У моєї заповітної кулінарної зошити, якої, не повірите, трохи більше 50 років, торт «Пташине молоко» з лимоном і манкою займав одне з почесних місць. Роздобула я його, вирізавши з журналу «Робітниця», який тоді виписувала кожна поважаюча себе жінка. Давно листочок пожовтів з рецептом, але до цих пір пам’ятаю, як раділи мої домочадці, коли на столі з’являвся цей шедевр. Білосніжна повітряне суфле, шоколадна глазур – торт і зараз не загубиться серед десертів, що випікаються в домашніх умовах.
Рецепт відрізняється від класичного «Молока», це спрощена версія з манною кашею, більш проста в приготуванні.
Торт «Пташине молоко» з лимоном і манкою – покроковий рецепт
Кілька секретів смачної випічки:
Знадобиться на тісто:
- Вершкове масло – 150 гр.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Пекарський порошок (або сода) – 0,5 маленької ложки.
- Какао – 2 чайні ложки.
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 150 гр.
Для крему:
- Молоко – 700 мл
- Цукор – 250 гр.
- Вершкове олія – 350 гр.
- Манка – 100 гр.
- Лимон – 2 шт.
- Ванілін – 1 гр.
На глазур:
- Чорний шоколад – 80 гр.
- Молоко – 30 мл
- Шматочок масла – 10 гр.
Як приготувати бісквіт для торта
Розімніть масло. Почніть його збивати міксером, поступово, у кілька прийомів, додавши цукровий пісок.
Не припиняючи збивати, додайте яйця, вбиваючи по одному.
Засипте погашену соду, потім борошно. Старанно попрацюйте міксером.
Останнім додайте какао. Знову пробийте масу міксером – тісто готове.
Перекладіть тісто в змащену форму, відправте запікатися при 150-180 про С (враховуйте можливості вашої духовки). Таймер налаштуйте на 1 годину.
Готовий корж поділіть на три частини.
Кожен промажте кремом і складіть в торт. Верх покривати кремом не потрібно. Бока конструкції промажте залишками крему. Перемістіть торт на полицю холодильника, щоб коржі просочилися.
Потім дістаньте, прикрасьте глазур’ю (рецепт нижче).
Крем для «Пташиного молока» — домашній рецепт
Робимо манну основу крему. Для цього із запропонованих компонентів зваріть звичайну манну кашу. Коли молоко закипить, засипте цівкою крупу, при цьому активно помішуючи вміст.
Простежте, щоб не залишилося жодної грудочки. На це піде приблизно 4-5 хвилин. Коли каша досить загусне, вимкніть конфорку. Каструльку з манкою відставте в сторону остигати.
Зріжте з лимона цедру, видалите білу шкірку. Поріжте цитрус на шматочки, не забувши вибрати кісточки.
Подрібніть блендером (подрібніть м’ясорубці), додайте цукор, перемішайте, щоб кристали розпустилися.
В манну основу Пташиного торта підсипте ванілін. Почніть працювати міксером, потроху підливаючи лимонну частина суфле.
Поступово маса стане однорідною і густий.
В окремій мисці збийте добела розм’якшене до кімнатної температури масло.
Почніть невеликими порціями додавати лимонну манку. Кожну порцію збивайте буквально 20-30 секунд, або зменшіть обертів, щоб не перебити, інакше масло може відокремитися.
Увага! Якщо замінити в кремі вершкове масло на йогурт з желатином, то калорійність тортика помітно знизиться.
Як це зробити? Розчиніть 40 гр. кристалів желатину в 1/3 склянки гарячої води. Розколотіть, перелийте в йогурт без добавок і знову перемішайте. Влийте суміш у зварену і охолоджену кашу.
Як приготувати глазур
Закип’ятіть молоко, залийте розламаний на маленькі шматочки шоколад. Розмішуйте, поки шоколад не розплавиться. Якщо в процесі маса охолоне, підігрійте її у мікрохвильовці або на бані. В кінці додайте шматочок масла, і старанно перемішайте глазур. Замість шоколаду можна задіяти порошок какао, тут вирішуйте самі.
Крім глазурі десерт можна прикрасити кокосовою стружкою, подрібненими горішками.
Відео-рецепт торта з лимоном з «Працівниці»
Якщо ви ще молоді, і вперше вирішили спекти смачний десерт, дотримуйтесь порад автора ролика, докладно розповідає про всі нюанси приготування. Приємного вам чаювання в гарній компанії!
