Тісто на вареники з картоплею — м’яке, пухке

Сьогодні ми не здивуємо вас різними начинками для вареників, так як будемо готувати лише тісто для них. Але, незважаючи на це, обов’язково порадимо, ніж його можна смачно начинити.

Вареники – страва, що відомо кожному з нас ще з раннього дитинства. Хто-то в своїй пам’яті, можливо, зберігає навіть спогади про те, як бабуся ліпила їх на кухні цілий день. Ну, а для тих, кому невідомо що це, ми можемо коротко пояснити, що, по суті, це тісто, в яке загорнута певна начинка.

Найбільш частими варіантами начинок є: курка з грибами, гриби з цибулею, картопля з цибулею, сир, сир з зеленню, м’ясний фарш, гриби, цибулю з яйцями і так далі. Крім таких «ситних» начинок також можна зробити вареники солодкими. Найчастіше такі варіанти подобаються діткам. Це може бути сир з ваніллю, вишня, яблука, сливи, малина, манго і будь-які інші фрукти або ягоди, які прийдуть вам у голову. Тут важливо пам’ятати тільки те, що заповнюючи тісто, фрукти і ягоди необхідно обов’язково доповнити ложкою цукру.

Несолодкі вареники найчастіше подають з вершковим маслом, сметаною, обсмаженою цибулею або розтопленим салом і від нього жиром. А ще хащі деякі з цих інгредієнтів поєднують. Солодкі ж борошняні вироби подаються зі сметаною або вершковим маслом. Можуть доповнюватися цукром, корицею, какао та іншими прянощами.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Так як сьогодні ми говоримо про вареники, то буде розумно розповісти вам про деякі способи їх ліплення. Їх десятки, але ми виділимо лише декілька найпопулярніших. До справи?

Косичка

Зберіть вареник стандартно, а потім загніть один куточок до центру і прикріпіть його. Вийшов куточок знову загніть до центру і продовжуйте так до самого кінця. В результаті у вас вийде дуже красива, апетитна косичка.

Сонечко

Для цього методу необхідно розкачати тісто в пласт і вирізати з нього кружечки, наповнити начинкою і прикрити їх порожніми кружочкам. Скріпити між собою верх і низ вареника і далі з допомогою ножа зрізати краї вареника, формуючи промені сонця.

Ялинка

Як звичайно, треба покласти трохи начинки у центр і далі защипнути тісто в середині вареника. Ближче до краю защипнути і знову скріпити обидва «защипи». З іншого боку зробити те ж саме і так до країв.

Равіолі

Для цього варіанту необхідно розкачати тісто і викласти начинку в ряд, пропускаючи між ними кілька сантиметрів. Далі розкачати ще один пласт і накрити їм перший, придавити порожнє тісто до нижнього пласту так, щоб начинка стирчала горбиками. З допомогою ножа вирізати кубики, в середині яких буде начинка. Скріпити краї виделкою.

Тісто на вареники з картоплею на воді

Інгредієнти
Кількість

вода – 160 млсолі – 1 пучкуборошна – 410 гяєць – 1 шт

Час приготування
55 хвилин

калорійність на 100 грам
321 Ккал

Найпростіший варіант приготування будь-якого тесту завжди містить в собі воду. Ви вже пробували ці борошняні вироби на такій основі? Нічим не гірше будь-яких інших варіантів.

Як приготувати:

Борошно пустити в сито на робочу поверхню або в глибоку миску;

Воду підігріти трохи вище тридцяти градусів;

Влити до борошні, а потім розбити до неї яйця посолити і все;

Замісити з отриманої маси гладке, м’яке тісто;

Скачати в кулю, накрити вологим рушником і дати відпочити сорок хвилин;

По закінченню часу масу можна використовувати за призначенням.

Порада: якщо тісту дати на відпочинок одну годину, то його текстура стане ще краще, ще пригоднее до ліплення вареників.

Кефірний тісто на вареники з картоплею

Завдяки кефіру будь тісто завжди стає пухкішим. А тим більше, якщо до нього додати соди. Смачно і просто. Потрібно тільки спробувати, щоб переконатися.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

соди5 гцукру15 гкефір330 млборошна540 гсолі1 пучкуяєць1 шт

 

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 229 калорій.

Як приготувати:

Яйце розбити в миску і збийте його вилкою до легкої пишноти маси;

Влити кефір, додати сіль, соду, цукор і перемішати;

Далі всипати борошно, але в обов’язковому порядку через сито;

Замісити пружне тісто з усіх інгредієнтів, які в мисці;

Маса повинна легко відходити від рук, бути гладкою;

Скачати в кульку і прикрити серветкою або рушником на двадцять хвилин;

Через двадцять хвилин можна формувати вареники, а готувати їх на пару і не довше восьми хвилин.

Порада: кефір можна злегка підігріти, щоб компоненти легше з’єднувалися. Але лише зовсім небагато, ні в якому разі не доводячи його до кипіння.

Заварне тісто для вареників з картоплею

Такий рецепт любили ще наші бабусі. Він досить простий, так як готується за лічені хвилини. Завдяки окропу, тісто відразу м’яке і ніжне, до остраху приємне на дотик.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вода240 млборошна420 гсолі3 ррослинна олія55 мл

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 407 калорій.

Як приготувати:

Воду налити в сотейник, прибрати її на плиту, довести до кипіння;

Потім перелити в миску, долити до неї масло і посолити рідина;

Всипати в сито над мискою половину борошна і ретельно перемішати інгредієнти віночком або ж можна перемішувати звичайною ложкою;

Коли маса трохи охолоне, почати вимішувати руками, поступово додаючи решту половину борошна;

Вимішувати, поки маса не перетвориться в еластичне тісто;

Прибрати на тридцять хвилин в плівку і по закінченню часу можна починати ліпити.

Порада: в якості рідини можна використовувати не тільки воду, але і молоко. Також можна використовувати обидва продукту в рівних пропорціях.

Молочне тісто на вареники з картоплею

Практично такий же класичний варіант тесту, як і на воді. Його теж легко замісити, так як молоко використовується не з холодильника, а значить, маса спочатку буде м’якою.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошно815 гмасло15 млмолоко220 млсолі3 ряєць1 шт

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 283 калорія.

Як приготувати:

Молоко попередньо витягти, щоб воно стало кімнатної температури;

Половину борошна через сито всипати в миску;

Додати яйце, сіль і влити молоко;

Почати вимішувати тісто ложкою, потім продовжити руками;

Поступово додавати борошно, вимішуючи однорідну масу;

В кінці додати масло, вимішувати, поки не вбереться;

Потім накрити масу рушником і дати відпочити півгодини.

Порада: якщо молоко підігріти, то тісто можна буде замісити ще швидше, ще легше.

Корисні поради кулінарів

Для пікантності начинки до картоплі можна додати порошок перцю чилі або його ж у свіжому вигляді, часник, лук і навіть гриби. Також радимо не боятися експериментувати зі спеціями. Вони творять нові смаки, які, часом, можуть приємно здивувати ваші рецептори.

Якщо ви будете готувати сирну начинку, радимо додавати сирі жовтки в склад. Він зробить сир дуже легким і ніжним. Коли ви готуєте вареники з ягодами, радимо змішувати їх з крохмалем. Він утримає сік і не дасть тесту розклеїтися.

Якщо ви не хочете чекати, поки тісто «дійде» під час відпочинку, не додавайте до складу теплу рідину. Якщо ви замісіть його на крижаній воді або молоці, воно відразу стане пружним і еластичним, без настоювання. Але, звичайно, так замісити буде складніше.

Для приготування тіста завжди буде використовуватися борошно. І яка б мука не використовувалась вами, її обов’язково потрібно просіяти через дрібне сито. Це наситить масу киснем і зробить тісто набагато краще.

Щоб тісто зробити еластичним (якщо воно, наприклад, вийшло дуже м’яким), можна додати в нього трохи рослинного масла. Вимісити так, щоб воно вбралося і можна ліпити вареники.

Для отримання максимально правильного, еластичного і м’якого тіста, його необхідно вимішувати небагато-немало – хоча б десять хвилин.

Щоб вареники збиралися легше, обов’язково додайте борошна на поверхню і не забувайте присипати нею масу. Також можна використовувати масло з тією ж метою. Але тут необхідно знати золоту середину, так як від великої кількості борошна маса стане жорстким, а від масла може стати занадто жирним.

Кращий спосіб ліплення вареників – розкочування тесту в пласт, потім вирізка кружечків. Після цього кожен кружечок покласти необхідну кількість начинки і змастити тісто по колу білком або ж водою. Тепер можна склеювати вареники півмісяцем.

Готуйте вареники з задоволенням, адже це просто, швидко і точно перевірено! Тим більше, що начинку кожен може вибирати на свій смак і гаманець.