Не лякайтеся назви. Самса – це звичайнісінька булочка (пиріжок печений), яка має особливу форму, а іноді і трохи незвичайну начинку. Найчастіше вона буває трикутної, а зверху красується кілька насіння кунжуту.
Традиційно самий, або самос (ще одна назва), готуються з м’ясом, і найчастіше це баранина. Але їх також готують зі свининою, яловичиною і навіть куркою. Ще одна популярна начинка – картопля або сир. Спробуємо?
Загальні принципи приготування
Для приготування самси вам обов’язково знадобиться листкове тісто. Воно може бути як покупних, так і саморобних. Звичайно, у другому випадку випічка вийде набагато смачніше і ароматні, але ви можете спробувати обидва варіанти, якщо хочете. Ми запропонуємо вам їх трохи нижче.
Тісто треба добре вимішати або розморозити, потім тонко розкачати, щоб ваші самси вийшли максимально м’якими і ніжними. Для рум’яності їх потрібно змастити маслом або яйцем.
Класична самса з листкового тіста з яловичиною
Інгредієнти
Кількість
кмин
– 15 г
яловичина
– 550 г
сіль
– 10 г
листкове тісто
– 750 г
яйця
– 1 шт.
цибуля
– 2 головки
чорний мелений перець
– 5 г
насіння кунжуту
– 20 г
Час приготування
70 хвилин
калорійність на 100 грам
271 Ккал
Класичний рецепт з соковитою яловичиною. Приготування рецепта займе трохи більше години вашого часу, а потім подарує нові смаки і відчуття.
Як приготувати:
М’ясо вимити проточною водою, очистити від жиру і плівок.
Гострим ножем нарізати на маленькі шматочки.
Потім за допомогою того ж ножа порубати м’ясо у фарш.
Цибуля очистити, вимити і порізати великими шматочками.
Помістити у блендер або м’ясорубку і перетворити на пюре.
З’єднати цибулю з м’ясом і помістити в миску.
Додати сіль, чорний перець і кмин.
Все добре вимісити для отримання однорідності.
Тісто заздалегідь дістати і розморозити.
Потім присипати борошном і розкачати в невеликі коржі.
У центр кожної викласти трохи начинки і загорнути три краї.
Скріпити краю в трикутник і перекласти самси на деко з папером.
Укладати швами вниз. Гладку сторону кожного виробу змастити збитим яйцем.
Посипати кунжутом і відправити в духову шафу.
Запікати при 210 градусах двадцять хвилин, потім при 170 градусах за Цельсієм ще чверть години.
Порада: щоб самси були незвичніше, використовуйте чорний кунжут.
Трикутники з куркою з листкового тіста
Для любителів ніжного і в той же час легкого м’яса цей рецепт як раз підійде. Дерзайте!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
мелена зіра
за смаком
куряче філе
400 г
соєвий соус
50 мл
цибуля
1 головка
листкове тісто
½ Кг
яйце
1 шт.
чорний мелений перець
за смаком
Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.
Яка калорійність – 235 калорій.
Як приготувати:
Курку ретельно промити, очистити від плівок і жиру.
Нарізати м’ясо невеликими шматочками.
З лука стягнути лушпиння, вимити його від виділився соку.
Дрібно покришити гострим ножем і викласти в миску.
Додати туди м’ясо, зіру, чорний перець і соєвий соус.
Ретельно вимісити руками і накрити.
Нехай всі компоненти маринуються протягом чверті години.
Листкове тісто дістати з морозилки, щоб встигло розморозитися.
Розкачати його та порізати кубиками невеликого розміру.
Яйце збити і трохи розбавити водою.
Розподілити курячу масу з нарізаним квадратикам.
Згорнути куточки тесту до центру і защемить порожні місця.
Викласти самси на деко, змастити їх яйцем і запікати тридцять хвилин при 180 градусах за Цельсієм.
Порада: щоб м’ясо вийшло ніжніше, замаринуйте його в йогурті.
Самса з баранячим фаршем з листкового тіста
Начинка завжди буде смачніше, якщо готувати її з нуля. Ми теж так вважаємо і тому готуємо фарш з соковитого шматка баранини.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
яйце
1 шт.
насіння кунжуту
40 г
баранина
430 г
сіль
за смаком
листкове тісто
1 кг
цибуля
380 г
чорний мелений перець
за смаком
Скільки по часу – 1 година.
Яка калорійність – 274 калорії.
Як приготувати:
Витягнути тісто з морозильної камери, позбавити від упаковки і помістити на робочу поверхню.
Баранину вимити, за бажанням очистити від жиру і обсушити.
Пропустити м’ясо через м’ясорубку або ж скористатися блендером. Для цього шматочки необхідно порізати кубиками і помістити в чашу з ножами. Подрібнити до отримання однорідної маси і далі використовувати фарш за призначенням.
З лука стягнути лушпиння і дрібно покришити його гострим ножем. Можна знову ж скористатися блендером.
Змішати цибулю з м’ясом, додати сіль і перець за смаком, добре вимісити.
Розтануло тісто трохи розкачати і нарізати кубиками одного розміру.
У центр кожного з них помістити трохи начинки.
Закрити, щоб отримати трикутник і защипнути краї виделкою.
Деко накрити листом пергаментного паперу і викласти туди самси.
Змастити їх збитим яйцем, посипати кунжутом і прибрати в духовку на двадцять хвилин при 200 градусах за Цельсієм.
Порада: щоб м’ясо було соковитим в готових виробах, додайте в сирий фарш трохи води.
Випічка з ніжною начинкою
Якщо ви любите сир, швидше приступайте до готування. Ми приготували для вас м’які, легкі самси з додаванням сулугуні. Багато сиру і нічого зайвого!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
вершкове масло
60 г
борошно
500 г
сіль
за смаком
вода
0,2 л
оцет
15 мл
сулугуні
60 г
Скільки по часу – 2 години.
Яка калорійність – 279 калорій.
Як приготувати:
Холодну воду налити в невелику ємність.
Масло дістати, натерти на тертці і додати в воду.
Туди ж відправити сіль і оцет, перемішати.
Частинами ввести муку, щоразу вимішуючи до однорідності.
Коли вся борошно в мисці, скачати куля з тіста і загорнути його в плівку.
Прибрати в холодильник на одну годину.
За цей час сир позбавити від упаковки, натерти його дрібною терткою.
Коли пройде час, тісто дістати і розділити його на частини.
Кожну частину розкачати в круглий коржик і наповнити сиром.
Згорнути трикутником у вигляді самси кожну з них.
Викласти на деко, який накритий папером.
Прибрати в духовку при 200 градусах за Цельсієм і запікати до рум’яності.
Порада: можна використовувати ще моцарелу або фету, бринзу.
Традиційний рецепт з бараниною
Самси з рубаною бараниною з домашнього листкового тіста. Подобається? Це дійсно дуже спокусливо, так що не сумнівайтеся, а швидше приєднуйтесь до нас.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
баранячий жир
150 г
яйця
1 шт.
петрушка
1 пучок
вершкове масло
0,2 кг
цибуля
4 головки
спеції
10 г
сіль
за смаком
тепла вода
200 мл
баранина
650 г
борошно
450 г
чорний мелений перець
за смаком
Скільки по часу – 1 годину і 45 хвилин.
Яка калорійність – 294 калорії.
Як приготувати:
Вершкове масло заздалегідь дістати, щоб воно встигло стати м’яким.
Воду налити в миску і додати туди половину м’якого масла. Можна заздалегідь нарізати його кубиками.
Туди ж відправити яйце, сіль і збити все міксером або блендером.
Поступово ввести всю муку, щоразу збиваючи масу до однорідності.
Коли міксер перестане справлятися, тісто треба вимішувати руками протягом п’яти хвилин.
Щільне тісто скачати в ковбаску і розділити на три частини.
З кожної частини скачати кульку і прикрити рушником, настояти тридцять хвилин.
За цей час м’ясо вимити, очистити і дрібно нарізати.
Потім викласти на обробну дошку і дрібно порубати з допомогою гострого ножа.
Змішати з жиром в глибокій мисці.
Цибулю почистити, вимити і дрібно покришити гострим ножем.
Петрушку теж помити і подрібнити.
Додати до м’яса і петрушку, цибулю, сіль з чорним перцем за смаком.
Все це ретельно перемішати і відставити.
Залишки вершкового масла нарізати і помістити в сотейник.
Прибрати на плиту, включити вогонь і дати маслу розійтися.
Один кульку тіста тонко розкачати і змастити розтопленим маслом.
Дочекатися, поки воно застигне і накрити другим, так само тонко розкатаним пластом.
Його так само змастити і повторити все з третім кулькою тесту.
Отриману стопку з трьох пластів скачати в щільну трубочку.
Нарізати її шматочками і кожен з них розкачати.
Викласти начинку, традиційно загорнути і покласти на деко.
Запікати двадцять хвилин при 200 градусах за Цельсієм.
Порада: при розкочуванні намагайтеся зберегти серединку неушкодженою, щоб у готових виробів був гарний візерунок.
Простий рецепт з картоплею
Ось тут самси особливо схожі на пиріжки з картоплею. Але лише до того моменту, поки в начинку не потрапить курдючний жир. Далі ви зрозумієте, що це в рази смачніше!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
мелений коріандр
2 дрібку
цибуля
3 головки
вода
200 мл
борошно
0,6 кг
чорний мелений перець
за смаком
сіль
10 г
картопля
6 шт.
яйця
1 шт.
курдючний жир
0,2 кг
Скільки по часу – 3 години.
Яка калорійність – 239 калорій.
Як приготувати:
Воду підігріти до теплого стану, налити в миску.
Всипати сіль і заважати її до тих пір, поки вона не розчиниться.
Борошно пропустити в сусідню миску через сито.
Частинами налити воду, вимішуючи гладке, однорідне тісто.
Накрити сухим і чистим рушником, залишити на дві години.
Коли пройде час, тісто обім’яти, потім розкотити в пласт.
Картоплю очистити від шкірки, промити проточною водою.
Нарізати кубиками і знову сполоснути, але в цей раз від крохмалю.
З лука стягнути лушпиння, вимити від виділився соку.
Дрібно покришити всі три головки гострим ножем.
Жир теж нарізати кубиками і змішати всі три компоненти.
Додати до нього сіль, перець і коріандр.
Все перемішати і відставити, адже начинка готова.
Відпочиле тісто розкачати, порізати кубиками.
У центр кожного викласти трохи начинки і скріпити краї довільно.
Викласти на деко і прибрати в духовку до рум’яності при середній температурі.
Порада: замість курдючного жиру можна використовувати вершкове масло.
Хитрощі та поради
Якщо ви готуєте начинку з м’яса і хочете, щоб вона вийшло соковитою в результаті, додайте ще сирий фарш трохи води. Також можна помістити на кожен шматочок тесту по шматочку вершкового масла або жиру.
Щоб отримати рум’яну шапочку, не забудьте змастити самси збитим яйцем, молоком із сіллю, вершковим маслом або водою. Вийде дуже апетитно!
Самса майже нічим не відрізняється від традиційної, звичної булочки. Але спробувати її обов’язково потрібно. Вона ніжна, м’яка і дуже соковита всередині за своєю насиченою начинки і набору особливих спецій.
