

Тірамісу — класичний рецепт десерту в домашніх умовах

Десерт Тірамісу без яєць з вершками

Десерт, який можна приготувати вдома на швидку руку. Перевага його в тому, що він робиться без яєць, але традиція класичного виконання дотримана в повній мірі.

Склад:

  • Печиво Савоярді – 35 шт.
  • Маскарпоне – 500 гр.
  • Цукрова пудра – 120 гр.
  • Вершки не менше 33% – 250 мл
  • Окріп – 300 мл
  • Розчинна кава – 2 столові ложки.
  • Лікер – 50 мл
  • Какао – ложка.

Приготування:

  1. Розчиніть кави в окропі, розмішайте, остудіть. Влийте лікер.
  2. Охолоджені вершки збийте міксером. Коли досягнете стійких піків, закладіть пудру, перемішайте.
  3. Введіть охолоджений сир. Знову акуратно розмішайте масу.
  4. Занурте печива в каві, щільно викладіть нижній шар десерту.
  5. Накрийте половиною крему. Розподіліть по всій поверхні печива.
  6. Зробіть шар Савоярді, промажте кремом.
  7. Сховайте під плівку, відправте в холодильник на 10-12 годин. Потім прикрасьте порошком какао і несіть на стіл.

Відео-рецепт цієї страви від шеф-кухаря

Мій улюблений шеф-кухар Ілля Лазерсон знає толк в приготуванні тірамісу, оскільки навчався в Італії. Дивіться ролик, повторюйте кроки і нехай на вашому столі буде самий смачний десерт у світі.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь