Томатна паста на зиму — аромати літа на вашому столі

Все ще користуєтеся покупної томатною пастою? А адже цей смак далекий від справжніх помідор. Різні добавки у вигляді підсолоджувачів, консервантів, барвників, згущувачів тощо погано відбиваються на стані здоров’я.

Пропонуємо приготувати домашню пасту. Почати можна з невеликих обсягів. Один раз спробувавши цю смакоту, ви більше не повернетеся до купівельної пасті. Страви з домашнім соусом набагато більш насиченим, цікавіше, ароматні. А впевненість у натуральності продукту тільки поліпшить всі ці якості і навіть додасть користь.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Від вибору томатів буде залежати весь смак майбутніх страв, адже вони – коронний інгредієнт пасти. Для неї потрібні тільки абсолютно зрілі помідори червоного кольору. Сорт не грає особливої ролі, але варто віддати перевагу м’ясистим плодам.

Якщо у томата є невеликі вм’ятини від ударів, але ці м’які ділянки можна просто зрізати ножем. Часто такі помідори, які не мають апетитний вигляд, і йдуть на томатний соус. Однак, якщо на них є вже цвіль або на смак вони явно скисли, слід негайно викинути цілий плід. Навіть один такий зіпсований помідор може зіпсувати літри томатного соку: заготовки повзрываются через якийсь час, сам смак пасти буде жахливий.

Найчастіше використовують 9% оцет. У рідкісних випадках можуть вказувати більш низький відсоток і до цього варто прислухатися, так як паста буде кардинально відрізнятися за смаком при зраді оцту. Якщо переборщити, вона буде дуже кисла і почне палити горло. Якщо є тільки звичайний оцет або оцтова есенція, їх завжди можна довести до потрібної кондиції, розбавивши водою. Фруктовий оцет легко замінюється столовим.

Багато господинь рекомендують використовувати сіль крупного помелу. Цукор додавати потрібно обов’язково, щоб збалансувати смак. З прянощів, що краще всього підкреслять смак пасти: сушений базилік, орегано, м’ята, збір італійських або прованських трав. Рідше зустрічається використання хмелі-сунелі.

Паста з помідорів на зиму «Домашня»

Інгредієнти
Кількість

цибулин – 2 штоцту 6% – 120 млпомідор – 3000 мцукру – 90 г

Час приготування
240 хвилин

калорійність на 100 грам
31 Ккал

Базовий рецепт, що ідеально підходить як до підливаючи, так і до борщу і навіть до соусу болоньєз. В нічим нічого зайвого, зате смак виходить дуже насиченим.

Як приготувати:

Вимити помідори. Краще, щоб вони були м’ясисті, ніж соковиті. Обов’язково повністю стиглі;

Далі їх потрібно розрізати на чотири частини, довільно. Плодоніжку можна не вирізати;

Перекласти томати в каструлю;

Цибуля відлущити, порізати такими ж частинами і додати до томатів. Перемішати;

Влити трохи більше, ніж півсклянки води, накрити каструлю кришкою і включити плиту;

На середньому вогні довести до кипіння, дати проваритися масі протягом п’ятнадцяти хвилин;

Коли помідори стали м’якими і віддали весь сік, вогонь вимкнути, дати охолонути;

Після цього порціями всю суміш процідити через сито, весь макуха викинути;

Перекласти пасту назад в каструлю і на дуже маленькому вогні уварити її в п’ять разів, іноді заважати, щоб не пригоріла;

Додати цукор і посолити за смаком, потім влити оцет. Банки в цей час вже повинні бути простерилизованными і теплими, в них відразу ж перекласти пасту;

Закрити їх кришками і замотати в кілька ковдр, дати охолонути і прибрати в комору.

Порада: кращий сорт томатів для пасти – «сливка».

Рецепт пасти з помідорів, приготовленої в духовці

Незвичайний спосіб приготування заготовки з помідорів з додаванням прянощів. Вони не тільки покращують смак, але і є натуральними консервантами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі45 гпомідор4000 гмеленого коріандру7 ргвоздики12 штперцю чорного меленого5 г

Скільки по часу: 3 години і 40 хвилин.

Яка калорійність: 24.

Як приготувати:

Вимити помідори, нарізати їх довільними шматочками, не дуже дрібно. Перекласти в сито частину;

У каструлю набрати води і поставити її на плиту, зверху встановити сито з томатами, вони можуть трохи торкатися води, але краще не треба. Інакше доведеться їх постійно перемішувати;

Як вода закипіла, витримати помідори на пару приблизно десять хвилин. Так проробити з усіма томатами;

Трохи остигнула масу, що була знята з сита, потрібно перетерти через друге сито. Весь макуха викинути;

Одержаний томатний сік змішати з сіллю і перекласти у форму для випікання з високими бортами;

При 200 за Цельсієм в духовій шафі витримати томатний сік мінімум два з половиною години, іноді перемішуючи масу дерев’яною лопаткою. Як тільки буде подобається густота пасти, її можна витягнути з духовки і додати спеції;

При бажанні, можна всі спеції пересипати в тканинний мішечок і повністю втопити його в томатній масі. Потримати це ще півгодини в духовці, потім мішок витягти, а пасту, перемішати;

Гарячий продукт розлити по чистим теплим банкам і дати охолонути в ковдрі.

Порада: в даний рецепт можна додати і посічену зелень, навіть свіжу: базилік, селера, розмарин і т. д.

Готуємо пасту з помідорів в мультиварці

Економія часу – головний плюс мультиварки. Заготовки на зиму в ній виходять нітрохи не гірше, ніж у наших бабусь!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі5 голії соняшникової60 млчаснику4 зубкицибулин2 штпомідор500 г

Скільки по часу: 1 година.

Яка калорійність: 100.

Як приготувати:

Вимиті помідори слід порізати на шматочки і скласти в глибоку миску;

Заглибним блендером перебити їх в рідке пюре;

В саму чашу блендера необхідно покласти очищені зубчики часнику;

Цибулини почистити від лушпиння, порізати на шматочки і додати до часнику;

Перебити в кашку обидва продукту;

У чашу мультиварки спочатку треба вилити олію, потім зверху додати томатне пюре;

Вмішати сюди перебиті цибулю і часник і додати сіль. Перемішати;

На режимі «Гасіння» тримати масу приблизно тридцять п’ять хвилин. Спочатку її потрібно довести до кипіння, а через п’ять хвилин закрити пристрій кришкою і залишити готуватися самостійно;

Якщо в мультиварці іноді прилипають продукти до чаші, то пасту потрібно заважати;

Перед закінченням готування спробувати на сіль, додати її, якщо потрібно, можна вмішати спеції;

Перекласти гарячу масу в банку, остудити і зберігати в холодильнику.

Порада: додавати спеції потрібно перед самим кінцем готування. Якщо зробити це раніше, томати можуть почати гірчити.

Оригінальна паста з помідорів з яблуками

Один з оригінальних варіантів томатної пасти, який обов’язково потрібно спробувати. Такий соус буде незамінний до м’ясних страв.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

перцю червоного меленого3 рпомідор1600 рсолі10 гяблучного оцту50 мляблук280 рперцю чорного меленого3 рлука120 г

Скільки по часу: 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність: 28.

Як приготувати:

Помідори помити і вирізати плодоніжки. Плоди нарізати часточками;

Очищену цибулю дрібно порубати, змішати з помідорами в глибокій мисці;

З яблук зрізати шкірку і видалити серцевину. Порізати їх невеликими шматочками і додати до загальної маси;

Поставити суміш на невеликий вогонь і дати закипіти. Як тільки цибуля стане прозорим, приблизно через двадцять хвилин, зняти миску з плити;

Заглибним блендером перебити всі продукти в однорідну консистенцію;

Повернути на плиту і уварюють протягом сорока хвилин, дуже часто заважати;

Всипати всі спеції, їх кількість можна варіювати, перемішати. Після цього влити оцет і витримати на вогні ще хвилин п’ятнадцять;

Перелити томати в гарячі банки, далі їх закатати, прибрати під теплу ковдру. Як охолоне, прибрати в комору.

Порада: яблука краще брати солодкі або кисло-солодкі. Зовсім кислі плоди можна використовувати, якщо самі помідори мають солодкістю.

Пікантна паста з помідорів на зиму з солодким перцем

Болгарський перець з помідорами – одне з традиційних і смачних поєднань в європейській кухні. Соус з цих продуктів виходить яскравий і ароматний, і універсальний.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часнику4 зубкисоняшникової олії120 млпомідор3100 мсолі25 ггострого перцю1 штлука350 гболгарського перцю600 гцукру30 гоцту120 мл

Скільки по часу: 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність: 53.

Як приготувати:

Помити помідори, розрізати на кілька частин, обов’язково вирізати плодоніжки;

У помытого перцю витягнути плодоніжки, видалити насіння і білі перегородки;

З лука зняти лушпиння і розрізати на вісім частин;

У гострого перцю теж прибрати насіння, помити його, плодоніжку викинути;

Помідори пропустити через м’ясорубку і перелити в каструлю, поставити на вогонь;

Цибулю, болгарський і гострий перець теж перемолоти і ввести в томатну масу;

Влити олію;

Часник видавити через давильню прямо в каструлю;

Всипати цукор і сіль і дати закипіти всій масі, після чого влити оцет і перемішати;

На невеликому вогні кип’ятити соус приблизно годину, він не повинен сильно кипіти;

Як тільки почне подобається смак пасти, можна всипати спеції і довести її до бажаної густоти;

Зняти з вогню і перелити в чисті теплі банки, закрити їх і дати пару годин охолонути.

Порада: гострий перець можна замінити на сушені пластівці чилі. Чайної ложки буде достатньо.

Поради та хитрості приготування

Всі закачування на зиму зберігаються в стерилізованих банках. Раніше процес стерилізації проходив тільки на пару: банки тримали над киплячою водою. Зараз все набагато простіше: вимиті баночки можна швидко просушити в духовці і навіть в мікрохвильовій печі, досить витримати їх там хвилин десять.

Щоб паста після закачування і тривалого зберігання не зацвіла, рекомендують в кожну банку перед закриттям налити по ложці соняшникової олії зверху. Ще один перевірений спосіб — змастити кришку гострою гірчицею.

Ще одне головне правило – діставати пасту тільки чистою ложкою. Будь-яка чужорідна бактерія, яка потрапила в пасту, швидко зіпсує її. Продукт покриється цвіллю і доведеться викинути всю банку.

Томатна паста є чудовим доповненням до множиною супів, соусів, підлив тощо сезон помідор дійсно варто спробувати закатати кілька баночок, щоб потім насолоджуватися смачною і якісною їжею з власної комори.