Тісто для чебуреків — смачне, тонке і хрустке

Саме вони були «смакотою» нашого дитинства. Зараз на місце чебуреків встав фаст фуд, який є вже буквально на кожному повороті. Але хіба він зможе переплюнути цю соковиту м’ясну начинку, обгорнуту в тонке і хрустке тісто?

Вони бувають з різними начинками, але найпопулярнішою є м’ясо або м’ясний фарш. Рідко бувають з картоплею, капустою, сиром і навіть солодкі. Дивно, але і таке буває. Тобто, по суті тісто використовують як звичайне пиріжкове.

Чебуреки гарні й тим, що їх не обов’язково їсти гарячими, вони дуже смачні і холодні і навіть на другий день. Але тим, хто ще ніколи не їв, ми суворо рекомендуємо спробувати перший чебурек прямо і фритюру. Це непередаваний смак і аромат! Коли ж ви спробуєте їх у такому вигляді, то не зможете відмовитися і від холодних чебурек.

Ми пропонуємо вам приготувати сьогодні п’ять різних варіантів тесту і даємо час, щоб вирішити, яку начинку ви більше хочете. Багато порад і секретів від нас сьогодні гарантовано!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Для приготування тіста потрібні самі звичайні інгредієнти, які дійсно можна знайти в кожному будинку. В основному це сіль, борошно, рослинно масло і вода. Здається, не треба пояснювати, як саме вибрати дані продукти, вірно?

Але яйця – той продукт, який буде необхідний у чотирьох рецепти з п’яти і про нього вже дійсно можна написати кілька слів. Вибрати яйця – раз плюнути. Саме так вважають багато покупців, але навіть не підозрюють про те, що вже не раз їли зіпсовані яйця лише тому, що навіть не намагалися вибрати свіжі. Як їх знайти?

У першу чергу спробуйте потрусити яйця біля вуха, перш ніж купувати їх. Вони не повинні видавати ніяких звуків. Якщо ж глухий звук все ж є, значить, продукт коштує вже давно і встиг набратися кисню. Крім цього, ймовірно, жовток вже відірвався від своїх стінок;

Наступний спосіб покупки свіжих яєць – картонна коробка. Саме так часто продають яйця, а на коробці в такому випадку зазначається строк їх реалізації. Вибирайте самі свіжі і пам’ятайте, що у яєць після сходження терміну є ще два-три дні;

Наступний метод для куплених яєць – наберіть глибоку ємність води і опускайте по черзі кожне яйце. Чим нижче воно лежить, тим воно свіже.

Тепер можна приступати до приготування тіста. Над начинкою подумайте самі. Що вам смачніше, то і додавайте. Але ми розповіли вам кілька секретів і про неї. Читайте нижче.

Класичне тісто для чебуреків

Інгредієнти
Кількість

вода – 210 млсолі – 3 гборошно – 410 грослинна олія – 15 мл

Час приготування
145 хвилин

калорійність на 100 грам
362 Ккал

Класику люблять і знають всі, тому такі рецепти просто зобов’язані існувати. Мало того, їх існування обов’язково потрібно підтримувати. Читайте і запам’ятовуйте!

Воду налити в сотейник, довести її до кипіння;

Перелити в миску, додати масло і перемішати;

В окрему ємність пустити борошно через сито, додати сіль і перемішати;

До борошна влити рідку масу і скачати з маси кулю;

Відставити його, поки хоч трохи не охолоне;

Тоді вимісити гладке, еластичне тісто, не липнущее до рук;

Прибрати масу на дві години, щоб відпочила і добре скрепилась;

По закінченню часу використовувати відпочиле тісто за призначенням.

Порада: щоб тісто швидше охолоне, можна прибрати його в холодильник. Якщо ж чебуреки готуються взимку, можна прибрати миску з ним на підвіконня за вікно.

Тісто для чебуреків заварне (на окропі)

Не менш популярний варіант і, напевно, можна сказати, що він стоїть дуже близько до класики. Всього на один інгредієнт більше, а виходить зовсім інше тісто і в підсумку інші чебуреки. Тут слова зайві, треба пробувати!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць1 штвода160 млборошна470 грослинна олія20 млсолі5 г

Скільки по часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 344 калорії.

Як приготувати:

Воду налити в сотейник, додати до неї масло і сіль, перемішати і прибрати на газ;

Довести до кипіння і всипати половину борошна, ретельно перемішати, щоб тісто зібралося, а на дні сотейника утворилася тестова скоринка;

Зняти з вогню і дати масі трохи охолонути;

Вбити яйце і довести компоненти до однорідності за допомогою лопатки;

Тоді додавати залишки борошна в кілька етапів, поки не вийде однорідне і гладке тісто, яке можна зібрати в кулю;

Накрити і прибрати, поки готується начинка, а потім використовувати за призначенням.

Порада: якщо у вас мало часу, можна відразу додати все борошно в першому етапі, а потім вже тільки довести консистенцію сирим яйцем.

Яєчне тісто з горілкою для чебуреків

Вважається, що якщо в тісто додають багато яєць, то воно стає дуже ніжним. Те ж саме стосується і горілки. Так ось тут у нас виходить ціла бомба ніжності, зед в список складових увійдуть і яйця в розмірі чотирьох штук і навіть горілка! Пробуйте негайно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вода310 млсолі5 гяєць4 штгорілки110 млрослинна олія85 млборошна520 г

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 337 калорій.

Як приготувати:

Воду підігріти, додати в неї сіль і повністю її розчинити;

Додати яйця, довести до однорідності;

Далі влити горілку і перемішати;

Тепер поступово, частинами додати борошно, пускаючи через сито;

Масло налити в каструлю або сотейник і на плиті довести до кипіння;

Влити гаряче масло в тісто, перемішати до однорідності і густої консистенції, відставити;

Тоді накрити, прибрати на тридцять хвилин і після цього розпочати роботу з ним.

Порада: не лякайтеся, якщо тісто буде тугим. Після охолодження в холодильнику воно ще більше стянется. Але саме така консистенція тіста зробить чебуреки ніжними.

Тісто для чебуреків на пиві

Не варто переживати, що вони вийдуть алкогольними. Як відомо, алкоголь при термічній обробці випаровується і залишається все найкорисніше, так що навіть дітям чебуреки можна і потрібно запропонувати!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць1 штсвітле пиво210 млборошнона око

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 213 калорій.

Як приготувати:

Яйце розбити в миску, додати до нього сіль і збити його трохи;

Додати пиво і перемішати;

Далі частинами крізь сито пустити борошно, замішуючи тісто;

Коли маса стане однорідною, накрити її і дати відпочити півгодини.

Порада: замість світлого пива можна використовувати і темне.

Сирне тісто для чебуреків

Сама назва вже говорить про ніжності майбутнього результату. М’який і корисний сир перетворить тісто в таке ж ніжне і смачне на смак. Теж потрібно спробувати і це обов’язково!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі5 гсир420 гборошна550 гяєць2 штсода4 р

Скільки по часу – 1 година 35 хвилин.

Яка калорійність – 252 калорії.

Як приготувати:

Сир в першу чергу необхідно пустити через сито, щоб він став однорідним і в тесті не траплялися великі грудки;

Додати до нього соду, перемішати і відставити на десять хвилин;

За цей час яйця збити в легку піну, додавши до них трохи солі;

Змішати обидві маси і довести їх до однорідної консистенції;

Почати всипати борошно частинами (можна по п’ятдесят грам) через сито;

Після кожного додавання обов’язково перемішувати компоненти між собою;

Скачати кулю, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник хоча б на годину, а краще довше;

Коли вважаєте за потрібне, тісто дістати, і почати працювати з ним.

Порада: у цьому рецепті можна використовувати сир абсолютно будь-якої жирності.

Нюанси і поради по приготуванню

Якщо ви хочете дійсно хрустких і водночас ніжних чебуреків, обов’язково додайте до складу тесту горілку. Хоча б пару крапель. Це добре вплине на тісто і на результат. Ви залишитесь більш ніж задоволені;

Щоб отримати дійсно рум’яні і хрусткі чебуреки, смажити їх потрібно обов’язково в величезній кількості олії. Тобто не так, щоб покривало дно, а щоб весь чебурек йшов під масло. Так що рекомендуємо смажити їх у фритюрі;

Тісто обов’язково потрібно прибирати в холодильник, щоб всі компоненти ще краще з’єдналися. Це обов’язковий пункт у приготуванні будь-якого тіста для чебуреків;

Щоб начинка вийшла дійсно соковитою, в її склад потрібно додавати якоїсь рідини. Це може бути звичайна вода, бульйон або навіть сметана. По консистенції начинка повинна бути як негусте пюре. Також для соковитості в начинку додають цибулю, жир або сало;

Дуже важливо ретельно закривати чебуреки, інакше витече рідина, з’єднається з маслом і вийде вибух з бризок. Це може не тільки забруднити плиту, але і обпалити вам руки;

Для тих, хто жадає гарячих чебуреків з тими самими пухирцями, як на апетитних фотографіях, у нас є особливий секрет. Чебуреки просто необхідно поливати маслом, поки вони смажаться знизу. Але тут важливо знати золоту середину, так як якщо перестаратися, чебурек лусне;

Перш ніж відправляти чебуреки в масло, їх необхідно очистити від борошна спеціальним пензликом. У такому разі в масло не потрапить борошно, і воно довго буде залишатися світлим і придатним до використання;

Якщо ви не любите цибулю, пропонуємо подрібнити його для начинки з допомогою терки або пробити його в блендері до стану пюре. Але тут дуже обережно, так як буде виділятися багато соку з коренеплоду і заплаче не тільки найсильніший кухар, але і рідні в сусідній кімнаті. Не найприємніше завдання, нажаль;

Готові пиріжки» викласти на решітку або ж паперові рушники, щоб прибрати зайве масло. Якщо викладати відразу на тарілку, то на дні збереться чимало масла;

Для красивого рум’яного кольору можна додати в тісто трохи цукру. Ту ж роль може виконати будь-яке пиво у складі тесту;

Справжні кулінари вважають, що пропорція тіста, цибулі і м’яса повинна бути абсолютно рівною. Тобто 30 грам м’яса, 30 грам цибулі і 30 грам тіста. Виходить смачно, соковито і насичено! Ще б, з такою-то начинкою;

Ще один хороший спосіб зробити чебуреки соковитими всередині – додати томат без шкірки прямо до м’яса. Одного томату на півкіло м’яса буде достатньо.

Чебуреки улюблені всіма і вони просто неймовірно смачні. Напевно, не знайдеться людини, яка б відмовилася від добавки. На жаль, їх не зовсім презентабельно подавати на свято, але в будній день цілком можна пригостити ними гостей, а заодно і себе!