Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовахЦінителі десертів з історією і незвичайних рецептів потрапили за адресою, оскільки сьогодні ми спечемо дивовижний торт Естерхазі. Не можна сказати, що знаменитий десерт простий у виконанні в домашніх умовах, але те, що приголомшливо смачний, це точно. Хрусткі коржі, ніжний крем муслін з праліне, малюнок-павутинка на поверхні, виділяють ласощі серед побратимів.

Обожнюю страви з історією, і ніколи не пропускаю можливості розповісти про їх походження. Свої права на першість заявили Бельгія, Австрія, Швейцарія. Абсолютно достовірно відомо, що назва торт отримав завдяки угорському дипломату іменитого княжого роду Впала Антала Естерхазі. У середині XIX століття знатний аристократ служить міністром закордонних справ Угорщини. При цьому, князь жив не тільки в своїй країні. По справах він довго проживав в інших європейських країнах.

Звучать дві версії: нібито десерт придумав сам князь, люблячий кулінарні експерименти. Спік і подарував синові на день народження. Інша версія більш правдоподібна. По ній, торт придумав особистий кулінар князя, бажаючи здивувати вельможних гостей. Імені кухаря, скласти рецепт, історія не зберегла.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Меню

  • 1 Торт Естерхазі – класичний покроковий рецепт
  • 2 Торт Естерхазі – домашній рецепт від бабусі Емми
  • 3 Кілька порад
  • 4 Рецепт Естерхазі від Олександра Селезньова

Торт Естерхазі – класичний покроковий рецепт

Зрозуміло, що справжній Естерхазі в домашніх умовах нам приготувати складно. У тому, придуманому княжим кухарем, використовувалося праліне з фундука. У складі крему коньяк або вишнева вода. Бока оригіналу завжди прикрашені мигдалевими пелюстками. Але це не означає, що наш буде гірше, хоча уваги, безсумнівно, він потребуватиме чимало. Сподіваюся, що мій покроковий розповідь допоможе впоратися навіть новачкам в кондитерських справах.

Склад інгредієнтів для коржів:

  • Білки – 6 шт.
  • Горіхи (фундук, можна додати мигдаль) – 150 гр.
  • Сіль – щіпка.
  • Цукровий пісок – 150 гр.

На крем:

  • Молоко – 250 мл
  • Жовтки – 3 шт.
  • Кукурудзяний крохмаль – 15 гр.
  • Цукор – 30 гр.
  • Масло – 200 гр.
  • Варена згущене молоко – 120 гр.
  • Ванільний цукор – 4 гр.

Для глазурі:

  • Вершки 33-35% жирності – 25 мл
  • Абрикосовий джем – 2-3 ложки.
  • Чорний шоколад – 15 гр.
  • Білий шоколад – 70 гр.
  • Жменя горіхів для обсипання боків.

Як приготувати покроково

В першу чергу підготуйте горіхи. На сухій сковороді прогрійте їх, поставивши на газ або помістивши в духовку. Трохи остудіть, очистіть по можливості, від лушпиння.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Подрібніть будь-яким доступним способом в крихту. Для цього підійде кавомолка, комбайн, але стежте, щоб вийшла саме крихта, а не паста.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Підготуйте 4 аркуша пергаментного паперу. Зверніть увагу на якість паперу, коржі не повинні прилипати. Із зворотного боку намалюйте на них олівцем по 2 кола діаметром до 20 сантиметрів.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Тепер увага. Розділіть яйця на білки і жовтки. Білки перелийте у велику миску. Три білка помістіть в маленьку, інші три нам не знадобляться, використовуйте їх в інших стравах.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Білки трохи посоліть, збийте до невеликої піни і білизни.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Почніть потихеньку підсипати солодкість. Не зупиняючи процес, збивайте до стійких піків. Якщо цукор закінчився, а білки ще не взбились, збільшити швидкість міксера, і добийтеся необхідної фортеці. Дивіться на фото, якщо чашу перевернути догори дном, маса не вивалиться.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Засипте в миску горіхову крихту. Акуратно, рухами знизу доверху, розмішайте масу.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Розподіліть горіхову масу на пекарської папері, розділивши на 8 коржів (пам’ятаєте, ми намалювали 8 кіл?).

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Викладайте відразу всю суміш. Потім кожну частину обережно розмажте по формі намальованого кола.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Випікайте коржі при 170 про С. Таймер поставте на 20-25 хвилин. Побачите, що коржі стали світло-коричневими, діставайте. Не поспішайте відокремлювати коржі від паперу. Переверніть аркуш, і тільки потім дуже делікатно зніміть папір. Спочатку коржі будуть трохи м’якими, але через пару хвилин, охолонувши, стануть хрусткими і ламкими. Далі дійте з ними дуже обережно, щоб не поламати. Складіть готові заготовки стопкою. Якщо якийсь корж розколеться, не переживайте, при складанні торта складіть його по частинах.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Робимо крем. Поставте прогріватися у сотейнику молоко. Паралельно, складіть в миску жовтки, ванілін, засипте крохмаль і цукор, призначений для крему. Перетріть масу віночком.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Влийте підігріте молоко. Розмішайте, обов’язково процідіть. Поверніть назад на плиту.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Варіть, постійно помішуючи вміст. Коли побачите, що загуснув крем, поваріть ще 10-15 секунд. Зніміть з конфорки, перелийте в миску, накрийте плівкою і охолодіть. Крем, до речі, можна зварити завчасно.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Масло дістаньте на самому початку приготування торта, щоб воно встигло розм’якнути. Збийте його в окремій мисці. Також, окремо, збийте варену згущенку. З’єднайте в одній посудині, знову попрацюйте міксером.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Не припиняючи процесу, по ложечці додайте остиглий заварний молочний крем. Готовий крем буде дуже повітряним.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Збираємо торт. Щоб готовий Естерхазі легко відокремлювався, промажте кремом тарілку. Приклейте на нього перший корж. Викладіть 70-75 гр. крему. Розподіліть його по поверхні.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Зберіть всю конструкцію. Промажте кремом боки. На гору піде будь-яке варення, протерте крізь сито. У мене абрикосове. Змастіть, і відправте на півгодини на полицю холодильника.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Робимо глазур. Шматочки білого шоколаду залийте вершками. Прогрівайте і розмішуйте масу на водяній бані в прискореному режимі. Якщо суміш вийде густоватой, влийте трохи вершків. Не перегрейте шоколад.

Поки глазур остигає, помістіть в поліетиленовий мішечок шматочок чорного шоколаду, опустіть в гарячу воду, щоб він повністю розтопився.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Полийте торт білою глазур’ю, розрівняйте.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Якщо у вас є кондитерський мішок, намалюйте візерунок з його допомогою. За відсутністю, скористайтесь щільним поліетиленовим пакетиком.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Візьміть довгу зубочистку, проведіть 4 лінії від центру до країв торта. А потім ще 4 від краю до центру, вийде візерунок, як на фото. Після кожної лінії, зубочистку потрібно протирати.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Присипте боки Естерхазі горішками. Поставте його в холод хоча б годину. А потім поставте чай і приготуйтеся отримувати задоволення.

Торт «Естерхазі» — класичний рецепт в домашніх умовах

Увага! Торт Эстехази бажано з’їсти в перший же день. Інакше коржі розм’якнуть і десерт втратить свою принадність.

Торт Естерхазі – домашній рецепт від бабусі Емми

Наші кулінари придумали свої домашні версії приготування торта, адаптувавши під сучасні реалії. Багато розшукують рецепти від Селезньова, Висоцької та бабусі Емми. Тримайте бабусин варіант.

Знадобиться на коржі:

  • Білки – 8 шт.
  • Лимон (цедра).
  • Цукор – 200 гр.
  • Кориця – маленька ложка.
  • Горіхова борошно (мигдаль, фундук) — 150 гр.
  • Борошно пшеничне – 40 гр.

Для крему візьміть:

  • Цукор – 150 гр.
  • Ванільний цукор – 10 гр.
  • Вишневий лікер – 15 мл
  • Борошно – 30 гр.
  • Сіль – щіпка.
  • Жовтки – 8 шт.
  • Молоко – 300 мл
  • Масло – 300 гр.

На прикрасу:

  • Абрикосовий джем, повидло – 150 гр.
  • Мастика – 150 гр.
  • Вода – 40 мл
  • Ром – 25 мл
  • Мигдаль – 150 гр.

Як спекти:

  • Обсмажте або підсушіть в духовій шафі горіхи, призначені для приготування. Очистіть, подрібніть в крихту.
  • Зваріть крем. Вбийте в сотейник жовтки, залийте молоко, додайте солодкість, борошно і сіль. Поставте на конфорку. Повільно прогріваючи і постійно помішуючи, дочекайтеся розчинення цукру. Продовжуйте заварювати крем, поки він не загусне.
  • Одночасно збийте в посудині розм’якшене масло з ванільним цукром і лікером. Вишневий лікер, якщо немає в наявності, замініть іншим, великої помилки не буде.
  • З кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, спечіть 6 коржів діаметром 24 см Для тіста з’єднайте горіхову і пшеничне борошно, підсипте корицю і розмішайте.
  • Окремо збийте в міцну піну трохи підсолені білки з цукром. Введіть цедру від одного лимона і суху борошняну суміш з корицею. Сумлінно перемішайте тісто. Технологію випічки дивіться в першому рецепті. Температура випікання приблизно 200 С, в залежності від потужності духової шафи.
  • Сформуйте торт, промазавши коржі кремом і скласти в стопку. Обмажте боковини десерту.
  • Верх торта Естерхазі прикрасьте повидлом, змішаним з невеликою кількістю води і ромом.
  • Розігрійте в мікрохвильовці мастику. Під час прогріву потихеньку додайте воду. Розділіть масу на 3 частини. В одну частину додайте темну мастику.
  • Дві інші з’єднайте – це біла мастика.
  • Змастіть верх торта білої мастикою. Поверх намалюйте візерунок-павутинку з темною.
  • Прикрасьте краю горіхами і відставте на 3-4 години просочитися.
  • Кілька порад

    • Крім горіхів, в білкову масу допустимо додати корицю. Це додасть крему аромат і особливу родзинку.
    • Білки краще збиваються, якщо завчасно дістати їх з холодильника.
    • Якщо ви не зможете швидко спекти коржі, відкладіть частину тіста, помістіть в холодильник, прикривши плівкою. Тоді білки не осядуть.
    • Розмальовуючи верх торта візерунками, після кожної проведеної риси очищайте зубочистку, тоді вийде чіткий і чистий малюнок.

    Рецепт Естерхазі від Олександра Селезньова

    Всі кроки приготування торта Естергазі докладно показує відомий кулінар, до порад якого варто прислухатися. Дивіться і повторюйте його дії. Нехай вам завжди буде смачно!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!