Дуже багато хто пам’ятає неповторний смак топленого молока з дитинства. Напевно це пов’язано зі спогадами про російської печі, глиняних горщиках з смачним напоєм. Метод томління молока на Русі здавна використовувався. Це дозволяло значно збільшити термін зберігання продукту – холодильників і льодовиків не було, а топлене молоко не прокисає значно довше. На його основі готували варенець і ряжанку – дуже смачні кисломолочні напої. Якщо його використовували для закваски тіста, отримували відмінну пишну випічку з хрусткою скоринкою і неповторним ароматом.
Смак пряженого молока
Чому ж пряжене молоко для нас смачніше, ніж звичайне?
Звичайно, пряжене молоко більш насичене, адже процес томління йде з випарюванням вологи і збільшенням концентрації хіміко-біологічних компонентів на одиницю об’єму продукту. Тому і жирність топленого молока становить, як правило, не менше 6%. При тривалому нагріванні молочний цукор вступає в активну реакцію з містяться в продукті амінокислотами. У результаті колір топленого молока стає кремовим, а смак особливим. Низький вміст цукрів дає можливість вживати його людям, страждаючим цукровим діабетом. Пряжене молоко набагато краще засвоюється, тому воно рекомендовано тим, хто має захворювання органів травлення або володіє індивідуальною непереносимістю звичайного молока.
Правда, з-за підвищеної жирності і високої калорійності (до 85 Ккал на 100 мл продукту) його не рекомендують пити у великій кількості людям, що прагнуть позбутися зайвих кілограмів.
Можна приготувати топлене молоко в мультиварці? Звичайно, і без особливих труднощів.
Пряжене молоко – рецепт
- У різних моделях мультиварок це можна зробити в різних режимах.
- Прекрасно, якщо є режим «Мультиповар», він дозволить самостійно встановити температуру і час томління молока. Якщо такого режиму немає, можна скористатися режимами «Гасіння», «Підігрів» «Томління».
- Звичайно, дуже важливо, яке молоко ви придбали. Добре, якщо воно свіже, сільська чи фермерське, з гарантією високої якості. Якщо молоко недостатньо жирне, смачне топленого молока не вийде.
- Якщо у вас чаша мультиварки 5-літрова, то в ній можна тушкувати 3 л молока.
- Деякі рекомендують спочатку закип’ятити молоко на плиті, потім вилити його в чашу мультиварки і потомити в режимі «Гасіння» 6 годин.
- Можна залити в каструлю холодне молоко, виставити на 2 години режим «Гасіння», а потім включити на 4 год режим «Підігрів».
- У режимі «Мультиповар» можна нагрівати молоко протягом 6 годин при температурі 100 градусів.
Все-таки, краще всього підібрати і час, і температурний режим самим, досвідченим шляхом.
