Якщо ви не можете вирішити, які млинці смачніше, на кефірі або молоці, поєднавши два продукту. І не пожалкуєте, бо випічка від цього тільки виграє. Поряд з пирогами, млинці – традиційні супутники російських застіль і гостинності. Хочете, скажу вам старовинний секрет? Якщо ви посварилися напередодні, або просто розсердилися на кого-то перед випічкою, неодмінно посміхніться й помиріться. Не вийде – зовсім відмовтеся від затії. Ну а якщо з настроєм порядок, тримайте рецепти.
Буду рада, якщо мої підказки допоможуть вам навчитися готувати ідеальні млинці. І ви зможете у всеозброєнні зустріти Масляну, гостей будь-якого рангу або просто вдатися тихим сімейним радощів.
Меню
1 Класичні тонкі млинці на кефірі та молоці – рецепт
2 Ажурні млинці з дірочками – простий рецепт з кефіру і молока
3 Заварні млинці на кефірі та молоці – кращий рецепт з дірочками
4 Як приготувати млинці на окропі, молоці і кефірі
5 Рецепт смачних млинців на кефірі і кислому молоці
6 Відео-рецепт смачних млинців з молока і кефіру
Класичні тонкі млинці на кефірі та молоці – рецепт
Чесно кажучи, напекти по-справжньому тонкі млинці з додаванням кефіру складно. Але спробувати можна. Вміння приходить з досвідом, а рецепт перед вами. В такі млинці легко загортається будь-яка начинка.
Візьміть:
Молоко – стакан.
Борошно – 200-250 гр.
Кефір – стакан.
Цукровий пісок – 3-4 великі ложки.
Соняшникова олія – 2 великі ложки.
Яйця – парочка.
Харчова сіль – щіпка.
Сода – ½ маленької ложечки (навіть трохи менше).
Шматочок вершкового масла.
Покрокове приготування:
Завчасно дістаньте з холодильника обидва напою, нехай трохи зігріються в умовах кімнати. Якщо забули, раджу трохи підігріти, але не більше, ніж до 30-40 про С.
З’єднайте обидва напою, вбийте яйця. Перемішайте віночком.
Засипте цукор і сіль, додайте соду. Почніть збивати віночком. Цукор кладіть на свій розсуд, для ласунів знадобиться більше, всі 4 ложки. Гасити соду не потрібно, це відбудеться природним чином завдяки наявності в кефирном напої натуральних кисломолочних бактерій.
Борошно раджу збагатити киснем, а для цього просіяти. Підсипати її в тісто невеликими порціями, кожну сумлінно розмішуючи. Тут зручніше і швидше працювати міксером, оскільки легше розбиваються грудочки.
Тісто вийде досить рідким, буде злегка пінитися (це сода розпочала свою роботу, забезпечуючи дірочки на млинці). Залиште його в спокої на чверть години, щоб розійшлася борошняна клейковина.
Останнім вводиться в тісто олію, щоб відразу приступити до смаження.
Добре прогрійте сковорідку. Для першого млинця трохи змастіть її маслом. Далі ця процедура не знадобиться, в тесті достатньо масла.
Температуру смаження відрегулюйте самостійно, виходячи з особливостей вашої газової плити. Розігрівайте на сильному вогні, потім зменшіть до середнього і поспостерігайте, знайшовши оптимальний варіант.
Налийте на сковороду невелику порцію тіста, повертаючи її, щоб суміш рівномірно розтеклася по поверхні.
З першої сторони млинці випікаються довше, з хвилинку. Помітите, що краї зарум’янилися, переверніть. З другої сторони коржі обсмажаться за кілька секунд.
Готові млинчики складайте стопкою на тарілку, промазуючи кожен вершковим маслом.
Ажурні млинці з дірочками – простий рецепт з кефіру і молока
Мереживними, блінкі стають за рахунок безлічі дірочок, що утворилися при випічці. Забезпечить їх поява будь-розпушувач. Але частіше кладеться харчова сода. Тонкі, ажурні коржі гарні зі згущеним молоком на сніданок. Подайте зі сметаною, варенням, або просто посипте цукром, домочадці залишаться задоволеними.
Потрібно:
Кефірний напій – 3 склянки.
Молоко – стакан.
Цукор-пісок – 3 ложки.
Харчова сода – маленька ложка.
Сіль – за смаком.
Пісне масло на смаження.
Борошно – 1,5 склянки.
Яйця – 3 шт.
Як спекти:
Гурмани радять збивати білки окремо від жовтків. Я лінуюся і збиваю їх разом, на смак випічки це не відображається. Щоб яйця легше взбивались, додайте трохи солі.
Засипте цукор, знову попрацюйте віночком. Суміш трохи побіліє і почне пінитися.
Залийте трохи зігрітий до кімнатної температури кефір, розмішайте масу.
Як і в попередньому покроковому рецепті, борошно підсипати поступово, кожен раз сумлінно вимішуючи, щоб розбити грудочки.
Накрийте миску рушником, дайте постояти 10-15 хвилин, щоб тісто встигло «схопитися». Зверніть увагу, як пузиритися маса. Це означає, що пора переходить до завершальних етапах.
Влийте соняшникову олію, швидко розмішайте (можна знову задіяти міксер). Масло дозволить легко знімати коржі.
Спечіть млинчики, добре прогрівши сковорідку. Перший раз змастіть її, але далі в цьому немає необхідності. Наливайте тісто невеликою порцією, інакше млинці вийдуть товстими.
Заварні млинці на кефірі та молоці – кращий рецепт з дірочками
Майстерність господинь у випічці млинців зазвичай оцінюється за наявністю безлічі чудових дірочок. Це робить коржі ажурними, зірковими. Вище я пояснювала, що досягти заповітної добре допомагає сода. Але є ще один простий спосіб – заварити тісто кип’яченим молоком і звичайним окропом. З тестом на окропі я познайомлю нижче, а зараз тримаєте кращий варіант на гарячому молоці.
Потрібно:
Борошно – 1,5 склянки.
Сода – чайна ложечка.
Гаряче молоко – стакан.
Нежирний кефір – ½ склянки.
Харчова сіль – ½ маленької ложки.
Цукор-пісок – ст. ложка.
Масло.
Як зробити:
Трохи зігрійте кисломолочний напій (до кімнатної температури, інакше яйця зваряться»).
Додайте яйця, солодощі, соду, посоліть. Розмішайте масу і збийте до однорідності.
Потихеньку введіть борошно (обов’язково просіяти). Підсипати, перемішуйте, позбавляючи від грудок.
Закип’ятіть молоко. Залийте легкої струменем в тісто, не перестаючи швидко перемішувати, як би заварювати. Визначтеся з консистенцією суміші. Якщо замало муки, досипте. Або долийте кефіру, якщо тісто густовато. Воно має нагадувати густу сметану.
Влийте масло, знову розмішайте тісто.
Випікати млинці звичайним способом. Візерунки на коржиках з’являться відразу, як тільки наллє першу порцію на сковороду.
Як приготувати млинці на окропі, молоці і кефірі
Ще один варіант приготування млинців на заварному тісті. Ми заваримо його гарячою водою, і це зробить коржі тонкими, еластичними і мереживними.
Беремо:
Борошно – 2 склянки.
Молоко – стакан.
Кефір, малої жирності – стакан.
Яйця – пара штук.
Сіль і харчова сода – по 0,5 маленької ложки.
Цукор – велика ложка.
Пісне масло – 2-3 ложки.
Окріп – стакан.
Як зробити:
Розбийте в миску яйця, додайте сухі спеції, розколотіть ложкою.
Влийте рідкі компоненти, крім води. Перемішайте суміш.
Засипте борошно, ретельно розбиваючи грудки. Не забули, що підсипаємо малими дозами?
Закип’ятіть воду. Поступово, струменем, влийте в тісто, безперервно розмішуючи масу. Одночасно додайте соду.
Прикрийте миску, зробіть паузу приблизно на півгодини, щоб тісто дозріло.
Влийте масло, знову гарненько розмішайте.
Змастіть розпечену сковорідку. Спечіть млинчики, складіть гіркою на тарілку, промазавши кожен вершковим маслом.
Рецепт смачних млинців на кефірі і кислому молоці
Кисле молоко для випічки підходить ідеально, тому немає потреби позбуватися від нього, якщо продукт прострочений. Замало? Додайте трохи кефіру, рідним сподобаються млинці з легкою кислинкою.
Склад:
Борошно – стакан.
Кефірний напій – 0,5 літра.
Скисле молоко – 0,5 склянки. (1 літр — загальна кількість рідкої складової. Якщо не вистачає простроченого молока, додайте більше кефіру).
Яйця – 3 шт.
Пісне масло – 4-5 ложок.
Цукор – 0,5 склянки.
Сіль – за смаком.
Сода – трохи менше маленької ложки.
Як напекти:
Розітріть яйця з цукром і сіллю. Влийте обидва напою, розмішайте.
Потихеньку введіть добре просіяне борошно з содою.
На даному кроці бажано дати тісту трохи постояти і «схопитися». Але якщо поспішаєте, можна приступати до випічки.
Додайте пісне масло, перемішайте масу.
Відразу спечіть млинці на прогрітій сковороді.
Відео-рецепт смачних млинців з молока і кефіру
Не вистачає досвіду, запозичте з ролика, в якому автор дуже докладно розповідає про випічці тонких ажурних коржів. Насолоджуйтесь!
Якщо ви не можете вирішити, які млинці смачніше, на кефірі або молоці, поєднавши два продукту. І не пожалкуєте, бо випічка від цього тільки виграє. Поряд з пирогами, млинці – традиційні супутники російських застіль і гостинності. Хочете, скажу вам старовинний секрет? Якщо ви посварилися напередодні, або просто розсердилися на кого-то перед випічкою, неодмінно посміхніться й помиріться. Не вийде – зовсім відмовтеся від затії. Ну а якщо з настроєм порядок, тримайте рецепти.
