Варення з білої смородини — справжній літній подарунок

Біла смородина не настільки популярна, як чорна або червона. Але джем з неї виходить особливо ароматним і густим завдяки безлічі пектинових речовин. Це джерело вітамінів, таких необхідних у період холодів.

Крім того, таке варення підходить і для використання у випічці або десертах. Наприклад, його можна подавати з морозивом або в якості прошарку до торту. Такі ласощі можна давати і дітям, тим самим зміцнюючи їх імунітет.

Загальні принципи приготування

Дане варення готується за тим же принципом, що і будь-яке інше ягідне. Важливо закладати його з сезонної смородини, а не куплених в супермаркеті. Тільки так можна дійсно отримати вітаміни. Краще самому виростити кущ, але можна купити і у дачників вранці на ринку.

Ніякого додаткового консерванту варення не вимагає. У смородині досить кислоти, яка не дасть зіпсуватися закладок. До того ж, велика кількість цукру також не дає можливості розвиватися бактеріям.

Банки необхідно стерилізувати завжди. Навіть якщо варення не піддається термічній обробці, тара повинна бути ідеально чистою. Її можна вимити не тільки з миючим засобом, але і содою. Вона прибере всі бактерії і краще збереже неушкодженість їжі.

Класичне варення з білої смородини на зиму

Інгредієнти
Кількість

смородини білої – 1 кгцукру – 1 кгводи – 225 мл

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
198 Ккал

Ласощі з насиченим смаком і легкою кислинкою. Чудово підходить до тостів на сніданок.

Як приготувати:

Ягоди перебрати, видаливши всі зіпсовані, обібрати всі хвостики і сміття;

Під проточною водою промити їх;

Взяти емальований посуд і в неї вилити воду;

Сюди ж всипати цукор і поставити все на плиту;

Заважати, поки всі крупинки не розтануть і отриманий сироп не закипить;

По частинам почати всипати в сироп ягоди, акуратно розмішуючи;

Як тільки знову маса закипить, зняти піну і досипати ще ягід. Повторювати, поки вся смородина не буде використана;

Проварювати всі разом не більше семи хвилин, не потрібно, щоб варення сильно кипіло;

Готове варення розлити по чистим банкам і відразу ж закрити їх кришками;

Дати охолонути, після чого зберігати в прохолодному місці.

Порада: якщо будете зберігати варення в холодильнику, його можна закрити пластиковими кришками.

Рецепт п’ятихвилинка

Найшвидший спосіб приготування варення, в якому зберігається велика частина користі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

води0,2 лсмородини білої1 кгцукру1,5 кг

Скільки по часу — 15 хвилин.

Яка калорійність — 234 калорії.

Як приготувати:

У сотейник влити воду, всипати сюди третину від всієї маси цукру, розмішати;

Прокип’ятити масу на вогні дві хвилини, постійно заважаючи, щоб цукор не пригорів;

Перебрані ягоди, у яких вже немає хвостиків, необхідно обережно обдати окропом;

Після цього перекласти смородину в гарячий сироп, помішуючи. Дати знову закипіти;

Далі всипати сюди цукор, що залишився, перемішати дерев’яною лопаткою;

Зменшити вогонь до мінімуму і дати масі проваритися протягом п’яти хвилин;

Маса набуде темний колір через цукру і стане густою. Її необхідно відразу розкласти по гарячих банкам, закрутити їх кришками, відправити остигати під рушник;

Після цього зберігати в прохолодному місці.

Порада: цей рецепт ідеально підходить тим, хто часто використовує варення при випічці або в десертах.

Варення з двох видів ягід

Поєднання двох видів смородини дає можливість спробувати новий смак варення з тих же інгредієнтів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

червоної смородини0,5 кгсмородини білої0,5 кгцукру1 кг

Скільки по часу — 15 годин.

Яка калорійність — 220 калорій.

Як приготувати:

Перебрати від плодоніжок обидва види смородини, промити ягоди, просушити їх на рушник і пересипати в один таз;

Зверху присипати цукор, трохи перемішати і залишити на пару годин, щоб виділився сік;

Після цього перекласти масу в емальований посуд і відправити на вогонь, дати повільно нагрітися, іноді перемішувати;

Коли закипить, уварювати ще п’ять хвилин;

Потім дати охолонути повністю;

Знову повільно прогріти, уварювати ще п’ять хвилин, остудити;

Повторити процедуру в третій раз через декілька годин, а потім вже не остуджувати, а гаряче варення розкласти по невеликим прогрітим банкам;

Закрити їх, остудити, після чого можна зберігати в коморі.

Порада: таким же чином можна використовувати і чорну смородину, але тоді кількість цукру можна зменшити.

Варіант з апельсином

Цитрус не тільки доповнює закладки, але і сприяє їх кращому зберіганню з-за вмісту лимонної кислоти.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

апельсинів2 штцукру1700 рсмородини білої1000 м

Скільки по часу — 20 хвилин.

Яка калорійність — 246 калорій.

Як приготувати:

Перебрані і вимиті ягоди смородини необхідно пропустити через м’ясорубку або перебити блендером в кашку;

Обдати апельсини окропом або просто добре вимити;

Розрізати цитруси на невеликі шматочки, видалити всі кісточки. Цедру залишити;

Подрібнити апельсини так само, як і смородину;

Змішати обидві маси, а потім додати сюди весь цукор і знову добре перемішати. Всі крупинки повинні станути;

Після цього відразу розкласти масу по чистим банкам, зберігати в холодильнику.

Порада: якщо цукор довго не розчиняється, можна злегка підігріти масу. Вона не повинна перевищити ліміт в 40 градусів. Після цього цукор швидко розчиниться.

Як приготувати в мультиварці

Мультиварка дозволяє зберегти багато корисні речовини, адже не дає рідини випаровуватися.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

смородини білої2 кгцукру2 кг

Скільки по часу — 1 година 15 хвилин.

Яка калорійність — 222 калорії.

Як приготувати:

Перебрати ягоди, прибрати усе сміття, плодоніжки, зіпсовані;

Перекласти в чашу мультиварки і зверху засипати цукром;

Вибрати програму «Гасіння» з таймером на одну годину;

Через півгодини компоненти перемішати, щоб цукор не пристав до дна;

Після сигналу мультиварки вибрати режим «Варка на пару» з таймером на одну хвилину. Це дозволить краще зберегти варення;

Розлити масу по стерилізованим банкам, закрити і зберігати в прохолодному місці після охолодження.

Порада: якщо хочеться більш густе варення, потрібно після години гасіння вибрати режим «Підігрів» ягоди і залишити на кілька годин.

Желеподібний десерт з ягід

Таке варення без кісточок можна використовувати як крем в різних кондитерських стравах.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру740 глимона80 гсмородини білої740 г

Скільки по часу — 25 хвилин.

Яка калорійність — 209 калорій.

Як приготувати:

Ягоди промити і видалити весь сміття і хвостики;

Перемолоти смородину, перекласти її в марлю і віджати руками сік. Можна скористатися й звичайним ситом;

Сік перелити в сотейник і сюди ж всипати весь цукор;

Вимити ретельно лимон разом з цедрою нарізати на тонкі скибочки, додати до соку і цукру;

Поставити на вогонь і прогрівати, постійно заважаючи;

Після закипання варити ще хвилин п’ять, а потім розлити по невеликим банкам;

Закрутити кришками і прибрати остигати під плед, а потім зберігати в прохолодному місці.

Порада: якщо боїтеся, що вийде консистенція занадто рідкою, можна вмішати в готове варення пакетик набряклого желатину. Важливо, щоб він повністю розчинився, і потім вже розкладати масу по ємностях.

Корисні поради

Вибирати білу смородину потрібно за кількома ознаками. Її ягоди повинні мати правильну круглу форму, бути великими і пружними. Краще за все пробувати на смак, це досить солодка ягода.

Крім того, смородина повинна бути сухою. Навколо не повинні літати оси. Свіжий продукт має солодкий трав’янистий запах, дуже свіжий. Ідеально, якщо така смородина буде продаватися на гілочках, що дозволить їй зберегти соковитість.

Ще один варіант желеподібного варення готується за наступною технологією: очищені ягоди необхідно трохи проварити разом з цукром, щоб вони стали м’якшими. Після цього дати їм охолонути. Перекласти їх на кілька шарів марлі і процідити. Потім знову прокип’ятити. У такому разі цукру потрібно приблизно на п’яту частину менше, ніж зазвичай береться.

Якщо попередньо потримати ягоди в соковарці, а тільки потім їх готувати за рецептом, то вони краще збережуть свою форму і наповняться соком. При цьому тримати їх у пристрої потрібно не більше трьох хвилин.

Дуже смачно змішувати білу смородину з іншими ягодами і фруктами. Наприклад, з аґрусом, малиною, полуницею. Підбирайте ягоди по сезону, наприклад, чорницю або жимолость. При цьому необов’язково дотримуватися пропорції 1:1. Все це робиться на око, а ось цукру якраз завжди додається стільки ж, скільки і ягідної маси.

Часто закладають смородину з ранніми яблуками, наприклад, білим наливом. Причому краще закладати не шматочками, а у вигляді джему. Його дуже зручно наносити на хліб. Іноді з фруктів використовують стиглі банани, консистенція виходить ще більш ніжною.

Використання цедри цитрусових, мускатного горіха, кориці, паличок ванілі, гвоздики, анісу і навіть запашного чорного перцю допоможе приготувати дійсно ароматні закладки. Їх можна буде подавати як десерт і навіть не соромно піднести як подарунок в красивій баночці.

Від хвостиків ягоди зручно очищати за допомогою манікюрних ножиць або надфіля. Однак, якщо ви приготуєте варення з хвостиками, це позначиться на консистенції, але ніяк не на смак. Для желеподібного варення така проблема взагалі не варто: там все проціджується в будь-якому випадку.

Ласощі не варто давати зовсім маленьким дітям, щоб не викликати у них алергію. Також продукт може бути небезпечний тим, хто страждає на тромбофлебіт. Ягода сприяє згортання крові. Але від однієї чайної ложки на день нічого не станеться.

Довго варити масу не слід, так як тоді вона втрачає всі вітаміни. Так робили наші предки, не особливо знаючи про корисних речовин та їх збереження. Вони більше турбувалися про збереження продукту. А в сьогоднішніх умовах можна закладати щороку кілька баночок з цієї користю і економією часу.

Смачне, ароматне, ніжне варення з білої смородини з легким рожевим відтінком — справжній літній подарунок. Коли його їси, не стільки думаєш про користь продукту, скільки про його незвичайному смаку.