Торт «П’яна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовахТорт «П’яна вишня» — класичний десерт, знайомий мільйонам громадян ще з радянських часів. Рецепт його настільки вдалий, що дотепер не втрачає популярності. Тільки варіацій знаменитого ласощі стало набагато більше. В основному, смак торта змінюється за рахунок різного крему: сметанного, шоколадного, сирного. Але за Гостом, десерт завжди наповнюється кремом, зробленим на згущеному молоці. Зрозуміло, поклопотати доведеться не на жарт, але результат перевершить всі ваші очікування.

Наші господині — справжні майстрині з випічки смачних тортів в домашніх умовах. Чого варті Наполеон, Пташине молоко, Прага. Торт з начинкою з просоченої алкоголем вишні, безумовно, входить в почесний перелік. У випічки солодкий бісквіт, кислинка вишні, коньячна нотка. При поєднанні кількох смаків, все це виходить неймовірно смачно. Тримайте кращі рецепти приготування славного десерту.

Торт «П’яна вишня» – класичний покроковий рецепт з фото

Це найпростіший, став традиційним, рецепт, за яким можна спекти десерт, навіть не маючи особливих навичок.

Візьміть на бісквіт:

  • Яйця – 5 шт.
  • Цукровий пісок – 5 великих ложок.
  • Борошно – 4 великі ложки.
  • Какао Порошок – 2 великі ложки.
  • Вишневий сік.

Для крему:

  • Вершкове масло – 300 гр.
  • Згущене молоко – 370 мл (банка).
  • Вишня – 400 гр.
  • Горілка (коньяк, солодке вино) – стакан.
  • Цукор – 2 великі ложки.

На глазур:

  • Цукор – 6 столових ложок.
  • Молоко – 15 столових ложок.
  • Какао – 6 ложок.
  • Вершкове масло – 100 гр.

Приготування торта зазвичай розтягується на 2 дні, оскільки потрібно випікати бісквіт заздалегідь, щоб при нарізуванні його на коржі, він не розсипався і не кришився. Також, напередодні, необхідно замаринувати вишню.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Покроковий рецепт:

Почніть з випічки бісквіта. Розбийте в миску яйця, додайте щіпку солі, збивайте міксером з хвилинку. Потім по ложці, почніть підсипати цукор, одночасно продовжуючи збивати масу.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Працюйте міксером, поки не зіб’єте в дуже пишну стійку піну, як на фото. Слід від крапель, що впали з міксера повинен триматися не менше 10 секунд. Це важливо, щоб згодом бісквіт не осідав. Великі бульбашки підуть на дрібні не звертайте уваги.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Просійте борошно, засипте в яєчну масу, слідом відправте порошок какао. Розмішайте лопаткою, замісивши досить рідке тісто. Простежте, щоб не було грудок, їх ретельно розбивайте.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

За півгодини до початку приготування увімкніть духовку розігріватися до 180 про С. Підстеліть в роз’ємну форму пекарську папір. Перелийте тісто, випікати бісквіт протягом 35-40 хвилин. У мене форма діаметром до 20 сантиметрів.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Остуджувати основу торта потрібно в перевернутому вигляді. Коли це станеться, знову переверніть бісквіт «обличчям вгору, зніміть пекарську папір, приберіть форму.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Також, заздалегідь підготуйте вишню. Ягідки допускається брати будь-які свіжі, консервовані або заморожені. Складіть їх у миску, пересипте цукром. Любите корицю – киньте щіпку. Влийте горілку, миску, затягніть плівкою і поставте на полицю холодильника до завтра.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

На наступний день злийте маринад через сито.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Як приготувати крем для торта

У день приготування першим ділом займіться кремом. Дістаньте вершкове масло, потримайте на столі, щоб воно стало м’яким. Складіть в миску, збивайте міксером не менше 2-3 хвилин.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Потім влийте згущене молоко. Продовжуйте працювати міксером. Крем вийде щільним, але досить рідким.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Перекладіть в крем замариновану п’яну вишню. Акуратно, не пошкодивши ягідки, розмішайте вміст.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Як зібрати торт

У бісквіта відріжте верхівку товщиною приблизно 1,5 см. Відкладіть в сторону.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Основну нижню частину знову помістіть в роз’ємне кільце, в якому він випікався. І поставте на широке блюдо. Раджу обов’язково це зробити, щоб при формуванні торта і заповнення його кремом, бісквіт втримав форму і не розвалився.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Руками виберіть м’якуш бісквіта з основи торта. У вас повинно залишитися дно товщиною в один сантиметр, і такий же бортик по краях. Трохи утрамбуйте рукою денце торта. М’якуш не викидайте, відправте його в крем.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Наповніть середину основи кремом. Коли станете укладати, відразу трохи утрамбовывайте масу, тоді вона увійде вся без залишку.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Бісквітну кришечку просочити соком, що залишився від вишні.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Накрийте кришкою десерт, знову просочіть його вишневим соком. Поставте на полицю холодильника на 2 години, щоб крем всередині «схопився».

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Зваріть глазур. Приготування починайте, коли поставите торт застигати. Налийте в каструльку молоко, засипте какао з цукром. Розмішайте.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Поставте на плиту. Доведіть до закипання, варити 5-7 хвилин, не перестаючи помішувати вміст. Зніміть з конфорки, покладіть масло. Гарненько перемішайте, розпустивши масло.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Коли торт настоїться, а глазур охолоне, намажте нею верх і бічні частини.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Для прикраси використовуйте вишню і кондитерську посипання. Вишеньку садіть на ще не затверділу глазур.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Справжня «П’яна вишня» завжди робиться з додаванням алкогольних напоїв. Але є варіант десерту без алкоголю. В даному випадку, ягоди просочуються журавлинним або лимонним соком, потім змішують з натуральним йогуртом і збитими вершками.

Торт «П’яна вишня» в шоколаді

Дуже ніжний, добре просочений тортик, з ноткою ванілі і шоколаду. Це дуже вдала варіація знаменитого десерту.

Знадобиться для тіста:

  • Борошно – 150 гр.
  • Цукрова пудра – 250 гр.
  • Яйця – 6 шт.
  • Гіркий шоколад – плитка.
  • Вершкове масло – 150 гр.
  • Пекарський порошок – 1,5 маленької ложки.
  • Сіль – щіпка.

Начинка:

  • Вишня – 200 гр.
  • Коньяк (ром, солодке вино) – 100 мл

На крем:

  • Гіркий шоколад – 200 гр.
  • Яйце.
  • Цукровий пісок – 300 гр.
  • Вершкове масло – 250 гр.
  • Ванілін – на кінчику ножа.

Для глазурі:

  • Молоко – 4 столові ложки.
  • Натуральний гіркий шоколад – 50 гр.
  • Цукрова пудра – велика ложка.

Як приготувати:

  1. Викладіть вишеньки в миску, залийте будь-яким з перерахованих алкогольним напоєм. Заховайте в холодильник для просочення на 8 годин. Потім дістаньте, відцідіть, потримайте в теплі не менш години.
  2. Робимо тісто. Засипте в посудину борошно, сіль, розпушувач, добре перемішайте інгредієнти, потім просіяти.
  3. Розтопіть на бані вершкове масло і шоколад. Дайте охолонути.
  4. Паралельно в окремій мисці з’єднайте білки з цукровою пудрою, засипавши пудри 2/3 від загальної кількості. Гарненько збийте до стійкої піни.
  5. Яєчні жовтки розітріть з залишилася 1/3 пудри.
  6. Складіть жовтки в миску з розтопленими маслом і шоколадкою. Ретельно розмішайте. Акуратно, частинами, почніть додавати збиті білки. Кожну порцію обережно розмішайте.
  7. Тепер потроху введіть борошно. Кожну порцію обережно перемішуйте, замісивши тісто.
  8. Перелийте тісто у форму, підстеливши пергаментний папір і змастивши дно з боками маслом. Поставте в духовку. Випікати бісквіт при 180 про С. Час випічки приблизно 40 хвилин.
  9. Зробіть крем. Окремо один від одного розтопіть шоколад і масло. Змішайте, поставте на конфорку, доведіть до кипіння, але кипіти не давайте. Засипте цукор з ваніліном, розмішайте. коли кристали солодощі розійдуться, вбийте яйце, швидко перемішайте масу. Зніміть з плити, охолодити, після викладіть п’яні вишеньки, розмішайте.
  10. Щоб зробити глазур для покриття торта, зігрійте молоко, киньте в нього розламаний на шматочки шоколад. Всипте цукрову пудру, добре перемішайте. Дайте охолонути.
  11. Зберіть торт. Зріжте з коржа верхівку. Вийміть серединку, як описано в покроковому рецепті.
  12. Залишилися шматочки бісквіта перемішайте з кремом. Наповніть кремом виїмку в бісквіті, прикрийте кришкою.
  13. Покрийте шоколадною глазур’ю, поставте на ніч в холод для просочення.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Торт «П’яна вишня» зі сметанним кремом – простий рецепт

У сметанного наповнювача десерту дуже ніжний, але з невеликою кислинкою смак. Це робить ласощі оригінальним, помітно відрізняється від інших варіантів приготування.

Беремо тісто:

  • Цукор – 250 гр.
  • Борошно – 200 гр.
  • Яйця – 6 шт.
  • Вишневий сік – 5 великих ложок.

Склад начинки:

  • Вишня без кісточок – 200 гр.
  • Коньяк – 100 мл
  • Сметанний крем:
  • Сметана 20% жирності – 150 мл
  • Вершки – 30% — 150 мл
  • Цукровий пісок – 250 гр.
  • Желатин – маленька ложечка.
  • Вода – 100 мл

На глазур для прикраси:

  • Лимонний сік – 4 столові ложки.
  • Білий шоколад – 50 гр.
  • Цукрова пудра – столова ложка.

Випікаємо:

  1. Заздалегідь залийте ягідки вишні алкоголем, дайте насититися, потримавши в холодильнику 6-8 годин. Потім злийте зайву рідину. ягоди діставайте, коли приступите до випікання бісквіта, тоді вони встигнуть зігрітися.
  2. Для приготування тіста збийте яєчні білки з 200 гр. цукру (50 гр. залиште).
  3. В окремій посудині розітріть жовтки з залишками солодощі і вишневим соком.
  4. З’єднати обидві маси, перемішайте. Частинами додайте просіяне борошно.
  5. Замісіть бісквітне тісто, випікати корж, затока масу у форму, заправлену промасленим папером. Час випікання 35-40 хвилин при 180 про С. Після зріжте верхню частину, виберіть м’якоть з середини, залишивши дно і боки товщиною в 1 див (усі подробиці у першому, покроковому оповіданні).
  6. Робимо крем. Залийте желатин теплою водою, залиште набухати на 15-20 хвилин.
  7. Паралельно збийте в мисці сметану з цукром. Коли з’явиться пишна піна, введіть желатин, старанно перемішайте крем. Ще раз швидко збийте.
  8. Оскільки крем застигає дуже швидко, готуйте його, коли бісквіт вже охолоне і буде готовий до наповнення.
  9. Розтопіть білий шоколад, залийте лимонний сік, підсипте пудру. Поставте ємність на водяну баню. Помішуючи, гарненько розмішайте масу. Глазур готова, залишилося її охолодити і пустити в справу.
  10. Зберіть торт. Викладіть крем у виїмку бісквіта, накрийте зрізаним коржем. Залийте глазур’ю, прикрасити вишенькою, кокосовою стружкою.

Торт «Пяна вишня» — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Торт в мультиварці з сирним кремом – смачний рецепт

Варіант десерту для тих, хто поспішає, або робить ласощі в літню спеку. До того ж, досвідчені господині давно помітили, що бісквіт, випечений в мультиварці, набагато пишніше, вище і ніжніше, ніж зроблений в духовці.

Інгредієнти тісто:

  • Борошно – 250 гр.
  • Кефір – 200 мл
  • Цукор – 180 гр.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Яйця – 3 шт.
  • Пекарський порошок – чайна ложка.

Начинка:

  • Вишня – 200 гр.
  • Горілка (коньяк, кріплене вино) – 100 мл
  • Для сирного крему:
  • Жирний сир – 300 гр.
  • Вершки жирні – 150 мл
  • Вишневий сік – 50 мл
  • Ягоди вишні – 200 гр.
  • Цукрова пудра – 200 гр.
  • Желатин – 50 гр.

На глазур:

  • Пудра – 100 гр.
  • Какао – 3 маленькі ложечки.
  • Вершкове масло – 120 гр.
  • Ванілін – щіпка.
  • Молоко – велика ложка.
  • Сметана – 2 великі ложки.
  • Вишня – 15-20 шт.

Як зробити:

  1. Змішайте борошно з розпушувачем, просіяти.
  2. Окремо збийте яйця з цукром, влити кефір. Розколотіть суміш. Влийте розтоплене масло.
  3. Додайте в кілька підходів борошно, замісіть тісто. Змастіть чашу гаджета маслом, залийте тісто. Поставте таймер рівно на годину, встановивши режим «Випічка». Потім потримайте ще півгодини в режимі «Підігрів». Після відкрийте кришку, почекайте 15 хвилин.
  4. Вишню необхідно підготувати заздалегідь, як описано в рецептах вище. Коли сольете рідина, пробийте ягідки блендером, перетворивши в пюре.
  5. Щоб зробити смачний крем, залийте желатин водою, витримайте до набрякання.
  6. Протріть сир через сито, влити вишневий сік, розмішайте.
  7. Окремо збийте вершки з цукром до пишної піни. Змішайте з сиром, набряклим желатином і вишневим пюре. Враховуйте, що крем необхідно використовувати відразу.
  8. У остиглого бісквіта зріжте верх, виберіть м’якуш зсередини, залишивши борти і дно розміром в сантиметр. Наповніть готовим сирним кремом.
  9. Для приготування глазурі змішайте в сотейнику всі компоненти, зазначені в складі рецепту, розтопіть на малому вогні, але закипіти не давайте.
  10. Промажте торт глазур’ю, прикрасити ягідками. Відправте в холод настоюватися на ніч.

Відео: рецепт «П’яної вишні» від бабусі Емми

Приголомшливий торт від визнаної майстрині своєї справи. Впевнена, що завдяки їй підказок, ви з легкістю впораєтеся з випічкою смачного десерту. Приємного вам чаювання!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь