Томатний сік володіє масою корисних властивостей: покращує обмінні процеси, багатий вітаміном С, каротином і вітамінами групи В, солями і мікроелементами, захищає клітини від ушкоджень, посилює синтез гормонів, стимулює діяльність нервової системи.
Саме тому томатний сік — це один з найпопулярніших напоїв. А ще його зовсім не складно запасти на зиму.
При цьому можна брати ті плоди, які не підійшли до інших заготівлях – тріснуті або трохи підгнилі (тільки ці місця треба обов’язково зрізати).
Як завжди, постараюся, щоб всі рецепти томатного соку на зиму були представлені покроково і з фото ключових моментів.
Зміст:
Томатний сік з помідорів в домашніх умовах через соковижималку
Сік з помідорів – простий рецепт з блендером
Сік з помідорів через м’ясорубку
Як правильно зробити томатний сік на зиму без солі і цукру
Як приготувати сік з помідорів без стерилізації
Томатний сік з болгарським перцем
Томатний сік з помідорів в домашніх умовах через соковижималку
Приготування соку з використанням соковижималки — це самий простий і швидкий спосіб отримати чистий сік без насіння і шкірки. Все це соковижималка самостійно перетворює в макуха і відкидає в спеціальну ємність.
Протирати через сито теж нічого не треба. Так що можна сміливо віднести цей рецепт томатного соку до найбільш кращим.
При цьому абсолютно не важливо, за яким принципом вона влаштована — і шнекова і центрифужна роблять роботу однаково швидко і якісно.
Інгредієнти:
Все що потрібно для смачного томатного соку на зиму — це помідори, сіль і цукор.
Визначитися треба тільки з кількістю. Традиційна рецептура каже, що на 3 л соку потрібно 1 ст. л солі без гірки і 0,5 ст. л цукру.
Але тут треба бути дуже уважним. Мається на увазі три літри свіжого соку, а не провареного для закочування. Ці цифри дещо відрізняються.
З 1 кг свіжих помідорів виходить 700 мл свіжого томатного соку. З 3-х літрів свіжого соку після варіння залишається 2,5 л
Приготування:
В першу чергу пропускаємо всі томати через соковижималку. При цьому не потрібно їх чистити, знімати шкірку або від різати плодоніжку. Соковитискач все зробить за вас. Ваше завдання, щоб помідор проліз через приймальне отвір, решта — не ваша турбота.
Нехай вас не бентежить негарний вигляд «рідоти» відразу після віджимання. Якщо ви хочете попити свіжий сік, то зачекайте поки піна осяде. а потім все розмішайте до однорідної консистенції.
Для подальшої варіння це робити не обов’язково, все само прийде до гідного уваги в процесі.
Приготувавши достатню кількість соку, залийте його в каструлю і поставте на сильний вогонь до закипання.
Після того, як сік закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 20 хвилин.
В процесі кип’ятіння буде утворюватися піна, але знімати її не потрібно, вона поступово піде
Коли сік прокипятится, додаємо сіль і цукор і добре все розмішуємо.
Якщо ви хочете, щоб сік вийшов «спід», поваріть ще 10 хвилин. Ну а якщо немає, то можна вже розливати його по заздалегідь стерилізованим банкам.
Наповнювати банки потрібно акуратно: спочатку налийте буквально пів склянки, щоб банку прогрілася і тільки потім заливайте інше.
Сік в банку майже відразу почне розшаровуватися, хай вас це не турбує – так і повинно бути
Банку треба наповнити до країв і після цього закрити або закатати.
Потім її потрібно перевернути і залишити в такому стані до охолодження.
Сік з помідорів – простий рецепт з блендером
Якщо у вас немає соковижималки, то можна використовувати блендер. Але тоді процес приготування соку займе у вас трохи більше часу, так як помідори потребують попередньої підготовки і додаткового просіювання. Але про все по порядку.
Інгредієнти:
Для приготування трьох літрів томатного соку потрібно 4 кг помідорів і 2 столові ложки солі без гірки.
З кухонного посуду будуть потрібні:
- блендерная насадка
- чаша-подрібнювач блендера
- металеве сито
Приготування:
Помідори розрізаємо на 4 частини і видаляємо з них плодоніжки. Знімати шкірку не треба.
Колір томатного соку буде залежати від кольору вибраних томатів
Відправляємо помідори в чашу – подрібнювач по 3-4 штуки, прокручуємо секунд по 30 і виливаємо отриманий сік з м’якоттю в глибоку каструлю.
Далі, як і в минулому рецепті, доводимо суміш до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо його до мінімального і кип’ятимо 20-30 хвилин в залежності від бажаної консистенції. Ніж довше варити, тим більше вона схожа на пюре.
Коли пройде 30 хвилин вимикаємо вогонь і прямо в гарячий сік опускаємо блендер і збиваємо суміш до однорідної маси.
Далі йде досить довгий і рутинний, але необхідний етап — проливання соку через сито.
Візьміть нову каструлю і порційно переливайте в неї сік через сито, допомагаючи дерев’яною лопаткою.
В ідеалі на ситі залишаються тільки насіння
Після того, як «чистий» сік буде готовий, його треба буде ще раз прокип’ятити перед закатыванием в банки.
Для цього поставте каструлю з соком на середній вогонь на 10-15 хвилин. На цьому ж етапі додайте і розмішайте сіль.
Тепер можна розливати сік в стерилізовані банки. Робіть це повільно і акуратно.
Залишається тільки банки закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
Сік з помідорів через м’ясорубку
Якщо ви хочете приготувати томатний сік, використовуючи м’ясорубку, то дуже рекомендую вам придбати спеціальну насадку для томатного соку під м’ясорубку.
Це дуже зручна штука, яка економить купу часу. Якщо ви її використовуєте, то вам не треба знімати шкірку з томату, зрізати плодоніжки і просіяти сік.
Якщо у вас її немає, то можна прогнати помідори через звичайну м’ясорубку, але доведеться все робити вручну.
Інгредієнти:
На 1 літр томату потрібно 1,2 кг помідорів, 2 чайні ложки солі і стільки ж цукру.
Приготування:
Пропускаємо помідори через м’ясорубку з насадкою. Макуха йде в окрему посудину, а ми отримуємо сік з м’якоттю.
Якщо робите без насадки, то попередньо видаліть у томатів плодоніжки і зніміть шкірку.
Шкірка з томату легко знімається якщо опустити його на 20-30 секунд в киплячу воду
Після цього ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як сік закипить, знімаємо його з вогню, відразу солимо і перчимо.
якщо ви не використовували спеціальну насадку, то потрібно пропустити сік через ситечко, аналогічно, як у попередньому рецепті.
Після цього вже можна розливати сік по стерилізованим банкам.
Як бачите, в цьому рецепті немає процесу варіння соку, так як на думку деяких фахівців, тривале кип’ятіння призводить до значного зменшення вітамінів у продукті.
Закриті банки залишаємо в перевернутому вигляді до охолодження під ковдрою.
Зберігати сік можна і вдома, відправляти його в льох не обов’язково.
Як правильно зробити томатний сік на зиму без солі і цукру
Цей рецепт практично не відрізняється від всіх інших. Процедура приготування без використання солі і цукру стандартна.
Після того, як ви приготуєте сирий сік, неважливо яким способом, вам потрібно буде довести його до кипіння на середньому вогні, а потім, не знімаючи каструлю з вогню, розлити сік по банкам.
Тобто ви повторюєте всі кроки одного з попередніх рецептів, тільки в кінці не додаєте цукор і сіль.
Як приготувати сік з помідорів без стерилізації
А ось це самий головний плюс томатного соку без додавання солі та цукру. Немає необхідності у стерилізації банок. Це не означає, що можна взяти першу-ліпшу банку з засохлими слідами попередніх закаток, і наливати в неї сік. Звичайно немає. Банки потрібно обов’язково ретельно помити з використанням соди і нової губки. В ідеалі їх ще потрібно попередньо відмочити у воді хоча б пару годин, щоб нічого на стінках не залишилося.
І тільки потім їх можна пускати в хід.
У помідорах міститься аскорбінова кислота, яка грає роль консерванту і пригнічувача розвитку бактерій
І якщо ви не будете використовувати цукор і сіль, стерилізувати банки не обов’язково.
Ви завжди зможете додати спеції за смаком після відкриття банки.
Томатний сік з болгарським перцем
Ну і наостанок пропоную вам дуже оригінальний і смачний рецепт з помідорів і болгарського перцю. Це правда дуже смачно.
Інгредієнти:
Пропорція томатів до перцю становить 5 до 1. Тобто на 5 кг помідорів потрібно 1 кг болгарського перцю.
З цієї кількості у вас в підсумку вийде 4 літри соку.
Приготування:
Овочі миємо й нарізаємо. У томатів зрізаємо плодоніжки, у перцю видаляємо насіння і перегородки.
Пропускаємо овочі через м’ясорубку.
Виливаємо суміш у каструлю і доводимо до кипіння на сильному вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 5-7 хвилин.
Щоб сік не розприскувався, закрийте каструлю спеціальною решіткою
Після цього, якщо у вас є блендер, збийте суміш до однорідності прямо у каструлі. Якщо ні, можна пропустити цей крок.
Далі протріть сік через металеве ситечко, щоб позбутися від кісточок і шкірки.
Очищений сік знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть ще 15 хвилин.
Після цього заливаємо сік в стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді, укривши їх ковдрою.
Ну ось і все, відомі мені способи приготування томатного соку на зиму. Сподіваюся ви підберете той, який найзручніше для вас.
Дякую за увагу.
