Літо і осінь пропонує нам свіжі, ароматні й соковиті овочі, тому не зволікайте, а готуйте домашню томатну пасту. Так, нехай вона не буде нахабно-червоного кольору, як на прилавках в супер-маркеті, зате скільки в ній корисностей! Тим більше цей продукт не замінимо в приготуванні багатьох страв.
Навіщо купувати її в магазині, коли ви можете легко приготувати домашній соус з натуральних інгредієнтів, отримавши смачну і ароматну заготовку, яка стоїть всіх витрачених зусиль і часу!
Я з такою пастою готую і перші і другі страви, а також додаю в зимові заготовки, такі як кетчуп, аджика, баклажани, лечо, салати і багато інших все не перелічити.
Тому якщо у Вас є багатий урожай, краще приготувати домашній продукт, корисний і смачний, без консервантів і шкідливих загусників.
Томатна паста з помідорів в домашніх умовах – покроковий рецепт
Уявляю рецепт томатної пасти, приготовленої в домашніх умовах. Ви отримаєте дуже смачний і ароматний соус, яким будете насолоджуватися всю зиму. Його готують так просто, що це під силу навіть новачкам в кулінарному мистецтві.
Список інгредієнтів:
- 5 кг плодів;
- ½ Ст. ложки крупної солі;
- 1 ст. ложка олії.
Технологія приготування:
1. Добре промиті плоди нарізаємо на великі фрагменти, не забуваючи видалити плодоніжку, і перебиваємо їх у блендері до пюреобразного стану.
2. Потім овочеву масу перетираємо в об’ємну не емальовану посудину за допомогою дрібнопористий сита і дерев’яною або пластмасовою ложки. Відразу обмовлюся, що процес відділення пасти від насіння і шкірки досить трудомісткий, але він того вартий, щоб отримати смачну заготовку з гладкою консистенцією.
3. Протерте пюре через сито ставимо на варильну поверхню, доводимо до температури кипіння і варимо на середньому вогні до густого стану продукту. На початку варіння розмішувати томат можна не більше одного разу на чверть години, але по мірі загущення процес перемішування повинен проходити набагато частіше, а в кінці приготування перемішувати томатпасту будемо безперервно.
4. Коли заготовка увариться до необхідної консистенції, у неї додаємо сіль і масло, все добре перемішуємо і тримаємо на вогні ще близько 5 хвилин, щоб сухі частинки солі повністю розчинилися.
5. Паралельно ставимо чисту склотару і кришки стерилізуватися.
6. Готова томатпаста розкладається по гарячих банках, що закривається, ставиться на кришку, вкривається махровим рушником і залишають для природного охолодження продукту.
Густа томатна паста без оцту
Представляю на ваш суд вельми незвичайний варіант приготування томатної пасти без оцту і варіння по-турецьки «доматэс салча», яка у турецьких господинь використовується практично у всіх стравах. Часу на приготування потрібно дуже багато, але результат чудовий!
Інгредієнти:
- перестиглі плоди;
- велика морська сіль.
Технологія приготування:
1. Томати потрібно перебрати, вирізати зіпсовані місця, при цьому плодоніжку можна не видаляти, нарізати на 4-6 частин. Потім перекласти овочеві шматочки в таз, зверху посипати сіллю і залишити під сонце на 2 дні. Розмішувати заготівлю потрібно кілька разів у день, і не просто звичайної лопаткою або ложкою, а жамкать масу руками, допомагаючи овочів віддати сік.
2. Через два дні томати будуть практично занурені у власний сік.
3. Для подальшого приготування цю масу потрібно перебити блендером, щоб з нею було легше працювати.
4. Далі проціджуємо отриману томатну масу через друшляк, активно користуючись руками. Завдяки цьому процесу шкірка і насіння залишаються в ситі, а ми отримуємо лише густий сік з помідорів
5. Отриману пасту розподіляємо по широким противням, розливаючи так, щоб сік лише злегка прикривав дно посудини і залишаємо під палючим сонцем на 5-7 днів. Розмішуємо салчу кілька разів в день, користуючись дерев’яною лопаткою.
Не потрібно рівномірно розподіляти масу по листу, так як якщо залишати невеликі канавки, в які буде стікати рідина, процес випарювання буде проходити набагато швидше.
6. Через тиждень, коли томатпюре стане досить густим, його розкладають по чистим сухим баночках, закривають і прибирають на зберігання в холодильну камеру або кухонну шафку.
Простий рецепт домашньої томатної пасти через м’ясорубку
Для того щоб в результаті з’явився насичений смак заготовки, рекомендується використовувати стиглі або перестиглі помідори власного вирощування. Таким чином, можна уникнути водянистого смаку придбаних у магазині зразків.
Для приготування потрібно взяти:
- соковиті стиглі томати;
- нейодированная сіль та цукровий пісок з розрахунку 1 ст. ложка на 3 літри пюре.
Метод приготування:
1. Помідори потрібно помити, вирізати зіпсовані місця і плодоніжку. Потім нарізати на 4-6 частин.
2. Плоди пропускаємо через м’ясорубку. Вийшло пюре переливаємо в толстодонную каструлю, ставимо на варильну поверхню і доводимо до кипіння. Поки томат закипає, не втрачаємо час і займаємося склотарою. Баночки моєму содовим розчином, стерилізуємо будь-яким зручним способом. Кришки заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин.
3. Коли паста почне кипіти, додаємо сіль і цукор. Масу перемішуємо і варимо до необхідної консистенції томатпасты, але не менше 10 хвилин.
4. Готову киплячу заготівлю розливаємо по стерильним баночках, закатуємо, перевертаємо і закутуємо в ковдру до остужения продукту.
Смачна томатна паста через блендер
Смачна та густа томатпаста за невеликий проміжок часу та без випарювання? Заготівля по цьому рецепту виходить просто відмінною, добре зберігається і зберігає всі корисні речовини.
Інгредієнти:
- 5 кг стиглих м’ясистих плодів;
- 0,5-1 ст. ложка нейодованої солі.
Процес приготування:
1. У томатів вирізаємо плодоніжку і розрізаємо плоди на 2-4 частини.
2. Перебиваємо підготовлені помідори в блендері, зливаємо в ємність і додаємо сіль. Все добре перемішуємо.
Сіль має властивість виводити з овочевого пюре рідина, залишаючи м’якоть в друшляку.
3. За допомогою ополоника наливаємо отримане пюре в друшляк і даємо стекти соку протягом 10 хвилин.
4. Густе овочеве пюре перекладаємо в толстодонную (не емальовану!) ємність, ставимо на варильну поверхню і варимо з моменту закипання протягом 5-7 хвилин.
5. По закінченні часу злегка остигнула масу перебиваємо за допомогою блендера ще раз і пропускаємо через сито. Для цього невелику частину пасти наливаємо в сито і легким струшуванням відціджуємо томат від кісточок і шкірки.
Завдяки первинним кип’ятіння паста від макухи легко відходить, залишаючи практично суху шкірку і кісточки.
6. Отриману масу знову ставимо на варильну поверхню, включаємо газ на середнє полум’я і выпариваем томат до потрібної консистенції. На це піде приблизно 30-45 хвилин. Щоб не втрачати час, поки вариться томатпаста, ми встигнемо пропарити банки і прокип’ятити кришки. Гарячу заготівлю розкладаємо по склотарі, закриваємо і залишаємо на столі до остужения.
Рецепт томатної пасти на зиму в мультиварці
Це, мабуть, найлегший рецепт приготування томатної пасти. Завдяки кухонного гаджета, він пройде максимально швидко і без зайвих рухів.
Інгредієнти:
- помідори, скільки увійде в чашу приладу;
- неповна ст. ложка солі.
Технологія приготування:
1. Плоди моєму, вирізаємо плодоніжку і нарізаємо невеликими шматочками.
2. Заповнюємо чашу мультиварки томатами, закриваємо кришку, ставимо прилад на режим «Гасіння» і готуємо протягом 40 хвилин.
3. Через необхідний часовий інтервал овочі відкидаємо на друшляк.
4. Виділився сік зливаємо, а м’якоть перебиваємо заглибним блендером.
5. Вийшло пюре присаливаем, розкладаємо по стерильної склотарі, закручуємо прокип’яченими кришками, ставимо з ніг на голову і чекаємо остужения продукту.
Таку заготовку можна зберігати тільки в холодильній камері.
Домашня томатна паста через соковижималку
Томатна паста є одним з продуктів, які завжди повинні бути в наявності. І за допомогою соковижималки ви легко можете приготувати пасту з помідорів самостійно, отримавши гладку консистенцію, як з магазину.
Для отримання 1,5 л томатпасты знадобиться:
- 9 кг підготовлених до переробки томатів;
- 2 ст. ложки нейодованої солі.
Технологія приготування:
1. Томати перебираємо, миємо, вирізаємо плодоніжку і нарізаємо на 4-6 частин. Складаємо шматочки в каструлю і ставимо на варильну поверхню. Доводимо до температури кипіння і варимо до розм’якшення плодів. На це знадобиться приблизно півгодини.
2. Злегка остигнула масу пропускаємо через соковижималку. Чудово, якщо у вас прилад на виході видає сухий макуха. Якщо ж в ньому залишається ще багато соку, потрібно віджати його ще 2-3 рази.
3. У підсумку, з 9 кг у мене вийшло 900 г макухи, який я не поспішаю викидати, так як з нього в подальшому можна приготувати купу смакоти і корисностей.
4. Отриманий сік перелити в каструлю і ставимо на вогонь. Тут починається самий складний процес – довга і марудна варіння томату.
Поки маса досить рідка, над нею не потрібно постійно стояти з лопаткою, достатньо буде перемішувати пасту раз на чверть години.
5. Години через 1,5 маса увариться приблизно в два рази, тепер потрібно підходити до неї трохи частіше і перемішувати пасту, щоб уникнути підгоряння.
6. Коли томатпаста добре загусне, а обсяг зменшиться в кілька разів, у каструлю насипати сіль і добре перемішуємо. На цьому етапі готування краще не відходити від плити, а доварювати заготовку при постійному перемішуванні.
Сіль можна і не додавати, так як паста приготовлена таким чином і без неї відмінно простоїть в холодному місці протягом тривалого часу. Але якщо ви плануєте зберігати заготовку в кімнатних умовах, то краще перестрахуватися і не відмовлятися від солі.
7. Коли заготовка стане густою, а на поверхні будуть з’являтися великі лопающиеся бульбашки (будьте обережні, щоб не обпалити руки), потрібно розкласти пасту з теплою стерильною склотарі і негайно закатати її прокип’яченими кришками. Заповнені баночки ставимо з ніг на голову, вкриваємо шаллю і даємо охолонути.
Смачних вам заготовок!
Як приготувати гостру томатну пасту на зиму?
Приготувавши цю пекучу «суміш» Вам вже не потрібно буде додавати в страви часник і гострий перець. Цей соус оцінять любителі гостренького, якщо Ви є такими, то обов’язково спробуйте приготувати таку пасту.
Вперше готувала таку заготовку в минулому році, побачивши рецепт на youtube каналі » Грузинська кухня від Софії», дуже сподобалася! В цьому році обов’язково закрию і Вам рекомендую!
Всі рецепти, які були у мене записані в кулінарній зошиті я Вам розповіла, сподіваюся ви з ним приготуєте смачний домашній соус з помідорів. Адже немає нічого смачнішого домашніх заготовок, а про їх корисність і не варто згадувати, отже всі знають! Бажаю
Вам величезного врожаю і сил, щоб заховати літо по банках!
Якщо є у Вас свій перевірений варіант приготування, поділіться будь ласка з ним в коментарях і не забудьте додати статтю в закладки, щоб не втратити!
