А не спекти нам, дорогі мої, домашню ватрушку з сиром з дріжджового тіста в духовці. Рум’яну, пишну, солодку, ту саму, класичну, знайому кожному з дитинства. У кожної господині є свій сімейний, фірмовий рецепт, який мами дбайливо передають дочкам. Не всі люблять возитися з тестом, так і вміють всі. На цей випадок можна взяти готове листкове тісто, випічка вийде нічим не гірше.
Ділюся трьома традиційними варіантами випічки, сподіваюся, ваша ватрушка буде не гірше.
Ватрушки з сиром з дріжджового тіста – класичний рецепт (покроково)
Тримайте самий кращий і простий рецепт ватрушки. У вас вийде здобне тісто з дуже смачною сирною начинкою.
Знадобиться:
- Сир – 600 гр.
- Борошно – 500 – 600 гр. (скільки візьме).
- Молоко – 180 мл + 50 мл на дріжджі.
- Сухі дріжджі – 1,5 маленької ложечки.
- Яйця – 4 шт. + жовток.
- Соняшникова олія – 4 великі ложки.
- Цукровий пісок – 6 великих ложок + 2 на сир.
- Ваніль – щіпка.
- За бажанням можна додати запарені напередодні родзинки.
Покрокове приготування:
Трохи зігрійте молоко. Засипте в миску всі швидкі дріжджі, додайте півтори ложки цукру. Влийте трохи теплого молока. Розмішайте, і тільки після цього влийте решту. Знову перемішайте, відставте в сторону. Незабаром дріжджі запрацюють. Ви зрозумієте це, коли побачите піну.
У глибоку посудину влийте молоко, призначене для тіста, збийте 3 яйця (одне залиште на сир). Посоліть дрібкою солі, засипте 4 ложки цукру, залийте масло.
Розколотіть суміш віночком або попрацюйте міксером.
Почніть вводити борошно, одночасно її просіваючи. Засинайте невеликими порціями, в кілька прийомів. Ретельно разбалтывайте кожну дозу, розбиваючи грудки.
Коли зробіть першу або другу добавку борошна, тісто перекладіть в підійшли до того часу дріжджі. Все у вас повинно піти 500 гр. борошна.
На замішування тіста часу не шкодуйте, розбийте всі грудочки. В результаті у вас повинно вийде дуже м’яке тісто, як на фото.
Розсипте на робочому столі ще приблизно 100-200 гр. борошна. Перекладіть на нього тестову масу. Почніть вимішувати тісто руками. Почне прилипати до рукам – вмочайте їх у борошно, буде легше працювати.
Незабаром тісто стане м’яким, податливим, максимально еластичним. Перекладіть його в миску (денце промаслите, щоб не прилипло), накрийте рушником або харчовою плівкою. Залиште на столі хвилин на 20-30, щоб встигло піднятися.
Щоб сир став ніжним, раджу перетерти його з допомогою сита.
Засипте пару в миску ложок цукру, додайте щіпку солі. Вбийте яйце, що залишилося. Старанно розітріть масу.
Обімніть тісто руками прямо в мисці. Знову прикрийте його плівкою і відставте ще на 30 хвилин.
По закінченні заданого часу, викладіть тестовий ком на робочий стіл. Поділіть його на половинки. Одну частину розкачайте в товсту ковбаску і поділіть ножем на 6-8 частин. Якщо хочете спекти невеликі ватрушки, кількість частин робіть більше.
З кожного шматочка скачайте кульку. Викладіть на промазанный маслом деко. Викладайте не впритул, на деякій відстані, оскільки тісто буде ще підніматися, і лунати вшир.
Тепер в заготовках потрібно зробити поглиблення, достатню для того, щоб у нього вмістилося багато начинки. Рекомендую зробити це звичайним склянкою. Умочіть його денце в борошно, щоб не прилипло, натисніть по центру кульки.
Потім розведіть руками і поглибите ямку до необхідного розміру.
Наповніть поглиблення начинкою з сиру.
Змастіть жовтком тісто по краях ватрушок. Потримайте заготовки на столі ще чверть години, щоб ватрушки піднялися.
Випікати ватрушки в духовці на середньому рівні при 180 С, встановивши таймер на 20-30 хвилин, залежно від величини виробів. Потім дістаньте, збризніть водою, накрийте на 15 хвилин рушником.
Сир для начинки в випічку беріть жирний, він не розтікається, так і смачніше вийде.
Домашня сирна ватрушка з готового дріжджового листкового тіста
Не любите морочитися з борошном і дріжджами, візьміть вже готове листкове тісто. Це значно прискорить процес випічки, а результат не розчарує.
Знадобиться:
- Упаковка дріжджового листкового тіста.
- Сир – 200-300 гр.
- Цукор – 2 великі ложки.
- Яйця – парочка.
- Ванільний цукор – щіпка.
- Родзинки – жменя (допустима заміна курагою, ягодами, варенням).
Як приготувати:
- Заздалегідь запарте родзинки, заливши її окропом на 15 хвилин. після злийте рідину, родзинки обов’язково просушіть паперовим рушником. Тоді сир не буде розтікатися.
- Почніть з приготування начинки. Викладіть сир в миску, додайте яйце, ізюм, цукор, ванілін. Розітріть сир до однорідності. Надумаєте додати варення, курагу – кладіть на даному етапі.
- Готове тісто розморозьте. Розкачайте на столі, припудривши його борошном.
- З допомогою блюдця або широкого склянки наріжте заготовки у формі великого кола. До речі, коло – не єдиний варіант форми ватрушок. Їх можна зробити квадратної або прямокутної форми.
- Діючи склянкою з меншою коло, по центру кожного кола намітьте поглиблення для начинки.
- Розподіліть по заготівлях сир. Змастіть збитим жовтком краю виробів.
- Випікайте при 200 С буквально 15-20 хвилин. Збризніть солодкою водою, накрийте серветкою на чверть години, і пригощайтеся смачною випічкою.
Розморожуйте листкове тісто не кваплячись, при кімнатній температурі. Екстремальної розморозкою в мікрохвильовці ви зіпсуєте смак випічки.
Відео з рецептом великої королівської ватрушки на дріжджовому тесті
Автор ролика ділиться секретами приготування тіста на дріжджах для ватрушки і детально описує всі кроки. Дивіться і повторюйте дії, і на вашому столі з’явиться сама смачна випічка з сиром. приємного апетиту!
