Торт «П’яна вишня» — класичний десерт, знайомий мільйонам громадян ще з радянських часів. Рецепт його настільки вдалий, що дотепер не втрачає популярності. Тільки варіацій знаменитого ласощі стало набагато більше. В основному, смак торта змінюється за рахунок різного крему: сметанного, шоколадного, сирного. Але за Гостом, десерт завжди наповнюється кремом, зробленим на згущеному молоці. Зрозуміло, поклопотати доведеться не на жарт, але результат перевершить всі ваші очікування.
Наші господині — справжні майстрині з випічки смачних тортів в домашніх умовах. Чого варті Наполеон, Пташине молоко, Прага. Торт з начинкою з просоченої алкоголем вишні, безумовно, входить в почесний перелік. У випічки солодкий бісквіт, кислинка вишні, коньячна нотка. При поєднанні кількох смаків, все це виходить неймовірно смачно. Тримайте кращі рецепти приготування славного десерту.
Торт «П’яна вишня» – класичний покроковий рецепт з фото
Це найпростіший, став традиційним, рецепт, за яким можна спекти десерт, навіть не маючи особливих навичок.
Візьміть на бісквіт:
- Яйця – 5 шт.
- Цукровий пісок – 5 великих ложок.
- Борошно – 4 великі ложки.
- Какао Порошок – 2 великі ложки.
- Вишневий сік.
Для крему:
- Вершкове масло – 300 гр.
- Згущене молоко – 370 мл (банка).
- Вишня – 400 гр.
- Горілка (коньяк, солодке вино) – стакан.
- Цукор – 2 великі ложки.
На глазур:
- Цукор – 6 столових ложок.
- Молоко – 15 столових ложок.
- Какао – 6 ложок.
- Вершкове масло – 100 гр.
Приготування торта зазвичай розтягується на 2 дні, оскільки потрібно випікати бісквіт заздалегідь, щоб при нарізуванні його на коржі, він не розсипався і не кришився. Також, напередодні, необхідно замаринувати вишню.
Покроковий рецепт:
Почніть з випічки бісквіта. Розбийте в миску яйця, додайте щіпку солі, збивайте міксером з хвилинку. Потім по ложці, почніть підсипати цукор, одночасно продовжуючи збивати масу.
Працюйте міксером, поки не зіб’єте в дуже пишну стійку піну, як на фото. Слід від крапель, що впали з міксера повинен триматися не менше 10 секунд. Це важливо, щоб згодом бісквіт не осідав. Великі бульбашки підуть на дрібні не звертайте уваги.
Просійте борошно, засипте в яєчну масу, слідом відправте порошок какао. Розмішайте лопаткою, замісивши досить рідке тісто. Простежте, щоб не було грудок, їх ретельно розбивайте.
За півгодини до початку приготування увімкніть духовку розігріватися до 180 про С. Підстеліть в роз’ємну форму пекарську папір. Перелийте тісто, випікати бісквіт протягом 35-40 хвилин. У мене форма діаметром до 20 сантиметрів.
Остуджувати основу торта потрібно в перевернутому вигляді. Коли це станеться, знову переверніть бісквіт «обличчям вгору, зніміть пекарську папір, приберіть форму.
Також, заздалегідь підготуйте вишню. Ягідки допускається брати будь-які свіжі, консервовані або заморожені. Складіть їх у миску, пересипте цукром. Любите корицю – киньте щіпку. Влийте горілку, миску, затягніть плівкою і поставте на полицю холодильника до завтра.
На наступний день злийте маринад через сито.
Як приготувати крем для торта
У день приготування першим ділом займіться кремом. Дістаньте вершкове масло, потримайте на столі, щоб воно стало м’яким. Складіть в миску, збивайте міксером не менше 2-3 хвилин.
Потім влийте згущене молоко. Продовжуйте працювати міксером. Крем вийде щільним, але досить рідким.
Перекладіть в крем замариновану п’яну вишню. Акуратно, не пошкодивши ягідки, розмішайте вміст.
Як зібрати торт
У бісквіта відріжте верхівку товщиною приблизно 1,5 см. Відкладіть в сторону.
Основну нижню частину знову помістіть в роз’ємне кільце, в якому він випікався. І поставте на широке блюдо. Раджу обов’язково це зробити, щоб при формуванні торта і заповнення його кремом, бісквіт втримав форму і не розвалився.
Руками виберіть м’якуш бісквіта з основи торта. У вас повинно залишитися дно товщиною в один сантиметр, і такий же бортик по краях. Трохи утрамбуйте рукою денце торта. М’якуш не викидайте, відправте його в крем.
Наповніть середину основи кремом. Коли станете укладати, відразу трохи утрамбовывайте масу, тоді вона увійде вся без залишку.
Бісквітну кришечку просочити соком, що залишився від вишні.
Накрийте кришкою десерт, знову просочіть його вишневим соком. Поставте на полицю холодильника на 2 години, щоб крем всередині «схопився».
Зваріть глазур. Приготування починайте, коли поставите торт застигати. Налийте в каструльку молоко, засипте какао з цукром. Розмішайте.
Поставте на плиту. Доведіть до закипання, варити 5-7 хвилин, не перестаючи помішувати вміст. Зніміть з конфорки, покладіть масло. Гарненько перемішайте, розпустивши масло.
Коли торт настоїться, а глазур охолоне, намажте нею верх і бічні частини.
Для прикраси використовуйте вишню і кондитерську посипання. Вишеньку садіть на ще не затверділу глазур.
Справжня «П’яна вишня» завжди робиться з додаванням алкогольних напоїв. Але є варіант десерту без алкоголю. В даному випадку, ягоди просочуються журавлинним або лимонним соком, потім змішують з натуральним йогуртом і збитими вершками.
Торт «П’яна вишня» в шоколаді
Дуже ніжний, добре просочений тортик, з ноткою ванілі і шоколаду. Це дуже вдала варіація знаменитого десерту.
Знадобиться для тіста:
- Борошно – 150 гр.
- Цукрова пудра – 250 гр.
- Яйця – 6 шт.
- Гіркий шоколад – плитка.
- Вершкове масло – 150 гр.
- Пекарський порошок – 1,5 маленької ложки.
- Сіль – щіпка.
Начинка:
- Вишня – 200 гр.
- Коньяк (ром, солодке вино) – 100 мл
На крем:
- Гіркий шоколад – 200 гр.
- Яйце.
- Цукровий пісок – 300 гр.
- Вершкове масло – 250 гр.
- Ванілін – на кінчику ножа.
Для глазурі:
- Молоко – 4 столові ложки.
- Натуральний гіркий шоколад – 50 гр.
- Цукрова пудра – велика ложка.
Як приготувати:
- Викладіть вишеньки в миску, залийте будь-яким з перерахованих алкогольним напоєм. Заховайте в холодильник для просочення на 8 годин. Потім дістаньте, відцідіть, потримайте в теплі не менш години.
- Робимо тісто. Засипте в посудину борошно, сіль, розпушувач, добре перемішайте інгредієнти, потім просіяти.
- Розтопіть на бані вершкове масло і шоколад. Дайте охолонути.
- Паралельно в окремій мисці з’єднайте білки з цукровою пудрою, засипавши пудри 2/3 від загальної кількості. Гарненько збийте до стійкої піни.
- Яєчні жовтки розітріть з залишилася 1/3 пудри.
- Складіть жовтки в миску з розтопленими маслом і шоколадкою. Ретельно розмішайте. Акуратно, частинами, почніть додавати збиті білки. Кожну порцію обережно розмішайте.
- Тепер потроху введіть борошно. Кожну порцію обережно перемішуйте, замісивши тісто.
- Перелийте тісто у форму, підстеливши пергаментний папір і змастивши дно з боками маслом. Поставте в духовку. Випікати бісквіт при 180 про С. Час випічки приблизно 40 хвилин.
- Зробіть крем. Окремо один від одного розтопіть шоколад і масло. Змішайте, поставте на конфорку, доведіть до кипіння, але кипіти не давайте. Засипте цукор з ваніліном, розмішайте. коли кристали солодощі розійдуться, вбийте яйце, швидко перемішайте масу. Зніміть з плити, охолодити, після викладіть п’яні вишеньки, розмішайте.
- Щоб зробити глазур для покриття торта, зігрійте молоко, киньте в нього розламаний на шматочки шоколад. Всипте цукрову пудру, добре перемішайте. Дайте охолонути.
- Зберіть торт. Зріжте з коржа верхівку. Вийміть серединку, як описано в покроковому рецепті.
- Залишилися шматочки бісквіта перемішайте з кремом. Наповніть кремом виїмку в бісквіті, прикрийте кришкою.
- Покрийте шоколадною глазур’ю, поставте на ніч в холод для просочення.
Торт «П’яна вишня» зі сметанним кремом – простий рецепт
У сметанного наповнювача десерту дуже ніжний, але з невеликою кислинкою смак. Це робить ласощі оригінальним, помітно відрізняється від інших варіантів приготування.
Беремо тісто:
- Цукор – 250 гр.
- Борошно – 200 гр.
- Яйця – 6 шт.
- Вишневий сік – 5 великих ложок.
Склад начинки:
- Вишня без кісточок – 200 гр.
- Коньяк – 100 мл
- Сметанний крем:
- Сметана 20% жирності – 150 мл
- Вершки – 30% — 150 мл
- Цукровий пісок – 250 гр.
- Желатин – маленька ложечка.
- Вода – 100 мл
На глазур для прикраси:
- Лимонний сік – 4 столові ложки.
- Білий шоколад – 50 гр.
- Цукрова пудра – столова ложка.
Випікаємо:
- Заздалегідь залийте ягідки вишні алкоголем, дайте насититися, потримавши в холодильнику 6-8 годин. Потім злийте зайву рідину. ягоди діставайте, коли приступите до випікання бісквіта, тоді вони встигнуть зігрітися.
- Для приготування тіста збийте яєчні білки з 200 гр. цукру (50 гр. залиште).
- В окремій посудині розітріть жовтки з залишками солодощі і вишневим соком.
- З’єднати обидві маси, перемішайте. Частинами додайте просіяне борошно.
- Замісіть бісквітне тісто, випікати корж, затока масу у форму, заправлену промасленим папером. Час випікання 35-40 хвилин при 180 про С. Після зріжте верхню частину, виберіть м’якоть з середини, залишивши дно і боки товщиною в 1 див (усі подробиці у першому, покроковому оповіданні).
- Робимо крем. Залийте желатин теплою водою, залиште набухати на 15-20 хвилин.
- Паралельно збийте в мисці сметану з цукром. Коли з’явиться пишна піна, введіть желатин, старанно перемішайте крем. Ще раз швидко збийте.
- Оскільки крем застигає дуже швидко, готуйте його, коли бісквіт вже охолоне і буде готовий до наповнення.
- Розтопіть білий шоколад, залийте лимонний сік, підсипте пудру. Поставте ємність на водяну баню. Помішуючи, гарненько розмішайте масу. Глазур готова, залишилося її охолодити і пустити в справу.
- Зберіть торт. Викладіть крем у виїмку бісквіта, накрийте зрізаним коржем. Залийте глазур’ю, прикрасити вишенькою, кокосовою стружкою.
Торт в мультиварці з сирним кремом – смачний рецепт
Варіант десерту для тих, хто поспішає, або робить ласощі в літню спеку. До того ж, досвідчені господині давно помітили, що бісквіт, випечений в мультиварці, набагато пишніше, вище і ніжніше, ніж зроблений в духовці.
Інгредієнти тісто:
- Борошно – 250 гр.
- Кефір – 200 мл
- Цукор – 180 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Яйця – 3 шт.
- Пекарський порошок – чайна ложка.
Начинка:
- Вишня – 200 гр.
- Горілка (коньяк, кріплене вино) – 100 мл
- Для сирного крему:
- Жирний сир – 300 гр.
- Вершки жирні – 150 мл
- Вишневий сік – 50 мл
- Ягоди вишні – 200 гр.
- Цукрова пудра – 200 гр.
- Желатин – 50 гр.
На глазур:
- Пудра – 100 гр.
- Какао – 3 маленькі ложечки.
- Вершкове масло – 120 гр.
- Ванілін – щіпка.
- Молоко – велика ложка.
- Сметана – 2 великі ложки.
- Вишня – 15-20 шт.
Як зробити:
- Змішайте борошно з розпушувачем, просіяти.
- Окремо збийте яйця з цукром, влити кефір. Розколотіть суміш. Влийте розтоплене масло.
- Додайте в кілька підходів борошно, замісіть тісто. Змастіть чашу гаджета маслом, залийте тісто. Поставте таймер рівно на годину, встановивши режим «Випічка». Потім потримайте ще півгодини в режимі «Підігрів». Після відкрийте кришку, почекайте 15 хвилин.
- Вишню необхідно підготувати заздалегідь, як описано в рецептах вище. Коли сольете рідина, пробийте ягідки блендером, перетворивши в пюре.
- Щоб зробити смачний крем, залийте желатин водою, витримайте до набрякання.
- Протріть сир через сито, влити вишневий сік, розмішайте.
- Окремо збийте вершки з цукром до пишної піни. Змішайте з сиром, набряклим желатином і вишневим пюре. Враховуйте, що крем необхідно використовувати відразу.
- У остиглого бісквіта зріжте верх, виберіть м’якуш зсередини, залишивши борти і дно розміром в сантиметр. Наповніть готовим сирним кремом.
- Для приготування глазурі змішайте в сотейнику всі компоненти, зазначені в складі рецепту, розтопіть на малому вогні, але закипіти не давайте.
- Промажте торт глазур’ю, прикрасити ягідками. Відправте в холод настоюватися на ніч.
Відео: рецепт «П’яної вишні» від бабусі Емми
Приголомшливий торт від визнаної майстрині своєї справи. Впевнена, що завдяки їй підказок, ви з легкістю впораєтеся з випічкою смачного десерту. Приємного вам чаювання!
