Вершкове масло продукт корисний і необхідний. До того ж, багато речей смачніше з маслом, а інші без нього просто неможливі. У ньому містяться корисні жирні кислоти, мікроелементи, цілий комплекс вітамінів (А, D, Е, В2 і РР), «хороший» холестерин (правда, поганий в невеликій кількості теж є).
Наприклад, жінкам для правильної роботи їх гормональної системи, воно просто необхідно. Однак цей продукт калорійний, складається в основному з жирів, тому зловживати ним не варто.
Звичайно, цей молочний продукт не є дефіцитом, воно є в будь-якому магазині, і, здавалося б, на будь-який гаманець. Якщо ж розібратися, побачимо, що недороге масло – це спреди або інші продукти рослинного походження, в яких від натурального тільки аромат. У продукті, який гордо іменується саме «вершкове масло» по ГОСТу допустимо наявність консервантів, барвників і ароматизаторів. Тому висока ціна – теж не гарант високої якості.
Ми можемо приготувати масло самі на своїй кухні. Тоді це буде якісний продукт, що складається лише з молока та його похідних. Досвід показує, у саморобних продуктів собівартість виявляється теж дуже приємною.
Домашнє вершкове масло з молока своїми руками
Масло – це, насамперед, жир. Тому не треба вірити казковим диво-рецептами за яким з 1 літра магазинного молока виходить цілий кілограм. Так, можна і з води, крохмалю та сухої, навіть соєвого молока отримати щось по виду і навіть злегка за смаком нагадує домашній продукт. Але ми тут для того, щоб приготувати справжнє масло, краще ніж те, що продається в супермаркетах. Тому насамперед потрібно хороша сировина – сільське молоко з високою жирністю.
Етапи приготування:
1. Молоко треба поставити в холодильник годин на 5-6. За цей час вершки відшаруються і піднімуться вгору, з’явиться чітка межа з молоком. Щоб отримати продукт з максимальною жирністю, прикордонний обсяг знімати не треба. З хорошого сільського молока об’ємом 3 л можна зняти приблизно 300 мл вершків
2. У промислових масштабах, в селах, вершки відсікають від молока сепаратором. Нам знадобиться спеціальне пристосування – погнута ложка. Нею можна зняти верхівку, не перемішавши субстанції.
3. В чисту суху банку необхідно злити верхній жирний шар.
4. Спочатку вершки будуть рідкими. Можна працювати і з такими, але це довго і складніше. Краще поставити їх в холодильник на добу, вони стабілізуються, загуснуть.
5. Далі треба перекласти одержаний продукт в зручну миску. Скориставшись дерев’яною лопаткою інтенсивно вимішувати вершки.
6. Через деякий час маса почне відшаровуватися, з’явиться вільна волога, а основа почне бгати в згустки.
7. Необхідно продовжувати вимішувати вміст миски до тих пір, поки максимум вологи не піде з грудки. Отримана сироватка називається сколотини. Її можна використовувати для випічки.
8. Прибрати залишок рідини можна, відваживши все на марлі.
Готовий продукт має невеликий термін придатності. Але він виходить дуже смачним, ніжним і ароматним, тому з’їдається швидше, ніж встигає зіпсуватися.
Масло в домашніх умовах з вершків міксером
З допомогою міксера отримати маслечко швидше і простіше, ніж вручну. Якщо сировина рідке, то це і єдиний варіант добитися результату.
1. Вершки слід перелити в підходящу ємність і почати збивати на середній швидкості. Міксер підходить будь-який: занурювальний, класичний, якщо вистачить терпіння – навіть насадка «віночок» на блендері.
2. Спочатку вершки взобьются в міцну піну.
3. Треба продовжити роботу. Через деякий час маса в чаші почне бгати і відшаровуватися. Продовжити збивати до тих пір, поки вершки не перетворяться в щільний, важкий грудкою, налиплий на віночок.
4. Утворилася сироватку можна злити для подальшого використання. А саме масло треба промити під холодною водою. Ця процедура дозволить прибрати зайву рідину. Залишиться тільки жир, тому термін придатності продукту дещо збільшиться.
5. Промивати треба не під проточною водою. Набрати, промити, злити і так кілька разів. Щоб не втрачати цінний продукт, під час полоскання необхідно бгати всі шматочки в один великий, як пластилін.
6. Після того, як вся пахта піде, необхідно злегка відбити весь єдиний клубок, тобто просушити. Поклавши шматок не тарілку, а краще в глибоку миску, його необхідно злегка підкидати і ловити назад, трохи подкатывая. Шлепаясь про посуд, буде від нього вибиватися залишок води.
У середньому з 1 літра жирних сільських вершків виходить близько 700-800 г продукту, тобто вихід приблизно 50%.
Як приготувати вершкове масло в домашніх умовах?
Якщо немає можливості купити сільські вершки, масло в домашніх умовах можна одержати і з магазинних. Важливо, щоб вихідний продукт був максимально жирним і виготовлений із цільного молока, а не з сухого. На сході країни, де у продажу є продукти з Середньої Азії, вершки можна замінити каймаком. Його жирність зазвичай 40-50%, він ідеально підходить для виробництва заповітного олії.
Цікаво, скільки масла вийде з стандартного пакету вершків жирністю 33%?
1. Вершки треба перелити в зручну ємність. Краще у вузьку склянку. Готового продукту вийде не багато, зручніше його збирати з неширокою ємності.
2. Спочатку вершки взобьются в щільну піну. Станеться це приблизно через 2-3 хвилини.
3. Треба працювати міксером до тих пір, поки не почне з’являтися вільна рідина.
4. Готовий продукт зібрати в єдиний клубок, що утворилася сироватку злити.
5. Щоб остаточно прибрати воду, масло можна віджати через марлю.
У такому вигляді продукт може зберігатися до 4-х днів. Якщо продукт готується у великій кількості, його краще промити. У цьому випадку термін придатності збільшиться приблизно до 2-х тижнів.
У підсумку виходить кулька, вагою близько 150-160 грамів. Виходить, з магазинних вершків вихід готового продукту близько 30%. З каймаку 50%. Приємним бонусом буде пахта, з якої виходять чудові млинці, оладки і кекси.
Вершкове масло з козячого молока
Цінне, поживний і дуже корисне козяче масло складно знайти в магазинах. А ось молоко можна купити в селі або на ярмарках вихідного дня. Справжній делікатес можна приготувати вдома з козячого молока.
Щоб не втратити ні грама продукту, отримати щільний, вишуканий смак, краще діяти тільки руками, не використовуючи ніяких технічних пристосувань.
1. Насамперед необхідно зняти вершки з відстояного молока. Зливати їх треба у вузьку банку. Вершки повинні займати не більше 50% ємності.
Посуд закрити щільно кришкою. Збивати вміст інтенсивними рухами вгору-вниз до тих пір, поки масло не відшарується від сколотин. Зазвичай на це йде не більше 15 хвилин.
2. Утворилася сироватку злити, а вміст банки обертальними рухами зібрати в один клубок.
3. Промити в холодній воді.
4. Коли выливаемая рідина стане майже прозорою, процес завершити. Ще раз обертальним рухом банкою збити в грудку.
Вихід олії з козячого молока становить приблизно 5-7%. Але смак у нього дуже концентрований. Для кращого зберігання можна трохи присолити.
Самий простий і швидкий спосіб приготування домашнього вершкового масла?
Нещодавно натрапила на ролик на ютубі, де автор демонструє спосіб збивання без олійниці! Може вам стане в нагоді, тому ділюся цим способом з Вами!
Адже що може бути краще домашнього масла, ніякі дорогі марки, які красуються на полицях в супер-маркеті, не зрівняються!
Готуйте із задоволенням!
Топлене вершкове масло в домашніх умовах
Топлене вершкове масло використовується для приготування багатьох страв. Випічка на ньому має сильний вершково-карамельний аромат і більш ніжну структуру, ніж та, яку готували на маргарині або простому продукті. По суті, це вершкове масло, з якого видалили всі домішки і вологу. Приготувати в домашніх умовах дуже просто.
1. Вихідний продукт повинен бути хорошої якості, без додавання барвників, консервантів та іншої хімії. Краще брати домашнє сировину.
2. Сировина подрібнити, скласти в каструлю з товстим дном і хорошим антипригарним покриттям (або з товстими стінками теж). Поставити на середній вогонь.
3. Коли з’явиться піна, її треба зняти. Варить треба близько 30 хвилин, час від часу помішуючи, щоб осад не пригорів.
4. Готовий продукт процідити через марлю, злити в зручну ємність і охолодити при кімнатній температурі.
Зберігати топлене масло треба в холодильнику. НЕ зіпсується воно і буде придатним для використання, мінімум 10-12 місяців.
На топленому масло можна приготувати казково смачні національні десерти, наприклад, шакер чурек і кяту.
Вершкове масло з добавками
Ароматне масло може бути відмінною основою для бутерброди на сніданок або топінгом до печеної картоплі, і навіть в шикарному м’ясного стейка.
Склад:
- масло домашнє – 300 гр.
- сіль рожева – 0,5 ч. л.
- часник – 1-2 зубчики
- кріп – пучок
- кріп сушений і паприка – 1 ч. л.
- оселедець слабкою солі – 100 гр.
- перець мелений – за смаком
Приготування:
1. Треба розтовкти В ступці в кашку часник з рожевою сіллю.
2. Додати до размягченному маслу рубаний кріп і часникову суміш, перемішати виделкою.
3. З отриманої маси зручно сформувати ковбаску з допомогою харчової плівки. Можна просто перекласти в зручну миску.
4. Для другого виду змішати суху паприку, кріп і масло. Залишити цю масу в теплі на годину, щоб перець і зелень набубнявіли.
5. Загорнути в плівку і прибрати в холодильник. Такий спосіб зберігання зручний і дозволяє робити гарну подачу до столу.
6. Для оселедцевого масла рибу необхідно гомогенезировать, тобто зробити з неї однорідний паштет.
7. Змішати її з маслом і подрібненим кропом. Зручно це робити за допомогою виделки.
8. Сформувати ковбаску і прибрати на зберігання в холодильник. У седелочное масло можна додати трохи відварений морква для солодкуватого смаку і приємного кольору.
Ароматне масло можна робити з багатьох продуктів. Можна робити пряна, гостра і навіть солодке, додавши в нього карамель, шоколадну пасту або пасту з сухофруктів. Важливо пам’ятати, що більшість добавок скорочує термін придатності продукту.
Домашнє вершкове масло з сметани
Щоб отримати хороше вершкове масло, сметану краще брати жирну, призначену для збивання. Ідеальний варіант – це сільська сметана з подкисших вершків.
1. Сметану треба перелити в миску і збивати міксером від 10 хвилин до тих пір, поки не утворюються грудки масла і сколотини.
2. Вийшло масло треба добре промити від кислої сироватки. Мити треба до прозорої води.
Залити в мисці з холодною водою, посолити і ще раз інтенсивно промити так, щоб весь продукт просолился.
З грудки сформувати брикет. Красиво виходить, якщо викласти його в мисочку, а після застигання перевернути на тарілку.
Домашнє вершкове масло виходить смачніше покупного. Воно має хороший склад, високу жирність. Ціна готового продукту дорівнює середній ціні магазинного, але якість його значно вище.
