Сезон яблук підходить до кінця і ми продовжуємо запасатися вітамінами на зиму.
Мені подобається яблучне варення часточками за те, що його можна їсти не тільки саме по собі, але і використовувати ці самі часточки в інших стравах. Наприклад для шарлотки з яблук.
Варіантів приготування варення з яблук дуже багато, в цій статті я постарався підібрати такі, щоб процес приготування був максимально спрощений, але без втрати смакових якостей.
Зміст:
Яблучне варення часточками «янтарне»: рецепт з фото
Швидке варення з яблук «п’ятихвилинка»
Варення з яблук часточками «бурштинове з апельсином»
Прозоре варення з яблук «бурштинове з лимоном»
Яблучне варення з часточками ранеток: відеорецепт
Яблучне варення з корицею
Яблучне варення часточками «янтарне»: рецепт з фото
Для початку пропоную вам класичний рецепт бурштинового варення, в якому використовуються тільки яблука і цукор.
Інгредієнти:
- Яблука — 1 кг
- Цукор — 1 кг
Тобто на кожен кілограм яблук, потрібно брати 1 кілограм цукру. А скільки всього варення ви хочете приготувати, вирішуйте самі.
Вага яблук потрібно вважати не цілих, а вже розрізаних і підготовлених.
Приготування:
Яблука добре миємо й ретельно витираємо — зайва рідина нам ні до чого.
Видаляємо з яблук серцевину і нарізаємо їх часточками.
Якщо яблука свіжі з тонкою шкіркою, то знімати шкірку необов’язково. Якщо ж вона щільна і тверда, то краще почистити яблука
Далі йде самий довгий крок, але без нього ніяк не обійтися: беремо шматочки яблук і засипаємо їх у глибоку миску одним шаром. Потім пересипаємо з цукром. Потім знову яблука і знову цукор.
У цій багатошаровій конструкції останнім повинен виявитися цукор.
Накриваємо миску кришкою або рушником і залишаємо її до тих пір, поки яблука не пустять сік. Зазвичай це займає від 12 до 20 годин.
Те, що яблука готові стане видно по тому, що верхні шари цукру повністю розчиняться, а в мисці з’явиться дуже багато рідини.
Ну а далі вже все піде швидко.
Перекладіть яблука з миски в глибоку каструлю. Сік і цукор з дна миски відправте туди ж. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть майбутнє варення до кипіння. Після закипання поваріть його ще 5 хвилин, а потім вимкніть і дочекайтеся повного остигання каструлі.
Потім знову закип’ятіть варення і варіть його вже 10 хвилин. Знову вимкніть і дайте каструлі охолонути.
Третє кип’ятіння вже буде фінальним. Коли варення закипить, варити його від 5 до 30 хвилин в залежності від того, який колір ви хочете отримати. Ніж довше варити, тим темніше буде колір варення.
Кілька заходів кип’ятіння і варіння необхідні для того, щоб яблука встигли проваритися, але зберегли форму, а цукор не потемнів і не перетворився в карамель. Якщо ви захочете проварити все одним заходом у 40-50 хвилин, то вийде неприваблива темна рідина
Тепер варення готове і його можна розкласти по стерилізованим банкам. Наповнюйте банки по «плечики», утрамбовуючи досить щільно, але не пошкоджуючи часточки.
Потім закриваємо банки кришками і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Накривати банки не треба, а то яблучні дольки розваряться і розваляться.
Після охолодження зберігаємо банки в темному прохолодному місці.
Швидке варення з яблук «п’ятихвилинка»
Особливістю даного рецепту є те, що ми не чекаємо коли яблука «пустять сік» і вийде сироп, придатний для виготовлення варення. Сироп ми приготуємо самі, що заощадить мінімум 12 годин.
Але за цю швидкість доведеться розплачуватися скрупульозністю підготовки фруктів.
Не секрет, що швидкість просочування яблук безпосередньо залежить від розміру часточок, на які ви ці яблука поріжете. Класичний рецепт «п’ятихвилинка» взагалі передбачає натирання яблук на крупній тертці.
Але нам потрібні часточки. Так що так і будемо робити.
Інгредієнти:
- Яблука — 1 кг
- Цукор — 1 кг
- Вода — 1 стакан
- Лимонна кислота — 1 щіпка
Приготування:
Чим краще підготуємо яблука, тим краще вони просочаться сиропом. Тому у яблук не тільки видаляємо серцевину, але і очищаємо їх від шкірки. Після цього нарізаємо дольками на стільки тонкими, на скільки дозволяє гострота вашого ножа.
Тепер беремося за приготування сиропу. Це вже до неподобства просто — в один літр води висипаємо один кілограм цукру, ставимо на повільний вогонь і варимо сироп до повного розчинення цукру.
Не забуваємо періодично помішувати.
Поки робите сироп, залийте яблучні дольки підсоленою водою, щоб вони не потемніли
Коли вода закипить, а цукор розчиниться, засипаємо в каструлю яблука і проварюємо їх всього дві хвилини. Після чого вимикаємо плиту і залишаємо варення остигати.
Коли воно охолоне, візьміть пробу — якщо варення занадто нудотно-солодкий і солодке — додайте до нього щіпку лимонної кислоти.
Після першого остигання знову ставимо на маленький вогонь і знову доводимо варення до кипіння. Після чого можна відразу розкладати його по стерилізованим банкам.
Варення з яблук часточками «бурштинове з апельсином»
Давайте почнемо додавати в яблучне варення та інші інгредієнти, щоб порадувати себе різноманітними смаками.
Для початку додамо в яблучне варення апельсин.
Інгредієнти:
- Яблука — 1 кг
- Апельсини — 1 кг
- Цукор — 0,5 кг
З цієї кількості вийде одна літрова банку яблучного варення.
Приготування:
Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевину і нарізаємо часточками.
А апельсини розрізаємо, виймаємо кісточки і пропускаємо через м’ясорубку разом з шкіркою.
Після цього з’єднуємо всі інгредієнти в одній каструлі, ставимо на вогонь і варимо на маленькому вогні протягом 50 хвилин, періодично помішуючи.
Для варіння варення кращим вибором буде емальований посуд (каструля або таз)
Коли варення звариться, яблучні дольки повинні стати прозорими, а сироп важко стікати з ложки (мед).
Коли у вас вийде така консистенція, можна розкладати готове варення по стерилізованим банкам.
Коли банки охолонуть, зберігайте їх у прохолодному темному місці.
Прозоре варення з яблук «бурштинове з лимоном»
Теоретично, яблучне варення з лимоном можна готувати за таким же принципом, як і з апельсинами. Але я постарався підібрати такі рецепти, у кожного з яких є своя відмінна риса. У цьому варіанті обійдемося без м’ясорубки.
Інгредієнти:
- 1,5 кг яблук
- 1 лимон
- 1 кг цукру
- 1 стакан води
Приготування:
Першим кроком приготуємо сироп. В 1 склянку води (250 мл) засипаємо 1 кг цукру і на повільному вогні доводимо сироп до кипіння і повного розчинення цукру.
Поки вариться сироп, підготуємо фрукти.
Лимон нарізаємо дрібними скибочками разом з шкіркою.
Не забудьте видалити з лимона насіння, інакше варення буде гірчити
Опускаємо лимон в киплячий сироп і варимо 5-7 хвилин.
Яблука миємо, видаляємо серцевину і нарізаємо невеликими шматочками в пів сантиметра.
З півтора кілограм яблук повинен вийти приблизно 1 кілограм яблучних часточок
Додаємо яблука в сироп і варимо ще 5 хвилин.
Після цього вимикаємо вогонь і даємо варенню повністю охолонути. Потім знову включаємо повільний вогонь, доводимо до кипіння і варимо варення ще 30 хвилин до загустіння.
Після цього ви можете дати йому охолонути і покласти в чисті банки (без стерилізації) для зберігання в холодильнику (термін – 3-4 місяці), або ще гаряче варення розкласти по стерилізованим банкам і сміливо зберігати його в погребі цілий рік.
Тривале зберігання забезпечується вмістом лимонної кислоти в варення, яке виконує роль консерванта
Яблучне варення з часточками ранеток: відеорецепт
А тут дуже цікавий рецепт варення з ранеток. Процес показаний дуже докладно, так що рекомендую подивитися. Тим більше, що ролик триває всього 6 хвилин.
Яблучне варення з корицею
Ну і останній рецепт, який завершує знайомі мені методи приготування яблучного варення часточками — це рецепт з додаванням кориці. Кориця дуже добре доповнює смак яблук, надаючи їм особливий аромат.
Даний рецепт не передбачає тривалого зберігання і може зберігатися в холодильнику протягом 1 місяця
Інгредієнти:
- Яблука — 1,5 кг
- Цукор — 800 г
- Вода 50 мл
- Кориця 1 паличка
Приготування:
Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і розрізаємо на невеликі часточки.
Складаємо яблука в глибоку каструлю, заливаємо 50 мл холодної води і засипаємо половину підготовленого цукру. Все добре перемішуємо і кладемо зверху паличку кориці.
Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо сироп до кипіння, постійно розмішуючи. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімального і варимо помішуючи, ще 10 хвилин.
Потім вимикаємо вогонь і даємо варенню охолонути протягом однієї години.
Потім знову ставимо каструлю на вогонь, засипаємо цукор, що залишився і варимо на середньому вогні ще 1 годину, періодично помішуючи.
За цей час яблука стають прозорими, а сироп густим
Після зазначеного часу знімаємо каструлю з вогню і залишаємо варення остигати прямо в ній. Після охолодження, яблучне варення готове до вживання.
Те що не готові з’їсти прямо зараз залийте в банки з кришками і приберіть в холодильник. Паличку кориці банки не кладіть.
Як бачите, прозоре яблучне варення часточками можна готувати абсолютно різними способами: можна з попередніми засахариванием, а можна і без нього. Можна варити 5 хвилин, щоб не розгубити вітаміни, а можна і по годині, щоб отримати густе варення.
Сподіваюся, я допоміг вам визначитися з тим, що потрібно саме вам.
Дякую за увагу.
