Наближається свято захоплює і змушує себе чекати з нетерпінням. Ось він вже близько, ми прикидаємо, що буде гаряче, купуємо пляшку вина… Але ні те, ні інше не прикрасить стіл так і не додасть йому такої витонченості, як холодні закуски. Тут справді простір для творчості будь-якої господині.
Холодна закуска і салатик прикрашають стіл, саме їх зазвичай прагнуть прикрасити фігурками з овочів або просто зеленню, саме на них падає погляд підходить до столу гостя, саме вони покликані справити враження на всіх гурманів.
Які холодні закуски варто приготувати на святковий стіл?
Почнемо з класики – холодець.
У Древній Русі це блюдо завжди готували на Різдво і Великдень. Вважалося, що на це свято належить готувати свинину, тому що свиня — єдина з сільськогосподарських тварин, не прийшла привітати новонародженого Ісуса.
- Рулька свиняча;
- ніжки свинячі – парочка;
- яловича бульонка – з кілограм;
- сіль, перець горошком, лавровий лист;
- часник – 3-4 головки середніх;
- морквина.
М’ясо ретельно промити, вирізати все, що не подобається. Кістки розрубати або надрубить і знову промити. Морковину очистити. Покласти в холодну воду і варити на маленькому вогні досить довго. Якщо варити у скороварці, то буде куди швидше, але бульйон не буде таким прозорим!
Морквина покликана надати гарний колір бульйону, так що, коли все звариться, її можна вийняти. Тут вона більше не потрібна.
Бульйон дуже уважно процідити, не через ситечко навіть, а через ситечко з марлею: інакше в готову страву може потрапити кісточка дрібна. З дна взагалі не зливайте в холодець, віддайте собаці. Тварина буде в захваті, а кістки йому байдуже! Відливаємо в блюдечко дві ложки бульйону і ставимо в холодильник: це проба — застигне. А самі йдемо розбирати м’ясо.
Тут головне – не пропустити кісточки, з одного боку, і не перегодувати собаку – з іншого. А то ось вона сидить, всім своїм приреченим виглядом показуючи, що їй важко буде допомогти розправитися з вмістом каструлі, але собака тому і друг людини, що готова ризикнути…
М’ясо розібрано і порублено (можна пропустити через м’ясорубку), дрібно рубаємо часник, можна пропустити через прес; кладемо в гарячий бульйон. Кип’ятити часник не варто, він не любить надто високої температури.
Перевіряємо, застиг наш бульйон в холодильнику. Якщо так — чудово, якщо ні – додамо трохи желатину, він допоможе холодцю застигнути. Желатин зараз якою тільки не зустрінеш! Читаємо інструкцію і поступаємо згідно їй.
Якщо хочеться, можна холодець якось прикрасити. Якщо ви проти таких надмірностей, розкладаємо по формах м’ясо і заливаємо бульйоном. Ставимо в холодильник застигати.
Перед подачею, в залежності від вашого задуму і зовнішнього вигляду формочок, холодець можна вийняти, обережно перевернувши форми на блюдо. А можна і прямо у формі подати, особливо якщо форма гарна, а свято «для своїх». Самий смачний холодець завжди виходить у бабусь. Не забудьте подати хороший хрін!
Гарячі м’ясні страви на святковий стіл →
Ще одна традиційна холодна закуска — закусочний «Наполеон».
- Готові листкові коржі;
- майонез в солідній кількості;
- варені круто яйця – 5 шт;
- шинка – близько 300 м;
- сир – 500 грамів;
- мариновані опеньки – півбанки.
Готується ця страва дуже швидко, а виглядає вельми ефектно.
Коржі буквально трохи змащуємо майонезом, накриваємо плівкою і відкладаємо в сторону. Треба, щоб вони пом’якшали трохи.
Яйця натираємо на крупній тертці, додаємо до них тертий на дрібній тертці сир і майонез – стільки, щоб не було дуже круто. Маса повинна мазати, а не ліпитися. Перемішуємо і відставляємо поки цю мисочку.
Начинку можна вибрати і іншу. Наприклад, шампіньйони з цибулею (злегка підсмажені) і сиром; курка варена з сиром і печерицями, риба малосольна або з консервів, овочі (баклажани, перець солодкий, зелень) дрібно порізані і потушенные з рослинним маслом.
Ріжемо шинку акуратною соломкою, відкладаємо в іншу миску. Мариновані гриби переглядаємо і найкрасивіші залишаємо для прикраси «Наполеона».
Приступаємо до збірки. Перший корж щедро змащуємо яєчно-сирною масою. Зверху кладемо трохи опеньків.
Кладемо другий і притискаємо. Цей змащуємо лише злегка, потім кладемо шинку і розрівнюємо.
Кладемо третій корж, знову ж притискаємо. Не нього — залишки сиру з яйцем. Прикрасити опеньками. Наш торт готовий, але його бажано потримати в холодильнику пару годин. Приготуйте такий торт у подарунок найкращій подрузі на День Народження.
Як називається 1 річниця весілля →
Давайте приготуємо ще рольмопсы і на цьому покінчимо з класикою.
Рольмопсы придумали німці, обожнюють поляки, шведи, естонці. А ми спробуємо подати їх на свято в якості закуски до горілки, — спеціально для патріотичних, які не п’ють вина.
Існує більше десятка рецептів рольмопсов. Спробуємо асорті з двох видів.
По суті своїй, рольмопс – це рулетик з оселедця з невеликою кількістю начинки. Рольмопс покладається злегка помариновать.
- Отже, оселедець – 10 філе;
- морква – 2 шт;
- цибуля – 3 головки;
- часник – 2-3 зубчики;
- каперси – за смаком;
- мариновані огірочки – 2 шт (великих);
- оцет винний – 500 мл;
- соняшникова олія – 100 мл;
- мед – столова ложка;
- гірчиця столова ложка;
Моркву треба натерти на крупній тертці, часник порубати, змішати їх і посолити. Масло подогреем до кипіння, наллємо в нього столову ложку оцту. Заллємо моркву і дамо їй постояти, поки сама не охолоне (а можна і довше).
Оселедець розберемо на філе. Повытаскиваем всі кістки (можна скористатися лупою і пінцетом). Огірочки поріжемо брусочками, каперси, якщо вони великі – на четвертинки або менше. Цибулю порубати і злегка спассировать. Філе намазати гірчицею, а половину з них – ще й медом.
Подавати, природно, до картоплі і як закуска до горілки.
В одні филешки (без меду) загортаємо шматочки огірка і каперса. В інші (з медом) – гостру пасеровану моркву і цибульку.
Всі рольмопсы скріпити зубочистками або шпажками, покладемо в миску і заллємо маринадом: винний оцет, перець горошком, доведені до кипіння і охолоджені до кімнатної температури. Засиплемо кільцями цибулі і залишаємо маринуватися близько доби в холодильнику.
Якщо ви вирішили влаштувати фуршет, звичайні закуски не підійдуть. Спробуємо приготувати кошички або волованах з салатом.
Кошики можна купити в магазині: возитися з ними перед святом, коли і так справ повно, нераціонально.
Воловани недовго зробити самим. Для цього злегка розкотимо пласт листкового тіста, виріжемо з нього кілька кружечків побільше, а потім з половини виріжемо чаркою маленькі гуртки, щоб вийшли «бублики». Великі кружечки злегка змастимо яйцем, зверху покладемо «бублик» і запечемо хвилин 7-10.
У процесі випікання тісто підніметься і вийдуть стаканчики з тіста, які можна наповнити салатом.
Салат для наповнення можна взяти будь (подивіться тут прості рецепти), але краще не «сирий»: з крабових паличок, з авокадо, з вареного буряка. А також можна наповнити їх ікрою, оселедцем, рубленої і змішану з вершковим маслом і так далі. Здивуйте батьків, приготувавши валовани на річницю їхнього весілля.
Щоб прикрасити фуршетний стіл, чудово підійдуть закусочні тістечка.
Крекери
- Вершкове масло;
- м’який плавлений сир типу «Віоли»: вершковий і з зеленню;
- можна кілька скибочок сьомги холодного копчення;
- томатна паста;
- петрушка для прикраси.
У плавлений сир з зеленню додамо ложку томату, ретельно перемішати. Якщо колір не подобається, додамо ще трохи томату.
Крекери скріпити попарно, переклавши вершковим маслом.
На одні тістечка викладемо маленький шматочок рибки, а зверху кондитерським шприцом видавимо красиво вершковий сир. На інші – томатний сир, прикрасимо листком петрушки.
А в якості легкої закуски – фарширована китайська капуста.
Рецептів фаршированої китайської капусти величезна безліч. Ми зробимо найпростішу.
- Китайська капуста (нам потрібні внутрішні, більш м’які листки);
- сирний сир;
- червоний солодкий перець;
- зелень.
Перець дрібно наріжемо, змішаємо з сирним сиром і рубаною зеленню.
Загорнемо в листя китайської капусти, як вам подобається: хоч конвертиками, хоч рулетиками.
А тепер ще кілька нескладних рецептів, які порадують і дітей, і дорослих.
Овочеві «палички» з соусом
- Молоді черешки селери;
- молода морква;
- огірки;
- м’який плавлений сир;
- грецький натуральний йогурт;
- часник;
- майонез;
- кріп;
- редис.
Черешки ретельно вимиємо і почистимо від грубих елементів. Огірок поріжемо уздовж на 4-8 «паличок», залежно від товщини огірка. Морква вимиємо і почистимо, якщо вона товста, її теж поріжемо вздовж, а якщо тонка — так і залишимо.
Зробимо соуси:
«Палички» занурюємо в соус і з задоволенням їмо. Смачний соус, замість селери, можна намазати на хліб або картоплю.
Канапе
Крихітні бутербродики – канапе – можна приготувати з чим завгодно. Краще зробити по 5-10 штук різних.
З рецептами святкових бутербродів можна ознайомитися тут.
Човники
Це блюдо дуже подобається дітям.
- Огірочки;
- крабові палички;
- кукурудза з банки;
- трохи майонезу;
- червоний болгарський перець.
Огірки вимиємо, разрежем уздовж навпіл, виймемо ложкою середину.
Вона не потрібна, її можна порізати куди-небудь в літній салат на святковий стіл.
Дрібно поріжемо крабові палички, змішаємо з кукурудзою і злегка приправимо майонезом і сіллю.
Перець вимиємо, очистимо від насіння.
Виріжемо з нього гострі трикутники – це вітрила наших «човників».
У кожну човник вставимо дерев’яну шпажку, нарубав на неї «парус».
Човники готові плисти на дитяче свято.
І, нарешті, сирні кульки.
- Сир твердий або напівтвердий – 500 г;
- майонез;
- киш-миш;
- мигдаль;
- варені круто яйця – 3 шт;
- кунжут;
- заморожені крабові палички;
- черрі.
Сир натремо на дрібній тертці, ретельно змішаємо з майонезом. Яйця очистимо, натремо на дрібній тертці. Крабові палички теж натремо на тертці, не розморожуючи.
Розділимо сирну масу на три частини. Беремо на долоню трохи маси, робимо «коржик», на неї кладемо ядерце мигдалю, формуємо кульку і обмотуємо в кунжуті.
Останні чотири страви ідеально підійдуть дитячого свята.
З другої частини маси зробимо кульки з начинкою з киш-миша, обмотані в крабових паличках, а з третьої – з начинкою з черрі, обмотаємо в яйці і солі.
Кульки упереміш викладемо на блюдо, прикрасимо листям салату.
Приємного апетиту!
