В яких умовах слід зберігати банкові консерви: особливості збереження

Здавна консервовані продукти користуються великою популярністю. Ще в 1825 році в Америці були запатентовані консерви в жерстяній банці.

Зараз у магазинах можна знайти велику кількість різних видів цього продукту. М’ясо, риба, овочі і фрукти в скляних та жерстяних банках довго зберігаються і не займають багато місця на кухні. Але, щоб продукт зберіг свій смак і якість, важливо знати, в яких умовах слід зберігати банкові консерви.

Умови зберігання м’ясних консервів

Банкові консерви бувають стерилізовані і пастеризовані, обідні і закусочні. Їх виготовляють з різних видів м’яса і субпродуктів. Також використовують прянощі, сіль, крупу, макарони й овочі.

В яких умовах слід зберігати банкові консерви: особливості збереження

Консерви поділяються на такі види:

  1. З м’яса тварин. Для приготування використовують м’ясо свинини, яловичини, кролика і баранини. У м’ясо додають жир, сіль і прянощі, потім стерилізують. Консерви можуть робити з сирого, смаженого і солоного м’яса.
  2. Субпродукти. До них відносяться паштети, подрібнені субпродукти, нирки в соусі.
  3. З птиці. Використовується сире м’ясо у власному соку, смажене м’ясо в соусі і бланшированное м’ясо в желе.
  4. З м’ясних продуктів. Це ковбасні, солоні та копчені вироби. Шинка, бекон скибочками, солоний шпик, ковбасний фарш.
  5. Сало-бобові продукти. Для приготування використовується квасоля і горох з додаванням томатного соусу, бульйону або сала.
  6. М’ясорослинні консерви. Їх роблять з м’яса або фаршу, додаючи рослинну сировину. Вони можуть бути з крупами, макаронами або овочами.
  7. Продукція для дієтичного і дитячого харчування. Дитячі консерви виготовляють з м’яса високої якості. Це пюреобразні м’ясні продукти з овочами й крупою. Для дорослих випускаються дієтичне печінкові та м’ясні паштети.

Перед покупкою звертайте увагу на зовнішній вигляд ємності. Здуття говорить про бродіння всередині банки — такий продукт купувати не можна. Не беріть пом’яті банки. Будь-яке пошкодження може викликати розгерметизацію, в результаті почнуть розмножуватися шкідливі для організму бактерії.

Консерви у скляній упаковці повинні бути прозорими і герметично упакованими, без пошкоджень. Припустимо темно-зелене скло з невеликими складками.

Читайте також:  Пристрій газової плити: як влаштована конструкція духовки і пальників, схема

Зберігають консервовану продукцію в сухому приміщенні при 0…8°C і вологості 75%. Недопустимі різкі температурні скачки.

М’ясорослинні та м’ясні вироби в скляних та жерстяних банках зберігаються три роки. Штамповані — два роки. Пастеризовані банки — півроку, але температура повинна бути не вище 5°C.

Важливо! Завжди звертайте увагу на термін придатності. Зазвичай він становить три роки. Якщо ви помітили, що термін скоро закінчиться, краще знайти продукт свіжіше.

Термін зберігання м’ясних консервів залежно від упаковки

В яких умовах слід зберігати банкові консерви: особливості збереження

Тушонка може бути в скляній, металевій банці і пластикових пакетах. Самий підходящий для зберігання варіант — металеві ємності. Тушковане м’ясо зберігається в них довше, до того ж вони добре захищені від зовнішніх факторів. Максимальний термін зберігання в таких ємностях може доходити до п’яти років. Значиму роль грає вид металу і варіант запаювання. Зварної спосіб зберігає вміст найкраще.

Але розгледіти продукт можна тільки після відкриття банки. Скло в цьому випадку більш зручно. Але термін придатності продукту в скляній банці буде менше, так як пакування може піддаватися впливу сонячного світла, що позначається на якості тушкованого м’яса.

Краще всього зберігати такі консерви в холодильнику. Згідно ГОСТу, тушонку у склі необхідно спожити протягом трьох років з моменту виробництва.

Тушковане м’ясо можна купити не тільки в звичних банках, але і в реторт-пакети з пластику. Вони відрізняються гнучкістю і легкістю. Але термін придатності в такій упаковці всього два роки.

Зберігання тушонки при кімнатній температурі

Тушонку не обов’язково зберігати в прохолодному місці. Бажано, щоб температура в приміщенні не перевищувала 25°C. В коморах або на полиці кухонного шафи продукт не втратить якості до кінця терміну придатності.

Тушонку, яка складається тільки з м’яса, можна зберігати досить довго — 10-15 років. Щоб вона зберегла якість і не зіпсувалася, необхідно враховувати такі нюанси:

  1. Вологість. Якщо місце зберігання буде занадто вологим, на бляшанках з’явиться корозія, порушиться герметичність. Ви зможете це визначити по іржавих плям і нальоту. Краще не купувати такі консерви, так як всередині можуть бути речовини, що виділилися при корозії.
  2. Температурний режим. Відповідна температура для зберігання тушонки — 0…+25°C. Для збільшення терміну придатності продукту його можна тримати в більш прохолодних місцях — наприклад, в холодильнику. У такому разі термін придатності збільшиться до шести років.
  3. Цілісність банки. На упаковці не повинно бути ніяких пошкоджень, темних плям і сколів. Етикетка повинна бути чіткою, без каламутних малюнків і букв. Якщо ви помітили корозію або вм’ятини, це означає, що тушонка зберігалася неправильно і вживати її в їжу не можна.
Читайте також:  Овочеве рагу з кабачками: 6 смачних рецептів з фото

Види і терміни зберігання рибних консервів

По популярності рибні консерви не поступаються м’ясним. Термін придатності залежить від виду риби і варіанти консервування. Дата виготовлення та термін вказується на упаковці. Зазвичай він становить два роки. Також виробники можуть вказати інформацію про термін придатності продукту після розтину, оптимальну вологість і температуру.

Асортимент консервів з риби включає:

  1. Риба в маслі. Для приготування використовується промислова риба. Такі консерви дуже поживні. Їх роблять із заздалегідь копченої та підсушеної риби. Заливка може бути різна: соняшникова, оливкова або гірчична олія.
  2. Натуральні консерви. Їх роблять у власному соку, додаючи трохи рослинного масла. Найпоширеніші консерви цього виду — печінка тріски і лосось далекосхідний.
  3. В томатному соусі. Консерви роблять з бланшированою, обсмаженої або сирої риби. Також використовується фарш (фрикадельки, тюфтельки). Заливка — масляно-томатна.
  4. Консерви в маринаді. У попередньо обсмажену рибу додають гарячий маринад. В основному використовують кільку або тріску.
  5. Риборослинні. В такі консерви додають крупи та овочі. Найбільш поширена продукція цього виду — рибний фарш з рисом, бички з гарніром з овочів.
  6. Паста і паштети з риби. Для приготування використовуються шматочки вареної, копченої або смаженої риби, яка не годиться для виробництва звичайних консервів. Також існує рибна паста. На відміну від паштету вона сильніше подрібнена.

Якість такої продукції можна визначити по виду банки і станом вмісту. Необхідно звернути увагу на колір риби, запах, консистенцію та наявність солі. У консервах з риби не повинно бути свинцю, а олова-не більше 200 мг на 1 кг.

Зберігати консерви повинні при температурі 0…+5°C і вологості не більше 75%, продукція у власному соку — до 10°C, масляні консерви — до 20°C. Термін придатності залежить від умов зберігання та виду вироби. Консерви можуть зберігатися від шести місяців до трьох років.

Важливо! Після закінчення терміну придатності в консервах з’являються дефекти: скисання, бомбаж, велике скупчення солей. При цьому риба темніє і набуває металевий присмак.

Існують ще рибні пресерви. На відміну від консервів вони не проходять стерилізацію. Їх виготовляють з риби, обробленої великою кількістю солі. Продають пресерви в металевих та скляних банках. Температура зберігання таких виробів — 0…+8°C.

Читайте також:  Дуже смачні булочки з лимонною начинкою

Термін придатності консерви після відкриття банки

В яких умовах слід зберігати банкові консерви: особливості збереження

Який термін придатності у відкритих банок? М’ясні консерви в металевій тарі можуть зберігатися два дні. В скляній банці — сім днів. Але є спосіб збільшити тривалість зберігання.

Для цього потрібно перекласти верхній шар жиру в інший посуд. Після виймаємо потрібну кількість м’яса і розплавленим жиром заливаємо залишки продукту. Потім накриваємо банку кришкою і тримаємо на верхній полиці холодильника. Такий спосіб повторного консервування дозволяє продовжити термін придатності до п’яти місяців.

Недоїдені залишки тушонки можна заморозити, переклавши їх у контейнер. Термін придатності становитиме два місяці.

Пресерви та консерви з риби необхідно перекласти в скляну або керамічну ємність. Термін придатності відкритого продукту — два дні. Якщо масло повністю закриває рибу, то можна збільшити строк до чотирьох днів. Пресерви зберігаються менше, максимум вісім годин, так як їх не стерилізують.

Дитяче пюре потрібно вжити протягом доби. Відкриту банку тримають в холодильнику.

Кукурудзу і горошок одразу перекладають у скляну ємність. Рідина зливати не потрібно. Вміст зберігають максимум два дні, після чого прибирають в пакет і заморожують.

Мариновані гриби категорично не можна тримати в металевій банці після розтину. Їх необхідно перекласти в інший посуд, краще скляну. Розсіл не виливати. Термін придатності продукту — чотири дні.

В яких умовах слід зберігати банкові консерви: особливості збереження

Висновок

Консервований продукт володіє великою поживною цінністю. Він цілком може замінити обід. На полицях магазинів ви можете зустріти велику різноманітність цього продукту: м’ясні, рибні, овочеві та комбіновані консерви.

Ви завжди можете порадувати себе і близьких цим простим і смачним продуктом. Головне, перед покупкою зверніть увагу на термін придатності продукту і якість упаковки.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь