Вершковий соус для спагетті — ніжно і ситно

Звичайно, мало хто готує соус до спагетті. Якщо і готує, то найчастіше це всього лише підлива з м’яса. А чи знаєте ви, що італійці не їдять макарони без соусу взагалі? Мало того, вони готують його на основі води, яка залишається з макаронів. Давайте вчитися їсти смачно і ситно?

Сьогодні чотири помпезних соусу підкорять вас: вершковий, вершково-томатний, вершково-грибний і вершково-сирний. Хіба не смачно звучить?

Ми будемо використовувати їх тільки для спагетті, але просимо вас не зупинятися лише на цьому. Ці соуси можуть бути подані до овочів, м’яса. Мало того, овочі і м’ясо можуть бути приготовані в таких соусах! Також соуси можуть йти до гарнірів. Тобто, наприклад, рис з вершково-грибним соусом. Або телятина з гречкою під вершково-сирним соусом. Тут просто язик не повернеться сказати, що це несмачно!

Далі просимо вас звернути увагу на список рекомендацій про те, які вершки краще брати, які з них більш натуральні і які використовувати не варто. Після цього можна відправлятися за покупками і готувати вечерю або обід.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Найважливіший компонент для нас на даний момент – вершки. Які ж взяти, щоб не прогадати? Давайте копатися в це глибше.

Вибираючи пастеризовані вершки, будьте впевнені в тому, що купуєте продукт практично «з під корови». Це справжні вершки, термін яких (при правильних умовах) до чотирьох діб і ні хвилиною більше;

Стерилізовані вершки обробляються вже інакше і з-за цього в їх склад входять стабілізатори. Завдяки їм вершки можуть простояти на полиці від 30 діб до 6 місяців (!);

Для соусу краще всього брати вершки від 15% і до 30% — це оптимальна кількість відсотків для додавання в соус;

Якщо вершки вже куплені, то налийте їх у склянку. Якщо розшарувалися або присутні жовті крупинки, спробуйте перемішати масу віночком. Все встало на свої місця? Вершки ще хороші;

Якщо ж маса залишилася такою ж, чи ви побачили в вершках білі пластівці, то такий продукт вже краще не використовувати навіть при умовах термічної обробки.

Купуючи вершки, будьте гранично уважні. Обов’язково читайте інформацію на упаковках і звіряйте термін з поточною датою. Ах так! У складі справжніх вершків є тільки одне слово – вершки. Але навряд чи у нас можна знайти такі у продажу.

Простий вершковий соус для спагетті

Інгредієнти
Кількість

вершкове масло – 60 гчасник – 1 зубчикжирні вершки – 260 млчорного перцю – 3 дрібкусолі – 2 дрібкупетрушка – 50 г

Час приготування
15 хвилин

калорійність на 100 грам
362 Ккал

Класика – завжди добре, потрібно і затребуване. Вірно ж? Якщо ви погоджуєтеся з нами, швидше записуйте, що за чим робити і переконайтеся, що це справа п’ятнадцяти хвилин.

Як приготувати:

Масло порізати кубиками, кинути їх у сотейник і відправити на плиту;

Включити маленький вогонь і довести продукт до рідкого стану;

Потім влити вершки, довести масу до кипіння і варити протягом п’яти хвилин;

Петрушку вимити, дрібно порубати зелень лезом гострого ножа;

Часник очистити, обрізати кінці і подрібнити часточку будь-яким методом;

Додати в соус і зелень, часник;

Перемішати соус, додавши ще солі і перцю;

Довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.

Порада: якщо ви хочете побачити соус пікантний, можна додати трохи порошку чилі або ж додати ще сирі вершки цілий стручок, а в кінці його витягти.

Вершково-грибний соус для спагетті

Для любителів грибного смаку і аромату настійно рекомендуємо приготувати наступний соус для наступного ж страви, що буде на вашому столі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вершки220 млцибуля1 головкачорного перцю3 дрібкусік лимона20 млмускатний горіх2 дрібкусолі2 дрібкувершкове масло60 гсир20 ггриби160 рчасник1 зубчик

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 160 калорій.

Як приготувати:

Цибуля позбавити від лушпиння, зрізати кінці і вимити голівку;

Далі порізати його дрібними кубиками;

Вершкове масло теж нарізати кубиками і помістити в сотейник;

Прибрати його на маленький вогонь і дати розтопитися;

Всипати до олії цибулю, відразу ж масу посолити і поперчити;

Тушкувати в маслі до прозорості;

Грибам зачистити капелюшки та ніжки гострим ножем;

Порізати їх пластинками або ж дрібними кубиками – тут за смаком;

Всипати до цибулі гриби і чекати, поки вони підрум’яняться;

Далі влити вершки, ще трохи солі і чорного перцю;

Часник очистити і подрібнити його зручним методом;

Додати в соус разом з мускатним горіхом;

Дати покипіти п’ятнадцять хвилин – за цей час маса трохи увариться і загусне;

Натерти сир на тертці і додати в соус;

Розмішувати, поки сир не розплавиться і додати сік лимона;

На цьому етапі сотейник вже можна зняти з вогню і подавати до страви.

Порада: в соус для різноманітності можна додати жменю пряних трав. Вони дадуть не тільки приємний колір соусу, але й шалений аромат. Це може бути розмарин, чебрець, базилік.

Вершково-сирний соус для спагетті

Для любителів тягнеться і гарячого сиру ми можемо запропонувати даний соус. З-за того, що він на основі сиру, він здатний звести з розуму не тільки своїм смаком, але і ароматом!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

твердий сир180 гсолі2 дрібкумускатного горіха2 дрібкувершки210 млчорного перцю3 дрібкучасник2 зубчики

Скільки по часу – 20 хвилин.

Яка калорійність – 232 калорія.

Як приготувати:

Сир подрібнити теркою будь-якого розміру. Але тут краще використовувати дрібну, щоб сир був менше і плавився швидше;

Часник очистити, зрізати кінці і подрібнити його зручним способом;

У сотейник налити вершки і помістити його на плиту, включивши маленький вогонь;

Довести до кипіння вершки і тоді додати до них сир;

Коли він розтане, додати мускатний горіх, перець і сіль;

Туди ж часник, масу перемішати і готувати ще п’ять хвилин.

Порада: щоб соус вийшов «не таким як у всіх», додайте не один вид сиру, а підберіть кілька ваших улюблених. Вийде щось дуже незвичайне!

Вершково-томатний соус для спагетті

Томатні соуси вже багато років змагаються з вершковими. Давайте дамо їм шанс проявити себе тут і зараз. Буде смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сухий базилік5 гвершки110 млмасло оливи30 млчорний перець2 дрібкутомати2 штаджика3 рцибулини2 шт

Скільки по часу – 10 хвилин.

Яка калорійність – 108 калорій.

Як приготувати:

Цибулини очистити від лушпиння;

Обох голівок зрізати кореневі частини і вимити їх;

Далі порізати цибулю на дрібні кубики;

У невелику каструлю набрати води і поставити її на плиту;

Включити сильний вогонь, щоб вода швидко дійшла до кипіння;

В цей же час на плиту помістити сковороду і розігріти її;

Потім влити олії і прогріти його;

У гаряче масло, всипати цибулю і протушкувати до м’якості;

Томати вимити і зробити на зворотному боці кожного плоду надріз у вигляді хреста;

Помістити овочі в киплячу воду на одну хвилину;

Коли пройде час, з допомогою шумівки перекласти томати в холодну воду, можна навіть з додаванням льоду;

Через кілька секунд можна слухати шкірку овочів;

Вирізати їм плодоніжки і подрібнити в пюре за допомогою блендера;

Залити томати до цибулі разом з вершками;

Додати аджику, базилік перець;

Масу перемішати, довести до кипіння і варити протягом п’яти хвилин, помішуючи.

Порада: щоб соус був насиченим і ароматним, використовуйте вершкове масло.

Нюанси та поради

Коли частина продуктів вже гаситься в сковороді або сотейнику, то ні в якому разі не можна додавати до них гарячі або навіть теплі вершки. Вони згорнуться грудками і соус буде зіпсований. Вершки повинні бути холодними.

Купуючи цибулю, обов’язково чіпайте його. Дуже часто буває таке, що продається мокрий/вологий цибулю. Це ознака того, що він уже зіпсований, а волога взялася з дна ємності. Саме туди стікає рідина зіпсованих цибулин. У таких місцях ще частіше всього буває жахливо неприємний аромат.

Якщо ваші вершки досить жирні, то вершкове масло може бути і з найменшим відсотком жирності. Але, в принципі, це справа смаку.

В будь-якій з чотирьох соусів ви можете додати свої спеції за смаком, щоб поліпшити їх аромат і смак. Це можуть бути пряні трави, паприка. Також можна додати часник або чилі, щоб зробив соус пікантний. Можна дати паличку кориці для любителів кулінарних експериментів. Ну, або повсякденні продукти у вигляді перцю, молодого цибулі і так далі.

Щоб смачно поїсти, зовсім не обов’язково їхати чи йти в ресторан. Потрібно поставити закипати воду, відварити спагеті і за цей час зварити такий соус, що спробувавши ваше блюдо, гості просто проковтнуть свої мови. Ми вам трохи в цьому допомогли, рекомендуючи кращі соуси з кращих. Приємного апетиту!