Туркменський плов-рецепт з покроковими фото, плюс відео рецепт

Зміст

  • Інгредієнти
  • Опис приготування
  • Корисні поради
  • Відео рецепт плову туркменського

Туркменська кухня відрізняється своєю простотою та калорійністю. Географічні та історичні умови справили величезний вплив на формування не тільки культурного життя, але й основ кулінарії. Так як туркменський народ тривалий час вів кочовий спосіб життя, склалася певна кулінарна традиція, яка після лягла в основу національної кухні. Одними з головних характеристик якої стали: доступні продукти і прості, не складні способи їх приготування. Легендарний туркменський плов — класичний приклад східної кухні. Він ситний, смачний, і готується з невеликої кількості продуктів, які завжди знайдуться під рукою.

У Туркменістані плов готують у кожній родині, і знають безліч його різних рецептів. Це блюдо вважається найпопулярнішим в країні. За традицією його готують з молодої баранини, моркви, цибулі і рису. Однак в якості основи можуть використовуватися й інші види м’яса: водоплавні птахи, зайці і навіть лані. Відмінною особливістю плову в туркменської кухні є мінімальна кількість спецій, а в деяких випадках і взагалі їх відсутність. Незважаючи на це, завдяки особливій технології приготування, частування виходить неймовірно смачним і ароматним. Знаючи кілька прості секретів, навіть за класичним рецептом можна приготувати справжній кулінарний шедевр.

Інгредієнти

  • М’ясо — 1 кг;
  • Рис — 1 кг;
  • Масло рослинне — 1 стакан;
  • Морква — 500 г;
  • Цибуля — 500 г;
  • Вода — 7 склянок;
  • Сіль — за смаком.

Це кількість продуктів розрахована на 10 середніх порцій. Для приготування підійде казан або товстостінна каструля на 8-10 літрів. Слід врахувати, що морквину і цибулю беруть в однакових кількостях (їх має бути в два рази менше, ніж м’яса). Спеції можна додавати за бажанням, однак у класичному варіанті їх не використовують.

Опис приготування

За традицією класичний плов по-туркменськи готується в чавунному казані на відкритому вогні. Однак, в міських умовах, це не завжди прийнятно, тому можна замінити його на будь-яку іншу посуд: сковороду, сотейник, або каструлю мультиварки. Підготуйте посуд: ретельно вимийте і просушіть. Поставте на сильний вогонь і добре розігрійте (прожарювання протягом 3-4 хвилин буде достатньо).

Налийте в казан масло і грійте його ще кілька хвилин, щоб пішов легкий білий димок. Подивіться рецепт з покроковими фото, і ви побачите, всю послідовність додавання продуктів.

Поки масло прожарюється, необхідно овочі почистити і нашаткувати їх тонкими кільцями або брусками. Ширина кілець цибулі не повинна бути більше 5 міліметрів чим тонше ви його нарежете, тим смачніше і ароматні буде плов.

Покладіть підготовлений цибулю в розігріте масло і, постійно помішуючи, обсмажте до м’якості.

Коли цибуля набуде красивий золотистий відтінок, додайте в казан шматочки м’яса. Розміри шматочків залежать від того, яке м’ясо ви використовуєте. Якщо ви використовуєте баранину, найбільш підходящими будуть кубики 4х4 см, птицю можна нарізати великими шматками. Продовжуйте обсмажувати м’ясо, поки воно не потемніє, і на краях не утворюється красива рум’яна кірочка. Не забувайте перемішувати продукти, щоб вони не пригоріли!

Очищену і нарізану моркву заздалегідь додати до м’яса. Найоптимальнішим варіантом нарізки моркви вважається соломка, однак можна нашаткувати її і кільцями. Продовжуйте обсмажувати м’ясо з овочами протягом 10 хвилин, не забуваючи постійно перемішувати вміст казана.

Для приготування зірвака (ароматною підливи) нагрійте воду і залийте обсмажені продукти окропом. На цьому етапі потрібно додати сіль і спеції (можна обійтися і без них). Добре перемішайте і варіть ще до м’якості м’яса приблизно 20 хвилин. Щоб зірвак не википів, а м’ясо добре потушилось, зменште вогонь до мінімуму. Кришкою казан закривати не можна!

Добре промийте рисову крупу, щоб вода стала повністю прозорою. Відкиньте його на ситечко або друшляк, щоб стекла зайва рідина. Збільште вогонь, доведіть зірвак до сильного кипіння і покладіть в казан рис. Розрівняйте крупу рівним шаром по всій поверхні, підлива повинна покривати його приблизно на 1-1,5 сантиметра. Якщо під час варіння підлива википіла, додайте окропу, але не перемішуйте!

На сильному вогні продовжуйте варити плов до тих пір, поки вода не випарується до рівня рису. На цьому етапі він повинен бути злегка не готовим, але не жорстким. Закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште плов доходити до повної готовності. Щоб рис вийшов розсипчастим, зберіть його з допомогою шумівки ближче до центру, обережно збираючи з кожного краю.

Можна зняти казан з вогню і, не знімаючи кришки, залишити його ще на 10 хвилин в теплі.

Якщо ви дотримувалися рекомендацій і зробили приготування покроково згідно з рецептом, у вас повинно вийти чудове східне частування. Подайте його з салатом із редьки або помідорів. Приємного апетиту!

Корисні поради

  • Приготувати цю страву буде набагато легше, якщо заздалегідь підготувати продукти. Рис можна промити і замочити в теплій воді на 30 хвилин (ця рекомендація підходить для твердих сортів). Якщо використовувати пропарений рис, його можна не замочувати.
  • Смачний плов по-туркменськи зазвичай готується без спецій і приправ. Головний смак частування надає правильно обсмажену цибулю. Він додасть не тільки чудовий колір, але і м’який ароматний смак. Однак не слід пересмажувати цибуля — він буде давати гіркоту.
  • В туркменської кухні рідко використовується велика кількість приправ і прянощів. Щоб плов був більш ароматним, можна додати кілька часточок часнику або червоний перець. Цікавий смак частування додасть сушена м’ята або дрібка сушеної дикої петрушки.

Відео рецепт плову туркменського

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка