Тісто на кефірі для пирога — рецепти та особливості

Особливий затишок і домашню атмосферу створює не тільки інтер’єр, але і запахи в будинку. Самим чарівним із них вважається запах домашньої випічки, від якої просто неможливо відмовитися.

Пиріг, приготований з тіста з додаванням кефіру – досить легко спекти навіть починаючому кулінару. Рецептів приготування такого тесту – чимало, і з ними можна буде ознайомитися нижче, а поки ми поговоримо про технології приготування та особливості випічки пирогів з цього тесту.

Про правила вибору продуктів і загальна технологія приготування

У багатьох з нас є особливі дитячі спогади, коли бабуся чи мама затівали пироги або пиріжки, і проходило зовсім небагато часу і вуаля! Випічка вже на столі! У чому ж секрет такого швидкого приготування домашньої випічки? Все дуже просто – це кефірний тісто.

Це не тільки швидкий спосіб, але й економний варіант швидко щось спекти, причому начинка у таких пирогах особливого значення не має. Щоб його приготувати, потрібно мінімальний набір продуктів, які, як правило, завжди є у вас вдома. До головних достоїнств можна віднести те, що тісто немає необхідності довго вимішувати і растаивать перед приготуванням пирога;

Рецептів і способів замішування тіста – багато, і для кожного виробу є свої хитрощі і принципи, які варто дотримувати. Наприклад, швидке тісто з додаванням кефіру можна використовувати для того, щоб приготувати манти або пельмені, воно відмінно підходить для пиріжків, які обсмажують у фритюрі або на сковороді. Та й для приготування піци є чимало рецептів;

Кефірний тісто може мати різну консистенцію – від рідкого, для заливного пирога, досить щільного та пружного, щоб наліпити з нього пиріжків для обсмажування або запікання;

В тісто, залежно від начинки можна додати і інші молочні продукти, наприклад, сметану або якісний майонез (для заливних пирогів), яйця і вершкове масло – якщо випічка буде здобної. Щоб воно вийшло пишним, в нього додають пекарський порошок або соду (її потрібно погасити оцтом або лимонним соком). Також допускається додавання дріжджів, їх досить змішати з теплим кефіром;

Пам’ятайте про те, щоб ваша випічка вийшла ніжною і повітряної, кефір необхідно використовувати нежирний, а перед тим як приступити до замішування, його варто трохи підігріти.

Швидке тісто на кефірі для приготування пирога

Інгредієнти
Кількість

пшеничне борошно всорт – 500 гванілін – 1 пакетиккефір нормальної жирності – 300 млрозпушувач – 1 пакетиккурячі яйця – 3 штцукор (коричневий) – 225 гсіль – щіпкавершкове масло (хороше) – 125 г

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
236 Ккал

Це варіант приготування тіста ідеально підійде для тих, у кого мало часу, щоб замішувати і расстаивать тісто.

Як приготувати:

Збити кухонним міксером або за допомогою блендера курячі яйця з додаванням цукрового піску. У цьому рецепті рекомендується використовувати коричневий цукор, він додасть карамельний колір тесту, солодощі буде в міру, а смак самої випічки – яскравіше. Після збивання повинна вийти досить густа маса;

Вершкове масло необхідно використовувати або попередньо розтоплене, або добре розм’якшене при кімнатній температурі. Додати його разом з кефіром в яєчну масу, і ще раз збити;

Борошно перед приготуванням рекомендується просіяти, додати в неї сіль і розпушувач, трохи ваніліну. Отриману масу ще раз ретельно перемішати, щоб у тісті не залишилося грудочок;

Тепер отриману суміш вилити в заздалегідь змащену форму, викласти начинку, або поділити її на дві частини і зробити закритий пиріг з будь-якою начинкою.

Рідке (холодець) тісто для приготування пирога

Воно ідеально підійде для приготування простий і швидкої шарлотки з яблуками або грушами, або наприклад, пирога з консервованою рибою і рисом.

Інгредієнти
Кількість

пшеничне борошно всорт360 гсметана3 ст. ложкикефір500 млсодач. ложкакурячі яйця2 штцукорч. ложкасільщіпкаолія соняшникова50 мл

Калорійність однієї порції становить 262 Ккал

Час, який буде потрібно – 35 хвилин

Ретельно збити яйця з додаванням солі і цукру і перемішати їх зі сметаною і трохи теплим підігрітим кефіром. Додати просіяне борошно і замісити тісто. По консистенції воно повинно вийти, як сметана жирністю 15%, не густий, але і не рідким;

Суміш варто відразу ж поділити на 2 частини, одна з яких, буде трохи більше іншої. Саме в нижню частину пирога можна додати ще трохи борошна, щоб воно стало густішим. Це і буде основою пирога;

Тепер її можна перелити в змазану маслом форму, викласти ту начинку, з якої буде випічка, і залити другий, більш рідкою частиною тіста;

Випікають пиріг з цього тесту близько 40 хвилин при температурі 180 С.

Рада! Якщо додати пачку сиру, натертий твердий або плавлений сир, трохи зелені і викласти його в змащену маслом сковороду, то обсмаживши тісто з двох сторін, у вас вийде ледачий хачапурі. А щоб випічка вийшла більш пишною, можна додати пакетик пекарського порошку (розпушувач).

Дріжджове тісто на кефірі для приготування пирога

Для дріжджового тіста дуже добре підходить ситний варіант начинки – це може бути м’ясний фарш з сиром, зеленню і рисом, сир з сиром і часником на манер хачапурі, начинка їх капусти і багато інших.

Інгредієнти
Кількість

пшеничне борошно всорт3 повних склянкикефір250 млдріжджіч. ложкакурячі яйця1 штцукор2 ст. ложкисільщіпкаолія соняшникова150 мл

Калорійність однієї порції становить 225 Ккал

Час, який буде потрібно – 95 хвилин

Змішати кефір з будь-яким соняшниковою або рослинним маслом, і трохи підігріти суміш. Додати в суміш сіль і цукор, і перемішувати до тих пір, поки в суміші не розчиняться всі крупинки;

Дріжджі для приготування краще всього використовувати швидкодіючі, для цього рекомендується змішати їх з борошном і влити підготовлену рідку суміш. Зігнати все ретельно, щоб не залишилося грудочок, маса була однорідна і не прилипала до рук. Миску з тестом рекомендується накрити харчовою плівкою або змоченим в гарячій воді кухонним рушником;

Що стосується яєць – їх можна і не додавати в тісто, тоді випічка вийде менш калорійною. Після того, як тісто підніметься, його необхідно обім’яти, і залишити ще трохи постояти;

Через годину вже можна формувати пиріг з будь-якою начинкою, а завдяки тому, що в складі є багато масла, тісто вийде листковим і хрустким, але при цьому ніжним і дуже пишним.

Заливне тісто на кефірі для пирогів

Таке тісто ідеально підходить для пирогів «перевертнів», або щоб швидко спорудити, не включаючи духова шафа піцу на сковороді. Дуже просто, неймовірно швидко і смачно.

Інгредієнти
Кількість

борошно будь-яка (навіть млинцева)1 склянкакефір150 млкурячі яйця1 штцукор2 ст. ложкисільщіпкамаргарин високої якості1 упаковка

Калорійність однієї порції становить 254 Ккал

Час, який буде потрібно – 25 хвилин

Розтопити маргарин будь-яким зручним для вас способом і змішати його з кефіром. Добре перемішати масу, додати яйце, сіль, цукровий пісок;

Як тільки всі крупинки розчиняться, додати будь-яку борошно, що дивно, але це тісто дуже вдало виходить з готовою сумішшю борошна для приготування млинців і оладок;

Ще раз вимісити суміш, вона повинна вийти трохи густіше, ніж для оладок, і залишити тісто на 10-15 хвилин, щоб воно відпочило. У вас з’явиться час, щоб підготувати начинку, і потім зробити заливний пиріг.

Корисні нюанси і поради з приготування кефіру тесту

Будь-яку випічку необхідно ставити тільки в заздалегідь добре розігрітий духову шафу;

Не варто боятися експериментів з начинкою для цього тесту, по суті, воно вважається універсальним, як для приготування фруктових та солодких пирогів, так і для тих, що робляться з м’ясною начинкою;

Щоб соковиті фрукти не пустили в процесі випікання багато соку, їх можна обваляти в маке або картопляному крохмалі;

Фрукти практично не вимагають попередньої термічної підготовки, а ось овочі або м’ясні інгредієнти варто трохи підсмажити або згасити перед приготуванням.

Кількість борошна може змінюватись в залежності від потрібної вам густоти тіста, для рідких пирогів – одна консистенція (як на оладки), для решти видів тісто має бути м’яким і не дуже щільним.