З баклажанів можна приготувати багато страв, особливо грузинської кухні. Причому не тільки закуски, овочі можна додавати в рагу з різними інгредієнтами. Вони чудово поєднуються один з одним, а страва виходить дуже соковитим і ароматним.
Загальні принципи приготування
Бажано завжди замочувати баклажани перед готуванням на деякий або солити їх. Це дозволяє знизити ризик того, що все блюдо згодом буде неприємно гірчити. У молодих плодах і насіння, і гіркоти зазвичай менше.
Сковорода, де буде готуватися рагу, повинна бути заздалегідь добре розпечена, щоб якісно прогріти масло. Овочі готуються дуже швидко, від плити краще не відходити і часто перемішувати масу.
Зазвичай подавати рагу можна і в гарячому, і в холодному, і в теплому вигляді. Хтось навіть викладає його на хліб, таким чином створюючи бутерброд. Краще недоготовить, ніж переготовить, інакше всі інгредієнти перетворяться на кашу.
Як приготувати тушковані баклажани з овочами
Інгредієнти
Кількість
олії
– 30 мл
моркви
– 1 шт.
цукру
– 3 г
помідор
– 2 шт.
лаврового листя
– 2 шт.
болгарських перців
– 2 шт.
баклажанів
– 3 шт.
оцту
– 5 мл
лука
– 2 шт.
часнику
– 2 зубці
зелені
– 1 пучок
Час приготування
50 хвилин
калорійність на 100 грам
46 Ккал
Досить багатий склад цієї страви має величезну кількість смаків, ідеально поєднуються один з одним.
Як приготувати:
Помити всі овочі, очистити від плодоніжок, у перців витягнути насіння, у моркви і цибулі зчистити шкірку і лушпиння.
Баклажани нарізати невеликими кубиками, посолити їх і залишити хвилин на двадцять. Після цього промити водою, тим самим позбавляючись від гіркоти.
Цибулю дрібно порубати.
Часник без лушпиння пропустити через давильню.
Моркву і болгарські перці слід нарізати соломкою.
Помідори нарізати великими часточками.
Зелень помити і дрібно нашаткувати.
У сковороді розігріти олію, по черзі обсмажити продукти: морква, перець, помідори, баклажани. На один продукт йде до п’яти хвилин.
Після цього всі компоненти перемішати і тушкувати під кришкою протягом трьох хвилин.
Після цього додати зелень, посолити, додати спеції, часник, листи лавра. Влити оцет.
Накрити кришкою і відправити в духовку при середній температурі на десять хвилин.
Подавати як у холодному, так і теплому вигляді.
Порада: замість помідор можна взяти півсклянки томатного соку. А ось томатну пасту краще не додавати, так як вона переб’є смак інших овочів.
Тушковані баклажани з овочами і м’ясом
Цей рецепт дуже подобається чоловікам саме із-за вмісту в ньому яловичини. Так виходить набагато ситніше.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
баклажанів
450 г
яловичини
240 г
помідор
0,5 кг
олії
60 мл
зелені
15 г
болгарського перцю
60 г
томатного соку
0,1 л
Скільки по часу – 1 година.
Яка калорійність – 81 калорія.
Як приготувати:
Вимиті баклажани нарізати кружечками, видаливши плодоніжку. Рясно посолити і дати постояти п’ятнадцять хвилин.
Далі кружечки вимити, прибрати вологу, обсмажити на невеликій кількості олії.
М’ясо пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
Окремо обсмажити дрібно нарізаний цибулю, посоливши і поперчив його.
Скласти інгредієнти шарами в невеликий сотейник: баклажани, перець, м’ясо, цибулю, помідори.
Кожен шар потрібно посипати улюбленими спеціями і сіллю.
Залити зверху обов’язково свіжим томатним соком.
Гасити не більше двадцяти хвилин під кришкою, подавати на стіл в гарячому вигляді, посипавши зверху рубаною зеленню.
Порада: томатний сік можна замінити на томатне пюре. Тільки спочатку помідори потрібно відварити.
Спосіб приготування в мультиварці
Овочі в мультиварці краще зберігають свою користь, а також зменшується ризик того, що вони пригорять.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
баклажанів
4 шт.
часнику
4 зубця
помідор
4 шт.
моркви
1 шт.
перців
2 шт.
лука
1 шт.
зелені
10 г
Скільки по часу – 1 година 35 хвилин.
Яка калорійність – 28 калорій.
Як приготувати:
Вимити овочі. Зняти лушпиння з цибулі, моркви зчистити шкірку, у баклажанів видалити плодоніжки, у перців – насінну коробочку. Нарізати всі плоди кубиками одного розміру.
Всі овочі, крім перцю, перекласти в чашу мультиварки і встановити режим «Гасіння» з таймером на одну годину.
Для соковитості можна додати 50 мл води. Закрити кришку.
По сигналу пристрою зняти кришку і додати перець.
Вимити помідори, вирізати плодоніжку, нарізати їх дрібними кубиками і додати до загальної маси.
Дати ще потушиться протягом двадцяти хвилин, додати сіль за смаком цукор.
За п’ятнадцять хвилин до готовності додати очищені зубчики часнику, спеції, рубану зелень.
Подавати рагу можна і теплим, і холодним.
Порада: для пікантності можна додати трохи пластівців чилі.
Тушковане овочеве асорті
Поєднання великої кількості овочів – це вітамінна бомба для організму! Виходить колоритно і досить ніжно завдяки кабачків.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
кабачків
1 шт.
моркви
1 шт.
часнику
4 зубця
помідор
3 шт.
лука
1 шт.
баклажанів
1 шт.
борошна
25 г
олії
45 мл
Скільки по часу – 45 хвилин.
Яка калорійність – 46 калорій.
Як приготувати:
Очищену від шкірки моркву нарізати великою соломкою.
Зняти лушпиння з цибулі і нарізати його кубиками.
Кабачки нарізати на кубики. Якщо плід старий, то заздалегідь зняти шкірку і вичистити насіння.
Баклажани нарізати на такі ж кубики, зрізавши плодоніжку.
Помідори слід бланшувати: опустити їх в окріп на хвилину, попередньо зробивши надріз знизу. Зняти шкірку, вирізати плодоніжку, нарізати м’якоть кубиками.
З часнику зняти лушпиння.
Перекласти В сковороду баклажани, обсмажити їх небагато.
Далі додати моркву, перемішати, обсмажити.
Додати кабачки, а через п’ять хвилин додати до маси цибулю.
Після того як всі овочі злегка обжарились, додати трохи борошна. Обсмажувати ще п’ять хвилин, часто заважаючи.
Далі додати помідори і приправити всю масу.
Дати овочам закипіти, після чого накрити кришкою, вогонь зменшити до мінімуму.
Хвилин через десять додати рубаний часник, вимкнути плиту. Дати трохи постояти і подавати.
Порада: якщо овочі дали дуже мало соку, можна сміливо підливати потроху води. Сіль додавайте за бажанням.
Як приготувати овочевий гарнір з перцем і помідорами
Яскраве блюдо, в якому змішалися фарби і овочів і зелені. Аромат базиліка моментально пробуджує апетит.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
кінзи
20 г
базиліка
20 г
баклажанів
2 шт.
жовтого перцю
60 г
перцю червоного
60 г
часнику
2 зубці
помідор
2 шт.
лука
1 шт.
Скільки по часу – 25 хвилин.
Яка калорійність – 27 калорій.
Як приготувати:
Зняти шкірку з баклажанів, нарізати їх на кубики 2х10 див.
Вимиті помідори розрізати на кілька великих часточок.
Обидва види солодких перцю нарізати досить дрібно.
Так само дрібно подрібнити очищений від лушпиння цибулі.
Всі овочі відправити обсмажуватися на сковороду, крім помідор.
Трохи посолити, перемішати, смажити близько шести хвилин.
Далі зробити вогонь мінімальним, додати помідори, перемішати, накрити кришкою.
Готувати близько п’ятнадцяти хвилин, а за цей час дрібно порубати очищений часник, базилік і кінзу. Додати його після того, як всі овочі будуть готові, а плита вимкнена.
Порада: якщо немає свіжого базиліка, достатньо буде чотирьох пучок сушеного.
Рецепт з картоплею
Одне з найбільш поживних страв сьогодні. Все завдяки смаженій картоплі, відмінно сочетающемуся з іншими інгредієнтами.
Вимити картоплю, зчистити з неї шкірку, нарізати скибочками, досить тонкими.
Перець очистити від насіння і нарізати великими квадратиками.
Цибулю і часник без лушпиння дрібно порубати.
Налити в сковороду пару ложок олії, розігріти його, покласти картоплю і обсмажувати протягом п’яти хвилин.
Потім додати баклажани, цибулю, часник і перець. Перешкодити.
Приправити за смаком.
Налити бульйон, накрити кришкою, готувати близько двадцяти хвилин до готовності. Подавати в гарячому вигляді, посипавши нашаткованої зеленню.
Рада: до страви дуже підходять різні пряні трави.
Тушковані баклажани з часником
Швидке тушковане блюдо, в якому часник яскраво виражений і ароматом і смаком.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
помідор
0,3 кг
лука
2 шт.
баклажанів
0,5 кг
кропу
1 пучок
часнику
3 зубця
олії
0,1 л
солі
5 г
Скільки по часу – 50 хвилин.
Яка калорійність – 93 калорії.
Як приготувати:
Нарізати дрібно цибулю без лушпиння, а потім його обсмажити до рум’яного кольору.
Вимиті баклажани нарізати брусочками, замочити їх на півгодини-годину в холодній воді.
Далі покласти баклажани до цибулі і знову обсмажувати все разом до готовності. Це займає близько двадцяти хвилин.
Дрібно нарізати вимиті помідори без плодоніжок.
Кріп нашаткувати.
Додати в сковороду помідори, готувати ще хвилини дві. Вимкнути вогонь і зверху посипати кропом.
Часник пропустити через давильні, вмішати його в блюдо, а потім відразу подавати.
Порада: для цього рецепта підійдуть і помідори у власному соку.
Хитрощі та поради
Баклажани можна не тільки різати кубиками. Хтось пропускає їх через м’ясорубку, тим самим виходить більше ікра, ніж рагу. Однак інші компоненти ріжуться крупно. Помідори тоді бажано брати щільні, м’ясисті.
Якщо хочеться зберегти світлий колір баклажанів, їх перед приготуванням потрібно збризнути невеликою кількістю лимонного соку. А щоб вони залишалися соковитими, їх можна опустити в яєчний білок. А якщо вони вбирають занадто багато масла, краще заздалегідь злегка підсушити в духовці.
Таке рагу можна зберігати і на зиму в невеликих баночках. Подавати можна і як гарнір, і як додаток до круп і картоплі.
Універсальні баклажани можна подавати практично з чим завгодно. І це завжди буде неймовірно смачно, легко і швидко!
