Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

Зміст

  • Готуємо продукти
  • Рецептура
  • Процес приготування
  • Відео рецепт узбецького плову зі свининою

Строго кажучи, узбецький плов зі свининою в самому Узбекистані не готують, так як проживають там в основній масі мусульмани, для яких м’ясо — це баранина, яловичина. Однак при приготуванні справжнього східного страви важливий сам принцип приготування, а він у узбецького варіанти сильно відрізняється, скажімо, від плову таджицького або азербайджанського. З іншого боку, свинина — варіант безпрограшний і улюблений росіянами. Так що розповімо, як зробити плов з свинини у відкритому казані і на плиті, постаравшись максимально дотриматися всі східні норми і традиції приготування.

Готуємо продукти

Що знадобиться, щоб зробити узбецький плов з свинини? Справжній, такий, як готують його в Узбекистані, вимагає певних продуктів. Якщо у нас це буде узбецький плов з свинини, за винятком самої свинини потрібні такі інгредієнти:

· масло — на Сході зазвичай використовують кілька різних жирів, збагачуючи смак і користь продукту. Це може бути суміш соняшникової і кунжутної олії з додаванням витопленого курдючного жиру (курдючний жир додасть свинячому страві неповторний східний аромат, властивий баранини);

· рис — узбеки готують з класичного для них сорти рису девзира, він довгий і трохи сухуватий. Але в наших умовах за відсутності класичного «пловного» рису цілком підійде і звичайний круглозерний краснодарський рис;

· морква — відмітна особливість приготування узбецького в тому, моркви в ньому багато, майже стільки ж, як і м’яса, а нарізана вона досить крупно.

· спеції — не варто купувати в магазині готовий набір спецій. Вони не відповідають узбецьким традицій і швидше є приправами кавказьких страв. Зробити плов зі свининою в казані як у Фергані або Самарканді можна з певними приправами — це зіра, часник, барбарис, ще додається перець мелений чорний і у вигляді особливої приправи і прикраси — цілісний червоний гіркий перець. Ніякого лаврового листа, кропу, інших звичних нам спецій для кожного дня там немає!

Читайте також:  Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і рум'яної качки

Важлива інформація: Якщо хочете домогтися воістину узбецького смаку, постарайтеся придбати жовту морква, її продають на ринках. Вона краще тримає форму і виглядає дуже привабливо. Зазвичай готують з третини жовтої і двох третин звичайної моркви.

Нижче наводиться рецепт з фото і покроково дається приготування в домашніх умовах плову в казані.

Рецептура

Зазвичай всі кулінари роблять це розкішне і водночас просте блюдо практично на око. Ось і знаменитий Сталик Хаджиєв, відомий знавець національних кухонь, рекомендує мати звичку все робити по натхненню. Але при цьому для недосвідчених радить все ж дотримуватися в приготуванні таких пропорцій. На кілограм рису береться:

· 0,8 кг м’яса;

· стільки ж моркви;

· 150 г цибулі;

· 350 г жиру (це може бути вытопленное свиняче сало в поєднанні з рослинним маслом або курдючним жиром.

Сіль, спеції беруться за смаком, для аромату блюдо приправляється двома головками великого часнику.

Приготування плову з свинини в казані будинку

Самий смачний, ароматний, приправлений димком і чудовими крупинками прогорілих полін плов виходить на відкритому вогні. Для нього буде потрібно казан на вогні зазвичай це глибокий котел, занурюваний в полум’я багаття. У домашніх умовах, коли немає можливості розвести вогонь, можна приготувати цілком смачний плов в казані на звичайній плиті.

Плов з свинини, приготований по-узбецьки, вимагає дотримання деяких тонкощів приготування:

· готуємо плов в казані, поєднуючи всі продукти разом (на відміну від азербайджанського плову, де рис вариться окремо);

· рецепт традиційного плову по – узбецьки зі свининою включає неодмінно зірвак — добре проварену суміш м’яса, овочів і спецій, в яку додається рис;

· овочі нарізаються досить крупно — цибулю півкільцями, моркву брусочками. Чим крупніше бруски, тим смачніше виходить в кінцевому підсумку їжа. А ось терти на тертці моркву не потрібно!

Читайте також:  Цукати з апельсинових скоринок для випічки або до чаю

Важлива інформація: Рецепт плову з свинини в казані на плиті може бути різним, але смачний розсипчастий він завжди вийде, якщо ви попередньо добре промиєте рис в холодній воді, вимивши з нього весь крохмаль. Саме він дає не потрібну в даному випадку клейкість рісу. І ще необхідно накрити казан кришкою після засипки рису — це дозволить страви спочатку зваритися, а потім дійти до потрібної кондиції.

Процес приготування

Рецепт узбецького плову зі свининою в казані передбачає наявність товстостінної каструлі, чавунного, а ще краще мідного казана або гусятниці з товстим дном. Тепер про те, як готувати або варити на плиті або вогні плов.

Час приготування всього страви — годину-півтора, залежно від кількості рису і інших інгредієнтів.

А тепер конкретно про те, як приготувати плов в казані з свинини — рецепт плову з фото покроково. Вариться він однаково на відкритому вогні та на газовій плиті і передбачає поетапне закладання продуктів у розпечене в казані масло:

1. У великий товстостінний казан покласти сало і витопити на малому вогні. Казан краще нехай буде холодним — так простіше витопити жир.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

2. В розпечений жир або масло покласти шматок м’яса на кістці і добре зарумянить. Саме цей сильно просмажений смак сполучиться маслу.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

3. Вийняти кісточку і покласти нарізану крупно (півкільцями) цибулю. Узбеки беруть білий, але підійде і звичайна ріпка.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

4. Як тільки з лука випарується вода, закладати шматочки м’яса. М’ясо зазвичай ріжуть шматочками середнього розміру або менше — вони не повинні бути великими, адже плов по-узбецьки передбачає невелика м’ясо, буквально один укус.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

5. Вогонь у цей час на максимумі, і тому м’ясо швидко схопиться і стане піджареною. Саме час покласти частину моркви і трохи прожарити і її.

Читайте також:  Корейка в мультиварці: вибір м'яса, маринаду, спосіб приготування

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

6. Спочатку потрібно додати моркву жовту, потім додавати порціями решту.

7. Все перемішати, посолити, додати перець, зіру, а також додати й кісточки, що обсмажували в самому початку.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

8. В цей час кладуть за бажанням кислинку у вигляді барбарису і маленький стручок гіркого перцю.

9. Обережно по краю посуду в овочі і м’ясо налити окропу, щоб рідина прикривала вміст казана. Закрити кришку і варити 40 хвилин на мінімальному вогні. Це казан.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

10. Промитий в декількох водах рис рівномірно розкласти великий шумівкою по зирваку, додаємо в казан за смаком сіль — зазвичай на кіло рису потрібно в загальній складності одна столова ложка (без гірки) солі.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

11. Часник помити, зрізати нижні корінці і прямо головками увіткнути в рис.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

12. Все залити гарячою водою вище рівня рису приблизно на палець. швидко довести до кипіння і, збавивши вогонь, залишити варитися, щоб вода повністю випарувалася.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

13. Практично готовий рис, і тут потрібно дати йому трохи подихати. Для цього дерев’яною паличкою або хоча б ручкою шумівки зробити кілька отворів у рисі, не перемішуючи вміст казана. Далі знову накрити, укутати ковдрою і дати часу плову дійти.

Узбецький плов зі свининою:детальний рецепт з фото і відео

Так виглядає покроковий рецепт з фото плов зі свининою в казані. Залишається тільки зняти кришку, розкласти страву за красивим тарілках, прикрасити зеленню петрушки і додати до цього пишності салат з дуже тонко порізаних свіжих помідорів і настільки ж тонко нашинкованих півкілець ріпчастої цибулі. Цей салат по-узбецьки називається ачік-чучук, він подається без олії та іншої заправки, приправляється свіжомеленим чорним запашним перцем, нарубаної зеленню базиліка і кінзи, і сіллю.

Відео рецепт узбецького плову зі свининою

А ось як готується плов зі свининою в казані на газовій плиті.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка