Торт «Прага» — класичне шоколадна насолода

Цей торт десятиліттями неймовірно популярний. Причому серед наших людей він популярний ще з часу СРСР. Він просто божевільно шоколадний, смачний, солодкий і ще раз шоколадний. Спробуйте!

Класичний торт “Прага” по ГОСТу

Інгредієнти
Кількість

какао (для тіста) – 40 гяєць (для тіста) – 430 гборошна – 190 гцукру (для тіста) – 240 гмасла вершкового (для тіста) – 67 гмолока згущеного – 220 млжовтків (для крему) – 3води (для крему) – 83 млкакао (для крему) – 16 гмасла вершкового (для крему) – 390 гпатоки – 16 гводи (для помадки) – 60 млцукру (для помадки) – 165 гкакао (для помадки) – 10 габрикосового повидла – 90 г

Час приготування
720 хвилин

калорійність на 100 грам
492 Ккал

Улюблений смак дитинства! Саме той чудовий торт, який готували в радянський час.

Як приготувати:

Спочатку потрібно зайнятися тестом, точніше, бісквітом. Розділити яйця на жовтки і білки;

Взяти половину цукру і перетерти його з жовтками, щоб зникли крупинки;

Білки збити окремо і потім додати до них другу половину цукру, продовжувати збивати ще хвилини три;

Після цього білкову масу з’єднати разом з жовтковою;

Разом просіяти какао і борошно, додати їх до попередніх інгредієнтів;

Розтопити масло, воно не повинно бути гаряче 50 градусів, обережно влити до загальної маси, перемішати;

Форму промаслить і перекласти в неї добре вимішане тісто, відправити в духовку при 160 за Цельсієм хвилин на сорок, після чого відсудити і поділити на чотири коржа;

Тепер потрібно зайнятися кремом. У згущене молоко влити гарячу воду, поступово ввести жовтки, все добре перемішати;

Поставити масу на водяну баню, прогріти, але не дати закипіти. Крем стане досить густим, в’язким;

Масло, воно має бути м’яким, збити з какао і постигла згущеної масою;

Коржі промазати кремом, що вийшов, але верхній не змащувати. Його необхідно змастити повидлом, точно так само, як і боки;

Поставити в холодильник просочуватися на дев’ять годин;

В кінці прийшла черга помадки. У воді слід розмішати цукор, довести сироп до кипіння і утворену піну зняти;

Після цього накрити кришкою і виварювати до 108 градусів на сильному вогні;

Патоку підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані максимум до 50 градусів;

Після цього влити в неї готовий цукровий сироп;

Знову поставити масу на плиту і уварювати її до 115 градусів, при цьому крапелька на столі почне збиратися в кульку;

Різко охолодити, поставивши в лід, щоб температура впала до 35 градусів;

Збивати сироп, щоб він став мутним і густим;

Поставити помаду визрівати мінімум на дванадцять годин, потім знову нагріти її до сорока п’яти градусів, додати сюди какао, збити в однорідну суміш. Цією сумішшю покрити торт, прикрашати на свій розсуд.

Порада: для аромату можна вмішати в помадку ароматичну есенцію.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Так як в такий нелегкий торт знадобиться досить велика кількість інгредієнтів, то говорити про кожному окремо буде довго. Адже інгредієнти йдуть і в крем, і бісквіт, і в глазур і навіть у просочення.

Найголовнішим пунктом у виборі будь-якого інгредієнта буде його свіжість. Обов’язково звертайте увагу на термін придатності, а також на цілісність упаковки/банки. Обов’язково пам’ятайте, що банку не повинні бути роздутою, подряпаною.

Будьте уважні, і тоді у вас вийде смачний, вологий торт з дивною начинкою з ароматом свіжих продуктів високої якості.

Оригінальний торт «Прага» з сметанного бісквіту з лікером

Досить оригінальна варіація торта, ідеально підходить під кави. Нотка лікеру дарує особливий присмак і багатьом дуже подобається.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру (на тісто)220 гяєць2 штсметани310 млсоди2 гборошна280 рзгущеного какао1 банкумасла вершкового240 глікеру15 млводи30 млцукру (глазур)60 гмолока30 млкакао60 г

Скільки по часу – 7 ч.

Яка калорійність – 345 калорій.

Як приготувати:

Спочатку готується бісквіт. У мисці перетерти сметану, цукор, яйця, соду (її бажано погасити);

Половину згущеного какао слід перемішати з борошном, а потім з’єднати обидві маси. Можна додати мелений мигдаль і щіпка кардамону для кращого смаку;

Поділити тісто на три частини, після чого спекти з них три коржа на середній температурі;

Далі слід зробити крем. Перебити другу частину згущеного какао з маслом (близько 200 г);

Лікер змішати з водою і цукром, прогріти, зробивши сироп. Цим сиропом просочити коржі, а потім зверху нанести крем;

Далі потрібно приготувати глазур. Для цього цукор розмішати в молоці, потім додати невеликий шматочок масла і всипати какао, проварити на маленькому вогні протягом двох хвилин, остудити і покрити нею торт. Дати просочитися приблизно шість годин.

Порада: замість кардамону в бісквіт для пікантності можна додати звичайний чорний перець.

Рецепт торта «Прага» з горішками

Любителям горішків присвячується: горіхово-шоколадний смак цієї «Праги» підкорює з першої ложки.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масла вершкового (на бісквіт)55 гзгущеного молока1 банкусметани190 млволоських горіхів80 гцукру225 гкакао (на бісквіт)30 гяєць4 штборошна260 рсоди4 рабрикосового джему55 гводи45 млрома30 млмасла вершкового (піде на крем)210 гсоку лимона40 млкакао (на крем)30 грожевого шоколаду160 рвершків55 мл

Скільки по часу – 8 ч.

Яка калорійність – 351 калорія.

Як приготувати:

Форму для випікання змастити невеликою кількістю масла і присипати манкою;

Жовтки і білки поділити. Олія на бісквіт змішати з половиною банки згущеного молока, краще робити це міксером;

Потім всипати сюди цукор і додати щіпку солі, перебити всі разом;

По одному додати жовтки і продовжувати збивати;

Потім влити сметану і додати гашену соду, перешкодити, частинами додавати борошно;

Далі всипати какао і знову перемішати;

Окремо збити в піну білки;

По ложці додавати піну в тісто і обережно замісити її;

Прожарити на сковороді очищені горіхи, подрібнити їх у крихту, перелити тісто у форму, втопити в нього горіхи;

Випікати сорок п’ять хвилин при 175 за Цельсієм, остудити на решітці;

Воду з джемом у сотейнику закип’ятити, а потім влити сюди ром;

Какао просіяти в масло, перебити міксером, потім додати сюди другу половину згущеного молока, далі влити сюди буквально по крапельці сік лимона, не вимикаючи міксер. Це крем;

Далі слід вершки довести до кипіння, поламати до них шоколад і вмішати його, розтопити, дати настоятися чотири години;

Бісквіт розрізати на три коржі, промазати їх просоченням з рому і джему, потім нанести крем;

Поставити в холод на чотири години, а потім прикрасити шоколадного ганаша і горіхами.

Поради: замість волоських горіхів можна використовувати мікс з кешью, мигдалю, арахісу і т. д.

Торт «Прага» рецепт з джемом

Нескладний рецепт, якій приємно і швидко готувати, але ще краще – є.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру165 гжовтків1 штмолока згущеного120 гшоколаду70 гяєць6 шткакао35 гмасла вершкового280 рабрикосового джему60 гборошна125 гванільного цукру7 р

Скільки по часу – 2 години.

Яка калорійність – 397 калорій.

Як приготувати:

Спочатку розділити жовтки і білки;

Шість жовтків слід збити міксером з 75 г цукру, щоб вийшла пишна світла маса;

З такою ж кількістю цукру збити білки, вони повинні перетворитися в піну;

Змішати обидві маси, а потім всипати до них какао (25 г) і борошно, вимісити;

Влити сюди 40 р масла, розтопленого повністю і негорячего, а потім перелити все в форму для випікання. Відправити в духовку на півгодини при 200 за Цельсієм, остудити на решітці, загорнути в харчову плівку;

Один жовток змішати з 20 мл води, потім влити згущене молоко, перешкодити, на водяній бані тримати до густоти. Охолодити;

Масло (200 г) збити з ванільним цукром, влити сюди холодне згущене молоко по частинах. Потім додати решту какао і знову перебити;

Розрізати бісквіт на три коржі змастити два з них кремом;

Підігріти джем, пропустити його через сито і обмазати їм весь торт;

Розтопити шоколад разом з залишком олії на водяній бані, остудити суміш і полити нею торт зверху. Прибрати на півгодини в холодильник.

Порада: трохи джему можна додати прямо в крем, але краще вмішати шматочки кураги в тісто.

Корисні поради

Борошно обов’язково повинна бути насичена киснем, а для цього обов’язково потрібно користуватися ситом. З-за такою насиченою борошна випічка буде пишною, легкої та ніжної;

Всі інгредієнти для приготування випічки обов’язково повинні мати кімнатну температуру. Винятком будуть лише випадки, коли за рецептом просять попередньо остудити або нагріти той чи інший компонент;

Коли торт готовий, його треба помістити в холодильник на кілька годин. Обов’язково потрібно, щоб всі верстви добре просочилися і з’єдналися, щоб коржі стали вологими, а крем щільним.

Обов’язково спеките такий торт для своєї сім’ї або навіть для себе. Ви ні за що не пошкодуєте про це, тому що зрозумієте, що такої смачної випічки ви ще ніколи не їли.