Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах У далекі 70-ті роки минулого століття рецепт торта «Пташине молоко» передавався з рук у руки як велика коштовність. Справжній десерт придбати в магазинах було практично неможливо, тому, коли журнал «Робітниця» розмістив рецепт торта, багато стали випікати його в домашніх умовах.

Звідки у десерту настільки незвичайна назва? Адже молоко птиці – небачене диво. Це те, чого насправді ніколи не існувало. Хоча згідно давньої міфології, райські птахи годують своїх пташенят. А кому в часи СРСР не хотілося володіти чимось неможливим? Кажуть, що в нашій країні торт з’явився завдяки міністру харчової промисловості, побував у братній Чехословаччині. Там його вразили цукерки «Птасье млечко». Повернувшись, він велів зробити щось подібне. Так з’явилися цукерки «Пташине молоко». А в 1978 році кондитер ресторану московського Прага Володимир Гуральник вперше спік торт з ніжного тіста з повітряним суфле. Десерт швидко став легендарним і прославив, і ресторан і свого творця.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Торт пташине молоко – класичний рецепт по ГОСТУ

Перед вами рецепт того самого, справжнього «Пташиного молока», створеного кондитером Володимиром Гуральником, якими насолоджувався народ СРСР.

Знадобиться на коржі:

  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Борошно – 140 гр.
  • Цукровий пісок – 100 гр.
  • Яйця – 2 шт.

На суфле:

  • Цукор – 460 гр.
  • Лимонний сік – маленька ложка.
  • Білки – 2 шт.
  • Вершкове масло – 200 гр.
  • Агар-агар – 2 маленькі ложі (без гірки).
  • Згущене молоко – 100 мл
  • Ванільний екстракт – маленька ложка.

На глазур:

  • Шоколад, натуральний – 75 гр.
  • Вершкове масло – 50 гр.

Якщо ви хочете отримати той самий торт, з дитинства, приготований за Гостом, суворо дотримуйтесь рецептуру, і успіх вам забезпечений.

Покроковий рецепт:

Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника і потримайте на столі, щоб воно встигло розм’якнути. Складіть в чашу, почніть збивати міксером на високій швидкості. В процесі підсипати цукор. Додавайте невеликими порціями, не припиняючи збивання. Незабаром мас збільшиться в об’ємі, помітно посвітлішає.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Почніть додавати яйця. Вбивайте по одному, продовжуючи працювати міксером.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Наступного вводимо борошно. Обов’язково просіяти продукт, збагативши киснем. Підсипати невеликими порціями. Перемішуючи лопаткою, міксер використовувати не потрібно.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Для випікання коржів обов’язково вирізати на папері заготовку, тоді коржі вийдуть одного розміру. У мене форма діаметром 23 див, тому заготівля буде в 20 див.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Постеліть на деко пекарську папір. Покладіть паперову заготівлю, викладіть на нього тісто, розмажте рівним шаром. на одну заготовку піде приблизно 2, з невеликим, ложки.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Пересуньте заготовку в інше місце, викладіть на нього тісто для наступного коржика.

Спечіть бісквіти в розігрітій до 200 С духовці. Час випічки – 10 хвилин.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Коржі стануть рум’яними, при натисканні відразу повертаються у вихідну форму. З допомогою заготовки обріжте краю, якщо тісто розтеклося. Також потрібно вирівняти коржі по всій поверхні, інакше суфле під час складання торта буде сповзати.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Зробіть першу частину суфле, збивши дочиста розм’якшене масло. Потім додайте згущене молоко і знову збивайте міксером до однорідності маси. Відставте поки в сторону.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Для другої частини суфле знадобляться білки. Відокремлюйте їх дуже акуратно, щоб в миску не потрапило жодної краплі жовтка. На малій швидкості пробивайте білки, додавши ванільний екстракт.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

На 8-10 хвилині структура білків зміниться. Вони стануть щільними, білими, повітряними, будуть добре тримати форму. Це стан господині називають стійкими піками. За пару хвилин до закінчення влийте лимонний сік.

Агаровий сироп готується в сотейнику. Засипте порошок, залийте водою, відповідно до інструкції на упаковці. Поставте варитися. Не відходьте від плити, постійно помішуйте. Через 5-6 хвилин маса почне густіти. Засипте цукор, продовжуючи перемішувати, доведіть до закипання. Варіть ще 5 хвилин. за цей час солодкість розчинитися, сироп стане густим. Підніміть лопатку – сироп буде стікати з неї тоненькими нитками.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Гарячий сироп почніть вливати в білкову масу. Намагайтеся не потрапляти сиропом на віночки міксера, інакше він відразу кристалізується.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Збивайте, поки суфле остаточно не загусне. Коли венчикам міксера стане працювати важко, викладіть заготовку з масла зі згущеним молоком. Не кладіть всі відразу, додавайте невеликими порціями, не перестаючи збивати. В процесі суфле майже охолоне – це сигнал, що можна переходити до складання торта.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

На дно форми покладіть пергаментний папір, вирізавши її по діаметру. Покладіть бісквіт.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Налийте половину суфле, розподіліть по поверхні коржика.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Накрийте суфле другим коржем.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Розлийте залишилася суфлейную масу. Помістіть напівфабрикат торта на полицю холодильника для застигання мінімум на 3 години.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Зробіть глазур. Для цього змішайте шоколад з маслом, поставте на водяну баню.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Застигле Пташине молоко пролийте глазур’ю. Залийте верх, промажте боки, або просто прикрасьте на свій розсуд, як на фото.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Торт Пташине молоко — рецепт з манкою в домашніх умовах

Ще один варіант улюбленого торта, але з додаванням манки. Я вже ділилася чудовим рецептом випікання пташиної радості з манкою і лимоном, заходьте в гості. Тут даю спрощену ідею, але з додаванням какао.

Візьміть:

  • Яйце – 4 шт.
  • Борошно – 160 гр.
  • Вершкове масло – 150 гр.
  • Цукор – 180 гр.
  • Какао Порошок – 3 маленькі ложечки (з гіркою).
  • Пекарський порошок – 10 гр.
  • Сіль – щіпка.

Для крему:

  • Манка – 3 великі ложки.
  • Молоко – 0,5 літра.
  • Вершкове масло – 300 гр.
  • Цукровий пісок – 150 гр.
  • Ванілін – 20 гр.
  • Лимон.

Для глазурі:

  • Сметана – 3 великі ложки.
  • Какао – 3 чайні ложечки.
  • Цукор – 3 великі ложки.
  • Вершкове масло – 20 гр.

Як спекти:

  1. Робимо тісто. Розм’якшене масло з’єднайте з цукром, підсолити. Збийте міксером на великій швидкості.
  2. Введіть по одному яйця, не припиняючи збивати вміст миски. Пробивайте хвилин п’ять, не менше.
  3. Змішайте борошно з розпушувачем, просіяти. Продовжуючи збивати масу, в 2-3 підходу введіть борошно в тісто. Працюйте міксером, поки маса не стане однорідною, без грудочок.
  4. В залежності від величини вашої форми, поділіть тісто на дві частини. У частину тіста додати какао, все інше залиште світлим.
  5. Постеліть на дно форми пергамент, промажте маслом. Налийте тісто, відправте випікатися при 180 С, встановивши таймер на 20-25 хвилин.
  6. Спечіть всі коржі, обріжте, якщо знадобиться, остудіть.
  7. Варимо крем. Зігрійте в сотейнику молоко, засипте крупу тонкою цівкою манки. Варіть кашку до загустіння, не забуваючи помішувати. Вимкніть конфорку, відставте манку остигати.
  8. В іншій посудині збийте розм’якшене масло з цукром і ваніллю.
  9. У кілька прийомів введіть в крем охолоджену манну кашу. Гарненько збийте міксером. Видавіть з лимона сік, влийте в крем і знову удар.
  10. Глазур. Викладіть всі інгредієнти, призначені для глазурі в каструльку, поставте варитися. Коли маса потемніє, глазур готова.
  11. Збираємо торт. Розріжте обидва бісквіта поздовжньо, на половинки. Укладіть у форму коржі наступним чином: світлий, темний, далі знову світлий і зверху темний.
  12. Кожен з коржів промазывайте суфле. Поставте в холод на 3 години, не менше.

Перед подачею заздалегідь вийміть торт з холодильника. Масло в складі крему трохи підтане і суфле стане дуже ніжним.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Торт пташине молоко з заварним кремом — відео

Смачний торт Пташине молоко — рецепт з желатином

У класичному рецепті завжди використовується агар-агар. Заміна желатином, який знайти в магазинах не складе праці, не позначиться негативно на смак десерту. Це більш легкий варіант Пташиного молочка, адаптований для простого приготування.

Рецепт цікавий тим, що торт збирається не на основі коржів, а з крихти. Щоб значно скоротити час приготування дозволяється брати готове печиво.

Потрібно:

  • Білок – 4 шт.
  • Цукор – 20 гр.
  • Вершкове масло – 90 гр.
  • Желатин – 10 гр.
  • Згущене молоко – 130 мл.
  • Крихітка (готове печиво).

На тісто:

  • Борошно – 150 гр.
  • Жовток – 4 шт.
  • Масло – 100 гр.
  • Розпушувач – 0,5 маленької ложки.

Як приготувати:

  1. Як я вже писала вище, можна відразу взяти готове печиво, тоді випікати коржики і кришити їх не доведеться. Якщо ви не полінуйтеся, то перетріть жовтки з цукром.
  2. Порубаєте ножем охолоджене масло, додайте просіяне борошно, засипте розпушувач.
  3. Додайте в миску з борошном жовтки з цукром. Швидко замісіть тісто, заховайте на полиці холодильника на півгодини.
  4. Коли тісто «схопиться», розкачайте його в коржі будь-якої форми. Спечіть в духовці при 180 про С. На випікання кожного коржа піде 10-12 хвилин. Дайте їм охолонути, потім перетріть в крихту.
  5. Зробіть суфле для торта. Спочатку залийте теплою водою желатин, відставте його набухати.
  6. Розімніть масло, збийте його. Влийте згущене молоко і ще трохи попрацюйте міксером.
  7. На високій швидкості збийте білки в окремій посудині. В процесі потихеньку засипте весь цукор, зазначений у рецепті.
  8. Поставте желатин прогріватися на плиту. Коли температура стане не менш 60 С, поступово влийте його в збиті білки.
  9. Не припиняючи збивати, введіть масло зі згущеним молоком.
  10. Зберіть торт. Підстеліть на дно форми пекарську папір.
  11. Викладіть суфле. Відправте його застигати в холод на 2-3 години.
  12. Застигле суфле просыпьте зверху і з боків печивом або крихтою.

Торт «Пташине молоко» — кращі рецепти в домашніх умовах

Як приготувати торт пташине молоко без випічки

Незвичайний рецепт, який можна було б назвати дієтичним, якщо б не згущене молоко і масло. Робиться в домашніх умовах на швидку руку, без випічки.

Необхідно:

  • Кукурудзяні пластівці – 50 гр.
  • Вівсяні пластівці – 50 гр.
  • Шоколад гіркий – 120 гр.
  • Цукор – 200 гр.
  • Масло – 150 гр.
  • Згущене молоко – 150 мл
  • Білок – 3 шт.
  • Вода – 150 мл
  • Агар-агар – 3 гр.
  • Вершки – 70 мл
  • Ванілін – щіпка.
  • Цукрова пудра.

Як зробити:

  1. За пару годин до приготування замочіть агар-агар, згідно інструкції.
  2. Якщо вівсяні пластівці великі, подрібніть. Засипте їх на суху сковорідку. Увімкніть великий вогонь, прожарити до появи приємного аромату. Від плити не відходьте, процес вимагає постійного помішування.
  3. Потихеньку засипте 50 гр. цукру, продовжуючи заважати. Викладіть шматочок масла на 20 гр., вогонь не зменшуйте. Нам потрібна карамель.
  4. Додайте до карамельним вівсяним пластівців кукурудзяні., гарненько розмішайте.
  5. На водяній бані розтопити плитку шоколаду, додайте 30 гр. масла, дочекайтеся, коли воно розтопиться.
  6. Застеліть роз’ємну форму пергаментом. Змішайте пластівці з шоколадною глазур’ю. Залийте шоколадну суміш у форму. Зробіть поверхню рівною, поставте в холодильник на пару годин.
  7. Готуємо суфле. Залишки масла розімніть, додайте згущене молоко, ванілін. Збийте міксером до пишноти і однорідності.
  8. Каструльку з агар-агаром поставте на плиту, доведіть до закипання. коли кристали розчиняться і вміст загусне, засипте 150 гр. цукру. Знову закип’ятити сироп. У першому покроковому рецепті я детально описувала цей процес – перечитайте.
  9. Одночасно, в окремій мисці збийте білки. Коли вони стануть щільними, введіть в них киплячий сироп. Заливайте потихеньку, не припиняючи роботи міксера.
  10. Перекладіть згущене молоко з маслом, перемішайте.
  11. Дістаньте форму з шоколадною основою, викладіть суфле рівним шаром. Поверніть в холодильник до застигання суфле.
  12. Якщо любите шоколадну глазур, прочитайте в першому варіанті торта, як вона робиться. Покрийте десерт і дочекайтеся застигання.

Відео-рецепт торта від бабусі Емми

Знаменита бабуся вміє і любить готувати. Багато чули про її способі приготування Пташиного молока. Дивіться і вчіться. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь