У ситої людини світлі думки і гарний настрій. А якщо це вареники з сиром домашнього приготування, то щастя домочадців подвоюється. І даремно стверджують, що вареники – національне українське блюдо, наша російська душа до них дуже навіть розташована. Солодкі або солоні, зеленню або зеленою цибулею, вареники завжди виходять дуже смачними і поживними.
Смак власноруч зроблених вареників не порівняти з покупними. Вдале тісто – половина успіху сирних вареників. Знаючи це, господині приділяють йому особливу увагу, замішуючи на воді, молоці або кефірі.
Досвідчені господині завжди роблять відразу багато вареників, щоб частина їх відправте в морозилку, заготовивши напівфабрикати на наступний раз. Ця запасливість збереже час, якщо ви працюєте. Миле діло: дістав швиденько отварил і нагодував сім’ю вечерею.
Вареники з сиром – класичний рецепт з тіста на воді (покроково)
На мій погляд, це один з кращих варіантів тіста і начинки вареників.
Знадобиться:
- Борошно – 3,5 склянки.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Яйце + 2 білка.
- Вода – 110-120 мл
- Сіль – маленька ложка.
Для начинки:
- Сир 9% — 600 гр.
- Жовтки – 2 шт.
- Сіль – 0,5 маленької ложечки.
- Цукровий пісок – ½ склянки.
- Сметана, вершкове масло.
Покроковий рецепт:
Просійте борошно в об’ємну посудину, покладіть сіль, перемішайте сухі продукти.
Влийте теплу воду, слідом соняшникову олію.
Вбийте яйце, додайте збиті окремо білки, жовтки відкладіть в окрему миску для начинки.
Почніть перемішувати масу. Спочатку працюйте виделкою, потім, коли це стане важко, робіть заміс рукою. Можна використовувати міксер.
В кінці замісу зберіть масу в кулю. Тісто досить круте, не липнущее до рукам. Якщо воно буде рідкуватим, підсипте ще борошна.
Для приготування начинки викладіть сир в миску, підсолити, додайте жовтки.
Засипте цукор, добре перемішайте масу.
Припудріть робочу поверхню борошном, розкачайте тестовий ком в тонкий коржик. Товщину визначте самі, тільки не робіть занадто тонкою, щоб стінки вареників не рвалися при ліпленні й варіння (1,5-2 міліметри достатньо).
Для формування заготовок вареників візьміть будь-яку скляну ємність з тонкими краями діаметром 7-8 сантиметрів. Наріжте заготовки. Обрізки тіста зберіть, розкачайте і знову пустити в справу.
У центр кожного кругляшка укладіть ложку начинки. Кладіть акуратно, щоб сир не потрапив на стики заготовок і добре склеювався.
Зліпити вареник класичної форми, старанно закріпіть краю пальчиками. А потім, для певності, пройдіться виделкою по краях.
Ось така краса у вас повинна вийти, як на фото. викладайте готові вироби на присипану борошном поверхню, щоб не прилипали.
Закип’ятіть в каструлі воду, підсолити її. Закиньте заготовки вареників. Відразу розмішайте, щоб не липли до дна. Дочекайтеся закипання, знову гарненько розмішайте, відокремивши від дна. Зменшіть вогонь до помірного, варіть до готовності протягом 4-5 хвилин, залежно від величини напівфабрикатів.
Дитячі вареники з сиром – рецепт як у дитячому садку
Рецепт взято з книги про здорову їжу радянських часів. Саме так готують сирні вареники досі в дитячих садах.
Склад:
- Борошно – 500 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – ¾ склянки.
- Сир – 350 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Соняшникова олія – 20 мл
- Вершкове масло – 50 гр.
- Ванілін – щіпка.
Як замісити тісто:
- Змішайте в мисці цукор, сіль, додайте яйце, збийте до появи невеликої піни.
- Залийте молоко, продовжуйте вимішувати вміст виделкою.
- Невеликими порціями введіть борошняний продукт, гарненько вимішуючи масу. У процесі роботи додайте ложку масла. Готове тісто накрийте харчовою плівкою, дайте постояти хвилин 10.
- Для приготування начинки перетріть через сито сир. Розтопіть вершкове масло, влийте. Додайте яйце і цукровий пісок і ваніль. Збийте масу до однорідності.
- Розкачайте тісто, будь-яким зручним способом зробіть заготовки вареників. Покладіть начинку, зліпіть краю, гарненько їх закріпивши.
- Зваріть в підсоленій воді, подайте зі сметаною, медом, йогуртом, або посипавши цукром.
Рецепт вареників з сиром і манкою – дуже смачний рецепт
Манка надає начинці соковитість і легкість, а тісто на мінералці міцно тримає форму виробів і відрізняється особливим смаком.
Необхідно:
- Борошно – 550-600 гр.
- Манна крупа – 40 гр.
- Сир – 500 гр.
- Сметана – 100 мл
- Газована мінералка – 2/3 склянки.
- Жовток.
- Сіль – по маленькій ложці для сиру та тіста.
- Яйце.
Як приготувати:
- Змішайте в мисці сир, манку, розбийте яйце, старанно перемішайте, відставте для набухання.
- Налийте в миску мінералку, додайте сметану, посоліть суміш. Збийте яєчний жовток, розмішайте.
- Потихеньку підсипте борошно, діючи в кілька підходів. Замісіть м’яке тісто. Залиште, прикривши серветкою, на 15 хвилин настоюватися.
- Зробіть заготовки для вареників у формі коржів. Викладіть в центр кожного кругляшка солодку начинку. Зліпіть напівфабрикати.
- Закиньте в підсолений окріп, варіть до готовності не менше 5 хвилин.
Як приготувати вареники з сиром та картоплею
На перший погляд, поєднання картоплі і сиру виглядає досить дивно. Але результат здатний радісно здивувати, оскільки начинка вийде дуже смачною. На іншій сторінці ви знайдете безліч рецептів з картоплею.
Беремо:
- Борошно – 400 гр.
- Картопля – 300 гр.
- Сир – 1.5 великі ложки.
- Молоко – стакан.
- Яйце.
- Сіль – чайна ложка.
- Цукор – щіпка.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Соняшникова олія – 40 мл
Приготування:
- Заздалегідь відваріть бульби картоплі. Розімніть в пюре, додайте вершкове масло, перемішати начинку, остудіть.
- Підігрійте молоко, розчиніть у ньому сіль з цукром. Доведіть до закипання зніміть. Влийте рослинне масло, перемішайте.
- Частинами введіть борошно, ретельно вимішуючи кожну порцію.
- Коли тестова маса охолоне, додайте яйце, замісити тісто. Якщо маса буде рідкою, по ходу дій підсипте борошно. Вимішуйте тісто не менше чверті години.
- Додайте в остигле до того часу пюре з картоплі сир. Присолите масу, перемішайте.
- З готового тіста скачайте кілька ковбасок. Поділіть кожну кружечками. Розкачайте їх у коржі.
- У центр коржів викладіть начинку, з’єднати краї, зліпивши напівфабрикати.
- Відварити вареники протягом 5 хвилин у підсоленій воді.
Як оригінально зліпити вареники
Відмінний смак страви з сирною начинкою зробив його одним з найулюбленіших серед дітей і дорослих. Але красива подача здатна здивувати і захопити ще більше. Дивіться і вчіться, я була вражена простотою у виконанні і можливістю набути гарної кулінаркою.
Ліниві вареники з сиром – найкращі рецепти
Ледачі сирні вареники я готую давно і з задоволенням. В результаті зібралася непогана добірка рецептів на будь-який смак: дієтичні, з манкою, картоплею, класичний варіант. Якщо зацікавилися, ви зможете з ними ознайомитися, перейшовши за посиланням. Сподіваюся, не розчарую. Читати тут…
Вареники з вишнями і сиром на молоці
Річна варіація улюбленої страви, коли достигає вишня. Але якщо захочеться взимку, використовуйте заморожені ягідки.
Потрібно:
- Сир – 500 гр.
- Вишня без кісточок – 300 гр.
- Молоко – стакан.
- Борошно – 6 склянок.
- Цукор – 0,5 склянки.
- Яйця – парочка.
- Манка (або крохмаль) – 3 великі ложки.
- Сіль – 0,5 чайної ложки.
Як приготувати:
- Зігрійте молоко, додайте яйця, присолите. Збийте вінчиком до легкої піни.
- У кілька прийомів засипте борошно. Розмішуйте ложкою, але коли робити це стане важко, перейдіть на стіл, не забувши присипати його борошном.
- Ретельно вимішуйте, поки не вийде зібрати тісто в кулю. Прикрийте серветкою, потримайте близько півгодини.
- Розімніть сир з цукром, обваляйте ягідки в крохмалі, додайте в сир. Акуратно перемішайте.
- Розкачайте тісто, зробіть заготовки для вареників, як описано в покроковому рецепті. Викладіть в серединку ложку начинки і защипайте краєчки.
- Варіть, закинувши напівфабрикати в підсолену киплячу воду 3-4 хвилинки. Коли вареники спливуть, вони готові.
Сирні вареники на заварне тісто без яєць
Тісто, заварені окропом, останнім часом стало неймовірно популярним, і цілком виправдано. Воно не містить яєць, виходить еластичним, ніколи не рветься при ліпленні або варінні. Працювати з тестом суцільне задоволення.
Знадобиться:
- Сир – 0,5 кг
- Борошно – 0,4 кг
- Яйце.
- Окріп – стакан.
- Рослинна олія – 50 мл
- Сіль – ½ маленької ложки.
- Зелень – за бажанням.
Технологія приготування:
- Налийте в каструльку окріп, влийте масло, розколотіть. Засипте частину борошна, одночасно швидко перемішуючи вміст. Після додайте ще, і знову моментально розмішайте. В ідеалі, замішувати тісто краще в комбайні або за допомогою інших кухонних помічників.
- Викладіть масу на стіл, продовжуйте замішувати руками, поки не вийде гладке податливе тісто.
- Для начинки змішайте сир з яйцем, підсолити, сумлінно розітріть масу. Якщо любите несолодкі пироги, зробіть начинку з зеленню, додавши рубаний кріп або зелену цибулю.
- Зробіть з тіста товсту ковбаску, наріжте пятачками. Розкачайте, покладіть начинку, зліпіть напівфабрикати вареників.
- Зваріть заготовки у великій кількості підсоленої води. Час варіння – 3-5 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб вироби не прилипали до дна каструлі.
Вареники з солоною сирною начинкою і зеленою цибулею
Тісто також пропоную зробити заварним, але якщо вам такий спосіб не до вподоби, беріть будь-який інший рецепт.
Беремо:
- Борошно – 500 гр.
- Окріп – 200 гр.
- Соняшникова олія – 3 столові ложки.
- Сіль – чайна ложка.
Начинка:
- Яйце.
- Сир – 400 гр.
- Сіль за смаком.
- Зелена цибуля – кілька пір’я.
- За бажанням можна додати зелень.
Приготування:
- Процес приготування тіста описано в попередньому рецепті, читайте і повторюйте дії.
- Для приготування начинки змішайте сир з яйцем, посоліть.
- Дуже дрібно поріжте цибулю, відправте в масу. Гарненько перемішайте.
- Сформуйте вареники, відваріть до готовності протягом 4-5 хвилин в трохи підсоленій воді.
Вареники з сиром і зеленню
Сирні вареники на кефірі – дуже смачний рецепт з зеленню
Беремо:
- Кефір – стакан.
- Борошно – 350 гр.
- Яйце.
- Сода – 1/3 маленької ложки.
- Сіль – по щіпці в тісто і начинку.
Для начинки:
- Сир – 300 гр.
- Жовток.
- Кріп – кілька гілочок.
Цукор кладіть на свій розсуд, можна додати в тісто, а в начинку не обов’язково.
Як зробити:
- Налийте в посудину кефір, діставши його заздалегідь, щоб встиг зігрітися до кімнатної температури. Закиньте соду, сіль, вбийте яйце. Розколотіть суміш, залиште в спокої на 5 хвилин, щоб сода початку взаємодіяти з кефіром.
- Підсипте невеликими порціями борошно, кожну добре розмішуючи. Замісіть тісто, старанно вимісіть і відбийте, тоді вареники будуть пишними. Накрийте рушником, потримайте на столі 15 хвилин.
- Змішайте в мисці сир, жовток. Посоліть, покладіть подрібнений кріп.
- Далі дійте звичним способом ліплення виробів. Потім зваріть протягом 4-5 хвилин і отримуйте задоволення.
Відео-рецепт приготування солодких вареників сирних
Рецепт від Юлії Висоцької, яка покроково розповість про формування заготовок вареників і дасть хороший перевірений рецепт. Приємного апетиту!
