Тонкі ажурні млинці на молоці — 5 найбільш смачних рецептів з дірочками – Корисні поради

Зміст

Пам’ятаєте стару притчу, коли у господині запитали, як у неї виходять такі чудово тонкі ажурні млинці, спечені на молоці? І вона відповіла, що все дуже просто: трохи борошна, молока і 30 років біля плити. Далеко не кожна господиня може похвалитися таким умінням.

Майстерність у приготуванні млинців приходить лише до тим, хто знає секрети, має правильними рецептами і регулярно тренується.

Меню

1 Як спекти ажурні млинці на молоці
2 Тонкі ажурні млинці на молоці – класичний рецепт
3 Заварні ажурні млинці на молоці і окропі з дірочками
4 Смачні ажурні млинці з кислого молока
5 Як приготувати ажурні млинці на кефірі і молоці
6 Ажурні млинці на дріжджах і молоці – кращий рецепт

Як спекти ажурні млинці на молоці

Тримайте кілька важливих умов для отримання дірочок в млинцях:

Чим тонше млинець, тим кружевнее він буде. Для цього робіть тісто досить рідким. По консистенції воно повинно нагадувати рідку сметану.
Головною умовою освіти дірочок у млинці є насиченість тесту газами. Для цього використовують дріжджі або соду, бажано гашене. Можна приготувати млинці на кислому молоці, кефірі, мінеральній воді, пиві, айраном. З цими рідинами можна не використовувати розпушувачі, оскільки вони самі насичені газами.
Готове тісто обов’язково повинно постояти годину інший. Це дозволить борошні виділити достатню кількість клейковини, і коржі при перевертанні не будуть рватися. Крім того, процес бродіння триває, а це означає, що можливостей для появи дірочок у млинці буде більше.

Тонкі ажурні млинці на молоці – класичний рецепт

Тоненькі, з ніжним смаком млинці, підійдуть не тільки для сніданку. Ви можете зробити з них конвертики з різними начинками. Подавайте зі сметаною, згущеним молоком, варенням.

Знадобиться на літр молока:

Борошно – 3 склянки.
Яйця – 3 шт.
Сіль – 1 чайна ложка.
Цукор – 3 ст. л. (більше не треба, інакше коржі будуть пригорати)
Сода гашене – 1 маленька ложечка.
Пісне масло – 2 столові ложки.

Покрокове приготування з фото:

Молоко підігрійте до температури тіла (не передержите).

В окремій глибокій мисці змішайте яйця з сіллю і цукром. Гарненько збийте міксером.

Влийте соняшникову олію і погашену соду. Продовжуйте збивати масу.

Залийте частина молока, розмішайте.

Просійте борошно, порціями додайте в молочну суміш, кожен раз ретельно збиваючи. Слідкуйте за тим, що б були відсутні грудочки.

Влийте молоко, що залишилося. Тісто вийде рідким, буде легко стікати струменем, як на фото. не буде великою помилкою, якщо молоко ви увіллєте відразу, тут не принципово, а ось за відсутністю грудкою простежте обов’язково.

Знову перемішайте, залиште в теплому місці на 20-30, щоб компоненти «схопилися» між собою.

Через заданий час, добре розжарте сковороду, змастіть перший раз маслом. Далі робити цього не знадобиться, оскільки у складі тесту є масло.

Не наливайте відразу багато тіста, робіть тонкий шар. Вже на другому млинці зрозумієте, скільки необхідно лити, щоб млинець не був товстим.

Смажте з одного боку, потім переверніть і досмажте буквально кілька секунд.

Заварні ажурні млинці на молоці і окропі з дірочками

В рецепті головним секретом дірочок в млинчиках є окріп. Дуже зручно те, що не потрібно чекати поки тісто настоїться. Рецепт перевірений, впевнена, що все у вас вийде.

Візьміть:

Молоко, окріп – по склянці.
Борошно – стакан.
Цукор – столова ложка.
Яйце – парочка.
Соняшникова олія – 2 великі ложки.
Сіль – маленька ложка.

Як спекти:

У глибокій мисці збийте міксером молоко кімнатної температури з цукром, яйцями і сіллю.

Просійте в рідку суміш борошно, знову сумлінно збийте. Неодмінно розбийте грудочки. Тісто має бути густим і без грудочок.

Закип’ятіть склянку води, влийте в миску. Коли станете заливати, одночасно швидко розмішуйте вміст, щоб тісто заварилося рівномірно.

Останній штрих – рослинне масло. Додайте його в тісто, ретельно перемішайте.

Тісто готове, можна приступати до смаження.

Смачні ажурні млинці з кислого молока

Рецепт тонких мереживних млинців повною мірою можна назвати класичним. А класика завжди проходить на ура.

Потрібно:

Борошно – 140 гр.
Молоко кисле – 500 мл
Цукор – велика ложка.
Яйце – 2 шт.
Сіль – ½ маленької ложечки.
Кип’ячена вода – 50 мл
Олія соняшникова – 2 великі ложки.
Сода – ½ чайної ложки.

Приготування:

Дістаньте з холодильника продукти заздалегідь, що б вони встигли зігрітися. Глибокій посудині збийте яйця з сіллю, засипте цукор і знову попрацюйте міксером.

Додайте до яєчної суміші молоко і соду (погасити розпушувач немає необхідності, оскільки кисле молоко). Дайте їм трохи постояти, щоб на поверхні з’явилася піна. Сода починає працювати дуже швидко, як тільки маса запузырится, можна переходити до наступного етапу.

Додайте до рідини просіяне борошно. Гарненько збийте, щоб розбити грудочки.

В кінці додайте масло, ще раз розмішайте і дайте тісту настоятися.

В млинцеву скарбничку:

Пісні млинці.

Як приготувати ажурні млинці на кефірі і молоці

Якщо ви початківець кулінар, сміливо беріться за цей рецепт. Млинці виходити тонкими і дырчатыми в будь-якому випадку.

Необхідні інгредієнти:

Окріп – 1 стакан.
Молоко – 1 стакан.
Кефір – 1 склянка.
Яйце – 2 шт.
Масло рослинне – 2 великі ложки.
Сода – 0,5 чайної ложки.
Борошно – 2 склянки.
Цукор – 2 великі ложки.
Сіль – маленька ложка.

Приготування:

З’єднайте в посудині яйця з цукром, підсолити суміш. Попрацюйте міксером.

Влийте до них молоко з кефіром. Ще раз пройдіться міксером. Компоненти повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте їх з холодильника завчасно.

Просійте борошно, наситивши її киснем, всипте до молочної суміші. Ретельно збийте. Прослідкуйте, щоб зникли грудочки.

Закип’ятіть склянку води. Додайте до тесту, активно збовтуючи масу. Збивайте тісто, поки грудочки не розійдуться.

У тісто влийте масло, перемішайте, дайте йому постояти в теплі годину.

Смажте коржі звичайним способом.

Ажурні млинці на дріжджах і молоці – кращий рецепт

Багато люблять дріжджову випічку. Це відноситься і до млинців, оскільки дріжджі дозволяють досить легко домогтися, щоб випічка нагадувала мережива.

Візьміть:

Борошно – 300 гр.
Яйце – 2 шт.
Масло вершкове – 30 гр.
Дріжджі сухі – чайна ложка.
Цукор – 3 столові ложки.
Сіль – ¼ чайної ложки.
Молоко – 0,5 літра.
Масло – 3 столові ложки.

Як напекти:

Приготуйте опару. Для цього підігрійте ½ склянки молока до 40 градусів. Всипте в тепле молоко одну велику ложку цукру, додайте дріжджі.

Розмішайте отриману суміш, поки сухі інгредієнти не розчиняться. Накрийте харчової плівкою, поставте в тепле місце хвилин на 15. Якщо за цей час опара не піднялася або піднялася погано, почекайте. Це може статися тому, що суміші було холодно, з-за дріжджів поганої якості (не досить свіжі).

У великій мисці збийте яйця, сіль і солодкість.

Розтопіть вершкове масло, трохи остудіть його. Влийте до яєчної суміші, розмішайте. Приєднайте до них готову опару і тепле молоко.

Просіяне борошно додайте до рідини поступово, порціями. Ретельно перемішуйте кожну, стежачи за густотою маси. Борошна може знадобитися більше або менше. Дійте по ситуації.

Готове тісто накрийте рушником, поставте на годинку.

Перед смаженням млинчиків додайте в тісто олію і добре розмішайте.

Відео-рецепт з покроковим розповіддю про приготування найсмачніших ажурних млинчиків. Повторюйте за автором, і незабаром на столі з’явиться гірочка чудових млинців.