Багато хто вважає, що в плові обов’язково має бути м’ясо. Насправді — це поширена помилка. Якщо ви дотримуєтеся дієти або віддаєте перевагу рослинну їжу, ви також зможете насолодитися смаком цього дивного східного блюда. Рецептів вегетаріанської плову дуже багато, тому у вас завжди буде можливість зробити частування на будь-який смак.
Його можна приготувати з грибами і овочами, зробити чудове солодке частування, від якого не відмовляться навіть ті, хто не є переконаним вегетаріанцем. Знаючи кілька класичних рецептів, ви зможете урізноманітнити свій раціон і дозволите собі насолодитися цим легендарним стравою східної кухні, не порушуючи звичного системи живлення.
Рецепт вегетаріанського плову по-бухарски
Одне з найвідоміших національних страв узбецької кухні. Його готують з родзинками і сухофруктами, тому страва виходить неймовірно смачним і ароматним. Частування містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, необхідних організму. Його можна готувати під час Посту і включати в вегетаріанське меню.
Вам знадобиться:
- Рис — 500 г
- Цибуля — 100 г
- Сухофрукти — 200 г
- Морква — 100 г
- Часник — кілька зубчиків
- Рослинне масло — 1/2 склянки
- Родзинки — 1 ст. л.
- Спеції — 0,5 ст. л.
- Кріп сушений за бажанням — щіпка
- Сіль
Рецепт приготування:
Підготуйте продукти і посуд. Можна готувати в казні або сковороді, але найбільш вдалим він виходить в мультиварці.
Сушені фрукти добре промийте і наріжте дрібними шматочками (крім родзинок).
Цибулю і моркву потрібно почистити, ретельно змити в холодній воді і нашаткувати як можна тонше. Можна нарізати моркву і цибулю довільно: кубиками, соломкою, кружальцями і т. д.
Головку часнику розберіть на часточки, не знімаючи щільної шкірки.
Промийте рис, відкиньте його на сито, щоб стекла зайва вода.
Налийте олію і добре розігрійте його. Коли піде легкий димок, покладіть цибулю і моркву і швидко обсмажте до золотистого відтінку.
Додайте до овочів сухофрукти, родзинки, сіль і спеції. Все добре перемішайте і обсмажте 2-3 хвилини.
Покладіть рис рівним шаром на фруктово-овочеву суміш.
Акуратно влийте воду, щоб вона покривала продукти і її рівень був трохи вище (приблизно на 1 сантиметр).
Доведіть суміш до кипіння, покладіть зверху часточки часнику і закрийте посуд кришкою.
Варіть на повільному вогні 20 хвилин, поки вся вода не вбереться в продукти.
Зніміть посуд з вогню, укутайте її теплою ковдрою і залиште плов доходити до готовності ще 20 хвилин. Якщо ви готуєте в мультиварці, досить включити прилад і виставити час 30 хвилин.
Перед подачею готового частування до столу, його потрібно перемішати.
Цей рецепт вважається класичним, але за бажанням ви завжди можете його трохи змінити. Використовуйте різні сушені фрукти: яблука, груші, курага, чорнослив та інші, і смак цієї страви заграє нової палітрою неперевершеного смаку східного колориту.
Рецепт солодкого плову по-індійськи
Дуже простий варіант приготування солодкого частування, для якого буде потрібно мінімум продуктів. Від звичайного плов з сухофруктами відрізняється тим, що для його приготування використовуються тільки курага і чорнослив. За бажанням можна додати трохи солодкого родзинок (білого сорту).
Необхідні продукти:
- Рис — 2 склянки
- Рослинне масло — 75-100 мл
- Зіра і куркума — за смаком
- Сухофрукти — 100 г
- Сіль — щіпка
- Цукор — за смаком
Як приготувати:
Підготуйте всі необхідні продукти. Чорнослив бажано брати без кісточок, курага повинна бути м’якою, не пересушеною. Рис можна брати будь-який, але більш ефектно і апетитно буде виглядати страва з довгозернистого сорту.
Налийте в казан рослинне масло і добре розжарте.
Насипте рис і обсмажте протягом 1-2 хвилин, щоб він добре наситився маслом.
Промийте чорнослив і курагу, дайте стекти воді.
Покладіть сухофрукти, додайте сіль, цукор і спеції. Добре перемішайте рисову суміш і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.
Влийте в казан воду (вона повинна покривати продукти і виступати приблизно на 2 сантиметри).
Варіть на сильному вогні, поки суміш не закипить і вода википить до рівня рису.
Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і продовжуйте варити ще 10-15 хвилин до повної готовності.
Готовий плов викладайте гіркою на плоску тарілку або широке блюдо.
Рецепт грибного плову
Вегетаріанський плов можна готувати з будь-якими грибами. Дуже ситним і ароматним він вийде з білих лісових грибів, але якщо ви віддаєте перевагу більш легкі страви, то краще використовуйте печериці.
Необхідні продукти:
- Печериці — 400 г
- Рис — 200 г
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Рослинне масло — 100 мл
- Спеції для плову — 1 ч. л.
- Часник — 3 зубчики
- Сіль — за смаком
Приготування:
Підготуйте необхідні продукти. Якщо використовуєте сухі гриби, їх потрібно заздалегідь замочити в холодній воді. Використовуючи лісові, відваріть їх у підсоленій воді з цибулею.
Рис промийте кілька разів, поки вода не стане прозорою. Так ви вимиєте зайвий крохмаль, щоб крупа вийшла розсипчастою.
Цибулю нарізати тонкими кільцями.
Моркву наріжте соломкою.
У сковороду налийте олію і добре прогрійте. Покладіть цибулю і обсмажте його до прозорості.
Додайте до цибулі моркву і продовжуйте обсмажувати ще 3-4 хвилини.
Свіжі гриби (печериці) помийте і наріжте тонкими брусками або часточками. Використовуючи інші гриби, нарізайте їх довільно.
Додайте до овочів гриби, перемішайте і смажте ще 5 хвилин. Якщо гриби пустять сік, смажте до повного її випаровування.
Покладіть рис, перемішайте і злегка обсмажте.
Розрівняйте рисову суміш по всій поверхні, додайте часник, сіль і спеції.
Влийте воду, доведіть до кипіння, закрийте посуд кришкою. Зменшіть вогонь до мінімуму.
Варіть 20 хвилин на повільному вогні.
Готовий плов акуратно перемішайте, закрийте кришкою і залиште в теплі ще на 10 хвилин.
Рецепт плову з овочами
Пісний овочевий плов підходить не тільки для прихильників вегетаріанського харчування, але і для всіх любителів смачної і корисної їжі.
Необхідні продукти:
- Рис круглий — 3 склянки
- Морква — 2 шт.
- Солодкий перець — 3 шт.
- Помідор — 5 шт.
- Цибуля — 3 шт.
- Часник — 1 головка (5-7 зубчиків)
- Баклажани — 1 шт.
- Томат — 1 ст. л. (за бажанням)
- Масло рослинне — 100 мл
- Сіль і спеції — за смаком
Приготування:
Підготуйте рис, помідори, перець і баклажани. За бажанням можна додати стручок гіркого перцю чилі, якщо ви готуєте для дітей, можна обійтися без нього. Цибулю краще всього брати білий, морква солодких соковитих сортів.
Рис промийте, при необхідності замочіть в холодній воді. Якщо ви використовуєте пропарений, його промивати не потрібно.
Перець, очищений від насіння і плодоніжки, нарізати тонкою соломкою.
Моркву нарізати кружальцями або гуртками.
Цибулю нашаткувати кільцями.
Часник розділити на зубчики, почистити і розділити кожен на дві частини. Помідори нарізати часточками. За бажанням можна зняти шкірку.
Баклажан порізати не дуже тонкою соломкою або кубиками.
Налийте на дно казана або чаші мультиварки масло і змішайте його з томатом. Можна обійтися без додавання томатної пасти.
Нагрійте на сильному вогні і обсмажте овочі по порядку:
морква обсмажуйте до м’якості;
потім покласти цибулю і баклажани;
додайте перець і помідори.
Залийте овочі водою, додати сіль і спеції і доведіть до кипіння.
Викладіть рівним шаром рис і покладіть зверху часник.
Поставте посуд на повільний вогонь, якщо ви готуєте в мультиварці увімкніть режим «Плов».
Закрийте кришкою і варіть до готовності рису 15-20 хвилин.
Готовий овочевий плов подавайте до столу. Можна додати трохи свіжої або сухої зелені за бажанням.
Рецепт вегетаріанського плову з нутом, грибами і овочами
Дуже смачне неймовірно красиве і корисне блюдо легко приготувати з простих і доступних продуктів. Вегетаріанський плов з нутом — справжній витвір кулінарного мистецтва. Дивно смачне і ароматне частування можна готувати на кожен день або здивувати гостей за святковим столом.
Необхідні інгредієнти:
- Рис пропарений — 1 стакан
- Нут — 1 стакан
- Печериці — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Болгарський перець — 2 шт.
- Рослинне масло — 2-3 ст. л.
- Чорний і червоний перець мелений — по щіпці
- Сіль
Як готувати:
Підготуйте замочений нут, рис, овочі і гриби. Краще брати свіжі печериці — вони готуються швидше і не виділяють багато соку.
Рис добре промийте і відкиньте на друшляк.
Нут залийте водою і поставте варити на середньому вогні до готовності.
Наріжте гриби тонкими пластинками і обсмажте на сковороді до золотистої скоринки.
Солодкий перець нарізати дрібними кубиками. Краще всього брати червоний і зелений — вони додадуть готового плову красивий яскравий вигляд.
Цибулю нашаткувати тонкими кільцями і обсмажити в рослинній олії.
Додайте до цибулі перець і продовжувати смажити ще 3-5 хвилин.
Покласти в сковороду рис і гриби, змішати з овочами і смажити ще 3-5 хвилин, щоб рис став прозорим (наситився маслом).
Можна продовжити варити в сковороді, а можна перекласти продукти в казанок або каструлю. Влити воду, щоб вона покривала всі продукти, додати сіль і будь-які спеції за смаком.
Коли википить вся вода, покласти нут, накрити кришкою і залишити доходити до готовності на повільному вогні ще 5-10 хвилин.
Оригінальний і дуже смачний плов викласти гіркою, за бажанням посипати свіжою зеленню.
Корисні поради
- Вегетаріанський плов з родзинками можна готувати з будь-яким сортом сушеного винограду. Для солодкого страви краще брати світлі сорти.
- Солодкий вегетаріанський плов ідеально підійде для лікувального харчування. Його можна готувати при захворюваннях печінки і жовчного міхура.
- І солоний і солодкий плов можна додавати горіхи. Подрібніть обсмажені підсушені ядра і посипте ними страву перед подачею до столу.
- Використовуйте різні поєднання овочів, змінюючи або додаючи по своєму смаку.
- Нут необхідно попередньо замочувати у холодній воді на 6-8 годин. Найкраще це зробити з вечора, тоді вранці або вдень ви зможете його використовувати.
Незалежно від того, який спосіб приготування ви виберете, кожен з них порадує вас надзвичайним смаком і чудовим ароматом. Завдяки цим рецептами ви дізнаєтеся, що вегетаріанська кухня не тільки корисна, але досить багата і різноманітна.
