Чи пробували ви угорський суп-гуляш, справжній, який готують на його батьківщині, в Угорщині? Це саме знамените блюдо національної кухні країни, і угорці їм по праву пишаються, оскільки легке в приготуванні блюдо дуже ситне і неймовірно смачне. Ще з XVIII століття гуляш зайняв почесне місце на столах простолюдинів і аристократів. Було б дивно, якби рецепт м’ясного страви не розійшовся по багатьох країнах і континентах.
Кажуть, що гуляш придумали угорські пастухи. Не дарма в перекладі слово «Гуйяш» («gulyás») означає «пастух великої худоби». Спочатку страву готували на вогнищі, що дозволило включити його в раціон армії. Незабаром розсмакували в аристократичних будинках, і рецепт облетіла весь світ.
Спочатку, страва готувалася в казанках, поєднуючи відразу перше і друге блюдо. Тому його часто називають суп-гуляш. Але в Росію ароматний, густий і ситний суп дійшов у вигляді другої страви і подається з гарніром. Як у будь-якого національного страви, у гуляшу є свої особливості приготування. Важливо м’ясо, з якого його готують, послідовність закладки продуктів, приправи і навіть подача на стіл. В покроковому розповіді ви побачите всі нюанси, що дозволить вам насолодитися цим супом пастухів з Угорщини.
Угорський гуляш – класичний рецепт з яловичини (покроково)
Тримайте класичний варіант приготування, з телятини чи яловичини. Зараз багато готують гуляш зі свинини, в чому ви можете переконатися, перейшовши на іншу сторінку. У будь-якому випадку страву вийдуть неймовірно смачним.
Візьміть:
- Яловичина (телятина) – 1 кг.
- Цибуля – 350 гр.
- Морква – 300 гр.
- Болгарський перець – 300 гр.
- Помідори – 350 гр.
- Часник – 20 гр.
- Стебловий селера – 150 гр.
- Петрушка – 20 гр.
- Вода – 800 мл
- Борошно – 2 великі ложки.
- Томатна паста – 2 великі ложки.
- Гострий червоний чилі – 0,5 маленької ложки.
- Паприка, солодка – 2 великі ложки.
- Коріандр – 0,5 маленької ложечки.
- Чорний перець – 0,5 маленької ложки.
- Сіль – велика ложка.
- Соняшникова олія – 4 великі ложки.
Покроковий рецепт:
Промийте шматок м’яса, трохи просушіть з допомогою паперових серветок. Наріжте невеликими шматочками. Якщо в м’ясі є кісточка, приміром, реберце, нехай залишиться.
Покришіть цибулю дрібним кубиком.
Стебло селери наріжте колечками.
Поріжте помідори кубиками.
У перців вирізати насінну коробку, видаліть перегородки. Наріжте кубиками, співмірним помідорів.
Плесніть на сковорідку масло, гарненько його прогрійте. Викладіть цибульну нарізку, пасеруйте кілька хвилин. Потім додайте подрібнені зубчики часнику. Продовжуйте пасерувати ще 2-3 хвилини.
Налаштуйте вогню на максимум, викладіть шматки м’яса. Розмішайте вміст, не знижуючи вогню, смажте 3-4 хвилини.
Засипте коріандр, обидва перцю, паприку, підсолити м’ясо.
Викладіть томатну пасту, старанно перемішайте яловичину.
Засипте борошно, розмішуйте приблизно з хвилинку.
Додайте помідорну нарізку, кубики солодкого перцю, селера. Знову перемішайте.
Влийте воду в кількості, зазначеній у рецептурі. Дайте сильно закипіти, знизьте потужність вогню. Тушкуйте вміст при тихому «булькання» рівно 45 хвилин під закритою кришкою.
За цей час ви встигнете спокійно покришити кружальцями моркву.
Почистити картоплю і порізати її кубиками.
Викладіть моркву в гуляш, вкиньте лавровий листочок. Знову прикрийте каструлю кришкою, тушкуйте суп на малому вогні 10 хвилин.
Закладіть картопляні кубики. Продовжуйте повільне гасіння ще 10 хвилин.
А поки порубаєте петрушку.
Поперчіть гуляш, додайте зелень. Спробуйте страву на сіль, підкоригуйте при необхідності. Розмішайте, дайте бурхливо закипіти, вимкнути плиту.
Угорський суп-гуляш по-чигишварске
У кожній місцевості Угорщини є свої версії гуляшу. Тримайте оригінальний рецепт знаменитого страви, в якому яловичина гаситься в темному пиві. Гуляш вийде ситним, гострим, зігріваючим – ідеальне блюдо для зимового вечері або обіду.
Візьміть:
- Яловичина – 1 кг
- Сало – 100 гр.
- Темне пиво – 0,5 літра.
- Томатний соус – 100 мл
- Цибулю – 2 голівки.
- Болгарський перець – парочка.
- Часник – 2 зубчики.
- Кмин – маленька ложка.
- Гострий червоний чилі – стручок.
- Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Як приготувати:
- Промийте м’ясну вирізку, наріжте шматочками приблизно в сантиметр. Аналогічно покришіть шматок сала.
- Помийте і почистіть овочі. Цибулину наріжте півкільцями, м’якоть болгарського перцю наріжте соломкою або квадратиками.
- Викладіть сало на сковороду, прогрівайте, поки не витопиться жир. Потім приберіть шкварки.
- Залишився жир викладіть цибулю, обсмажте до прозорості. Засипте кмин, влийте томатний соус. Зменшіть вогонь до мінімального. Тушкуйте протягом 5 хвилин.
- На окремій сковороді розжарте соняшникову олію. Викладіть шматочки яловичини. Смажте, не забуваючи перевертати їх до красивої рум’яної скоринки.
- Перекладіть м’ясо в товстостінну каструлю, слідом відправте обсмажену цибулю. Додайте подрібнений в крихту часник, гострий чилі.
- Влийте пиво, зробіть помірний вогонь, дочекайтеся закипання вмісту.
- Зменшіть вогонь, посоліть, відрегулюйте на смак сіль, тушкуйте гуляш до готовності м’яса протягом однієї години.
Відео-рецепт: смачний гуляш по-угорськи від Лазерсона
Обожнюю Іллі Лазерсона! Відомий шеф-кухар і розповість і докладно покаже весь процес приготування знаменитого страви, та ще й пожартує доречно. Повторюйте всі його дії, і нехай на вашому столі буде самий смачний гуляш! Приємного апетиту.
