Великдень — солодке і ніжне сирне задоволення

Великдень – це невеликий будиночок, який повністю складається з сиру. З якого б боку ви на нього не глянули, де б не відламали кусочок, скрізь буде солодкий, ніжний сирок, від якого важко відмовитися! Спробуйте, сподобається не тільки вам, але і вашим близьким або раптово неочікуваною гостям!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Щоб приготувати смачну паску, дуже важливо знати, який вибрати сир. А далі вже потрібно вміти визначати його свіжість навіть на око.

Хороший сир обов’язково повинен бути білим або злегка кремовим. Жовтий колір продукту зовсім не означає, що це жирний продукт. Це або барвник, або прострочення;

Сир може зберігатися лише 72 години або троє діб. Якщо він стоїть на прилавку не перший день, його взагалі краще не купувати;

При покупці обов’язково потрібно попросити шматочок сиру на пробу. У смаку повинна відчуватися легка кислинка. Якщо її немає, продукт робився швидко і неякісно. У ньому легка кислота повинна бути обов’язково;

Розсмакують смак продукту, перш ніж його купити. Зробіть це усвідомлено. Смак не повинен бути занадто солодким або, навпаки, занадто кислим. Це робиться для того, щоб ви, скажімо так, несвідомо купили сир. Це лише тому, що на підсвідомому рівні вам сподобається смак, і ви навіть не задумаєтеся про те, що продукт щось додали – цукор або лимонну кислоту;

Попросіть продавця розрізати сир на місці. Хороший продукт розділиться на дві половинки. Сир поганої якості або ж несвіжий розсиплеться на тисячі шматочків;

Продавці часто обманюють покупців. У випадку з сиром, вони додають до складу крохмаль. Він надає сиру ніжну структуру і красивий білий колір. До того ж, крохмаль непогано набухає, так що додасть продукту і бажаний продавцями обсяг. Перевірити наявність крохмалю, на жаль, можна тільки вдома. Капнувши трохи йоду на продукт, він додасть йому синій колір;

Якщо ви берете сир в магазині, і він упакований, то краще вибирати більш «свіжу» дату і все ж пам’ятати про те, що сир краще з’їдати відразу після відкриття.

Тепер ви знаєте, як правильно вибрати свіжий сир високої якості. Бажаємо успіхів у пошуках і приємного апетиту!

Сирна паска

Інгредієнти
Кількість

цукру – 120 рмасло вершкове – 115 ггоріхи – 80 гсир – 540 гцукати – 75 гванільний цукор – 11 мізюм – 70 гсметана – 130 мл

Час приготування
745 хвилин

калорійність на 100 грам
281 Ккал

Великдень на основі сиру – що може бути смачніше? Ніжний, солодкий сир з горіхами та цукатами. Туди ж трохи сухофруктів і виходить справжня смакота!

Як приготувати:

Почнемо з того, що дана кількість продуктів розрахована на форму об’ємом один літр. Заздалегідь необхідно витягнути вершкове масло з холодильника, щоб з ним було легше працювати;

Всипати горіхи на сковороду, підрум’янити їх, остудити;

Остиглі горішки порубати ножем на великі шматочки;

Цукати подрібнити гострим ножем;

Родзинки промити, залити його окропом і закрити кришкою або накрити тарілкою;

Через десять хвилин воду злити, родзинки промити і обсушити його;

Сир пустити крізь сито кілька разів, щоб він став розсипчастим. Те ж саме можна зробити і з допомогою заглибного блендера. Від нього сир стане як крем;

У сметану дати цукор і ванільний цукор, збити до розчинення кристалів;

У сир додати сметану і масло, розмішати до однорідності;

Масло можна попередньо нарізати кубиками;

Сховати форму марлею, викласти в неї сирну масу;

Кінці марлі зібрати на дні майбутньої великодня;

Помістити великдень під гніт і прибрати в холод на дванадцять годин;

По закінченню часу гніт зняти і прибрати великдень ще на ніч;

Після цього великдень дістати і прикрасити перед подачею.

Порада: разом з родзинками можна додати ще чорнослив або курагу по своєму смаку.

Царська сирна паска

В цю пасху ми додамо яєчні жовтки, яких немає у звичайній сирної паски. Саме цей інгредієнт зробить консистенцію виробу більш ніжною і легкою.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сметана220 млцукор120 гізюм80 гжовтки4 штмигдаль15 гвершкове масло125 гкешью40 гсир530 гванільний цукор5 г

Скільки по часу – 1 годину і 25 хвилин + 2 дні.

Яка калорійність – 277 калорій.

Як приготувати:

Для початку промити родзинки, тоді залити його окропом;

Залишити на двадцять хвилин, після цього злити і промити сухофрукти;

Залишити їх, щоб обсохнули;

Сир пустити крізь сито кілька разів або пробити його блендером до стану крему;

Додати до сиру жовтки, цукор, сметану і ванільний цукор;

Довести масу до однорідної консистенції і тоді додати до неї м’яке масло;

Щоб масло легше размешивалось і швидше змішувалося з сиром, його можна і потрібно попередньо нарізати кубиками;

Перелити однорідну масу в сотейник, прибрати на плиту;

Довести сир до кипіння, зняти з вогню;

Попередньо підготувати для гарячого сотейника миску з холодною водою, а можливо, навіть з льодом;

Перемістити туди сотейник з сиром і заважати масу до повного охолодження;

Прибрати сотейник з майбутньою великоднем на дві години в холодильник, щоб маса загусла;

Додати в масу родзинки і мигдаль, добре перемішати;

Марлю змочити, викласти у форму і відправити туди сир;

Поставити під гніт і прибрати на два дні в холодильник;

Потім вийняти і за бажанням прикрасити перед подачею.

Порада: щоб паска не приклеїлася до форми, її бажано змочити водою.

Паска сирна з цукатами

Сюди ми додали багато різнокольорових цукатів, щоб зробити великдень ще апетитніше, ще яскравіше, колоритніше і смачніше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вершкове масло125 гванілін2 гсир жирний560 гцукати60 гцукрова пудра120 гсметана230 мл

Скільки по часу – 20 хвилин + 14 годин.

Яка калорійність – 286 калорій.

Як приготувати:

Сир пустити крізь сито, щоб став однорідним. З тією ж метою можна скористатися заглибним блендером, щоб отримати кремову текстуру;

Додати до сиру сметану і цукрову пудру;

Перемішати компоненти до повної однорідності;

М’яке масло нарізати кубиками, додати в сир;

Туди ж ванілін і цукати;

Масу довести до однорідності, вилити у форму, укриту мокрою марлею;

Кінці марлі зібрати в центрі і поставити зверху вантаж;

Прибрати в холод на чотирнадцять годин.

Порада: замість пудри можна використовувати і цукровий пісок, але пудра швидше і легше розчиниться.

Паска шоколадна

Для любителів шоколаду представляємо сирну паску з додаванням какао. Це буде смачно, солодко і шоколадно! А що може бути смачніше шоколаду, вірно?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

шоколаду 75%160 ржовтки2 штвершкове масло100 + 20 гвершки 35%220 млцедра апельсина5 гсир1250 рцукрова пудра215 г

Скільки по часу – 1 година + добу.

Яка калорійність – 247 калорій.

Як приготувати:

Сир пустити крізь сито, щоб отримати його однорідну консистенцію. З тією ж метою можна пробити сир заглибним блендером в мисці;

М’яке масло (більшу частину) нарізати кубами і збити його міксером до пишноти;

Додати сир у масло, збити до однорідності;

Помістити жовтки в миску, додати туди цукрову пудру;

Прибрати ємність на водяну баню і заважати до зміни кольору і збільшення в об’ємі;

Додати жовтки до сиру, перемішати лопаткою до однорідності;

Шоколад поламати на шматочки, якщо у вас не шоколадні краплі;

Додати до нього залишки масла, розтопити на водяній бані до однорідності;

Дати шоколаду трохи охолонути і тоді вмішати його в сир;

Заважати, поки не вийде однорідна консистенція рівного кольору;

Додати цедру апельсина, знову перемішати;

Вершки охолодити, збити до стійких піків;

Легкими рухами, масу змішати з вершками;

Форму накрити марлею, викласти масу і накрити краями марлі;

Поставити під прес і прибрати в холодильник на добу.

Порада: шоколад в цьому рецепті можна замінити какао, його знадобиться в два рази менше.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб паска не приклеїлася до форми, радимо попередньо намочити марлю і так викладати її всередину. Так сир пристане до марлі, але не до форми.

За смаком у сирну масу можна додавати різні фрукти або ягоди. Можуть бути свіжі або вже сушені, горіхи, цукати і так далі.

Готуйте смачно, солодко, яскраво, а ми вам у цьому допоможемо! Трохи порад, перевірені рецепти і на вашій кухні буде справжній шедевр!