Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт-цифра

Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра

Спекти торт «Ялинка» на Новий рік не така складна задача, як може здатися на перший погляд. У рецептах цієї випічки немає ніяких важкодоступних інгредієнтів, а з інвентарю знадобляться тільки міксер, деко для випічки, шаблон ялинки, який можна самостійно вирізати з паперу, і кругла кондитерська насадка. Якщо насадки немає, то крем можна відсадити, відрізавши куточок у щільного пакета для заморозки.

Медовий торт у формі ялинки

Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
Торт ялинка з медових коржів – це простий в приготуванні святковий десерт з кремом з вершкового сиру і малиновим конфі, який дуже ефектно буде виглядати на новорічному столі. На перший погляд може здатися, що коржі ялинки будуть сухими, але вологи від начинки досить, щоб вони просочилися і при цьому добре тримали форму.

Щоб приготувати медовий тісто для ялинки, знадобляться такі інгредієнти :

  • 480-520 г пшеничного борошна ;
  • 200 г цукру ;
  • 2 яйця ;
  • 100 г меду ;
  • 90 г вершкового масла ;
  • 8 г соди ;
  • 2 г солі.

Для приготування крему для торта слід взяти :

  • 350 г сирного вершкового сиру ;
  • 150 г цукрової пудри ;
  • 130 г вершкового масла ;
  • 70 г жирних вершків 33% ;
  • 50 г фісташкової пасти.

До складу малинового конфі входять :

  • 150 г малинового пюре ;
  • 55 г цукру, в тому числі 15 г для змішування з пектином ;
  • 2 г пектина ;
  • 1 г лимонної кислоти.

Рецепт торта покроково :

  1. У високий сотейник або каструльку з товстим дном відміряти норму меду, туди ж всипати цукор, викласти нарізане кубиками масло і вбити сирі яйця.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  2. Поставити каструльку на невеликий вогонь і, безперервно помішуючи, прогріти все, щоб масло розтануло, і всі інгредієнти об’єдналися.
  3. Коли суміш стане однорідною і почне закипати, її потрібно зняти з вогню, всипати соду і розмішати. Вміст каструльки почне пінитися і піднімати. Після цього заварну основу потрібно остудити до кімнатної температури.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  4. У охолола медову суміш в два прийоми ввести борошно, залишивши приблизно 70-80 г на підпил для розкочування коржів. Готову масу розділити на три частини, обернути кожну плівкою і прибрати в холодильник на пару годин або всю ніч.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифраТорт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  5. Охолоджене тісто розкачати на присипаної борошном поверхні в пласт товщиною 3 мм. Потім з нього вирізати корж у формі ялинки по трафарету, зробленому з аркуша паперу формату А4.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  6. Корж акуратно перекласти ялинку на деко, наколоти його виделкою і спекти при 180 градусах протягом 7-8 хвилин. Випічку не пересушувати! Всього має вийти 3 ялинки.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  7. Для крему все інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Спочатку необхідно збити вершкове масло з цукровою пудрою до посветленія.
  8. Потім додати вершковий сир, вершки, фісташкову пасту і знову все добре збити до пишності. Якщо в приміщенні жарко, то масу краще на деякий час відправити в холод, щоб вона стабілізувалася.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифраТорт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  9. Для конфі малинове пюре з цукром довести до кипіння, всипати в нього дощиком пектин з цукром. Проварити всі 2-3 хвилини, зняти з вогню, додати лимонну кислоту, перемішати і остудити.
  10. Коли всі складові торта «Ялинка» готові, можна приступати до збірки медовіка. На сервірувальний блюдо або підкладку для торта покласти трохи крему, а на нього – першу ялинку. Так торт буде зафіксований на одному місці.
  11. Крем перекласти в кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром 8 мм. Потім масу потрібно відсадити у вигляді невеликих «сніжків» спочатку по краях коржа, а потім в центрі.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  12. Проміжки між ділянками з кремом на ялинці заповнити малиновим конфі. Щоб ягідна начинка не витікала, «сніжки» з крему по краях торта повинні щільно стояти один до одного.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  13. На першу ялинку покласти другу, знову нанести крем і конфі. Потім слід третій корж, на який необхідно відсадити тільки крем. Після цього можна приступати до прикраси торта.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифраТорт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифраТорт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра

Порада! Щоб медовий торт «Ялинка» виглядав, як припорошена снігом лісова красуня, перед подачею його можна злегка посипати цукровою пудрою.

Шоколадний торт-цифра

Цей смачний торт «Ялинка» сподобається любителям шоколаду, оскільки цей інгредієнт присутній і в пісочному тесті (Pate Sablee) і в начинці на основі шоколадного ганашу. Найчастіше такий десерт готують до дня народження у вигляді цифри, яка дорівнює кількості років іменинника, а до Нового року можна зробити торт у вигляді ялинки або скласти з окремих чисел цифру наступаючого року.

Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
Для шоколадного пісочного тесту підготувати :

  • 220 г борошна ;
  • 100 г вершкового масла ;
  • 100 г цукрової пудри ;
  • 1 ціле яйце і 1 жовток ;
  • 75 г мигдальної борошна ;
  • 50 г шоколаду ;
  • 3-4 г солі.

Пропорції інгредієнтів для шоколадного крему :

  • 300 г вершкового сиру ;
  • 200 г жирних вершків 33% ;
  • 190 г молочного шоколаду ;
  • цукрова пудра – за смаком при необхідності.

Щоб приготувати полуничний конфітюр для торта, необхідно взяти :

  • 100 г полуничного пюре ;
  • 30 г цукру ;
  • 5 г кукурудзяного крохмалю.

Випічка торта по кроках :

  1. Для шоколадного пісочного тесту все сипучі інгредієнти з’єднати в діжу міксера і перемішати.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  2. Потім невеликими порціями ввести крижане вершкове масло, нарізане шматочками. Якщо немає стаціонарного міксера, тісто можна замісити вручну, порубавши масло з сухими складовими ножем.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  3. Коли все перетворитися в крихту, влити розбовтані до однорідності яйце і жовток. Тісто довго не вимішувати.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  4. Як тільки вся крихта стане вологою, зібрати її руками в грудку, який розділити на дві рівні частини, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  5. З охолодженого тесту розкачати два пласта товщиною 3-4 мм, з кожного вирізати по паперовому шаблоном ялинку або цифру. Спекти коржі при 180 градусах протягом 10 хвилин.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  6. Шоколад для начинки торта нарубати невеликими шматочками (можна використовувати калети – шоколадні краплі), залити гарячими вершками, дати постояти кілька хвилин, а потім пробити заглибним блендером до стану емульсії.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  7. Дати готовому ганашу стабілізуватися в холодильнику протягом 6-8 годин, щоб він загуснув. Масу попередньо потрібно накрити харчовою плівкою вконтакт.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  8. Холодний вершковий сир збити міксерів протягом декількох хвилин, потім додати до нього ганаш і на середній швидкості обертання віночків змішати все в ніжний повітряний крем.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  9. Якщо начинка здається недостатньо солодкої, можна додати трохи цукрової пудри. Готовий крем слід ще промішати лопаткою, щоб вигнати з нього великі бульбашки повітря.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра
  10. Для конфітюра необхідно з’єднати полуничне пюре, цукор і крохмаль. Всі разом трохи проварити, щоб маса стала гущі.
  11. Послідовність збірки цього торта «Ялинка» або «Цифра» така ж, як і ялинки з медових коржів.Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифра

На замітку! Для тесту можна взяти велику морську сіль. Тоді її кристалики повністю не розчиняться, і своїм смаком будуть яскраво підкреслювати смак шоколаду в торті.

Як прикрасити торт «Ялинка»

Новорічний торт «Ялинка» при простоті збірки, яка не вимагає дорого кондитерського інвентарю, дозволяє використовувати самий різний декор для його прикраси. Це можуть бути:

  • пряники у вигляді сніжинок, сердечок, рукавиць або чобітків, які можна спекти з обрізків тесту, що залишилися після вирізання ялинки ;
  • шоколадний декор, виготовлений самостійно за допомогою молдов ;
  • свіжі ягоди і фрукти – їх можна не тільки красиво викласти зверху на ялинку, але і додати в начинку між коржами замість конфітюра ;
  • мармелад, безе, макаронс, печиво, цукерки та інші кондитерські вироби, приготовані самостійно або куплені в магазині ;
  • квіти – живі, зацукровані бутони, виготовлені з крему, пластичного шоколаду або цукрової мастики.

Торт у вигляді ялинки: з медових коржів, торт цифраНадати новорічному дереву зелений колір можна за допомогою акцентів зі свіжої зелені (наприклад, листочків м’яти або гілочок евкаліпта) або просто пофарбувавши крем харчовим барвником.

Незалежно від обраного способу оформлення торт «Ялинка» на Новий рік не повинен перетворитися в незрозумілу гору солодощів, тому декор слід використовувати помірно, дотримуючись баланс і не перевантажуючи композицію.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка