Тушковане м’ясо, яке просто тане в роті

Перед вами простий рецепт приготування стифадо з яловичини. Не можна сказати, що страва готується легко і швидко, тим не менш, кінцевий результат — чудовий!

М’ясо виходить соковитим, ніжним і ароматним за рахунок спецій і приправ. Особливість страви — велику кількість цибулі: його беруть приблизно стільки ж, скільки і м’яса. При тривалому гасінні цибулю розм’якшується і виходить багато смачної густий підливи. Спеції можуть бути різними, але в будь варіації стифадо обов’язково присутній кориця, саме вона надає підливці неповторний смак і аромат. М’ясо виходить не гострим, дуже ніжним, м’яким. Подавати Стифадо можна як самостійне блюдо, або з гарніром з картоплі, рису, гречки або макаронів. Вибирайте гарнір до тушкованого грецькому м’яса на свій смак!

Склад продуктів

  • 800 грам яловичини (можна робити і зі свининою);
  • 150 грам ріпчастої цибулі (велика головка);
  • 400 грам цибулі-шалот або дрібні головки звичайного ріпчастої цибулі;
  • 60 грам родзинок;
  • 150 мілілітрів білого або червоного вина;
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • одна столова ложка томатної пасти + 350 мілілітрів води;
  • одна чайна ложка цукрового піску;
  • одна чайна ложка коріандру;
  • по одній чайній ложці орегано і базиліка;
  • третина чайної ложки чорного меленого перцю;
  • сіль — за смаком;
  • 1-2 лаврових листки;
  • 40 мілілітрів 6% оцту (або винного);
  • два зубчики часнику;
  • дві палички кориці або половина чайної ложки меленої кориці;
  • одна столова ложка петрушки.

Покроковий процес приготування

  • М’якоть яловичини нарізаємо досить великими шматочками. Якщо яловичину не любите, то можете використовувати свинину. Щоб приготувати стифадо з свинини, знадобиться м’яке нежирне м’ясо: лопатка, надниркова частина або пісне м’ясо з задньої частини. З спецій, крім палички кориці, в рецепті використовується суміш прованських трав, чорний перець і паприка.
  • У сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної (оливкової або соняшникової) олії, викладаємо м’ясо і обсмажуємо на сильному вогні, щоб м’ясо схопилося скоринкою.
  • Обсмажене м’ясо викладаємо на тарілку.
  • У масло, що залишилося після обсмажування м’яса, відправляємо дрібно рубаний часник.
  • Одну велику головку ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння, нарізаємо тонкими чверть кільцями і перекладаємо в сковороду, до часнику.
  • Обсмажуємо 1-2 хвилини на вогні нижче середнього, потім викладаємо в сковороду м’ясо.
  • Вливаємо в сковороду вино (червоне або біле, на ваш смак), продовжуємо тушкувати на вогні нижче середнього 5 хвилин. Кришкою накривати сковороду не треба: нехай выпарятся всі пари алкоголю.
  • Через це час додаємо до м’яса спеції: лавровий лист, чорний мелений перець, коріандр, орегано, базилік, цукровий пісок і сіль.
  • Потім викладаємо в сковороду родзинки: його необхідно ретельно промити і замочити на 10-15 хвилин в теплій воді.
  • Головки цибулі шалот або просто маленькі головки ріпчастої цибулі розкладаємо на м’ясо.
  • Томатну пасту розвести у воді, перемішуємо і заливаємо отриманою сумішшю м’ясо.
  • Вливаємо 6% оцет, викладаємо палички кориці (або додаємо мелену корицю), накриваємо сковороду кришкою.
  • Продовжуємо тушкувати м’ясо на повільному вогні протягом години (до готовності м’яса).
  • Подаємо тушковане м’ясо з чудовим хрустким картоплею з духовки, рецепт приготування якого є на нашому сайті.
  • Читайте також:
    Короп запечений в мультиварці | Рецепти для мультиварки

    Тушковане мясо, яке просто тане в роті

     

    Приємного апетиту.

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка