Перед вами простий рецепт приготування стифадо з яловичини. Не можна сказати, що страва готується легко і швидко, тим не менш, кінцевий результат — чудовий!
М’ясо виходить соковитим, ніжним і ароматним за рахунок спецій і приправ. Особливість страви — велику кількість цибулі: його беруть приблизно стільки ж, скільки і м’яса. При тривалому гасінні цибулю розм’якшується і виходить багато смачної густий підливи. Спеції можуть бути різними, але в будь варіації стифадо обов’язково присутній кориця, саме вона надає підливці неповторний смак і аромат. М’ясо виходить не гострим, дуже ніжним, м’яким. Подавати Стифадо можна як самостійне блюдо, або з гарніром з картоплі, рису, гречки або макаронів. Вибирайте гарнір до тушкованого грецькому м’яса на свій смак!
Склад продуктів
800 грам яловичини (можна робити і зі свининою);
150 грам ріпчастої цибулі (велика головка);
400 грам цибулі-шалот або дрібні головки звичайного ріпчастої цибулі;
60 грам родзинок;
150 мілілітрів білого або червоного вина;
4 столові ложки оливкової олії;
одна столова ложка томатної пасти + 350 мілілітрів води;
одна чайна ложка цукрового піску;
одна чайна ложка коріандру;
по одній чайній ложці орегано і базиліка;
третина чайної ложки чорного меленого перцю;
сіль — за смаком;
1-2 лаврових листки;
40 мілілітрів 6% оцту (або винного);
два зубчики часнику;
дві палички кориці або половина чайної ложки меленої кориці;
одна столова ложка петрушки.
Покроковий процес приготування
М’якоть яловичини нарізаємо досить великими шматочками. Якщо яловичину не любите, то можете використовувати свинину. Щоб приготувати стифадо з свинини, знадобиться м’яке нежирне м’ясо: лопатка, надниркова частина або пісне м’ясо з задньої частини. З спецій, крім палички кориці, в рецепті використовується суміш прованських трав, чорний перець і паприка.
У сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної (оливкової або соняшникової) олії, викладаємо м’ясо і обсмажуємо на сильному вогні, щоб м’ясо схопилося скоринкою.
Обсмажене м’ясо викладаємо на тарілку.
У масло, що залишилося після обсмажування м’яса, відправляємо дрібно рубаний часник.
Одну велику головку ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння, нарізаємо тонкими чверть кільцями і перекладаємо в сковороду, до часнику.
Обсмажуємо 1-2 хвилини на вогні нижче середнього, потім викладаємо в сковороду м’ясо.
Вливаємо в сковороду вино (червоне або біле, на ваш смак), продовжуємо тушкувати на вогні нижче середнього 5 хвилин. Кришкою накривати сковороду не треба: нехай выпарятся всі пари алкоголю.
Через це час додаємо до м’яса спеції: лавровий лист, чорний мелений перець, коріандр, орегано, базилік, цукровий пісок і сіль.
Потім викладаємо в сковороду родзинки: його необхідно ретельно промити і замочити на 10-15 хвилин в теплій воді.
Головки цибулі шалот або просто маленькі головки ріпчастої цибулі розкладаємо на м’ясо.
Томатну пасту розвести у воді, перемішуємо і заливаємо отриманою сумішшю м’ясо.
