Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовахМожу впевнено сказати і не помилитися, що на знаменитому з радянського часу торті «Рижик» виросло не одне покоління громадян нашої країни. А якщо вивчити історію походження десерту, то число поколінь збільшиться в рази.

За сторіччя, десерт отримав кілька назв. «Медовий пух», «Медовик», а в просторіччі, в недалекі радянські будні його більше знали як «Рижик»

Відомо, що дружина імператора Олександра I, яка приїхала в Росію з Німеччини, і стала після прийняття православ’я Єлизаветою Олексіївною, на дух не переносила мед. Так сталося, що про це не знав придворний кухар. Приготував смачний торт, подав… Проте, десерт настільки сподобався новоспеченої імператриці, що вона попросила рецепт. Дізнавшись про секретний інгредієнт, здивувалася і нагородила кондитера.

Меню

  • 1 Торт рижик — класичний рецепт зі сметанним кремом (покроково)
  • 2 Як зробити сметанний крем для Рижика
  • 3 Домашній медовий торт Рижик з заварним кремом – кращий рецепт
  • 4 Торт Рижик класичний медовик зі згущеним молоком – рецепт з радянського часу
  • 5 Відео-рецепт медового Рижика з вареним згущеним молоком

Торт рижик — класичний рецепт зі сметанним кремом (покроково)

До вибору меду поставтеся відповідально, оскільки від нього залежить смак пирога. Неодмінно спробуйте, якщо не сподобався, замініть.

Знадобиться на коржі:

  • Борошно – 2,5 склянки.
  • Цукровий пісок – стакан.
  • Мед – 3 столові ложки.
  • Яйця – 3 шт.
  • Масло – 150 гр.
  • Приготування крему:
  • Цукрова пудра – 150 гр.
  • Лимонна кислота – 2 маленькі ложки.
  • Сметана 20% — 600 гр.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Покрокове приготування:

У невелику, досить широку каструлю налийте воду. Поставте в неї посудину одного діаметра, але меншого розміру, щоб дно її не стосувалося води в нижній каструлі. Викладіть масло, засипте цукор, додайте мед.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Поставте ємність на вогонь. Після закипання внизу рідини, дочекайтеся, коли розпуститься масло з медом та солодощами, стане більш або менш однорідною масою.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Паралельно, в іншу миску розбийте яйця, додайте соду. Сумлінно попрацюйте міксером, суміш трохи побіліє, запіниться, з’являться бульбашки. Якщо маса трохи постоїть, яйця осядуть вниз і буду темніше верхнього шару – це нормально.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Яйця потрібно перелити в миску з медовою складової. Причому, зробіть це дуже швидко, щоб яйця не згорнулися, активно помішуючи вміст. Відразу все не заливайте, буде важко перемішувати масу. Підливайте, енергійно збийте і знову заливайте.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Увага! Якщо на даному етапі плеснути пару ложок молока, тісто вийде більш пісочним.

Почніть підсипати борошно, одночасно просіваючи продукт. Це можна зробити заздалегідь, технологія приготування рижика не буде порушена. Але от засипати борошно потрібно невеликими порціями. Це полегшить процес замішування тіста без грудок.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Зрештою, вийде маса, в якій ви побачите дірочки (це розпочала роботу сода). Правильний заміс буде густим, але не крутим, якщо викласти на стіл, сама плавно розтікатися в сторони.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Тісто взяло 2,5 склянки борошна, решта не зазначено. Воно знадобиться для підсипки на стіл і подальшого формування торта. Щедро посипте борошном сам тестовий ком. Потихеньку начиніть руками оббирати масу в щільний клубок.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Підсипати борошна стільки, скільки піде на цю маніпуляцію. У результаті тісто має стати надзвичайно м’яким, буквально расползающимся по сторонах, якщо його залишити в спокої. Водночас, воно має досить добре тримати форму. Орієнтуйтеся, що піде один стакан борошняного продукту. Досвідчені кондитери рекомендують залишити заготівлю приблизно на годину в теплі «відпочити». Але якщо поспішайте, не пропустіть цю паузу в роботі, випікайте торт відразу.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Увага! Перш, ніж ви приступите до наступного кроку, треба визначитися, скільки коржів ви станете випікати. І якого вони будуть діаметра. Виходячи з цього візьміть кілька аркушів пергаментного паперу. У мене їх 9 штук. І підберіть форму, якою будете вирізати коржики. Я взяла кришку від сковороди діаметром 22 див Добре б задіяти одразу два дека, щоб процес йшов швидше (поки на одному корж випікається, ви робите заготівлю наступного).

Скачайте товсту ковбаску, поділіть на дев’ять частин. Кожну частину скачайте в кулю. Складіть їх в миску і прикрийте рушником, щоб не пересихали.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

На лист пергаменту покладіть кульку тесту. Трохи примніть його руками і обімніть з боків, надавши округлу форму. Розкачайте дуже тонко, так, щоб корж практично просвічувалася, як на фото. Товщина коржа менше 0,5 див., наскільки зможете розкачати. Візьміть форму (у мене кришка) накладіть на заготівлю і обріжте, надавши форму рівного кола. Відразу обрізки не ховайте, не вийде, та й стануть в нагоді потім, також випечені.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Духовка повинна бути дуже гарячою, прогрівайте її до 200 про С. Перекладіть пергамент на деко, поставте випікатися на 2 хвилини.

Поки йде процес, спритно розкачайте наступний корж, дістаньте готовий і засуньте випікатися іншого. Таким чином дійте, поки всі заготовки не испекутся.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

У готових коржиків обломайте обрізки. Складіть їх у мисочку і подрібніть (можна товкачем або блендером).

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Промажте корж кремом. Занадто щедро не кладіть, інакше торт вийде дуже мокрим. Зверху накладіть наступний, трохи притисніть (не сильно). Промажте кремом і накрийте іншим. Дійте, поки не складеться торт.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Щедро змастіть верхній корж кремом, обмажте боки. Посипте торт крихтою з усіх боків. Дайте десерту постояти і добре просочитися. Потім наріжте і отримуйте задоволення.

Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

Як зробити сметанний крем для Рижика

  • В миску зі сметаною засипте цукрову пудру і ваніль. Якщо будете готувати крем з цукру, то додайте ванільний цукор.
  • Збийте масу, закладаючи пудру в два прийоми. Добре збитий крем буде рідким, це не повинно вас лякати.
  • Влийте лимонний сік, гарненько розмішайте ложкою.
  • Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

    Домашній медовий торт Рижик з заварним кремом – кращий рецепт

    Ще один рецепт, який повноправно вважається класикою виконання.

    Візьміть:

    • Цукровий пісок – стакан.
    • Яйця – 2 шт.
    • Мед – 2 великі ложки.
    • Вершкове масло – 100 гр.
    • Борошно – 0,5 кг.
    • Харчова сода – маленька ложечка.
    • Приготування крему:
    • Цукор – 1,5 склянки.
    • Яйце.
    • Молоко – 2 склянки.
    • Борошно – 2 великі ложки.
    • Масло – 150 гр.
    • Крохмаль – 2 великі ложки.

    Як спекти:

  • Змішайте мед з содою, на бані прогрійте, не забуваючи постійно помішувати. Закладіть масло з цукром, продовжуйте прогрівати, поки маса не стане рідкою. Злегка остудіть суміш.
  • Вбийте яйця, сумлінно збийте. Засипте потихеньку борошно, продовжуючи весь час розмішувати вміст.
  • Замісіть м’яке, податливе тісто. Оберніть плівкою, сховайте в миску і поставте на полицю холодильника на 20 хвилин.
  • Через заданий час дістаньте тісто, сформуйте з нього товстий джгут. Поділіть на 6 частин. Знову приберіть в холод на 10 хвилин.
  • Розкачайте колобки тесту в дуже тонкі пласти, надайте форму кола.
  • Випікайте на окремих листах, підстеливши пергамент (останнім часом я пристосувала спеціальний силіконовий килимок для випічки, і вже оцінила його достоїнства — коржі не прилипають). Температура в духовій шафі 200 про С. час випічки – до легкої рум’яності.
  • Обов’язково зберіть обрізки, подрібніть їх і використовуйте для прикраси десерту.
  • Зробіть крем, змішавши компоненти, зазначені у рецептурному списку, поки прибравши масло. Подрібніть міксером.
  • Поставте суміш на газову конфорку, включивши найменший вогонь. Прогрівайте, помішуючи, поки крем не загусне.
  • У гарячу масу додайте масло. Перемішуйте, поки воно не розійдеться. Охолодіть крем.
  • Промажте готові коржі заварним кремом, складіть тортом.
  • Відправте в холодильник на кілька годин для просочення.
  • Увага! Якщо готуєте десерт до торжества, проявіть фантазію і красиво прикрасьте Рижик. Для цього, крім крихти з обрізків коржиків, можна використовувати цукрову пудру, шоколадну крихту, кокосову стружку, дрібні горішки.

    Торт Рижик — 4 кращих класичних рецепта в домашніх умовах

    Торт Рижик класичний медовик зі згущеним молоком – рецепт з радянського часу

    Цей рецепт також претендує на звання самого цього, з того часу. Особисто я раніше робила торт зі згущеним молоком. Причому, і тут був варіант, оскільки деколи ми не морочилися з приготуванням крему, промазуючи торт вареним згущеним молоком.

    Беремо:

    • Мед – 70 гр.
    • Яйця – 2 шт.
    • Борошно – 500 гр.
    • Цукор – 200 гр.
    • Розпушувач (або сода) – пакетик.
    • Масло – 200 гр.
    • Сметана 15% – 400 мл
    • Згущене молоко – 400 мл

    Випікаємо:

  • Збийте разом яйця з цукровим піском. Коли з’явиться невелика піна, вмішайте мед. Засипте розпушувач, знову перемішайте. Поставте каструльку на вогонь невеликої потужності.
  • Грійте, поки складові суміші не розпустяться.
  • Трохи охолодіть масу, додайте борошно. Гарненько подрібніть міксером, замісивши тісто. Як і в попередніх рецептах, борошно вводите не кваплячись, порційно.
  • Готове тісто поділіть на кілька рівних шматочків. Скачайте в кулю, трохи сплющена руками. Розкачайте в дуже тонкий коржик круглої форми. Зробіть круглу заготовку коржа, не обрізаючи зайве.
  • Спечіть коржики при 180-200 про С. Сигнал про готовність – легка рум’яність вироби.
  • Дістаньте корж, обломайте обрізки. Випікайте, поки коржі не закінчаться. Подрібніть обрізки блендером, залишивши на прикраси Рижика.
  • Одночасно займіться кремом. Розімніть в мікрохвильовці масло, додайте згущене молоко і сметану.
  • Розмішайте масу до повної однорідності.
  • Рясно промажте коржі. Складіть їх у торт. Посипте крихтами верх десерту і повапните боки.
  • Надішліть ласощі просочуватися на пару годин, помістивши на полицю холодильника. Потім заваріть чай, наріжте торт і пригощайтесь на здоров’я.
  • Відео-рецепт медового Рижика з вареним згущеним молоком

    У автора ролика свій рецепт приготування смачного торта. Дивіться і повторюйте дії. Приємного вам чаювання в колі друзів!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!